Кладовая и запасы продуктов

Еда необходима для жизни, хотя ваша кладовая может не учитывать этот важный аспект. Вместо того чтобы поддерживать вас в ваших кулинарных и диетических начинаниях, захламленная, неорганизованная кладовая, к тому же переполненная едой, которую вы не должны или не хотите есть, может работать против вас. Хорошо организованная кладовая, в которой регулярно наводится порядок, способна изменить вашу жизнь к лучшему, а еженедельный план по приготовлению пищи сможет навсегда решить вопрос «Что на ужин?».

Работая над этой частью дома, спросите себя: «Какой еды сейчас не хватает? У каких продуктов кончился срок годности и они просто занимают место? Способствует ли моя кладовая развитию здоровых привычек в питании? Умею ли я быстро составлять список покупок? Есть ли у меня специально отведенное время на то, чтобы каждую неделю составлять план по готовке? Все ли продукты лежат таким образом, что их с легкостью может отыскать любой член семьи? Если ваша семья в основном предпочитает есть дома, помогает ли кладовая соблюдать эту традицию?»

30 СЕКУНД

• Проверьте срок годности у нескольких продуктов из кладовой и выбросьте те, что уже нельзя употреблять в пищу. Проверьте столько продуктов, сколько успеете за тридцать секунд. Повторяйте до тех пор, пока не исследуете все запасы в кладовой.
• Соберите ту еду, которую вы по каким-то причинам не станете или не хотите есть до истечения срока годности, и сложите ее в коробку для благо­творительности.
• Поправьте банки/коробки с продуктами на полках так, чтобы они стояли аккуратно и ровно.
• Соберите мелкие пакетики со специями или соусами и положите их в отдельную коробку.
• Подметите пол.

1 МИНУТА

• Соберите полотняные сумки для продуктов и сложите их в корзину для стирки.
• Возьмите тряпку или бумажное полотенце и соберите весь мусор с кухонного веника.
• Разверните все контейнеры так, чтобы была видна надпись на них или можно было разглядеть содержимое.
• Сложите все целлофановые/полиэтиленовые пакеты в один большой мешок.
• Оставьте несколько бумажных пакетов на всякий случай, остальные выбросите в корзину для бумаг.

5 МИНУТ

• Складывайте похожие продукты вместе, либо в одни и те же коробки, либо в непосредственной близости на полках. Сделайте наклейки, чтобы было видно, где что лежит. Группы могут быть такими: макароны, мука, крупы, специи, сушеные травы, закуски.
• Осмотрите всю мелкую бытовую технику и другие устройства. Найдите те, что вы не использовали годами, и те, что нуждаются в ремонте или чистке.
• Уберите все химические моющие средства (отбеливатель, нашатырный спирт и др.) в специальный шкафчик — так безопаснее.
• Снимите все предметы с полки, протрите полку, поставьте все обратно.
• Полистайте поваренную книгу и найдите рецепт, по которому можно приготовить блюдо из тех продуктов, что у вас есть в данный момент.

15 МИНУТ

• Напишите список основных продуктов, которые вы потребляете регулярно. (Кстати, в Интернете можно найти множество готовых списков, один из которых наверняка совпадет с вашим.) Заламинируйте этот перечень или напечатайте и сохраните его на компьютере, чтобы сразу видеть, что заканчивается, и обращаться к этому списку каждый раз при составлении плана готовки или списка покупок на конкретный день.
• Подумайте, не нужно ли установить в кладовой освещение с датчиком движения. Вы часто входите или выходите из кладовой с чем-то в руках, поэтому автоматическое освещение здесь бы пригодилось.
• Отнесите в благотворительный фонд все, что вы для него отобрали.
• Заполните контейнеры — насыпьте соль в солонку, перец в перечницу, сахар в сахарницу и т.д.

Планирование питания и питание в семье

Я большой сторонник домашнего питания. Мне нравится, когда люди, которых я люблю, собираются вместе за столом, чтобы поесть хорошей еды и поговорить обо всем за завтраком и ужином. Многочисленные исследования показывают, что дети, которые питаются дома (с выключенным телевизором), обычно получают более высокие оценки в школе, меньше подвержены дурному влиянию сверстников, менее склонны пробовать наркотики и чувствуют более крепкую связь с семьей. Приготовленная дома еда, как правило, полезнее, чем еда из ресторанов или тем более ресторанов быстрого питания. Однако я тоже практичный человек, который работает полный день и предпочитает активный образ жизни. А это значит, что мои представления не всегда совпадают с реальностью, что, я уверена, не менее актуально для большинства семей.

Вместо того, чтобы постоянно обвинять себя в том, что мои идеальные ожидания не оправдываются в 100% случаев, я нашла новый стандарт, который называю практическим идеалом. Например, еда, приготовленная в мультиварке без моего участия, ничуть не хуже той пищи, над которой я пыхтела несколько часов. Кроме того, это значит, что иногда мы можем всей семьей поесть в ресторане — в таком, где приятно посидеть, поучить детей хорошим манерам, где кто-то другой, а не я, накроет на стол и вымоет за нами посуду. Практический идеал означает, что иногда курицу для нас могут пожарить и в супермаркете, а я только разделю ее на куски; или что филе тиляпии можно вполне купить замороженным. Это также означает, что мы не всегда едим свежие овощи, купленные на рынке у фермеров: иногда я просто готовлю замороженные овощи на пару. А еще по вторникам у нас вечер тако (мексиканских лепешек), потому что все их обожают.

Если вы предпочитаете питаться дома, то вы станете делать это с большей вероятностью, если еду будет легко готовить и ничто не будет выводить вас из себя. Приберегите свое волнение для случая, когда вам придется угощать королеву. Составьте еженедельный план питания для вас и вашей семьи, который будет полностью отвечать вашему практическому идеалу.

КАК СОСТАВЛЯТЬ ПЛАН ПИТАНИЯ

Недельный плана питания можно создать двумя способами: с помощью приложения, например, Plan to Eat, или с помощью ручки и бумаги. Я пользуюсь и тем, и другим — по настроению.

Независимо от метода, который вы выбрали, воспользуйтесь следующими советами, чтобы разобраться с этим делом в два счета:

• Выберите время, в которое вы будете еженедельно составлять такой план. Например, я делаю это каждое субботнее утро, пока пью кофе.
• Запланируйте два похода в продуктовый магазин за неделю (например, вы решите ходить за покупками в субботу утром, чтобы купить продуктов на неделю, и по-быстрому забегать в среду после работы, чтобы докупить необходимое). Таким образом, во второй половине недели у вас снова будут свежие продукты и мясо.
• Если в вашем доме несколько взрослых, разделите обязанности по приготовлению пищи по дням (Салли — понедельники, среды; Том — вторники, четверги; Боб — субботы).
• Регулярно готовьте любимые блюда. Например, по вторникам устраивайте вечер мексиканской еды. А еще можно составить один план питания и пользоваться им в течение нескольких месяцев.
• Достаньте все свои поваренные книги, посмотрите на рецепты, которые понравились вам на специальных сайтах или на Pinterest — черпайте вдохновение! Когда еще вы приготовите все эти чудесные блюда, если не прямо сейчас? Подарите кому-нибудь или продайте кулинарные книги, которыми вы не планируете пользоваться.
• Создавая список покупок, составьте его таким образом, чтобы он соответствовал порядку, в котором продукты лежат в вашем супермаркете, — это сэкономит время.

Искусство нарезки продуктов и мизанплас

Кажется, из всего, того, что я изучила в области кулинарии, больше всего мне пригодились два навыка. Первый — искусство нарезки. Второй — mise en place (или мизанплас).

Не важно, кто вы — опытный повар со стажем или новичок на кухне, — я настоятельно рекомендую вам пройти курс по технике нарезки продуктов в местной кулинарной школе (помимо обучающих программ для своих студентов, почти все такие школы предлагают курсы для домохозяек). Важно: найдите курс, в котором есть практическая часть (избегайте исключительно демонстрационных классов). Если в этой школе есть курсы по технике нарезки для среднего и продвинутого уровня, пройдите и их. Если вы умеете действительно хорошо резать, скорость приготовления пищи резко повысится, а вероятность порезов снизится и, кроме того, вас будут гораздо меньше соблазнять специальные приборы для нарезки в магазинах.

Mise en place — концепция, которую я долгое время считала совершенно бесполезной, но шесть лет назад я изменила свое мнение (я стала мамой, и приготовление пищи дома превратилось в более напряженную деятельность). Это французское выражение, означающее буквально «положить на место» или «поставить на место». На практике это и есть та самая уборка рабочего пространства перед началом готовки; расстановка всей посуды и приборов, которые вам понадобятся; измерение и подготовка всех ингредиентов; расположение продуктов в том порядке, в каком вы собираетесь их использовать; приготовление пищи и, наконец, уборка рабочего пространства после окончания готовки. Это кухонный эквивалент «всему свое место, и всё на своем месте».

Может, это покажется вам парадоксальным, но приготовление пищи таким образом и заготовка ингредиентов заблаговременно на самом деле экономит ваше время (все необходимое всегда оказывается у вас под рукой в нужный момент) и деньги (потому что вы портите меньше блюд и расходуете меньше продуктов). Если у вас есть дети, подобная система также дает вам возможность вовлекать их в процесс подготовки ингредиентов и при этом не подпускать слишком близко к плите.

В процессе готовки я обычно придерживаюсь следующего алгоритма:

1. Прочитать рецепт.

2. Прочитать рецепт еще раз, на этот раз помечая в нем новые методы готовки или сложные комбинации.

3. Очистить и подготовить рабочую поверхность.

4. При необходимости разогреть духовку.

5. Подготовить стол.

6. Собрать все ингредиенты.

7. Отмерить нужное количество всех ингредиентов.

8. Отложить все неиспользуемые ингредиенты, например отнести большой контейнер с мукой обратно в кладовую.

9. Расположить все ингредиенты в порядке использования, как написано в рецепте.

10. Приготовить блюдо.

11. Положить грязную посуду в посудомоечную машину и запустить ее, пока готовится еда.

12. Поесть.

13. Помыть кухню, прибраться в столовой, чтобы все было готово для следующего приема пищи.