Это крылатое выражение, приписываемое Гиппократу, имеет под собой самое что ни на есть «железное» обоснование: так как клетки нашего организма постоянно самообновляются, то они используют пищевые вещества, которые и предоставляют им продукты нашего питания путём метаболизма. Кроме этого, энергия, выделяющаяся при их биохимических взаимопревращениях, идёт на его «отопление» и функционирование, а также запасается впрок в виде высокоэнергетических соединений, синтезируемых и складируемых им для использования в качестве своего энергетического резерва при необходимости.

Но и это – ещё не всё! Как показали современные исследования, от еды, которую человек предпочитает, зависят его настроение и, даже, поведение и характер. Например, выявлено, что любители мясного заметно более холеричны в сравнении со спокойными вегетарианцами, что подтверждается и наблюдениями в природе: травоядные гораздо менее агрессивны, нежели хищники.

Исходя из общего представления о безопасности для организма, можно сформулировать и основополагающую идею его здоровья. Если внешне человек достаточно защищен от враждебных проявлений окружающей среды, то главная опасность для его организма заключается именно в том, что он вводит внутрь себя. Т. е., именно питание и предопределяет, в основном, его физиологическое состояние и качество его здоровья!

В зависимости от состава пищи и резкими питания формируется обмен веществ (метаболизм) организма – важнейшая, биохимическая, составляющая его здоровья. Соответственно, неправильное питание, некачественная пища вызывают сбой обмена веществ – сначала в механизме катаболизма (расщепления веществ), а затем и в механизме анаболизма (синтеза новых веществ для организма). Это ведёт как к заболеваниям самого желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), что ещё больше усугубляет положение, так и к нарушению выработки клетками организма нужных ему веществ, в результате чего снижается функциональность его органов и механизмов жизнедеятельности и защиты. А в особо тяжёлых случаях – при непереносимости, отравлениях, отсутствии или недостатке жизненно необходимых веществ (незаменимых амино- и жирных кислот, гормонов, ферментов, витаминов, микроэлементов и др.), а также – при разбалансировке равновесного производства последних в организме, ведущей к нарушению его гомеостаза (динамического постоянства внутренней среды), – может вызвать и его гибель! Т. е., именно неправильное питание и запускает в организме, в большинстве случаев, патологические процессы неинфекционного характера!!!

Как уже говорилось, некоторые из них имеют генетическую природу – например, неспособность организма вырабатывать определённые ферменты, ведущая к их отсутствию в нём (ферментопатии), а также – какие-то гормоны (например, инсулин!). Но и патологии, приобретённые по ходу жизнедеятельности, – например, вследствие неправильного образа жизни или питания! – также имеют наследственную подоплеку в виде склонности, предрасположенности организма к ним: например, ожирение, пищевые аллергии, образование воспалений и язе в ЖКТ, синдром мальабсорбции, и др. Что, в таких случаях, требует особого внимания к рациону и режиму питания, чтоб не запустить механизм раскручивания имеющейся наследственной предрасположенности!

Так что ж такое – правильное питание?! Существование в мире множества самых различных его Методик и Систем, диет и рецептов уже показывает, что понимание, а отсюда – и подходы к этому понятию, могут разниться кардинально – вплоть до противоположных. И, что интересно, кому-то помогает одно, а кому-то – другое! И это является прямым подтверждением правоты нашего тезиса о том, что общие рецепты – для всех! – это полная чепуха! Так как организм у всех разный, а следовательно, и подход к вопросам, связанным с его физиологией, должен быть сугубо индивидуальными. В плане рекомендаций «для всех» могут очерчиваться только контуры каких-то аспектов, касающихся общих вопросов биологии живых организмов – чаще всего, запретительного или ограничительного характера! Связанных, например, с их биоритмом, иммунитетом, генетикой, гомеостазом, обменом веществ, энергетикой, системностью, и т. п. Именно в таких рамках и будут рассматриваться нами дальше вопросы, касающиеся питания людей.

Центральный тезис – как бы банален он ни был! – таков: правильное питание это рациональное питание! И некоторые принципы его уже упоминались нами ранее: мы разовьём их и добавим другие – для целостности картины. С этой целью разделим их на три группы: 1) системную; 2) касающуюся качества и свойств самих продуктов питания; 3) и нашего поведенческого отношения к ним. Но при этом не следует забывать, что никакое полезное питание не поможет сохранить здоровье при неправильном образе жизни! Более того: даже при неполноценном питании можно сохранить здоровье, ведя здоровый образ жизни. И приводившиеся нами выше примеры о народах Севера и святых скитниках (а также, о коалах, питающихся одними лишь – причём, ядовитыми! – листьями и побегами эвкалипта), доказывают это!

Итак: 1) Корневой системный принцип правильного питания. Он исключает слепое копирование и подражание чьим-то схемам и диетам, общим (для всех!) рекомендациям по рациону и режиму питания. Ориентироваться следует лишь на свой организм, его индивидуальные особенности и состояние!

Системный принцип действует и по отношению к продуктам питания: "Всё есть яд и всё есть лекарство! " (в различных транскрипциях это известное изречение приписывают и Гиппократу, и Авиценне (Ибн-Сине), и Парацельсу!) И мы тоже говорили уже об этом, и приводили примеры с целиакией (когда обычный хлеб становится ядом!), молоком и грейпфрутовым соком, и обратные – с тем же коалой, рыбой фугу, лягушкой-быком, и др. То есть, подбирая питание "под себя", всегда нужно учитывать переносимость или непереносимость организмом каких-то продуктов – независимо от того, насколько полезны и нравятся они нам!

Животные это делают интуитивно, и это – их благо и их преимущество. Они не заморачиваются проблемами с питанием, всевозможными диетами и рационами, а действуют в соответствии с биологией своего организма и руководствуются сигналами, посылаемыми их мозгу о его состоянии. Что и помогает им оставаться здоровыми в дикой природе – без витаминов и антибиотиков, которыми их пичкает человек в зоопарках и на зверофермах.

Используя такой же, природный, алгоритм пищевого поведения, люди скорее могли бы оставаться здоровыми, нежели, без нужды мечась между новейшими веяниями и модными течениями в области питания, усиленно разбалансировывать существующее в их организме биохимическое равновесие, начиная с ферментов. При этом нарушается его метаболизм, отражаясь на выработке необходимых веществ и запуская генетически заложенные предрасположенности к тем или иным патологиям. Изменение обмена веществ сказывается и на производстве эндокринной системой организма нужных ему гормонов, что ведёт к нарушению в нём гормонального фона. Т. е., происходит системное разрегулирование физиологии организма, проявляющееся, в конечном счёте, сбоем гомеостаза, что и является главной причиной всех неприятностей, возникающих в организме.

[Чтобы не быть голословным, приведём пример с одной из самых серьёзных проблем, с которой столкнулось сейчас человечество. Это – как раз та совокупность признаков, о которой мы и говорим: метаболический синдром, называемый ещё "смертельным квартетом" – сочетание сахарного диабета, ожирения, артериальной гипертензии (АГ) и ишемической болезни сердца (ИБС). Вот что пишет о нём справочник Видаль:

Клинические проявления: повышенная утомляемость, апатия, одышка, повышенный аппетит, жажда, учащенное мочеиспускание, головная боль, сухость кожи, потливость.

«Метаболический синдром – одна из наиболее актуальных проблем современной медицины, связанная с ведением нездорового образа жизни. Понятие „Здоровый образ жизни“ включает рациональное питание, поддержание нормальной массы тела, регулярную и соответствующую возрасту физическую активность, разумное употребление алкоголя и отказ от табакокурения» (из Википедии).]

Вот и по поводу диет (о них – см. пониже!): не нужно экспериментировать над собой, раскачивая метаболизм и гомеостаз в своём организме! – животные в природе переходят на несвойственную им пищу лишь вынужденно, – когда нет другого выхода!!! И сопровождается это, как раз, нарушением их обмена веществ, ослабляющим их организм, что влечёт за собой различные заболевания.

Человек же в состоянии подойти к своему здоровью разумно, но – парадоксальнейшим образом! – делает всё наоборот. Нужно чётко усвоить: только единение с природой, следование биологии человеческого организма, обеспечат его здоровье! Достаточно лишь соблюдать важнейшее правило: когда организм здоров, необходимо следовать его сигналам – выполнять его "просьбы " и, даже, «капризы», но когда он болен или системно разрегулирован, этого делать категорически нельзя, т. к. его сигналы, в таком состоянии, извращены, не отражают его природных, действительно необходимых, потребностей. Типичный пример – патологическая тяга наркоманов к «зелью»: наркотикам, спиртному, табаку (насваю, бетелю) или транквилизаторам, «энергетикам», а также – обжорство, и т. п.;

Нужно обращать самое серьёзное внимание на совместимость продуктов. Ведь далеко не все из них совместимы друг с другом, как и лекарства между собой, и пища с принимаемыми препаратами (как мы писали уже об этом!) Так как все они в результате катаболизма разлагаются на более простые вещества и соединения, которые могут оказаться взаимными антагонистами либо обладать вредным синергическим воздействием на организм.

Кроме того, есть классы продуктов, которые изначально не совмещаются друг с другом при одновременном употреблении. Особо отметим молоко: оно (и продукты на его основе!) является антагонистом по отношению ко многим другим продуктам: мясу и рыбе (а также – продуктам на их основе), фруктам, многим овощам, сокам и напиткам. Самым несовместимым с другими продуктами считает молоко и аюрведа: см. статью "СОВМЕСТИМОСТЬ ПРОДУКТОВ ПО АЮРВЕДЕ" (), а в иудаизме имеется предписание, что"… нельзя не только совмещать молоко и мясо, но и посуду, в которой готовят эти продукты, а также после съедения мясного не прикасаться к молочному как минимум 2 часа." Тогда как кисломолочные продукты гораздо лучше совмещаются с большинством продуктов.

Кроме молока, многие продукты не совмещаются друг с другом. В концепции раздельного питания (о которой – чуть ниже!) все продукты подразделяются на 10 групп по совместимости их между собой: сладкие фрукты; полукислые фрукты; кислые фрукты; совместимые овощи; менее совместимые овощи; крахмалистые продукты; белковые продукты; зелень; жиры; сахара ()

При несовместимости продуктов часто происходит конкуренция между родственными ферментами и кишечными микроорганизмами за пищевые вещества – объекты их переработки, что проявляется в виде нарушения пищеварения – диспепсии и дисбактериоза: изжоги, тошноты, рвоты, спазм и вздутия в животе, метеоризма, поноса или, наоборот, запора и т. д. Во избежание этих явлений и желательно учитывать совместимость продуктов между собой при одновременном их приёме, хотя и понятно, что чувствительность организма к этому у всех разная, и у одних она может проявляться слабее, а у других – сильнее! (Это хорошо демонстрируется на примерах праздничных застолий, когда подряд поглощается самая разнообразная еда, что и ведёт к указанным проявлениям, на которые наша телереклама радостно реагирует, подсовывая «пострадавшим» различную синтетическую дрянь, наподобие Мезима, Фестала, Панзинорма, Наусилиума и пр.)