Для приготовления виноградницы отбирают гроздья мускатного винограда, отличающегося своеобразным ароматом, тщательно промывают холодной водой, дают стечь и укладывают в большой глиняный кувшин или эмалированную кастрюлю. В середину тары кладут мешочек с 25–30 г измельченных зерен горчицы. Через 2–3 ряда виноград перекладывают нарезанными грушами, айвой и хреном. Наполненную тару накрывают виноградной лозой с листьями, заливают виноградным вареньем, кладут небольшой груз (гнет) и ставят в прохладное место. Через 20–30 дней виноградница готова к употреблению.