Уборка и хранение урожая
Говоря о подборе сортов для нашего участка, мы обращали внимание на полезность организации виноградного конвейера – кусты сортов разных групп созревания обеспечат продолжительное плодоношение виноградника в целом. Естественно, необходимо знать, где и что у вас растет, и при сборе урожая ориентироваться на свойства сорта.
Хотя основным критерием оценки созревания урожая является, конечно, внешний вид и вкус ягод: они приобретают свойственный сорту цвет, покрываются восковым налетом, становятся мягкими и легко отделяются от плодоножки. Попробуйте ягоду с нижней части грозди – если сладкая, то все остальные тоже созрели.
Грозди на кусте созревают не одновременно, поэтому собирать их нужно выборочно, причем самые первые грозди лучше снять пораньше, тогда остальные дозреют быстрее. В первую очередь убираем нижние грозди – они не будут долго храниться. Обычно очень ранние и ранние сорта убирают немного недозрелыми, так как при перезревании снижается качество урожая. Не стоит оставлять грозди ранних сортов для длительного хранения, да и ценность их – именно в возможности употребления в свежем виде.
Дождь и туман – не лучшие условия для уборки винограда, старайтесь делать это в сухую солнечную погоду, ведь вы не хотите, чтобы урожай быстро сгнил? Грозди аккуратно срезаем секатором или ножницами, так чтобы ягоды не осыпались и не повреждались. Вообще, старайтесь не прикасаться к ягодам руками и не стирать восковой налет – от этого лежкость сильно снижается. Если предполагается хранение гроздей в свежем виде, то необходимо удалить с них сухие, гнилые и поврежденные ягоды.
Собирать виноград в ведра – не самая лучшая идея. Чтобы не раздавить ягоды, грозди складывают в один слой в ящики или корзины.
Естественно, в период сбора урожая нельзя обрабатывать виноградник химией. Срок ожидания – это время, которое необходимо для разложения пестицида после обработки им растения до безопасных соединений, после чего растение безопасно для употребления в свежем виде. Так вот, у системных фунгицидов это обычно 10, 20, а у некоторых до 40 дней. Намного проще с биопрепаратами – большинство из них вообще не имеют срока ожидания, то есть употреблять виноград можно в день обработки «триходермином», «фитоспорином» – достаточно обмыть ягоды водой. Производители инсектицидов «битоксибациллин», «лепидоцид» говорят о сроке ожидания 5 дней. Органические токсины «актофита» распадаются до безопасных углеводов в течение 48 часов – согласитесь, это никак не 10, тем более не 40 дней.
Виноград – культура сезонная, но хотелось бы иметь возможность его употребления не только в течение месяца-двух. Для хранения в свежем виде пригодны ягоды не всех сортов, к тому же очень многое зависит от способа и условий хранения. Колебания температуры и влажности, солнечный свет и свежий воздух в помещении снижают срок хранения и качество винограда. Оптимальные условия – температура 1…4 °C и умеренная влажность. Очевидно, что холодильник для хранения винограда подходит идеально, но в бытовых холодильниках есть что хранить и помимо винограда, а аппараты большого объема стоят соответственно.
Сейчас не сложно найти деревянные или пластмассовые ящики, в которых виноград продают на рынке – в них обеспечивается хорошее проветривание гроздей, а стойки по углам позволяют устанавливать ящики друг на друга. Проще всего сложить грозди в такие ящики в один слой и регулярно удалять те, что начинают портиться. Иногда рекомендуют пересыпать грозди сухими листьями или опилками – это может увеличить срок хранения.
Распространенный способ хранения винограда в свежем виде – подвесить грозди на крючки или срезать гроздь с частью побега и подвязать к перекладине или проволоке. Хотя еще проще расстелить на полу бумагу и разложить грозди в один слой. Со временем ягоды сморщиваются, а гребни становятся ломкими, но это лучше, чем ничего.
Дольше и лучше грозди будут храниться, если при уборке обрезать побег на два междоузлия ниже и на одно выше грозди, не касаясь руками ягод, обмакнуть верхний срез в парафин и всю «ветку» поставить в бутылку с водой. В воду рекомендуют добавить несколько таблеток активированного угля, а горлышко бутылки заткнуть ватной пробкой, чтобы вода не испарялась и не увеличивалась влажность в помещении. Бутылки устанавливают наклонно, причем грозди не должны касаться друг друга. Каждую неделю грозди просматривают, удаляя ножницами гниющие ягоды вместе с плодоножкой. Периодически нужно обновлять нижние срезы и менять воду в бутылках.
