Гликемический индекс и термический эффект

Книга: ПП для ТП. Правильное питание для тренировочного процесса

В какой-то момент, когда я закопался во все эти дебри правильного питания, меня начала сурово бить по голове одна и та же мысль: где-то я всё это видел. На какое бы очередное откровение для себя я ни натыкался, я понимал, что кто-то из «великих гуру» об этом уже говорил. Только почему-то к ключевому постулату в обязательном порядке прилагались ещё 2 тонны бреда.

Это «большая буржуинская тайна» о том, как делаются все мегапопулярные диеты. На самом деле – беспроигрышный вариант. Ещё кто-то из великих умов сказал: «Возьми каплю правды, окутай её морем лжи – и тебе поверят все».

Собственно, так работают все эти «кремлёвки», «Аткинсы» и Монтиньяк вместе с ними. Именно он, кстати, «создал» систему питания, построенную на гликемическом индексе (ГИ). Взял в целом правильную и нужную мысль и традиционно довёл её до абсурда, снабдив любимым лозунгом всех жиробасов – «Без ограничений».

В очередной раз хочу подчеркнуть: потолстеть ты сможешь даже от яблок, если будешь их в себя всасывать, как пылесос! Не бывает результатов без ограничений! Вообще!

Эпик-фейлы², связанные с диетой Монтиньяка, породили в народных массах стойкое отвращение к самому понятию гликемического индекса и убеждённость в том, что это одна большая разводка.

На самом деле этот индекс успешно существует. Более того, именно он поможет тебе построить такой рацион, чтобы весь день ходить сытым, но при этом чувствовать, как твой жир уплывает в неведомые дали. Кроме того, он будет способствовать повышению эффективности тренировок – это для тех, кто «хожу-хожу в качалку, а толку никакого».

На минуту тебе может показаться, что все проблемы упираются в неправильное питание. Не можешь сбросить жир – питание. Не можешь набрать вес – питание. Не можешь накачаться – питание. Тебе правильно кажется. Да, корректное выполнение упражнений и грамотно рассчитанные нагрузки тоже важны. Но любой нормальный тренер тебе скажет, что при неправильном питании твои усилия будут похожи на пшик от лопнувшего воздушного шарика: много шума, толку ноль.

Гликемический индекс

Это такая штука, которая показывает, насколько у тебя подскочит инсулин после того, как ты закинул себе что-то в желудок. За 100 принимается реакция на глюкозу, от которой уровень сахара в крови повышается так быстро, как стартует ракета с Байконура.

Соответственно, чем индекс продукта ближе к 100, тем больше скачок инсулина и тем быстрее усвоится еда.

Сразу оговорюсь. Это не значит, что нужно полностью перейти на продукты с ГИ до 10, а все остальное собрать в мешок и выкинуть в окно. Тем более что никто не обрадуется, получив твоим тортом себе по голове.

ГИ нужно правильно использовать, как обувь. Никто не будет гонять мяч по полю в лакированных туфлях, но это не значит, что их нужно массово сжечь на Красной площади.

Как вообще связаны сахар, инсулин и усваиваемость еды?

Чем больше в еде простых углеводов, тем выше у тебя подскакивает «сахар» – в кровь попадает бешеный воз тех самых сахаридов, которые мы обсуждали в главе о БЖУ.

Организм в шоке – как кладовщик, которому вместо 10 компьютеров привезли 1000. Он, естественно, пытается каким-то образом быстро всё это куда-то распихать. Вариант «выкинуть обратно» у нас не предусмотрен, поэтому в работу включается инсулин, который вбрасывается в кровь примерно в том же количестве, в котором поступил сахар. Поскольку я не медик, то не возьмусь утверждать, в каком точно объёме.

Но взаимосвязь очевидна: чем больше сахара, тем интенсивнее вброс инсулина, задача которого – «похватать» сахар и «распихать» его по «складу», то есть усвоить.

Что происходит, когда в магазин привезли товара больше, чем можно выставить на полках и продать покупателям прямо сейчас? Правильно. Товар отправляют на склад.

Если инсулин «отгружает» больше калорий, чем тебе нужно в ближайшие 2 часа, всё остальное отправится в жировое депо – до лучших времён.

Причём отправится оно туда в рекордные сроки, а вот изымать его обратно ты будешь несколько дней, а то и недель. Всё зависит от того, насколько жадно ты пихал в себя торт или пиво.

Это всё отлично, но что тебе-то делать со всей этой информацией?

Для начала нужно откопать в интернете таблицу с гликемическим индексом. И вот перед тобой лежит длиннющий список продуктов с числами от 8 до 100. Кстати, те таблицы, в которые ушлые ребята вписали значения больше 100, можешь сразу выкидывать в мусор. «Сахарнее» глюкозы ничего быть не может.

Мне попадались таблицы, где пиву гордо присваивался индекс 110. Бред и ещё раз бред! К слову, в пиве не так много углеводов, а вредно оно совершенно по другим причинам. Прежде всего как алкоголь, который сожрёт твой мозг и убьёт обменку.

Я сейчас не шучу. Все эти «я только один стакан раз в неделю» – верный путь к раннему маразму и стойкому ожирению.

Во-вторых, твой якобы безопасный пивасик долбит твою гормональную систему, как башенный таран. И если ты не хочешь себе сиськи второго размера, забудь об алкоголе, как о страшном сне.

Гликемический индекс условно делится на три уровня:

• низкий – 10–40;

• средний – 40–70;

• высокий – выше 70.

Дальше всё зависит от твоих целей. Если ты планируешь избавляться от жира, твой рацион должен состоять из продуктов с ГИ ниже 70, а лучше – ниже 60.

Если тебе нужно набрать мышц, выбирай продукты с низким или средним ГИ, а продукты с высоким ГИ используй, чтобы запустить восстановительные процессы после силовых тренировок, то есть анаболические механизмы.

Иногда рекомендуют закидываться продуктами с высоким ГИ и в процессе тренировок, но это лучше делать под руководством тренера, потому что существует много факторов, зависящих от твоей физической формы и характера твоих тренировок.

Велик риск переборщить и нарастить себе вместо литой мышцы ещё более увесистое дряблое пузцо.

Я прямо вижу, как в этом месте ты обрадовался и, может, даже где-то записал себе в блокнотик «шоколадные батончики можно после тренировки». Люблю наивных. Между прочим, это одна из ошибок, на которых погорели Монтиньяк и его последователи.

Про жиры ты уже, конечно, забыл? Чёрт бы с ним, если бы этот шоколадный батончик или чипсы просто давали тебе скачок инсулина из-за повышения уровня сахара.

Однако такая пища вообще-то ещё способствует бешеному вбросу жира, причём тех самых трансжиров, от которых нужно с криками уноситься в пампасы.

К слову, у качественного горького шоколада достаточно низкий гликемический индекс, поэтому не надо закатывать глаза и страдать, что всё сладкое вредно для жизни. Надо просто есть нормальное сладкое, а не химическую жирную фигню, которую 100 раз разрекламировали, а теперь скармливают людям, как жвачным животным.

Итак, с высоким ГИ надо баловаться очень осторожно и только под руководством опытного тренера. В идеале лучше вообще заменить продукты с высоким ГИ на сбалансированные спортивные коктейли.

Не надо в этом месте брызгать на меня слюной или кропить святой водой с криками: «Изыди!» В этой сфере тоже куча мифов.

В двух словах: если подходить к спортивным добавкам с умом, то нет там ничего страшного, зато есть куча полезного.

Твоё кредо – продукты с низким и средним ГИ. С упором на низкий.

Конечно, ходить по магазину с километровым списком никому не интересно. Поэтому вот тебе несколько простых принципов, как на глаз прикинуть, что стоит брать, а что лучше оставить постоять на полке вон для того пузана, который точно собирается помереть под своим многопудовым жиром.

Чаще всего:

Продукты с простыми углеводами имеют высокий ГИ, комплексные – низкий.

То есть всё, что содержит сахар или глюкозу, на 90 % тебе не подходит. Кстати, туда относятся не только пирожные, шоколадки и прочие очевидные сладости, но, например, те же консервированные фрукты, которые многие уминают с воплями «Витамины же!».

Во-первых, все витамины там сдохли в муках ещё на стадии обработки.

А во-вторых, сладенький сиропчик, в котором они купаются, не имеет никакого отношения к естественному соку. Это мудрёный компотик из воды, сахара и очень небольшого количества сока. Попросту говоря, можешь порезать персик, залить его водой и бухнуть туда пару-тройку столовых ложек сахара. Вот это ты и уминаешь из банки с консервированными фруктами.

Чем больше клетчатки, тем ниже гликемический индекс.

Тут все логично. Клетчатку, как сахарный сироп, просто так не всосёшь. Её приходится сначала пережёвывать, причём точно дольше, чем любую шоколадку. За это время часть питательных элементов вместе с твоей слюной уже отправляется в пищевод. То есть процесс уже дробится на этапы.

Далее еда попадает в твой желудок, который со старательностью автомельницы начинает всё это дело перерабатывать.

Продукт с высоким содержанием клетчатки стойкий, волокнистый, и его усваивание занимает много времени.

Поэтому за один раз бахнуть в кровь всё, что содержится в той же капусте, просто не получится, даже без учета того, что в продуктах с высоким содержанием клетчатки, как правило, в принципе, нет простых углеводов и по определению низкий ГИ. Тем не менее это правило тоже важное.

Чем больше стадий обработки прошёл продукт, тем выше у него индекс.

Опять же всё просто: его уже, можно сказать, переварили до тебя. Причём неоднократно. Следовательно, процесс переваривания займёт куда меньше времени, и вся эта радость фактически мгновенно ухнет тебе в кровь.

Если ты обратишь внимание, то заметишь, что чаще всего многоступенчатую обработку проходят как раз разнокалиберные снеки: шоколадки, чипсы и прочее.

Чем больше белков и жиров, тем ниже ГИ.

Тоже факт. В продуктах с высоким содержанием белка углеводов, в принципе, до крайности мало. Не очень-то они сочетаются в природе. И, например, мяса ты в таблице с ГИ не найдёшь вообще – в нём углеводы если и есть, то в таком остаточном виде, что их можно смело не учитывать.

Кстати, та же история с жирами: масла, семечки, орехи имеют низкий ГИ. Там, где всё место заняли жиры, углеводам делать нечего.

НО! ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС НЕ ОТМЕНЯЕТ БАЛАНС БЖУ И НОРМУ КАЛОРИЙНОСТИ.

Он их просто дополняет. Да, ГИ у масла будет низкий, а вот по калорийности это настоящая бомба. Кстати, фишка с высоким содержанием белка и жиров работает только на «простые» продукты.

Всякие комплексные блюда – это уже другая тема. В том же пирожном может спокойно сочетаться и высокое содержание жиров, и высокий ГИ, потому что туда и масла, и сахара бухнули от души, да ещё и продукты по 100 раз подвергались всякой обработке.

Зато понимание всех этих процессов поможет тебе не сдохнуть от скуки за обеденным столом. Я, как никто, понимаю, что проще всего сидеть на грудке с рисом/гречкой и овощами. Но если не вносить никакого разнообразия, через пару недель ты полезешь на потолок и будешь готов таскать хоть 100-килограммовое пузо, только чтобы никогда больше не видеть эту чёртову курицу.

Например, макароны относятся к блюдам со средним ГИ. Но если не заливать их томатным соусом, а добавить хорошую порцию тушёной говядины, общий индекс получится куда ниже. Белки (пардон), смешавшись у тебя во рту с углеводами, помешают последним быстро влететь в кровь.

Не буду настаивать на том, что эти правила не ведают исключений – в конце концов, я не восьмиядерный компьютер, чтобы вмещать в свою память 100500 всяких наименований. Но в 99 % случаев всё вышеописанное работать будет.

Термический эффект

Это ещё один любопытный зверь, окутанный мифами и легендами маркетингового пошиба. И это понятно: состряпанная байка полностью отвечает запросу целевой аудитории – «чего бы такого съесть, чтобы сбросить вес».

В интернете можно за пару минут найти больше 100 статей с одним и тем же заголовком – «Продукты с отрицательной калорийностью». Итак, теперь можно есть и терять вес. Это ли не отличная новость? А если есть много, то, может, получится создать дефицит калорий для очередного тортика или пачки чипсов?

Сразу шарахну правдой – не получится.

Даже килограмм капусты, съеденный одномоментно, тут же зачтётся в жир, что бы ты ни делал.

Так, может, термический эффект – это вообще никому не нужная выдумка? Отнюдь. Термический эффект существует, и он нам поможет создать правильный дефицит калорий, чтобы сбросить жир и при этом не ввести организм в панику, а ещё правильно рассчитать, сколько съесть, чтобы набрать мышечную массу.

Кстати, именно неумение оперировать термическим эффектом очень часто приводит к стенаниям на тему «я ем правильно, занимаюсь правильно, но все никак». Не получается, потому что не учтена термалка.

Что же она, собственно, из себя представляет?

Помнишь, я упоминал, что на любой чих у тебя тратятся калории? На переваривание пищи тоже. Это, между прочим, неслабый труд. В случае если ты любитель пожевать, то твоему желудку вообще пора давать орден. Подобно тому, как у разных элементов разная калорийность на грамм, твой желудок тратит разный объём сил на то, чтобы их переварить.

Каких-то точных замеров не существует, но ориентировочно всё выглядит следующим образом:

• белки – 20–35 % от съеденных калорий;

• углеводы – 5–15 %;

• жиры – 0–5 %.

То есть, если ты съел куриной грудки на 100 калорий, где-то 20–35 калорий твой желудок потратит только на то, чтобы это дело усвоить. В принципе, принято от общего рациона отнимать 10 %, если ты питаешься, соблюдая баланс БЖУ. Но поначалу можешь считать более подробно – точность в этом деле ещё никому не повредила.

Теперь, я думаю, тебе понятно, в чём проблема сдыхликов невмирущих, которые якобы правильно питаются и тренируются.

Они просто не учитывают термический эффект и банально недоедают. Причём в лучшем случае получится, что они просто покрывают дневную норму потраченного, в худшем – её недобирают.

Отсюда и проблемы с мышцами, которые, вместо того чтобы расти, начинают, наоборот, разваливаться. Отсюда и отсутствие сил через месяц тренировок, хотя, по идее, должно быть наоборот – если ты тренируешься и растишь мышечную массу, то с каждым разом должен становиться хоть чуть-чуть, но сильнее и бодрее.

И вот она, вечная проблема людей, «вроде бы правильно» сбрасывающих жир. Да, они создают себе дефицит в 20 % от рациона. Только на самом деле получается не 20 %, а 30 %.

Организм в панике, потому что он считает, что его морят голодом, и, естественно, включает режим энергосбережения.

Не забудь при расчёте калорийности рациона заодно прикинуть и затраты на пищеварение – и будет тебе счастье.

Назад: Основы правильного питания

Дальше: Сахарозаменители