КАК ОБЛЕГЧИТЬ ПЕРЕХОД НА НОВЫЙ РАЦИОН

Любая смена рациона — полный переход на растительную пищу, или замещение хотя бы части мясо-молочных продуктов растительными, или исключение переработанных масел — требует упорства и стойкости.

В своей книге «Теряем вес за 21 день» Нил Барнард предлагает интересную стратегию: составьте список ваших любимых блюд, а потом внесите изменения. Например, масло на тосте можно заменить джемом без сахара; убрать масло из каши и вместо него добавить чернику; не смазывать блинчики маслом, а тесто для них замесить из цельнозерновой муки.

1.-НА ЗАВТРАК. Есть много растительных заменителей молока, которыми можно залить хлопья из цельного зерна. Но не цепляйтесь за хлопья. Прекрасный вариант для завтрака — смузи, которые можно делать почти из чего угодно. А можно съесть то, что осталось от ужина. Во многих азиатских странах принято по утрам есть суп. Почему бы не попробовать?

2.-НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА. Дразнящие вкусы и запахи, которые люди связывают с продуктами животного происхождения, на самом деле придают пище лук, чеснок, грибы и овощи.

Готовьте на медленном огне в воде, бульоне, лимонном соке и других жидкостях, чтобы получить вкус без жира. В варящуюся крупу покрошите лук, морковь и сельдерей. Блюда, томившиеся на медленном огне, обладают более насыщенным вкусом и ароматом.

3.-СОУСЫ И ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ. Изысканный вкус подливе придают грибы. Вместо соуса кашу или печеную картошку можно залить супом. Разнообразие заправок для салата безгранично. Придать им густоту без добавления масла можно с помощью размолотых фруктов (апельсинов и грейпфрутов).

4.-СУПЫ. Приготовив суп, сделайте из некоторой его части пюре в блендере и влейте обратно в кастрюлю. У густого супа вкус более насыщенный.

5.-ДЕСЕРТЫ И ПЕРЕКУСЫ. В этой книге предлагаются рецепты множества вкуснейших десертов. Не забывайте и о прелестях самых простых вариантов: если хочется сладкого или навалилась усталость — утолите голод свежими фруктами. Держите в холодильнике нарезанные овощи, на кухне — крекеры и хумус без масла. Возьмите их с собой, когда отправляетесь на работу или по делам.

КУХОННЫЕ ПРИСПОСОБЛЕНИЯ

Следующие кухонные приспособления и инструменты облегчат приготовление вкусных и полезных блюд из растительных ингредиентов.

БЛЕНДЕР. Незаменим при приготовлении смузи или смешивании жидких ингредиентов. Некоторые листовые овощи и капуста жесткие, поэтому рекомендуются аппараты с сильным мотором.

СОКОВЫЖИМАЛКА ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВ. Удобна, если вы любите свежевыжатые цитрусовые соки.

ДУРШЛАГ. Отличное приспособление для слива пропаренных овощей, промывания ягод и фасоли.

БУМАГА ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ. Для вкусной и здоровой выпечки из цельных зерен.

РЕШЕТКА ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ ВЫПЕЧКИ. Название говорит само за себя.

МУЛЬТИВАРКА. Крайне удобный прибор для приготовления супов, запеканок, тушеных блюд. Положите в нее продукты, включите — и она всё сделает за вас!

РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА. Необходима на любой кухне, но вам пригодится особенно. Используйте деревянную или пластиковую доску — как вам удобней. Если вы готовите исключительно из растительных ингредиентов, не нужно беспокоиться о том, чтобы какие-то продукты не соприкасались с другими.

КУХОННЫЙ КОМБАЙН. Необходим для приготовления и жидких, и густых соусов, которыми можно заправлять салат, а также намазывать на крекеры или подавать отдельно в качестве соуса для овощей.

СТЕКЛЯННЫЕ МИСКИ. Идеальная посуда для замешивания теста, маринования и т. д. Миски с крышками удобны для хранения продуктов.

НАБОР СТЕКЛЯННЫХ БАНОК С КРЫШКАМИ. Для хранения всего сыпучего, от муки до фасоли.

ПОГРУЖНОЙ БЛЕНДЕР. Удобный прибор для приготовления крем-супов и смешивания горячих жидкостей в кастрюле. Ни возни, ни опасностей при переливании горячего супа по частям в обычный блендер с чашей.

НАБОР НОЖЕЙ. Достаточно одного хорошего длинного ножа. Выберите тот, который будет вам по руке, и не забывайте его остро затачивать. Вам также пригодятся один небольшой нож и один короткий с зазубренным лезвием. Ими удобно резать авокадо, манго и другие овощи и фрукты, требующие ловкости рук.

ТЕРКА-ШИНКОВКА. Не обязательное, но удобное приспособление для измельчения овощей. Многие терки такого типа имеют сменные лезвия, позволяющие нарезать овощи кубиками и ломтями разной толщины.

МЕРНЫЕ ЧАШКИ И ЛОЖКИ. Самые нужные размеры для мерных чашек: ¹/₄ (50 мл), ²/₃ (66 мл) и ¹/₂ (100 мл) чашки, а также 1, 2 и 4 чашки (200, 400 и 800 мл соответственно). Одна из емкостей должна быть стеклянной и с носиком для удобства переливания жидкостей. Что касается мерных ложек, в наборе должны быть ¹/₄, ¹/₂ и 1 целая чайная ложка, а также 1 столовая ложка.

ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ. В том числе проволочные венчики разных размеров.

ПИЩЕВОЙ ПЕРГАМЕНТ. На случай, если захочется испечь брауни и печенье без масла.

КЕРАМИЧЕСКИЙ КАМЕНЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, деревянная лопата для вынимания и нож для разрезания пиццы. Для замечательной пиццы с растительными ингредиентами и без сыра.

КАСТРЮЛИ И СКОВОРОДЫ. Для приготовления самых разных блюд — от хлеба, бурого риса и супов до стир-фрая — вам могут понадобиться кастрюли с крышками и соусницы объемом 1, 2, 4 и 8 л; 30-сантиметровая сковорода; 23-сантиметровая квадратная форма для кекса; противень 23 × 58,5 см; а также форма для хлеба размером 13 × 23 см.

РИСОВАРКА. Идеально готовит любые крупы: бурый рис, киноа, перловку и т. д. Положите крупу в рисоварку, добавив необходимый объем воды, — и отправляйтесь на пробежку или подвезите друга по делам. Когда вы вернетесь, ужин будет готов!

СКАЛКА. С ее помощью вы можете раскатать основу для пиццы с использованием цельнозерновой муки, а также тесто для полезного домашнего печенья.

НОЖНИЦЫ. Они способны на большее, чем нам кажется. В частности, ими можно открывать пачки тофу, обрезать кориандр, очищать цельные помидоры и т. д. Ножницы, как и обычные ножи, можно мыть в посудомойке.

ЛОПАТОЧКИ. Минимальный набор — одна плоская лопаточка, одна с изогнутой ручкой и одна резиновая с пластиковой или железной ручкой.

НАБОР СПЕЦИЙ. Хорошо, если специи будут разнообразными, от пряных до сладких.

ЛОЖКИ. В том числе шумовка, деревянная ложка, крепкая металлическая ложка и половник.

ПАРОВАЯ КОРЗИНА ИЛИ ПАРОВОЕ ЛУКОШКО. Корзина сделана из проволоки, лукошко — из бамбука. Лучший способ готовить овощи — на пару.

ОВОЩЕЧИСТКА. С ней вы быстро очистите не только картофель, но и тыкву. Некоторые овощечистки имеют сменные лезвия, позволяющие нарезать овощи соломкой, прямыми и рифлеными дольками.

РУЧНОЙ МИКСЕР. Для замешивания теста или размешивания домашних заправок для салата.

Отправить