При выборе заготовок, как и огородных работ, мы не давали им закабалить себя. Выбирали такие, которые не лишали нас удовольствия почитать Тимирязева, Тендрякова и иных замечательных авторов, насладиться звуком морского прибоя или слетать на минуточку, к примеру, в Челябинск, чтобы услышать в Клубе природного земледелия, как славно сработало что-то заимствованное у Природы, и рассказать, в свою очередь, о том, что новенького высмотрел у нее сам.

Словом, заготовки проходят строгие тесты – на технологичность приготовления, универсальность использования и максимальное сбережение природности – запаха, цвета, витаминов. Прошу читателей обратить также внимание на крайне скупое использование консервантов. К примеру, на отсутствие уксуса.

Описания некоторых рецептов представлены для ясности и краткости в виде таблиц.

Нетрадиционная добавка – овсяной корень – придает свекле необычную свежесть. Овсяной корень может быть частично или полностью заменен морковью. Закладки указаны с расчетом, что овощи будут тушиться в 9-литровой кастрюле.

Это заготовка широкого профиля. Она хороша и как закуска, и как гарнир, и в качестве добавки в блюда, где уместна свекла (кладется за 4–5 минут до снятия с огня), и в качестве «фастфуда» (можно залить 1 ст. ложку свеклы кипящим бульоном и получить нечто похожее на польский барщ).

Это простейшая, но весьма востребованная заготовка, в течение двух-трех лет не теряющая вкусовых качеств и используемая во многих первых и вторых блюдах.

В подходящую емкость закладывают:

● 3 кг нашинкованной кружками моркови;

● 2 кг нарезанного соломкой сладкого перца;

● мелкорубленый горький перец (по вкусу).

Порядок работы таков. Заложить овощи в емкость, пересыпать их солью (1 кг), перемешать и оставить на сутки. А затем разложить в банки, закрыть капроновыми крышками и опустить в погреб.

Перед употреблением нужное количество перца с морковью следует залить водой на 20 минут, потом трижды поменять воду и использовать как сырые овощи.

Главное достоинство этой заготовки (как и предыдущей) – сохранение перца свежим всю зиму.

Малое время кипячения перца указано с учетом того, что он еще будет вариться во время приготовления блюда.

Хоть и называем мы эту заправку борщевой, диапазон ее применения не ограничивается борщом. Она хороша и в супах, и в мясных, и в рыбных блюдах. И как гарнир. И даже просто как закуска.

Объемы закладок продуктов в таблице указаны для 5-литровой кастрюли.

Помидоры пропустить через соковыжималку и кипятить сок 20 минут. Регулярно снимать пену. Затем в сок добавить соль по вкусу и 1 ст. ложку (на 5 л сока) молотой смеси сухих семян укропа, кориандра и фенхеля. После этого сок кипятить еще 3 минуты, разлить в стеклянные бутылки (с завинчивающейся крышкой) и закрыть.

Сырой физалис может понравиться не всем. По вкусу он напоминает смесь фейхоа с помидором и может придать неповторимый аромат компании других овощей и фруктов. В варенье физалис жидковат, и его можно загустить яблоками. А дальше и говорить не о чем: на 2 кг физалиса нужно взять 1 кг яблок и 2 кг сахара и варить, как всякое варенье, на медленном огне до момента, когда капля перестанет растекаться по ногтю. Можно варить физалис с грушами или сливами, но тогда придется кипятить варенье несколько дольше.