Рецепты стройности (с краткими комментариями)
Общие правила
Для заправки салатов как можно реже применяем промышленный майонез. Вместо него используем растительные масла первого холодного отжима, лимонный сок или яблочный уксус, иногда – соевый соус (качественный, в стеклянной посуде), готовим домашний майонез. Специальные соусы к салатам, очень вкусные и заменяющие майонез, вы найдете в разделе, который так и называется – «Соусы к салатам».
При покупке овощей обращаем внимание на то, чтобы они были средних размеров, стараемся не покупать слишком крупную свеклу, морковь и другие овощи.
Общий подход к приготовлению салатов: нарезать или измельчить другим способом имеющиеся овощи, заправить салат растительным маслом первого отжима, либо одним из домашних соусов для салата, либо простой 2-компонентной заправкой (оливковое масло + лимонный сок 2: 1; оливковое масло + соевый соус 1: 1; оливковое масло + яблочный уксус 3: 1). В оливковое масло старайтесь как можно чаще добавлять льняное нерафинированное масло, источник очень важных для клетки ПНЖК. Важный момент – льняное масло обязательно должно быть свежим, поэтому нужно обращать внимание на дату изготовления и хранить его только в холодильнике, так как оно быстро окисляется (прогоркает). Вместо масла можно использовать цельное или перемолотое в кофемолке льняное семя, оно делает салат еще вкуснее. Молотые семена хранятся недолго, поэтому заготавливают их в небольшом количестве. Единственное условие – после того как семя льна перемолото, его нужно пересыпать в баночку из стекла или пищевой пластмассы с плотно закрывающейся крышкой. И самое важное – не убирать его в шкафчик, а оставить на самом видом месте, например на обеденном столе, иначе дело до него так и не дойдет.
Общее правило использования растительных масел: если планируете что-то готовить на растительном масле (подразумевается любая термообработка с нагревом до 100 градусов и выше), используйте рафинированные масла. Во всех остальных случаях используйте нерафинированные масла первого холодного отжима.
Солить салаты и приготовленные блюда, каши нужно в меру, лучше немного недосаливая и лучше всего смесью нерафинированной морской соли с травами или кунжутом 1: 1 (смолоть в кофемолке заранее и пересыпать в стеклянную баночку с крышкой). Можно добавить и специи. Мне очень нравится «базиликовая соль»: высушенная веточками зелень базилика перемалывается в кофемолке с натуральной морской солью, с кунжутом или без него.
Кстати, кунжут – полезнейшее из семян, чемпион по содержанию кальция среди растений. Только нужно смотреть, чтобы при покупке он был свежим, не прогорклым (это можно определить по приятному цвету и запаху). И еще: хоть и редко, но кунжут порой попадается с песком, который неприятно хрустит на зубах и не дает нормально разжевать сам кунжут, и даже если смолоть его в кофемолке и добавить в блюдо, он его может испортить. Но это легко исправить. Насыпьте необходимое количество кунжута в сито и промойте под проточной водой – песок уйдет. Если же хотите кунжут смолоть, то придется после промывания тонко расстелить его на какой-нибудь поверхности (тарелка, разделочная доска или просто салфетка из ткани) и просушить.
К минимуму необходимо свести употребление белой (рафинированной) пшеничной муки. Если готовим блюда, где она обычно используется, – обязательно «разбавляем» ее другой: гороховой, овсяной, льняной, гречневой, или толокном и т. п. (даже если требуется просто «обвалять в муке»). В горячие соусы в качестве загустителя прекрасно подходят толокно, льняная мука, мелко размолотые отруби.
Во многие супы, в приготовленные овощи я добавляю смесь приправ, которую называю «3 в 1». Эта смесь состоит из самых полезных, смешанных в соотношении 3: 2: 1, специй – имбиря, куркумы и красного острого перца – для обретения и поддержания стройности.
Количество порций в рецептах варьируется, но в целом подход понятен: если у вас большая семья, увеличьте количество продуктов в рецепте, а если готовите на 1–2 порции – уменьшите. Там же, где количество продуктов не указано, их соотношение не имеет большого значения, важен сам принцип приготовления.
Итак, начинаем с основы нашей диеты, кладезя полезных и очень необходимых организму минералов, витаминов, ферментов – супов. Здесь приведены в основном рецепты вегетарианских супов, но, разумеется, в любой из них можно добавить отварное мясо либо же перед таким супом поесть рыбу или мясо с салатом из сырых овощей. Вкус любого супа можно улучшить, если добавить в него пассерованные лук с морковью. Это так называемая заправка для супа «Оранжевая», которую можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в стеклянной банке (примерно около недели). Главный ее секрет – чем тише огонь, на котором она готовится, тем она вкуснее и тем вкуснее потом будет суп. В самом начале тушения моркови и лука их нужно посолить и накрыть крышкой. Затем, периодически помешивая, томить на тишайшем огне. В самом конце добавить специи, в числе которых обязательно будут имбирь и куркума. Такая заправка для супа – уже сама по себе вкуснятина!
Супы стройности
Супы вареные
Суп-ассорти «Экспресс-стройность»
Готовится в течение 15–17 минут (если готовить 2–3 порции), и это – вместе с подготовкой овощей.
Два стакана воды залить в кастрюльку. Пока закипает – почистить 1 картофелину, порезать некрупно, положить вместе с нарезанным кубиками 1/3 небольшого баклажана в закипевшую воду, снова довести до кипения, убавить огонь. Пока на тихом огне варятся картофель и баклажан, слегка посолить суп, нарезать овощи: 1/2 морковки, кусочек капусты (любой), маленькую луковицу и последовательно, по мере нарезания, положить их в суп. Сразу после того, как добавили лук, выключить плиту. Уже после этого – положить половинку крупно нарезанного сладкого перца и добавить овсяные отруби и растительное масло (2 ч. л. оливкового и 1 ч. л. льняного). Суп готов. Дать ему настояться 2–3 минуты. В тарелку добавить зелень, 1 ч. л. сметаны.
Из такого супа можно в один момент получить борщ, в котором вместо баклажана будут свекла и помидор – вот и вся разница. Если у вас есть предварительно отваренная свекла, нарежьте одну небольшую кубиками и положите за минуту до готовности в суп, вместе с мелко нарезанным помидором, – у него будет роскошный цвет и вкус борща. А можно и сырую свеклу измельчить в блендере вместе с помидором и добавить в готовое блюдо – будет еще полезнее!
Такой суп является универсальным и каждый раз – неповторимым. Потому что у вас может не оказаться баклажана, но найдутся несколько грибов или кабачок, любые другие овощи и зелень. Капуста может быть как белокочанная, так и цветная, брокколи или любая другая. Можно сварить суп без капусты, но одновременно с картофелем положить в кипяток буквально щепотку риса. Еще лучше – без картофеля. А если у вас в холодильнике есть готовый отваренный рис (или другая крупа), можно добавить пару ложек в конце. Или за 3–5 минут до окончания приготовления добавить 1 ст. л. хлопьев геркулеса.
Можно не класть баклажан и сладкий перец, но в самом конце добавить мелко-мелко нарезанный свежий огурец – суп получается очень ароматным, нежным на вкус.
«Зеленый суп»
В закипающую воду (1 л) опустить мелко нарезанный кубиками кабачок (1 шт.) и 2 ст. л. геркулеса, небольшой кусочек капусты (любой), нарезанной некрупно, затем мелко нарезанный свежий огурец (1 шт.). Добавить полбанки зеленого горошка и сразу же выключить. Засыпать 1–2 ст. л. отрубей. Настаивать 5–10 минут. В тарелку положить нарезанную зелень и 1 ложку сметаны. Вместо сметаны в тарелку с супом можно добавить растительное масло первого отжима. Горошек можно использовать не консервированный, а замороженный – будет еще полезнее.
Суп из замороженных овощей «Стройная Снегурочка»
Зимой, когда свежих овощей мало, можно использовать любые замороженные. Принцип тот же.
В закипающую воду засыпать нужное количество замороженной смеси (в зависимости от желаемой густоты супа), подождать, пока закипит, убавить огонь до очень тихого, посолить и довести до готовности в течение 5–7 минут (учитывать, какие овощи и какими кусочками нарезаны). В самом конце добавить специи, нерафинированное масло. В тарелку – мелконарезанную свежую зелень и при желании – чайную ложку сметаны или простокваши.
Суп из цветной капусты
Грудку или бедро индейки, нарезав на пластины, опустить в закипевшую воду, добавить нарезанные овощи: сначала морковь и стручковую фасоль, затем – цветную капусту. В конце посолить и положить лавровый лист. В снятый с огня суп добавить отруби, специи. В тарелку – сметану или оливковое (расторопшевое, льняное) масло, зелень.
Суп из кольраби
300 г кольраби, 1 морковь, 1 репа (около 100 г), 100 г корня сельдерея, кусочек филе индейки, 30 г растительного масла, 1 помидор, лук-порей (около 50 г), зелень.
Морковь, репу, корень сельдерея нашинковать (я делаю это очень быстро на немецкой терке «Бернер» – получается соломкой), добавить к ним помидор (кубиками) и слегка прогреть на тихом огне в сковороде с крышкой, с добавлением растительного масла и соли (не жарить, а пассеровать). Филе индейки, нарезанное небольшими кусочками, погрузить в кипящую воду (около 1 л) и варить минут 10, затем добавить кольраби (ломтиками), снова довести до кипения, переложить в суп овощи со сковороды и варить после закипания еще 2–3 минуты на очень тихом огне. Снять с огня, добавить измельченный лук-порей, специи. В тарелку добавить зелень.
Суп из кольраби с зеленым горошком
1/2 кочана кольраби (это около 150 г), 1/2 банки зеленого горошка, весь отвар зеленого горошка из банки (в среднем это около 100 мл), 1 луковица, 1 литр воды, 1 ст. л. сливочного масла, 100 мл 10 % сливок, 1 ч. л. соли, молотый черный перец, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, льняное семя.
Пока на плите в кастрюльке закипает смесь из воды, сливок и отвара зеленого горошка с добавлением соли, натереть на крупной терке кольраби, измельчить лук и опустить их в кипяток. Туда же засыпать полбанки горошка и добавить сливочное масло. Довести до кипения и сразу выключить огонь. Добавить перец. Дать настояться минут 5. При подаче посыпать укропом и молотым льняным семенем.
Употребление в пищу кольраби способствует очень быстрой нормализации обмена веществ, поэтому ее регулярное употребление особенно показано тем, кто хочет не просто снизить вес, а закрепить результат надолго.
Суп из брюссельской капусты со сметаной
Брюссельская капуста 200 г, картофель 1 шт., морковь 1 шт., кусочек корня петрушки (или сельдерея), 1 небольшая луковица, масло, отруби, зелень, соль.
В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель. Морковь, белый корень и лук нашинковать и прогреть на очень тихом огне в сковороде с крышкой, с добавлением сливочного или растительного масла и соли. Добавить пассерованные коренья в кипящий на тихом огне суп, туда же опустить нашинкованную капусту и варить после закипания еще минуты две. В готовый суп добавить отруби. Подать со сметаной и зеленью.
Такой же суп можно варить из цветной капусты, из брокколи.
Суп из красной чечевицы «Волшебный»
Рецепт получен в подарок от прекрасной Любови с фигурой юной девушки, из г. Анн-Арбор, с которой мы познакомились в купе поезда дальнего следования. Название, как и сам рецепт супа, тоже придумала Любовь.
Чечевица красная 2/3 стакана, морковь 1 шт., лук 1 шт. (небольшой), тыква (небольшой кусочек), геркулес или овсяные отруби – 1 ст. л., специи (молотый кориандр и куркума), оливковое масло, зелень.
Чечевицу залить 1 л холодной воды и довести до кипения. Добавить морковь, лук и тыкву, нарезанные кубиками и оставить все это томиться на очень тихом огне, практически без кипения. В самом конце добавить геркулес или отруби. В снятый с огня суп положить специи. В тарелку добавить чайную ложку оливкового масла или сметаны, зелень.
Если чечевицу предварительно замочить, она сварится за 5 минут.
Супы полусырые и сырые. Суп-конструктор
Чтобы вам сразу был виден мой подход к приготовлению полусырых и сырых супов, приведу пример. Как и многие очень занятые женщины, обычно я исхожу из наличия продуктов в холодильнике. Но это не значит, что я достаю то, что там лежит, и сразу приступаю к еде – я сначала что-то придумываю! Например, сегодня мне захотелось чего-то сытного и горячего… Это суп! Открываю холодильник. Есть рыба, но она заморожена и рыбный суп – это будет долго, а мне надо уже сейчас. Есть немного кислой капусты и есть кусочек черного хлеба. Полить маслом капусту и поесть с хлебом? Но хочется совсем другого… Вот еще простокваша в стаканчике, какие-то морковки-свеколки… но тоже все холодное и – не то. И вот что я делаю: я готовлю суп, конструируя его из продуктов, как «Лего» из сборных деталек, но съедобных, – и получается примерно вот так…
Щи осенние сытные
Налить в ковшик стакан воды, посолить немного, и пока вода закипает, в блендере измельчить по маленькому кусочку того, что нашлось, – моркови, свеклы, сладкого перца, добавив туда же столовую ложку простокваши. В эмалированную мисочку положить 2–3 ложки кислой капусты, добавить понемногу имеющихся масел первого отжима, щепотку специй, выложить смесь из блендера и залить все это кипятком из ковшика. За 10 минут – щи готовы! Прямо в мисочке слегка подогреть их до желаемой температуры, положить зелень в тарелку, и теперь можно с удовольствием поесть с черным хлебом.
Если хочется создать ощущение, что это наваристые щи, которые томились в печи два часа, есть такая хитрость.
В маленькую кокотницу налить чайную ложку растительного масла, добавить щепотку приправы типа хмели-сунели и немного прогреть специи в масле на тихом огне. Вылить в тарелку со щами.
Очень душисто, вкусно, сытно. Итак, я наелась, получила удовольствие, согрелась и при этом – как вы думаете, можно ли набрать вес от таких щей? – да никогда!
Борщик «Радостный день»
Кусочек капусты мелко нашинковать, опустить в подсоленный кипяток (300 мл), немного погреть, не доводя до кипения, и снять с огня; по половинке свеклы и моркови средних размеров вместе с помидором и 1–2 небольшими зубками чеснока измельчить в блендере и добавить к капусте. Если любите погорячее, можно еще раз поставить на огонь и слегка подогреть до приятной для еды температуры. Не варить, не доводить до кипения! Добавить немного сухих специй. В тарелку положить зелень, оливковое (льняное) масло или сметану.
Если у вас есть заранее отваренная фасоль – приветствуется!
Щи «Ура витаминам и ферментам!»
1 маленькая свекла (или половинка большой), 1 морковь, 1–2 свежих или соленых помидора, 1–2 зубчика чеснока, щепотка соли. Все перечисленное измельчить в блендере.
В кастрюльку налить около 1 л воды, довести до кипения, положить немного кислой капусты вместе с рассолом (около 2/3 стакана), нарезанную соломкой половинку луковицы, еще раз нагреть до кипения. Добавить полученную в блендере овощную смесь и 1/2 ч. л. приправы «3 в 1». Сразу выключить огонь. Заправить 1 ст. л. оливкового и 1 ст. л. льняного масла, специями, зеленью. Щи готовы. Очень вкусно, особенно с кусочком черного хлеба!
Вариант без блендера (1 порция)
Натереть на терке по куску свеклы и репы (если нет репы, то кусочек морковки), опустить в закипающую воду (примерно 1 стакан, немного посолить), снова довести до кипения, положить четвертинку измельченного лука и снять с огня. Добавить 2–3 ст. л. кислой капусты, щепотку специй, 1 ст. л. льняного или расторопшевого масла. В тарелку – зелень, можно 1 ч. л. сметаны. Если есть пророщенная чечевица – тоже в тарелку (1 ст. л.). Потрясающие щи за 10 минут!
Возможен также вариант «полусырого» горячего супа. В этом случае сырые измельченные овощи в тарелке нужно залить бульоном, в котором уже что-то сварилось. Бульон может быть любой из общеизвестных – рыбный, грибной, овощной, из индюшки. Или, например, прямо в тарелку вместе с сырыми (или приготовленными) овощами и зеленью добавить заранее отваренную крупу (из перечня продуктов).
Например:
Рассольник
Пока в маленькой кастрюльке в литре воды варятся 1–2 картофелины, натереть на терке морковь и слегка пассеровать ее в масле вместе с измельченным луком, присолив в самом начале и добавив специи в конце пассерования. На крупной терке натереть 2–3 соленых огурца. К готовой картошке добавить 3–5 ложек заранее отваренного цельного овса (или перловки), довести почти до кипения, выложить туда же пассерованные овощи и натертые соленые огурцы, снять с огня. Сметану и зелень – в тарелку.
Свекольник горячий – пятиминутка
Пока на плите закипает вода, в тарелку нарезать: 1/2 вареной свеклы, 1/2 свежего (или соленого бочкового – зимой, весной) помидора, кусочек соленого белого сыра (нарезанные кубиками чанах или брынза), 2 ч. л. семени льна, укроп (побольше), 1 ч. л. масла (льняного, оливкового или др.) и 1 ст. л. простокваши (вместо сметаны), щепотку приправ. Залить кипятком. Вкусный и полезный полусырой свекольник готов. Кстати, никто не мешает добавить еще что-то на свое усмотрение!
Овощные блюда
Овощная «каша»
Мелко нарезать любые овощи, отдавая предпочтение малокрахмалистым и богатым клетчаткой (капуста, кабачок, лук, морковь, стручки фасоли, болгарский перец и т. п.), тушить их на тихом огне в небольшом количестве воды, в конце тушения добавить немного растительного масла первого отжима. В снятую с огня кашу положить отруби или молотое льняное семя, зелень и приправы, стимулирующие пищеварительные железы и дезинфицирующие кишечник, – укроп, петрушку, базилик, розмарин, чеснок или прочие из списка Противопаразитарного питания (см. Приложение 2). Каша должна быть скорее густой, чем жидкой. Иногда по желанию вместо отрубей можно добавлять рис (нешлифованный) или другую крупу в небольшом количестве – это особенно удобно, если она отварена заранее.
В такой каше очень много клетчатки, благодаря чему она превосходно чистит кишечник и питает дружественные нам бифидо– и лактобактерии, которыми здоровый кишечник и должен быть заселен.
Овощной «пирог»
1/2 луковицы, 1 зубчик чеснока, понемногу некрупно нарезанных овощей: цветной капусты, стручков фасоли, кабачка (что есть в наличии), нашинкованной моркови. Все это пропарить с добавлением оливкового масла на сковороде с закрытой крышкой, на тихом огне, немного посолив. Готовую овощную смесь выложить на плоскую тарелку, расправить ложкой. Далее, в этой же сковороде прогреть заранее замоченный в воде геркулес (3–5 ст. л.), тоже с небольшим количеством оливкового масла. Слой геркулеса разровнять поверх слоя овощей. Сверху посыпать натертой брынзой, зеленью. Накладывать на тарелки лопаткой (как торт), стараясь не нарушать слои.
Вместо геркулеса можно использовать любую заранее приготовленную крупу.
Горячие овощи с пророщенной чечевицей
1 морковь, 1 луковица, 1 красный сладкий перец, щепотка соли, щепотка толокна, специи по желанию, пучок зелени петрушки или кинзы.
Морковь натереть тонкой «лапшой» (примерно как для корейского салата), лук и перец нарезать полукольцами. Слегка потушить овощи на тихом огне в толстостенной сковороде на кукурузном или оливковом масле (около 5 минут), немного посолив в начале тушения. Добавить толокно, специи, хорошо перемешать, засыпать чашку проростков чечевицы и снять с огня. Обильно посыпать зеленью.
Пророщенная чечевица с капустой
На сковороду налить 3 ст. л. воды и, когда разогреется, положить 1/4 кочана нарезанной капусты. Прогреть, не закрывая сковороду крышкой, на среднем огне, постоянно перемешивая, минуты 3–4, посолить, выключить огонь, добавить специи (смесь, по желанию) и горсть проростков чечевицы. В самом конце добавить 1–2 ст. л. хорошего растительного масла. Молодая капуста готовится быстрее, ее достаточно прогревать не более 1 минуты.
Горячий маш
На сковороде в оливковом масле в течение 2–3 минут слегка прогреть чашку проростков маша (без соли и специй). Потрясающе вкусное горячее блюдо готово! Если есть идеи, можно добавить специи, овощи.
Овощи, приготовленные на пару
Баклажаны, болгарский перец, кабачки довести до средней мягкости на пару. Баклажаны и кабачки предварительно можно разрезать пополам вдоль плода. Перец горячим выложить в кастрюльку, накрыть крышкой, когда слегка остынет, снять с него кожицу. Можно снять кожицу также и с еще неостывших баклажанов (я их обычно не чищу, кстати, перец тоже очищать от кожицы необязательно). Кабачки чистить не надо.
Когда все овощи таким образом подготовлены и уже остыли, все дальнейшее – легко и просто. Положить на большую плоскую тарелку половину кабачка, половину баклажана, 1–2 сладких перца, порезать их произвольными кусками, немного посолить (вкусно и без соли!), выдавить на них 1/4–1/2 лимона и добавить немного нерафинированного растительного масла.
Заготовку из овощей можно сделать сразу на несколько дней и убрать в холодильник. Когда вечером приходим домой, приготовление ужина займет у нас 3 минуты – выложить овощи на тарелку, порезать, полить лимоном и маслом! И посмотреть – нет ли там же, в холодильнике, заранее приготовленного кусочка рыбы или филе индюшки? Нет? Ну так их и приготовить недолго!
Икра баклажанная полусырая
3 баклажана, 2 сладких перца, 2 средних помидора, 1 луковица, 1 ст. л. яблочного уксуса, соль, 1 ст. л. льняного и 1 ст. л. оливкового масла.
Баклажаны и перец довести до мягкости на пару или в небольшом количестве воды в кастрюле с крышкой. Сразу выложить на блюдо и остудить. Перец очистить от кожуры, баклажаны можно не очищать. Нарезать все овощи вместе с помидорами на куски и измельчить с помощью блендера на небольшой скорости, достаточно интенсивно, но не до состояния пюре. Лук разрезать на четыре части и потом каждую часть нарезать тонкой соломкой. Посыпать нарезанный лук солью, перемешать до растворения соли, добавить туда же яблочный уксус и затем соединить полученный лук с измельченными овощами. Хорошо перемешать. Влить оливковое и льняное масло и снова перемешать. Икра готова.
Иногда, по желанию, в этом рецепте можно вместо лука использовать чеснок, 2–3 зубчика. В этом случае яблочный уксус можно не добавлять.
Кабачки «Кружочки»
1 ст. л. муки смешать с 1 ст. л. овсяного толокна (или овсяной муки), добавить соль и черный молотый перец. Кабачок нарезать кружочками примерно в палец толщиной (то есть не слишком тонко), обвалять в смеси из муки и толокна и обжарить в толстостенной сковороде с разогретым кукурузным маслом. Обжаривать на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой. Горячие кабачки можно приправить чесноком и любым домашним соусом.
Патиссоны «Оранжевое настроение»
2 средних патиссона, 1 луковица, 1 помидор, простокваша или сметана, сливочное масло, специи, соль.
Нарезать ломтиками патиссоны, пропарить в небольшом количестве воды. Добавить нарезанный лук, простоквашу и кусочек сливочного масла (или сметану вместо простокваши, но уже без масла), посолить. Некрупными ломтиками нарезать помидор и добавить к овощам. Потушить еще немного, выключить, добавить специи «3 в 1», черный молотый перец.
Блинчики капустные
2 яйца, 250 мл кефира, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. имбиря, щепотка куркумы, 1 стакан муки, 1/4 часть небольшого кочана капусты, 1 ст. л. семени льна или 2 ст. л. отрубей (пшеничных или овсяных).
Капусту нашинковать мелко и перетереть с солью до появления сока, затем добавить все вышеперечисленное. Жарить на рафинированном растительном (кукурузном, оливковом) масле.
Омлет с цветной (или брокколи, брюссельской) капустой
200 г капусты, 1 яйцо, 1/4 стакана молока, 1 ч. л. овсяных отрубей, соль, специи, зелень.
Капусту нарезать некрупно, на сковороду налить немного воды (около 1/4 стакана), довести до кипения, выложить капусту и, накрыв крышкой, немного прогреть до испарения воды. В это время вилкой взбить яйцо с молоком и щепоткой соли, отрубями, специями по желанию. Затем добавить на сковороду немного растительного масла и залить капусту взбитой смесью. Запечь на самом тихом огне, накрыв крышкой (если плита не электрическая, а газовая, то, чтобы избежать пригорания, для приготовления омлетов используйте рассекатель пламени). Перед подачей обильно посыпать зеленью.
Вместо капусты можно использовать кабачки или ассорти из овощей.
Салаты из сырых и вареных овощей
Салат «Чистик»
1 небольшая сырая свекла, 1 морковь, 1 редька, 8 шт. чернослива, 1/2 авокадо, зеленый лук, зелень.
Овощи вымыть и очистить, чернослив хорошо промыть. Овощи измельчить на терке или в блендере, чернослив нарезать. Все смешать, слегка посолить, добавить по 1 ч. л. оливкового и льняного масла. (Свекла в этом салате может быть также предварительно сваренной или запеченной.) Если нет под рукой авокадо – можно и без него, в этот салат он добавляется для улучшения вкуса. Если салат готовится к ужину, то стоит добавить зубчик чеснока. Этот салат очень хорошо чистит кишечник, кровь, сосуды.
Живой винегрет
Лук репчатый – 1/2 –1 шт., соленый огурец – 2 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., зеленый горошек, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. растительного масла (смесь разных).
Очень быстро такой винегрет готовится с помощью терки «Бернер». Прежде чем заняться овощами, достать из морозилки горсть зеленого горошка, промыть его в дуршлаге струей холодной воды и оставить размораживаться. Натереть на терке лук, затем огурец, добавить яблочный уксус, хорошо перемешать. Затем измельчить сырые свеклу и морковь, добавить горошек и растительное масло, еще раз перемешать. Вкуснейший винегрет для всей семьи готов!
Салат «Рубин» (винегрет мгновенного приготовления, если есть заранее отваренная свекла)
2 средних отваренных свеклы, 1–2 соленых (или малосольных) огурца, 1 луковица.
Овощи натереть на крупной терке «Бернер» (с держателем), перемешать, полить растительным маслом, сверху украсить небольшим количеством зеленого лука или другой зеленью.
Я обычно сначала натираю лук, затем огурцы, перемешиваю их (лук при этом, пропитываясь огуречным соком, утрачивает часть горечи), затем свеклу.
Оливье «Солнечный»
1 сырая морковь, 4 сваренных вкрутую яйца, 3 соленых огурца, 1 стакан замороженного зеленого горошка (предварительно разморозить, обдав кипятком).
Морковь натереть на терке, яйца и соленые огурцы нарезать кубиками, добавить горошек, заправить домашним майонезом, перемешать, украсить петрушкой.
Салат из кольраби
300 г кольраби, 1 помидор, 1 свежий огурец, 100 г зеленого лука, молотый черный перец, соус майонезный (домашний).
Кольраби очистить, нарезать (натереть) соломкой. Помидор и огурец нарезать некрупно, добавить зеленый лук, заправить перцем и соусом.
Морковно-капустный салат
1 морковь и полкочана небольшой капусты нашинковать. Слегка посолить, добавить 1/2 ч. л. коричневого сахара, помять до появления сока. Добавить немного зеленого лука и зелени по желанию. Заправить соком половины лимона, 1–2 ч. л. оливкового масла (или расторопшевого). Что не съели сразу – сложить в банку с крышкой и убрать в холодильник. Такой салат я иногда специально готовлю впрок и, плотно уложив в стеклянную банку, храню в холодильнике 2–3 дня. Доставая из холодильника, его можно каждый раз немного видоизменять, добавляя, например, красный болгарский перец, помидор, огурец или другие овощи по желанию.
Салат из моркови и свеклы
2: 1 (две части моркови, одна часть свеклы).
Измельчить в блендере (или натереть на терке) сырые морковь и свеклу. Можно добавить 1–2 зубчика чеснока. Заправить небольшим количеством сметаны или домашнего майонеза.
Салат из моркови и редьки
3: 1 (три части моркови, одна часть редьки).
Редьку и морковь помыть, очистить. Сначала натереть на крупной терке редьку и немного посолив ее, перемешать. Пока натираете на терке морковь, редька успеет дать сок (этот сок придаст салату особый пикантный вкус). Перемешать натертую редьку с морковью, заправить яблочным уксусом и растительным маслом. Вместо яблочного уксуса можно добавить измельченный любым способом соленый помидор или огурец.
Салат из редьки, моркови и капусты
1: 1: 2 (одна часть любой редьки (белой, черной, зеленой), одна часть моркови, две части капусты).
Морковь и редьку натереть на крупной терке, добавить нашинкованную капусту, посолить, тщательно перемешать, добавить по вкусу яблочный уксус и растительное масло.
Очень вкусен такой салат и с кислой капустой (вместо свежей). Яблочный уксус в этом случае добавлять не нужно, а немного нашинкованного репчатого лука – в самый раз.
Салат «Весенний»
Два свежих огурца, пучок листового салата или кусок кочанного, 1 морковь, кусочек корня сельдерея, зеленый лук, укроп.
Огурцы нарезать кусочками, салат слегка измельчить, морковь и сельдерей натереть на терке (помельче, но не кашицей, а «иголочками»), добавить зеленый лук и свежий укроп. Слегка посолить, добавить 1 ст. л. лимонного сока, щепотку соли (или 1 ч. л. соевого соуса), 1 ст. л. оливкового масла.
Салат «Огурец-молодец»
Три свежих огурца, стакан зеленого горошка, кусочек брынзы, лук, укроп.
Огурцы и брынзу нарезать кубиками, добавить консервированный зеленый горошек, зеленый лук, укроп. Заправить растительным маслом.
Салат «Зимний ужин»
6 листиков китайской капусты, 2 стебля сельдерея (или кусочек капусты брокколи), 1 спелый (мягкий) авокадо, около 100 г брынзы или сулугуни, зелень, чеснок, перец.
Овощи порезать некрупно, добавить зеленый лук, укроп, 1–2 мелко нерезаных небольших зубчика чеснока и маленький кусочек измельченного острого перца. Слегка подогреть на плите до приятной температуры, затем посыпать брынзой и полить соусом.
Соус: 4 ст. л. простокваши, 1 ч. л. яблочного уксуса, 1/3 ч. л. готовой горчицы, 1 ст. л. оливкового масла. Хорошо перемешать, добавив щепотку сухого (или небольшой кусочек натертого свежего) корня имбиря.
Три зимних салата на основе квашеной капусты
1. Нашинковать свежую капусту с морковью, помять, чтобы выступил сок. Добавить такое же количество кислой капусты, зеленый лук и растительное масло. Этот салат еще вкуснее и полезнее, чем просто кислая капуста.
2. К кислой капусте добавить мелко натертую сырую свеклу, зеленый горошек или заранее отваренную фасоль, лук, зелень. Заправить растительным маслом. (Вариант винегрета.)
3. К горсти кислой капусты добавить половину мелко нарезанной луковицы и тщательно перемешать. Затем добавить нарезанные кубиками: 1 сладкий красный перец, 1 свеклу и 1/2 авокадо. Заправить растительным маслом и обильно посыпать зеленью петрушки. (Еще один очень вкусный вариант винегрета.)
Салат «Творожно-чесночный»
300 г творога, 2 ст. л. простокваши, 2–3 зубчика чеснока, большой пучок базилика (можно укропа или другой зелени). Данное количество рассчитано на 3–4 порции.
Творог перемешиваем с простоквашей, измельченным в давилке чесноком, измельченной зеленью, слегка солим. Выкладываем творог каждому на тарелку горкой, рядом – крупные кусочки сладкого перца, огурца, помидора (или других овощей, по желанию).
Помидоры фаршированные, или «Ужин на троих»
Купить три больших спелых сладких помидора. Вырезать у них донышки вместе с небольшой «кочерыжкой», ложкой выбрать сердцевину, оставив одни только стенки толщиной около 1/2 см. Отложить подготовленные помидоры и приготовить начинку. В блендере смешать 300 г творога с 2–3 зубчиками чеснока, пучком базилика и сердцевинами помидоров, добавить по 1/2 ч. л. соли и порошка имбиря. Все тщательно перемешать и полученной массой заполнить помидоры. На тарелку кладем несколько листьев зеленого салата, посередине помидор с начинкой, вокруг помидора можно уложить нарезанный свежий огурец. Есть всю эту красоту нужно классическим образом – ножом и вилкой.
Если планируется «Ужин на двоих» – можно обойтись и без чеснока!
Салат овощной с брынзой по-гречески
Огурцы, помидоры, лук, болгарский перец и брынзу нарезать кубиками, добавить оливки без косточек и немного растительного масла, зелень.
Болгарский крем-салат
3 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, щепотка соли, 200 г творога, 1 красный сладкий перец, 1 ст. л. сметаны.
Чеснок раздавить, влить оливковое масло, посолить, добавить творог, сметану, мелко нарезанный перец. Можно использовать как приправу к основному блюду или намазывать на черный хлеб.
Икра из творога «Необычная»
Как можно мельче нарезать по два небольших помидора и огурца, пучок зеленого лука (или другой зелени), перемешать с 200–250 г творога, 1 ст. л. льняного масла и щепоткой соли. Сверху посыпать молотым кунжутом.
Салат «Зеленая феерия»
Пекинская капуста, брокколи, 1/2 зеленой редьки, 1 авокадо, 2 зубчика чеснока.
Соус: 1/2 стакана простокваши + 1/3 ч. л. горчичного порошка, щепотка имбиря, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ч. л. льняного масла, соль.
Салаты и горячие блюда из рыбы и морепродуктов
Салат из креветок и авокадо
Очищенные креветки 200 г, авокадо 1 шт., лук белый репчатый 1 шт., 1/2 лайма (сок), 1/2 красного сладкого перца, красный острый перец (кусочек), льняное или оливковое масло (1–2 ч. л.), соль.
Авокадо, сладкий перец и лук нарезать кубиками, добавить отваренные и охлажденные креветки, сок лайма, мелко нарезанный острый перец (можно заменить молотым), чуточку соли, масло.
Салат из печени трески
1 банка печени трески, 5 яиц, 100 г зеленого лука, большой пучок петрушки.
Печень из банки выложить в глубокую тарелку, немного измельчить на кусочки вилкой, добавить нарезанные кубиками сваренные вкрутую яйца, измельченные зеленый лук и петрушку. Полить 1 ст. л. масла (можно из банки с печенью).
Салат из морской капусты «Подарок Нептуна»
Сушеная морская капуста (один пакетик 100 г), соевый соус – 2 ст. л., натуральный яблочный уксус – 1 ст. л., растительное масло (кедровое, расторопшевое, льняное или кунжутное) – 1 дес. л., смесь приправ – от 1/2 до 1 ч. л.
Самое важное в этом рецепте – тщательно выполоскать водоросли несколько раз, каждый раз меняя воду. Порядок приготовления салата следующий. Замочить водоросли в холодной фильтрованной воде на 5–10 минут. После этого – несколько раз тщательно промыть, каждый раз опуская в емкость с водой и перекладывая в дуршлаг (3–4 раза, пока на дно не перестанет осаждаться песок). Во время последнего промывания вода должна быть фильтрованной, питьевой. Выложить в дуршлаг, дать стечь воде, можно дополнительно отжать руками, переложить в миску. Добавить приправы, соевый соус, яблочный уксус, масло.
Смесь приправ я готовлю обычно заранее. Мне очень нравится «Универсальная приправа», описание которой приводит В. Зеланд. Что интересно, эта приправа – действительно универсальная, ее можно добавлять почти во все блюда. Чтобы вам не искать рецепт приправы, приведу описание здесь.
Универсальная приправа
Сладкий перец – 2 ч. л.; сушеный чеснок – 2 ч. л.; мускатный орех – 1/2 ч. л.; куркума – 1 ч. л.; карри – 1 ч. л.; кориандр – 1 ч. л.; шамбала – 1 ч. л.; черный тмин – 2 ч. л.; сухой болгарский перец (хлопья) – 2 ст. л.; ядра абрикосовых косточек – 7 шт.
Цельные семена специй и хлопья перца размалываются в кофемолке, затем все специи смешиваются. Долго не хранить.
Единственное, что я меняю в этом рецепте, – не добавляю хлопья болгарского перца, а абрикосовых ядрышек кладу в три раза больше, так мне нравится. Конечно, и вы можете внести какие-то свои изменения, почему бы нет.
Салат из кальмаров «Легкий»
1/2 кг кальмаров отварить, нарезать кусочками, добавить капусту китайскую (или кочанный салат) – 400–500 г, зеленый лук, зелень по вкусу, заправить 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. майонеза.
Салат из кальмаров со сладким перцем
4 кальмара, 3 яйца (сваренных вкрутую), 2 сладких перца, 1 морковь, 1 небольшая луковица, домашний майонез.
Кальмары отварить, охладить и нарезать полукольцами, морковь (сырую) натереть на терке тонкими полосочками, перец и сырой лук нарезать полукольцами (лук можно обдать кипятком), а также яйца. Добавить майонез (лучше домашний), перемешать, сверху украсить яйцами и зеленью.
Салат из кальмаров с шампиньонами
1/2 кг кальмаров, 300 г шампиньонов, 1 луковица, молотый черный перец, домашний майонез.
Кальмары отварить и нарезать тонкими полукольцами; нарезанный также полукольцами лук слегка обжарить на растительном масле (кукурузное, оливковое) вместе с шампиньонами. Смешать, добавить черный перец и немного майонеза.
Рыба, припущенная с морковью и луком
На 1/2 кг рыбы: 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сметаны, укроп (или другая зелень), толокно – 1 дес. л.
На дно толстостенной сковороды налить немного воды. Морковь, натертую на крупной терке, выложить на дно сковороды, на морковь положить тушки или филе трески (окуня, хека, камбалы или другой рыбы), слегка посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 минут. В это время нарезать лук полукольцами, перемешать его с соевым соусом, сметаной и 1 дес. л. толокна, выложить ровным слоем сверху на рыбу и потушить еще 5 минут. Посыпать свежим или сухим укропом, снять с огня. Настаивать под крышкой около 5 минут.
Засолка рыбы
Сельдь домашнего посола
Это очень просто – купить 1 кг замороженной сельди, помыть, положить в лоток и натереть смесью: 2 ст. л. соли (с верхом) и 1 дес. л. сахара. Посыпать кориандром и молотым черным перцем. Закрыть лоток крышкой. Через 12–24 часа, когда соль растворится, убираем в холодильник. На следующий день можно есть. В холодильнике продукт хранится несколько дней. Можно солить немного иначе, удалив сначала внутренности и жабры (или всю голову) – в этом случае соли и сахара нужно в 2 раза меньше.
Засолка скумбрии
Скумбрию можно солить несколькими способами.
1. Купить свежезамороженную скумбрию, удалить внутренности и голову, хорошо промыть холодной водой. Теперь необходимо приготовить смесь, которой будем натирать рыбу. Если будем солить килограмм рыбы, то нужно смешать 1,5–2 ст. л. соли (без верха) и 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. молотого кориандра и немного черного молотого перца. Натереть данной смесью скумбрию, добавить несколько лавровых листиков, убрать в лоток с крышкой. Через пару часов, когда смесь растворится и пропитает рыбу, убрать в холодильник.
Если будем солить всего одну рыбу, то понадобятся 1 ч. л. соли и буквально щепотка сахара. Количество приправ тоже уменьшить.
2. Можно солить скумбрию немного по-другому. Острым ножом разрезать каждую тушку вдоль хребта на две пластины. Если будем солить одну рыбу, то на две пластины понадобится: 1 ч. л. соли (без верха) и 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотого кориандра и маленькая щепотка черного перца. Посыпать данной смесью скумбрию, добавить 2–3 лавровых листа, уложить в лоток с крышкой и на 1–2 часа оставить при комнатной температуре. За это время соль растает и пропитает рыбу. Затем убрать контейнер с рыбой в холодильник. Есть такую рыбу можно уже через несколько часов после приготовления.
3. И еще один способ: если обильно полить пластину скумбрии лимонным соком и посыпать специями, то соли можно добавлять совсем чуть-чуть или не добавлять совсем и есть практически сразу.
Конечно же, и сельдь, и скумбрию можно солить и в рассоле, и это тоже очень вкусно, но я этого не делаю, так как, на мой взгляд, это уже требует немного больших затрат времени, а я люблю готовить то, что готовится быстро.
Засолка форели, семги, лосося
Стейки рыбы или кусок целиком натереть солью из расчета 1 ч. л. соли (без верха) на 1 стейк. Есть можно практически сразу, полив соком лимона. Если будем солить куском, то соль кладется из расчета 1 ст. л. (без верха) на 600 г рыбы. Но можно и меньше, если планируете съесть за 1–2 дня. Хранить в холодильнике не более 3 дней.
Салаты мясные
Салат с индейкой
300 г отварного филе индейки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 помидор, 1 свежий огурец, 1/2 банки оливок без косточек, пучок листьев зеленого салата или рукколы, соус из растительного масла с лимоном, зелень любая, по желанию.
Индейку и овощи нарезать мелкими ломтиками, перемешать вместе с оливками и крупно нарезанными листьями салата, заправить соусом. Сверху украсить рубленым яйцом, оставшейся частью мяса, оливками и зеленью.
Салат из индейки с капустой
150 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 30 г сметаны, соль.
Капусту нашинковать мелкой соломкой, добавить соль, натертую морковь, зеленый горошек и сметану. Сверху салат украсить зеленью и кусочками филе индейки.
Салат мясной с солеными огурцами
200 г отварной говядины, 2 соленых огурца, 2 вареных яйца, 3 ст. л. растительного масла, оливки без косточек, зелень – как можно больше.
Говядину, огурцы и яйца нарезать кубиками, соединить с измельченной зеленью, добавить зеленый горошек, заправить растительным маслом, украсить оливками и зеленью и поставить в холодильник на 1 час.
Салат с мясом и фасолью
200 г отварного мяса, 200 г вареной фасоли, 100 г зеленого салата, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, специи, 100 г маслин или оливок без косточек.
Лук мелко нашинковать и слегка пассеровать на растительном масле, в самом конце добавить к нему специи. Мясо нарезать кубиками, соединить с луком, фасолью, добавить нарезанный соломкой зеленый салат и рубленый чеснок. Оформить салат маслинами или оливками.
Соусы к салатам
Домашний майонез
5–7 шт. перепелиных яиц (или одно куриное), 1 ч. л. горчицы (готовой или в порошке), 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 200 г растительного масла, 3 ст. л. яблочного уксуса (можно пополам с лимонным соком).
Яйца (перепелиные или куриное – предварительно помыть теплой водой с мылом) взбить с помощью погружного блендера, добавив горчицу, соль, сахар, затем в несколько приемов частями влить масло, в конце добавить уксус (лимонный сок) и немного молотого черного перца.
При желании иногда можно варьировать вкус майонеза, добавляя в уже взбитую смесь мелко нарезанные огурцы, оливки, зелень, специи и т. п.
Соус из простокваши
1 стакан простокваши, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. коричневого сахара; сок лимона, горчица, перец, порошок имбиря – по вкусу.
В простоквашу добавить специи, соль, сахар, сок лимона и тщательно перемешиать или взбить миксером.
К такому соусу можно добавить растительное масло или сметану (в небольшом количестве), а также – мелко нарезанный репчатый лук и зелень.
Сметанный соус
1/2 стакана сметаны, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. сахара, 2 ст. л. лимонного сока, горчица (порошок или приготовленная заранее) – от 1/3 ч. л., перец, имбирь – по вкусу.
Все компоненты перемешать.
Также можно изменить вкус этого основного соуса по своему усмотрению, добавив к нему:
– 1 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука;
– 1–2 зубчика измельченного чеснока;
– 1–2 ст. л. натертого хрена;
– 100 г творога, растертого с желтком и 3 ст. л. простокваши.
Чесночный соус
4 зубчика чеснока, 2 сырых желтка, 1/2 стакана растительного масла, 2 ч. л. воды, 1 ст. л. лимонного сока.
Чеснок измельчить, добавить соль и яичные желтки, затем постепенно – растительное масло и сок лимона. По плотности этот соус напоминает майонез.
Два следующих соуса можно приготовить сразу на несколько дней и в стеклянной закрытой посуде хранить в холодильнике.
Соус из растительного масла
1/2 стакана растительного масла, 2 ст. л. натурального яблочного уксуса, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, зелень, перец молотый – по вкусу.
Растительное масло взбить с уксусом и специями, добавить мелко нарезанную зелень.
Вкус соуса можно при желании немного изменить, добавив 1/2 ч. л. порошка горчицы или имбиря.
Французский соус
4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1/4 ч. л. меда, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. красного перца, 1 зубчик чеснока.
В блендере смешать лимонный сок с перцем, солью, чесноком и растительным маслом; масло вливать тонкой струйкой.
Общие рекомендации ко всем соусам
Сахар лучше использовать коричневый.
Соль – морскую или каменную нерафинированную.
Масло растительное – первого холодного отжима, смешивая несколько разных видов понемногу – льняное, расторопшевое, кедровое, оливковое, амарантовое.
Уксус – только натуральный, например яблочный.
Если используются сырые куриные (перепелиные) яйца, то их нужно предварительно помыть теплой водой с мылом (например, детским).
И, пожалуйста, помните – имбирь и куркума, другие специи очень полезны, поэтому старайтесь их употреблять ежедневно, добавляя и в соусы, и в другие приготавливаемые блюда (разумеется, во всем нужна мера).
Фруктовые салаты
Какая девушка не умеет готовить фруктовый салат!
Поэтому – полный простор для фантазии. Можем целиком положиться на интуицию и следовать творческому импульсу!
Смешать 3–4 вида фруктов, нарезанных произвольными кусочками, заправить чем-то вкусным и полезным – и можно наслаждаться!
Например: 1 груша, 1 яблоко, 50 г творога, имбирь, заправка – натуральный йогурт.
Или: 1/2 грейпфрута, 1 апельсин, 1 киви. Нарезать, сложить в креманки и залить сладким соусом (мед, простокваша, имбирь).
Конечно, вместо апельсина можно добавить мандарин; вместо киви – что-то другое на свое усмотрение, и так далее. Количество вариантов салата ограничено в данном случае только ассортиментом фруктов в вашем холодильнике!
Летом и осенью используем клубнику, ягоды, в том числе дикорастущие – чернику, землянику, бруснику – все, что удается собрать или купить. Зимой подойдут замороженные ягоды.
Моя любимая заправка для фруктовых салатов очень проста: это либо натуральный йогурт, либо приготовленный на его основе сладкий соус с добавлением молотого имбиря и чайной ложечки меда. Йогурт можно заменять простоквашей. Можно добавлять в заправку творог – получим полноценный завтрак.
