Судак
Судак под маринадом
Состав: судак – 1 кг, лук репчатый – 3 шт., морковь – 2 шт., томатный сок – 1/2 стакана, растительное масло – 4 ст. ложки, соль, перец, специи, лимонная цедра – 3 ч. ложки, кипяченая вода – 1 стакан, лавровый лист – 1 шт.
Рыбу почистить и помыть, разделать на куски. Натереть солью, перцем, специями и лимонной цедрой. Оставить мариноваться на полчаса. Включить режим «Выпечка». Нагреть мультиварку, добавить масло. Обжаривать рыбу с двух сторон. Готовую рыбу достать. В нагретую мультиварку выложить натертую морковь и мелко нарезанный лук, дать обжариться. Когда овощи готовы, то переложить туда рыбу и залить все томатным соком, добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу, кипяченую воду. Тушить минут 10. Затем выставить режим «Тушение» на 1 час.
Подавать рыбу с картофелем фри, вареным картофелем или рисом. Рыба вкусна и в холодном виде.
Судак, запеченный с картофелем под белым соусом
Состав: судак – 600 г, картофель – 600 г, сухари молотые – 1 ст. ложка, масло сливочное (или маргаринсливочный) – 60 г, соус – 0,6 л, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.
Кусок филе рыбы положить в смазанную маслом чашу мультиварки, посыпать перцем и солью и обложить ровными ломтиками вареного или сырого картофеля, полностью закрывая рыбу, полить жидким белым соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом или сливочным маргарином и выставить режим «Жарка» на 15–20 минут. Подать рыбу, посыпав зеленью петрушки. Если рыба получилась не достаточно сочной, подлить на сковороду 1–2 столовые ложки бульона, поставить на плиту и дать рыбе закипеть. Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима.
Судак, запеченный с макаронами под молочным соусом
Состав: судак – 600 г, петрушка (корень) – 20 г, лук репчатый – 1 шт., макароны – 200 г, грибы – 80 г, крабы – 40 г, сыр тертый – 1 ст. ложка, масло сливочное – 100 г, соус паровой – 60 г, соус молочный – 0,6 л, соль.
Сварить макароны и заправить их маслом. Порционные куски, нарезанные от филе рыбы, проварить в режиме «Варка» с добавлением петрушки и лука 10 минут. Положить макароны в чистую чашу мультиварки, на них – припущенную рыбу, а на рыбу – вареные белые грибы и кусочки крабов, заправленные паровым соусом. Все залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и выставить режим «Тушение» на 30 минут. Можно запекать рыбу без грибов и крабов. Так же можно приготовить треску, щуку, сазана.
Филе судака с черносливом
Состав: филе – 800 г, лук репчатый – 1 шт., уксус (яблочный) – 1 ст. ложка, томаты в собственном соку – 200 г, вода – 100 мл, чернослив – 80 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, соль, перец черный, розмарин (сушеный) – 1 ч. ложка.
Судака порезать порционными кусочками, посолить, поперчить и дать немножко «отдохнуть». Небольшую луковицу мелко порезать. Мультиварку включить в режим «Жарка» на 10 минут, влить в чашу оливковое масло и обжаривать лук до прозрачности, постоянно помешивая. Далее влить в чашу мультиварки яблочный уксус и тушить 1 минуту. Затем влить в чашу мультиварки томаты в собственном соку. Добавить необходимое количество воды. Теперь выложить в чашу мультиварки кусочки рыбного филе, промытый чернослив и всё посыпать розмарином. Посолить по вкусу. Закрыть крышку мультиварки. Выбрать режим «Тушение» на 30 минут.
Судак, фаршированный целиком
Состав: судак – 1 кг, лук репчатый – 200 г, хлеб пшеничный – 200 г, молоко – 200 г, маргарин сливочный – 100 г, яйца – 1–1,5 шт., чеснок, соус – 0,5 л, соль.
С филе судака с кожей, но без костей, срезать мякоть, оставляя ее на коже слоем не толще 1 см. Положить на филе фарш. Для фарша пропустить через мясорубку мякоть рыбы, вымоченный в молоке белый хлеб, добавить спассерованный лук, сырое яйцо, растопленное сливочное масло, чеснок. Хорошо перемешать и взбить. Накрыть куском филе второй половины рыбы, придавая изделию форму целой рыбы. В смазанную маслом чашу мультиварки уложить рыбу, налить немного бульона и включить режим «Варка» на 30 минут. Горячего фаршированного судака подать с отварным картофелем, полить рыбу паровым или томатным соусом.
Судак с грибами
Состав: судак – 500 г, белые грибы – 80 г, топленое масло – 60 г, мука – 60 г, лимон – 0,5 шт., картофель – 300 г, салат – 200 г, соль, перец, зелень – 10 г.
Филе судака без кожи и костей нарезать на порции, посолить, поперчить и запанировать в муке. Положить в чашу мультиварки топленое масло и хорошо его разогреть в режиме «Жарка». Положить рыбу, на нее – перебранные, промытые и обработанные грибы, нарезанные ломтиками, добавить воду, закрыть крышкой и готовить 30 минут. При подаче на тарелку положить готовую рыбу, на нее грибы, гарнировать вареным картофелем и салатами, украсить лимоном, свежей зеленью.
Судак с грибным фаршем
Состав: судак – 500 г, масло – 20 г, белые грибы, яйцо – 1 шт., панировочные сухари – 50 г, масло для фритюра – 300 г, салат из свежих огурцов – 200 г, зелень – 10 г, соль, перец, картофель; для фарша: свежие белые грибы – 25 г, мука – 5 г, сливочное масло – 3 г, бульон – 70 г, соль.
Подготовленное филе судака без кожи и костей нарезать наискосок ломтиками толщиной 1 см, надрезать каждый ломтик пополам, но не до конца, а так, чтобы можно было положить фарш, придать форму шницеля, посолить, поперчить, запанировать в муке, смочить в яйце и обвалять в сухарях. В разогретое в мультиварке масло положить рыбу, готовить в режиме «Жарка» 30 минут. В качестве гарнира подать жареный картофель, салат из огурцов и зелени. Приготовление фарша. Растопленное масло смешать с мукой, посолить, развести горячим бульоном, прокипятить, перемешать с тушеными грибами, остудить.
Судак по-марсельски
Состав: чистое филе судака – 500 г, лимон – 1 шт., сухари – 80 г, мука – 70 г, жир – 200 г, соль, перец, соус – 150 г, зелень – 20 г, картофель, салат; для льезона: молоко – 100 г, яйцо – 1 шт.
Порционные куски судака промыть, просушить на салфетке, посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить в льезоне (взбитая с молоком белковая масса), и запанировать в сухарях. Положить в чашу мультиварки и выставить режим «Жарка» на 30 минут. Подать с кружочком лимона, гарниром из отварного картофеля, салатом. Украсить зеленью петрушки.
Филе судака в белом вине
Состав: судак – 300 г, картофель – 30 г, сливочное масло – 6 г, соус – 100 г, грибы – 40 г, крабы – 5 г, белый хлеб – 50 г, соль.
Мясо судака отделить от костей и кожи, промыть, нарезать вдоль полосками, осторожно отбить каждую тяпкой, посолить, свернуть трубочкой. Пергамин нарезать полосками, промазать маслом и завернуть в него свернутое трубочкой мясо судака, с тем чтобы он сохранил форму столбика, и поставить его в чашу мультиварки. Готовить в режиме «Жарка» 20 минут. При подаче к столу мясо судака освободить от пергамина, поставить на крутон из белого хлеба, сверху положить шампиньоны, хрящи крабов или раковые шейки, полить белым соусом. В качестве гарнира к судаку подать отварной картофель, политый сливочным маслом.
Судак со щавелем
Состав: судак – 800 г, щавель – 750 г, отвар – 750 г, желтки – 3 шт., готовая горчица – 10 г, эстрагон – 4 веточки, лимон – 0,5 шт.; для отвара: вино – 300 г, вода – 300 г, репчатый лук – 80 г, морковь – 60 г, сельдерей – 50 г, соль, перец, гвоздика – 3 шт., лавровый лист, чабер – 1 шт.
Свежий щавель перебрать, промыть, оборвать черешки, положить в посуду, влить в нее немного воды и поставить на слабый огонь минут на 10–15. Затем перемешать в блендере с желтками и горчицей. Отдельно взятые листики щавеля мелко пошинковать и смешать с протертой щавелевой массой, посолить. В чашу мультиварки поместить обработанного судака, залить его вином и водой, добавить лук, коренья, зелень, лавровый лист, соль, раздробленный перец горошком, чабер, гвоздику, готовить в режиме «Варка» минут 30. При подаче на блюдо положить пюре из щавеля, а на него готового судака, украсить все кружочками лимона и веточками эстрагона.
Судак с яйцом
Состав: судак – 400 г, лимон – 100 г, яйца – 2 шт., репчатый лук – 100 г, огурцы – 350 г, сладкий перец – 160 г, перец, соль, зелень, соус – 200 г; для соуса: майонез – 240 г, рубленый репчатый лук – 100 г, соленые огурцы – 100 г, зелень.
Свежего судака разделать на филе с кожей, затем залить небольшим количеством воды, немного посолить и в режиме «Варка» готовить 20 минут. После чего опустить в маринад, приготовленный из лимонного сока, соли, перца, мелко нарезанного лука, и выдержать, пока рыба остынет. Приготовить соус: в майонез добавить рубленый репчатый лук, мелко нарезанные соленые огурцы и зелень. При подаче положить судака на тарелку, полить соусом, отдельно подать гарнир – маринованные огурцы, сладкий стручковый перец, вареные яйца. Посыпать зеленью петрушки.
Судак, рубленный в сухарях
Состав: судак – 500 г, репчатый лук – 50 г, молоко – 20 г, яйца – 1 шт., сухари – 30 г, растительное масло – 30 г, томатный соус – 100 г, соль, зелень, гарнир.
Филе судака без кожи и костей разрезать на кусочки, посыпать солью и перемешать с мелко нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки. Все это пропустить сквозь редкую решетку мясорубки. Если предполагается небольшое количество порций, то рыбу лучше порубить на доске ножом. Приготовленную таким образом массу сформовать на изделия овально приплюснутой формы, смочить в яйцах, затем запанировать в сухарях и положить в чашу мультиварки. Полить томатным соусом. Выставить режим «Жарка» на 30 минут. В качестве гарнира подать отварной картофель.
Соте из судака
Состав: судак – 1 кг, свежие раки – 7 шт., белые грибы – 120 г, белое вино – 80 г, бульон – 100 г, соль, перец, белый соус с яйцом – 300 г, зелень – 20 г.
Чистое филе судака без кожи и костей нарезать наискосок тонкими ломтиками, положить в чашу мультиварки, посолить, поперчить, влить вино и бульон. Из остатков судака сделать рубленую массу. Положить ее в кондитерский мешок и выдавить на каждый кусочек судака кольцо. Накрыть мультиварку крышкой и готовить при режиме «Жарка» 30 минут. Сварить раков, вынуть мякоть из клешней, каркасы раков начинить этой массой и сварить в подсоленной воде. Белые грибы нарезать и потушить в масле. При подаче на тарелку положить белые грибы, вокруг ломтики судака и раковые шейки, полить все это соусом и сверху украсить начиненными каркасами и зеленью петрушки.
