Книга: Наука приготовления и искусство поглощения пищи
Назад: 208
Дальше: 211

209

Напиток из мараскиновой вишни поминается в «Собрании рецептов», Милан, 1554.

210

В глубокой древности оршад готовили совсем не так, как предлагает Артузи. «Оршад делают из ячменя, разваренного до кашицы. Первую воду сливают и доводят до готовности во второй. Потом хорошенько разминают и процеживают через тонкую волосяную ткань, после чего опять варят на мясном бульоне до нужной консистенции. Порой к ячменным зернам добавляют миндаль и сахар, а иногда и немного уксуса» (Бертальди).
Назад: 208
Дальше: 211