Глютен – клейковина, сложный белок, входящий в состав многих злаковых культур, в частности пшеницы, ячменя и ржи.
131
Это процесс, в ходе которого наследственная информация от гена (последовательности нуклеотидов ДНК) преобразуется в функциональный продукт – РНК или белок.
