Миф № 27
Между вином и сахаром ничего общего, от вина не толстеют
Алкоголь полезен: миллионы мужчин не могут ошибаться!
Народная поговорка
Тот же самый процесс брожения, который используется при приготовлении кефира или кумыса (молочнокислое и спиртовое брожение) или хлеба (брожение теста), лежит и в основе образования этилового спирта. Конечными продуктами спиртового брожения являются этанол (спирт) и углекислый газ.
Еще французский ученый Луи Пастер доказал, что брожение является результатом деятельности микроорганизмов (бактерий и дрожжевых грибков). Он изучал процесс брожения винограда и выявил, что это не «заболевание вин», как он думал раньше, а процесс, вызванный действием микроорганизмов и их ферментов. Совсем небольшие количества этих микроорганизмов могут сбраживать большие количества материалов, в десятки тысяч раз.
Спиртовое брожение происходит за счет окисления глюкозы при помощи дрожжей (приготовление вина, пива, спирта).
Кстати, в России первый завод по переработке сахарной свеклы был основан генерал-майором Бланкенигелем в 1802 году в Тульской губернии. И построен он был как раз не для получения сахара, а с целью переработки сахарной свеклы в спирт.
Итак, сахар – источник алкоголя. Но на этом родственные связи не заканчиваются. Дело в том, что и сахар, и алкоголь очень похожи по своему действию на организм. Фактически, это чистая энергия, не несущая ни витаминов, ни полезных микро– и макроэлементов, ни растительных волокон, ни аминокислот, энергия, поступающая в огромном количестве, которую организму еще нужно постараться потратить! Причем сахар в этом процессе уступает алкоголю: 1 г алкоголя дает 7 ккал, а 1 г углеводов – только 4,1 ккал.
Чем крепче напиток, тем более он калориен.
А если кроме алкоголя в напитке присутствует еще и сахар, то калорийность такого напитка просто зашкаливает. Ниже приведена калорийность напитков на 100 г. Многие не ограничиваются этой порцией и употребляют алкоголь в гораздо больших количествах, обильно закусывая его и жирами, и углеводами.
Сравните:
100 г сухого шампанского = 90 ккал
100 г десертного вина = 150 ккал
100 г водки = 235 ккал
100 г коньяка = 240 ккал
100 г ликера = 325 ккал
Для сравнения – углеводные высококалорийные продукты:
100 г булочки сдобной = 290 ккал
100 г вареников с картофелем = 235 ккал
Еще одно очень похожее свойство и у сахара, и у алкоголя – стимуляция чувства голода.
Избыточное поступление сахара стимулирует поджелудочную железу вырабатывать больше инсулина, инсулин, в свою очередь, снижает уровень сахара в крови, и человеку через 1,5 часа после приема сладкой пищи очень хочется есть, причем организм требует легкоусваиваемых углеводов, способствующих быстрому увеличению глюкозы в крови. Алкоголь блокирует поступление глюкозы из печени и вызывает сильное чувство голода, резко выраженное в том случае, если алкоголь употребляется натощак и человек при этом не закусывает.
Регулярное употребление алкоголя натощак с закусыванием чем-то сладким ведет к появлению сильного чувства голода несколько раз в день, перееданию, повышению калорийности питания и в итоге – к ожирению.
Исходом негативного действия на поджелудочную железу как постоянного избытка сахара в питании, так и постоянного избытка алкоголя может стать сахарный диабет. И в том, и в другом случае страдают бета-клетки поджелудочной железы, вырабатывающие инсулин.
Как видите, между сахаром и алкоголем гораздо больше общего, чем кажется на первый взгляд.
Если вы следите за весом и здоровьем, постарайтесь свести к минимальным допустимым нормам потребление этих продуктов. Средние нормы потребления: сахара – 40 г в день, крепких спиртных напитков – 30 мл, вина – 125 мл, пива – 330 мл.
Есть еще многоатомные спирты – производные некоторых сахаров. Самые распространенные сладкие спирты: сорбитол (сорбит), который получают из сахарозы; маннитол, его получают из маннозы и ксилитол (ксилит) из ксилозы. Сорбит и ксилит использовали раньше, когда не было известно о свойствах стевии, в качестве сахарозаменителей. Они имеют практически такую же энергетическую ценность, как и глюкоза, но гораздо медленнее всасываются.
Сорбит используют также в комбинации с древесным углем для устранения интоксикации при отравлении. Уголь адсорбирует на себя все яды, а сорбит провоцирует диарею.
