Д-р Макс Герзон (1881—1959) – знаменитый немецкий врач, один из гениев в истории медицины, добился замечательных результатов исцеления туберкулеза кожи с помощью питания, основанного на принципах натуропатии и идеях доктора Бихнера-Беннера. После прихода фашистов к власти доктор Герзон вынужден был эмигрировать из Германии в Америку. Работая врачом, он применил свои методы диетического лечения туберкулеза, снискавшие ему мировую известность, в области онкологии.

Настоящие рекомендации по питанию взяты из книги Max Gerson «A Cancer Therapy», опубликованной в 1958 году, где подробно описаны нестандартные методы лечения онкологических заболеваний, применяемые автором. Читатель может сам убедиться, насколько эти рекомендации совпадают с рекомендациями других натуропатов, хотя авторы никогда не встречались и не знали о работах друг друга.

«В прежнее время питание традиционно развивалось на основе условий определенной страны и исторических предпосылок. Оно контролировалось религией, властями, а также материальным положением семьи или отдельной личности. Развитие культуры, прогресс науки и техники меняют существенно нашу пищу посредством ее промышленного производства, интенсификации сельского хозяйства, современных методов хранения и доставки продуктов.

Указанные ниже рекомендации получены на основании многолетнего опыта работы с людьми, негодными к военной службе, которым было отказано в страховании жизни. Они были допущены к страхованию по выполнении этих рекомендаций. Тысячам пациентов с хроническими недугами были даны эти советы, что помогло им выздороветь. Большинство из них подключило свои семьи к такому питанию на долгие годы. Результаты были удовлетворительны. Большинство сохранили хорошее здоровье и вновь обрели силу и работоспособность и смогли пользоваться страховыми услугами.

Эти условия питания оставляют достаточную свободу для персональных жизненных привычек, семейных праздников и торжеств, т. к. 1/4 всей пищи может быть выбрана в соответствии с личным вкусом. Остальные 3/4 продуктов должны соответствовать цели защиты функций жизненно важных органов: печени, почек, мозга, сердца и т. д. путем накапливания резервов и недопущения перегрузок этих органов. Чтобы предохранить наше тело от излишней траты жизненной энергии, уходящей на переваривание избыточной пищи, а в особенности трудноперевариваемых жиров, от отравления токсинами и т. д., нужна предосторожность, которая предотвратит преждевременное старение и некоторые виды острых и хронических заболеваний органов, ослабленных от рождения или поврежденных ранее. С самого начала должно быть ясно, что эти рекомендации написаны с целью предупреждения заболевания, а не для его лечения. Для лечения требуется более глубокое вмешательство диеты и лекарств, направленное на устранение патологии организма, после того как установлен диагноз.

Эти основы питания не будут представлены простым перечнем углеводов, жиров, белков, витаминов, гормонов и энзимов (ферментов), как они описаны в учебниках по физиологии, вместе с необходимым количеством граммов или калорий. Эти старые учебники рассматривают только потребности обмена веществ, основываясь, главным образом, на количестве отбросов организма, и потому принимают во внимание наименее важные требования. Так как наука еще не дошла до знания всех энзимов, витаминов и многих биологических функций гормонов и минеральных солей, то гораздо безопаснее использовать пищу в наиболее натуральном виде, как она скомбинирована и смешана в самой природе, и выращенную, по возможности, органическим способом, что позволяет нам придерживаться извечных законов мироздания. Это наблюдение помогало людям в течение тысячелетий до появления науки. Поэтому мы вводим в диету в виде натуральных продуктов все известные витамины и энзимы, как открытые, так и еще неизвестные науке, но существующие в природе – как их назвал профессор Колаф, вещества – стимуляторы жизни. Употреблять их нужно, по возможности, в свежем виде, не разрушая рафинированием, длительным хранением или консервированием. Они содержат все необходимые вещества в правильных пропорциях, смесях и композициях. Их потребление регулируется инстинктом, чувством голода, вкусом, запахом, видом и другими факторами.

На 3/4 потребляемая пища должна включать следующее: все виды фруктов, в основном свежие, небольшая часть может быть приготовлена различными способами: свежеприготовленные фруктовые соки (см. детали о соках в очистительной диете Бернарда Йенсена).

Кроме соков и свежих фруктов готовьте фруктовые салаты, холодные фруктовые супы, банановое пюре, сырые тертые яблоки, яблочное пюре и т. д. К фруктам относятся ягоды и бахчевые: арбузы, дыни. Можно использовать компоты из домашних заготовок и готовить компоты из любых сухофруктов, особенно в зимний период.

Практически можно есть все овощи в свежеприготовленном виде, некоторые – тушенные в собственном соку или в виде супов, другие – в сыром виде, лучше всего натертые на мелкой терке в виде салатов. Мойте и тщательно чистите овощи жесткой щеткой (см. детали об овощах в очистительной диете Бернарда Йенсена).

Полезны разные овощи: морковь, репа, брюква, все сорта капусты (белокочанная, красная, цветная, брюссельская), зеленый горошек и все сорта фасоли, тыква, кабачки, патиссоны, баклажаны, картофель и пр.; используйте в пищу также зелень, свежую и сухую: сельдерей и другие огородные травы. (Примечание. Доктор Герзон не рекомендовал замороженные продукты, но в условиях нашего региона, где зимой сложно достать в достаточном количестве свежие фрукты и овощи, разумно пользоваться замороженными фруктами и овощами, учитывая, что в результате современных способов быстрой заморозки они сохраняют 50% витаминов и др. питательных веществ).

Картофель лучше печь; потом его можно размять с молоком или супом, сделав пюре. Изредка можно позволить себе жареный (на растительном масле) картофель, но для печени безопаснее вареный – «в мундире». Салаты из зеленых листьев отдельно или в смеси с помидорами и другими овощами или фруктовые салаты заправьте лимонным или другим кислым соком и растительным маслом. Не забудьте про зелень, специи и чеснок.

Что касается приготовления овощей, то тушить их лучше всего в собственном соку или в минимальном количестве воды во избежание потерь минеральных солей, легко растворяющихся в воде во время варки. Оказывается, что эти ценные соли не так хорошо усваиваются, если они находятся в несвойственном им в природе состоянии.

Чтобы избежать пригорания, под кастрюлю надо положить рассекатель пламени. Вы можете добавить в кастрюлю крепкий овощной бульон либо немного томатов. Это также улучшит вкус. Если вы тушите шпинат, воду надо вылить, она обычно слишком горькая. Лук репчатый, лук порей и томаты имеют достаточно собственного сока. Свеклу можно печь так же, как картофель – в кожуре или тушить нарезанной в небольшом количестве жидкости.

Тушить овощи лучше всего в гусятнице или другой кастрюле с тяжелой крышкой, чтобы она была плотно пригнана и пар не выходил наружу. (Можно использовать пароварку или другую современную посуду для приготовления пищи, максимально сохраняющую ее питательные свойства.)

Когда вы готовите любые овощи, обязательно кладите репчатый лук, любые специи и травы, особенно важны специи: лавровый лист, хмели-сунели, чеснок и др., потому что они обеззараживают пищу. Тушеные овощи можно хранить в холодильнике не более суток. Их разогревают на медленном огне с добавлением небольшого количества супа или свежего томатного сока (см. детали об употреблении овощей в очистительной диете Б. Йенсена).

В особенности рекомендуются овощные блюда с высоким содержанием ценных минеральных элементов: морковь, зеленый горошек и суп-пюре из спелого гороха, хорошо проваренный и протертый, помидоры, шпинат и щавель (немного), стручковые бобы, фасоль (зеленая и спелая) лучше замачивать кипятком с вечера, а потом варить в той же воде, чечевица, соя, любые сорта капусты в сыром виде (мелко натертой) либо тушеной или вареной на пару, например, цветная капуста с помидорами, красная капуста с яблоками. Тыква (во всех видах) исключительно полезна для печеночных больных, кабачки, патиссоны, огурцы и арбузы, петрушка и сельдерей – для почечных больных.

Примечание. Среди овощей особенно важными являются те, употребление которых препятствует возникновению онкологических заболеваний: это в первую очередь чеснок, свекла, морковь, белокочанная, красная и другие сорта капусты, тыква, специи, в особенности тмин и куркума; среди фруктов – абрикосы, черника, черная смородина, виноград темных сортов, лесная земляника.

Хлеб должен быть из непросеянной ржаной или пшеничной муки или из их смеси, причем мука должна быть как можно менее рафинированная. Часто рекомендуется овсяная или геркулесовая каши. Рекомендуются также другие каши из нерафинированных круп: гречки, пшена, цельного, так называемого коричневого риса), кукурузы, ячменя, пшеницы.

Разрешается молоко (при условии, что человек его переносит, 30% людей не имеют соответствующего фермента и не усваивают молоко; у них появляются отрыжка, газы, запоры). Таким людям рекомендуются молочнокислые продукты. Сливочное масло можно использовать для бутербродов или класть его в готовую кашу, жарить на нем не следует. Сметана добавляется только в качестве приправы в салаты, овощные блюда, овощные супы. Сыры лучше выбирать несоленые и без острых специй (можно сыры с тмином, чесноком, зеленью, грибами и пр.). Всякие кремы и мороженое употреблять только на праздники.

Итак, 3/4 рациона должны включать соки, травяные чаи, фрукты, овощи, зелень, молочнокислые продукты, хлеб, каши.

Остальная 1/4 диетического режима для профилактики онкологических заболеваний может составляться по личному выбору и состоять из мяса, рыбы, яиц, орехов, сладостей, печенья и пр. Ликеры, вино и пиво запрещаются.

Примечание. Исследования последних лет показали пользу употребления в умеренных количествах (не больше 1—2 бокалов в день) натурального красного вина для профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний). Предпочтение следует отдавать свежим фруктовым сокам. Чай и кофе сокращаются до минимума, за исключением зеленого, травяных и фруктовых чаев: из мяты перечной, ромашки, липового цвета, апельсинов и других фруктов. Соль, сода (бикарбонат натрия), копченые изделия и сосиски запрещены, так же как острые приправы, но весьма полезны свежие и сухие огородные травы: лук, петрушка, укроп, кинза (кориандр – зелень и молотые семена), сельдерей, лук репчатый, чеснок, хрен (немного).

Примечание. Как вы можете убедиться, в основном требования доктора М. Герзона к здоровой диете, охраняющей жизненно важные органы, совпадают с рекомендациями других сторонников нелекарственных методов оздоровления, хотя они не были знакомы и не читали работы друг друга.

Еще раз перечисляем по важности категории продуктов для сохранения здоровья: соки, фрукты, сухофрукты, овощи, зелень, специи, молочные и молочнокислые продукты, зерновые, яйца, бобовые, орехи, семечки мед, нерафинированные растительные масла, рыба, морепродукты, мясо. Как можно больше натуральных продуктов, как можно меньше «искусственных». «Цельный – значит здоровый» – вот основной принцип питания с точки зрения натуропатов.