Конечно, сейчас печатается масса книг с соблазнительными рецептами всех народов мира. Кулинария – это великое и древнее искусство. Если вы считаете, что в праздники самое главное – вкусно поесть, то можете жарить и парить хоть целыми днями. Но, скажу вам по секрету, простаивать часами на кухне каждый день современной женщине довольно глупо. Да и вредно! Польза и творчество – вот главные критерии приготовления блюд. Да, еще очень важно, чтобы было красиво, для детей, беременных и больных – это важные критерии. Для мужчин главное – много и вкусно. Но куда же мы без них! Так что их надо баловать каждый день. Учтите, рецепты рассчитаны на людей со скромным достатком.

Честно говоря, лично я считаю, что рецепты на каждый день не нужны. Главное, чтобы в доме была еда, и чем она проще, тем лучше. Но большинство женщин обожает новые рецепты. Вот несколько простых и полезных натуропатических рецептов блюд на скорую руку. При переиздании книги «Письма к будущей матери» редактор почему-то их выбросила: «это не кулинарный справочник». Но я решила включить этот раздел в новое издание книги «Копилка семейного здоровья» специально для моей внучки Сонечки. Пусть учится готовить. Попробуйте! Мне кажется, они пригодятся в хозяйстве. Угостите своих домашних. Я надеюсь, что и им понравится.

Печеные яблоки. На сковороду налить немного воды, уложить мытые антоновку или семеренко. Серединку яблок предварительно очистить и в ямку для вкуса положить ложечку сахара, меда или варенья. Посыпать корицей или ванилью. Печь в духовке на маленьком огне, пока не треснет кожура. Готовые яблоки выложить на тарелку и добавить молотые орехи, сахарную пудру и взбитые сливки (сейчас продаются в вакуумной упаковке) или сливочное мороженое. Вместо варенья можно использовать холосас, сироп шиповника, сиропы различных фруктов. Очень полезно при гастритах и язве.

Красный грейпфрут помыть и разрезать на две половинки поперек долек. Проколоть вилкой мякоть, посыпать сахаром или полить сиропом шиповника или вареньем. Есть ложкой, не трогая горькую пленочку между дольками.

Компот из сухофруктов. По полчашки изюма, кураги или урюка, чернослива, инжира, фиников, сухих яблок (что есть) промыть под проточной водой, положить в эмалированную кастрюлю, налить 2— 3 столовых ложки воды и поставить на маленький огонь на 2 мин. под крышкой. Пропаренные сухофрукты опять тщательно промыть под проточной водой, вынуть косточки и залить в термосе с широким горлом кипятком на ночь из расчета 1/3 ягод, 2/3 кипятка. Не варить! Готовый настой должен быть цвета крепкого чая; при употреблении его можно разбавлять. Можно использовать сухофрукты для добавления в каши или творог, можно сделать с помощью миксера фруктовое пюре, куда попробуйте добавить взбитые сливки или сметану, молотые орехи и хлопья. Непропаренные сухофрукты нельзя употреблять, т. к. для длительной сохранности их обрабатывают серой. Обработка паром позволяет удалить эту серу и очистить их от грязи.

Любой молочнокислый продукт: биойогурт, биокефир, простокваша, ряженка (что есть) + свежие фрукты по сезону: клубника, земляника, черника, абрикосы, черешня, вишня (косточки вынуть) + сухие завтраки из цельного зерна (моя внучка, например, очень любит «Завтрак для умниц») или витаминизированные кукурузные хлопья, если хочется. Можно добавить кедровые орешки.

Кипяченым молоком (исключительно полезно козье) с вечера залить промытые и пропаренные сухофрукты: финики, курагу, изюм, чернослив, что есть (косточки вынуть). Оставить на ночь в холодильнике. Утром добавить хлопья или мюсли. Для тех, кто не переносит молоко (а таких людей больше 60%), использовать молочнокислые продукты.

Домашнее мюсли по Бихнеру-Беннеру. С вечера замочить в воде 3 столовых ложки геркулеса и 1 столовую ложку пропаренных сухофруктов. Утром добавить тертое яблоко, тертую морковь, сок 1/2 лимона, столовую ложку меда, столовую ложку молотых орехов или промытого, просушенного, молотого кунжута и столовую ложку сливок, сгущенного или пастеризованного молока, свежей сметаны, взбитых сливок. Можно добавить ложку подсушенных молотых отрубей или хлопьев из проросшей пшеницы. Вообще сейчас продаются готовые мюсли. Но домашний вариант гораздо вкуснее и полезнее.

Фруктовый десерт: кусочки фруктов (абрикосы, ягоды, киви, бананы, что хотите) или пропаренные нарезанные сухофрукты выложить в тарелку. Сверху добавить слегка растаявшее мороженое, посыпать витаминизированными хлопьями или раскрошенным сухим печеньем с отрубями, молотыми орехами, тертым шоколадом и чуть-чуть взбитых сливок.

Шарлотка с мороженым. Смазать сковороду, нарезать дольками много зеленых яблок с кожурой, добавить промытый изюм без косточек, залить тестом. Для этого взбить миксером: 2 яйца, стакан блинной муки, полстакана сахара или меда, 100 г растопленного сливочного масла, 1 ст. л. нерафинированного растительного масла, добавить корицу, ваниль, на кончике ножа соды. Проткнуть вилкой. Выпекать на маленьком огне. Как только пирог готов, подавать горячим с мороженым. Вместо яблок – любые фрукты по сезону.

Шоколадное фондю – это такое экзотическое лакомство, про которое я только недавно узнала. Оно подается в шикарных ресторанах. Попробуйте сделать дома: растопите плитку горького шоколада (72% какао) или сделайте горячий густой шоколад из какао, налейте его в красивое небольшое блюдо, а вокруг на большой плоской тарелке разложите радугой кусочки разных фруктов: клубнику, бананы, киви, абрикосы, сливы, апельсины (что есть). Макайте фрукты в горячий шоколад вилкой. Только будьте осторожны, чтобы не обжечься и… не съесть все слишком быстро.

Кроме стандартного для России набора: свекла, капуста, морковь, картошка, огурцы, зеленый горошек есть еще масса овощей, из которых получаются замечательные салаты. Используйте для салата тыкву, кабачки, сырую цветную и красную капусту, репу, брокколи, брюкву, кукурузу, кочанный салат, зеленую и цельную фасоль. Вообще, приготовление салата – это искусство. Воспринимайте кухню как творческую лабораторию. Экспериментируйте с салатами, устраивайте соревнования, записывайте рецепты, но не привязывайтесь к ним. Если нет каких-нибудь ингредиентов, не беда, – всегда можно заменить чем-нибудь другим. Есть разные школы: одни режут крупно, другие шинкуют мелко, третьи пользуются техникой для нарезки – кстати, от этого вкус тоже меняется.

Есть такая шутка: «Истинная женщина может сделать себе бальное платье из старых брюк мужа». По-моему, для истинной современной женщины, особенно живущей в России, где мало кто может позволить себе ходить в рестораны, искусство приготовить салат из ничего является жизненной необходимостью.

Овощи желательно использовать сырые, тертые на мелкой терке, но можно попробовать и тушеные или печеные в фольге.

Главный принцип: салат должен быть свежеприготовленным. Не готовьте много. Оставлять салат не имеет смысла, вся его польза быстро улетучивается: через полчаса после нарезки количество витаминов уменьшается вдвое.

два – три разных овоща, для красоты желательно разных цветов;

нерафинированное растительное масло (независимо от майонеза или другой заправки);

любой кислый сок, можно выжать немного лимонного сока, добавить по вкусу немного натурального яблочного уксуса или соевого соуса;

зелень: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, салат, базилик, мята, кресс-салат (весной), тархун – любая зелень, кроме черемши (черемшу и чеснок не рекомендуется беременным). Сухую зелень потереть между ладонями;

молотые специи: тмин, укропное семя, кориандр, хмели-сунели, морская капуста, куркума, что есть, на кончике ножа;

майонез, сметана, кефир или простокваша – по вкусу;

для вкуса (и пользы) можно добавлять тертый сыр, брынзу или молотые орехи, молотый кунжут, что есть;

для пикантности (и пользы) можно добавлять маслины или оливки (без косточек);

ограничения для салата: черная и зеленая редька нежелательны для беременных, при больных почках и нефрите; таким людям также нельзя много лука и чеснока.

Салаты могут быть овощные, мясные, рыбные, с морепродуктами, фруктовые – вариантов не счесть; не гонитесь за рецептами, изобретайте сами.

Постарайтесь употреблять овощи в каждый прием пищи. Свежие салаты из сырых овощей – лучшая закуска перед обедом и ужином. Конечно, хорошо бы использовать экологически чистые овощи со своего огорода. Но если у вас нет такой возможности и вы пользуетесь овощами из ближайшего магазина или рынка, мойте их тщательно проточной водой и чистите тонко. Срезайте около корня и верхушки, не ешьте кочерыжку и наружные листья у капусты (они накапливают больше всего нитритов). Долю овощей в каждодневном рационе увеличивайте постепенно. Не забывайте о зелени.

Последние исследования ученых Института питания показали: для того чтобы нитраты были безопасными для организма, надо, чтобы содержание витамина С было в 2 раза больше, чем концентрация нитратов. В зимний период можно активно использовать квашеную капусту, лимоны, шиповник, мед, клюкву, сушеную крапиву и любую зелень – естественные источники витамина С.

Если организм не переносит большого количества сырой клетчатки, можно использовать овощи, вареные на пару в шелухе или печеные, либо тушенные в маленьком количестве воды, с добавлением специй: тмина, лаврового листа, укропного семени, хмели-сунели, куркумы и пр. специй (не острых).

В зимний период, когда потребность в теплом повышена, можно варить вегетарианские овощные супы, также с добавлением специй. В весенний период полезно добавлять в пищу свежие дикорастущие растения: молодую крапиву, подорожник, листья одуванчика и пр., в которых содержится много ценных минеральных элементов (собирать только за городом, в экологически чистом месте!).

Пожалуйста, не забывайте, что, если хозяйка готовит еду, пусть самую простую, с радостью и вкладывает в нее частицу своего сердца и любовь к тем, кого она угощает, это блюдо принесет здоровье и удовольствие тем, кто его ест.

Попробуйте натереть на мелкой терке сырую свеклу с яблоками или сырую тыкву с морковью, заправьте нерафинированным подсолнечным маслом, зеленью, посыпьте молотыми орехами, кунжутом или семечками и морской капустой, молотыми отрубями, накрошите крутое яйцо, добавьте немного сметаны.

Салат зимний: квашеная капуста, 1 ложка клюквы или брусники (предварительно оттаять, если замороженная), одно натертое зеленое яблоко, немного растертой между ладоней сухой зелени, нерафинированное оливковое или подсолнечное масло.

Банку покупного салата из морской капусты открыть, тщательно промыть под дуршлаком и смешать с тертой на крупной терке вареной свеклой, морковкой, яблоком, огурцом – что есть; заправить зеленью и сметаной.

Салат весенний: обдать молодую крапиву кипятком, мелко нарезать, добавить листья подорожника, кислицу (заячью капусту), молоденькие листья одуванчика, тертую морковь. Приправа: любой кислый сок + оливковое или растительное масло +1 желток, смешать миксером. Можно добавить сметану.

Салат летний: белокочанную капусту нашинковать и пожать руками с солью, чтобы она пустила сок. Добавить тертую морковь и зеленое яблоко. Приправа – по вкусу.

Салат из моркови: тертая морковь,1 ст. ложка молотых орехов или кунжута, 1 ст. ложка меда, немного нерафинированного подсолнечного или оливкового масла, зелень.

Салат из хрена: полчайной ложки натертого хрена, 2 тертых яблока, 3 ложки сметаны или 4 ложки простокваши, сок поллимона, ложка меда. Смешать в миксере. Подавать к печеному картофелю или рису.

Салат из авокадо. Почистить авокадо, вынуть косточку, размять вилкой вместе с двумя крутыми яйцами. Добавить мелко нарезанную зелень. Немного соли, перца, специй. Намазывать на тосты или гренки из черного хлеба или хлеба из цельной муки. Второй вариант: размять авокадо с брынзой и зеленью. Необыкновенно вкусно и полезно!

Болгарский салат. Помидоры, огурцы, зеленый и красный сладкий перец, зелень, специи, оливковое масло, сверху натереть брынзу.

Греческий салат. Помидоры, огурцы, сладкий перец всех цветов, листовой салат (его буквально на минуту кладут в морозильник, чтобы хрустел), специи, нарезанные черные маслины без косточек, брынза кусочками.

«Черная икра» для «пролетариев умственного труда» – любимое блюдо в летних семейных лагерях клуба Здоровая семья». Пачку сушеной морской капусты (продается в аптеке) залить нерафинированным подсолнечным маслом на ночь, чтобы как следует размокла, добавить молотое льняное семя (для тех, у кого склонность к запорам) либо молотый кунжут или молотые орехи. Попробуйте намазать на кусочек черного хлеба, поджаренного на костре! Может, это сладкие воспоминания юности, но, по-моему, дивно вкусно. Ну, в крайнем случае, на тосты или гренки, но черный хлеб обязателен!

Японская приправа «гомасио». 1 чайную ложку молотой морской соли прокалить на чистой сухой сковороде, смешать с молотыми орехами (грецкие, фундук, кедровые, кешью) – 6—8 ложек (чем больше орехов, тем вкуснее), добавить 2—3 чайных ложки смеси разных молотых специй (тмин, кинза, укропное семя, куркума и т.д.). Подавайте на стол наряду с солью и перцем, соевым соусом. Пусть попробуют! Замечательно вкусно как приправа к печеной картошке, супам, салатам. Любопытным можете сказать, что вам из Японии прислали. Действует безотказно!

«Осенний натюрморт». Разложите на плоском блюде радугой мытые и тонко порезанные овощи: морковь, огурцы, помидоры, красный, желтый и зеленый болгарский перец, сырую цветную капусту (для красоты чередуйте цвета), что хотите. Отдельно подайте соус: на сковороде растопите брынзу с мелко порезанной зеленью. Овощи макать в соус вилкой.

Овощное фондю. Овощи приготовить так же, но соус из расплавленного качественного сыра с зеленью должен быть горячим. Макать овощи вилкой. Подать одновременно горячий лаваш или французский багет, тоже макать в сыр вилкой. В настоящем ресторанном фондю состав соуса с горячим сыром держится в секрете – еще бы, за такие деньги! Кажется, там используются специальные сорта сыра, добавляется белое вино. Соус стоит на спиртовке посередине стола, горит огонь, специальная посуда и длинные вилки. Красиво! Ну а мы что, сами не можем?! Попробуйте приготовить для воскресного обеда. Можно миску поставить на кастрюлю с горячей водой. Будьте осторожны. Ощущение, что ты присутствуешь при древнем ритуале, особенно когда длинный багет отламывают и передают по кругу. Очень сближает семью!

Заправка из кунжута для салатов. Молотый кунжут или орехи (1 ст. л.) размешивают с 3—4 ложками воды, лимонным соком, молотым укропом или кинзой, свежей или сухой зеленью. Добавлять в салаты вместо растительного масла, сметаны или простокваши.

Заправка для салатов. 2 ложки натурального яблочного уксуса, пару ложек сахарного песка (или лучше меда), 2 ложки сметаны или простокваши, мелко нарезанный, ошпаренный кипятком сладкий (красный) репчатый лук, 1 ложка сухой растертой петрушки или другой сухой зелени, взбить миксером.

Печеный картофель. Вообще, учтите, что печеный картофель усваивается лучше всего. Тщательно помыть щеткой, не чистить, разрезать пополам, обмакнуть разрезанные половинки в тмин, печь в духовке, тминной частью наверх. Другой вариант: надрезать картофелину крест-накрест. Когда картофель испекся (вилка легко входит в него), выложить на блюдо, положить в раскрывшийся цветок картофеля кусочек сливочного масла и воткнуть веточку свежей зелени, положить черную маслину без косточки. Подать с квашеной капустой и мочеными яблоками. Переложить печеный картофель на блюде кусочками докторской колбасы, постной ветчины, семги, добавить маслины, огурцы, помидоры.

Можно печь картошку в фольге, как это делается в специальных уличных кафе «Крошка-картошка». Изучите, какие там предлагаются начинки, вполне можно сделать дома: брынза с зеленью, шампиньоны со сметаной. Все это можно приготовить очень быстро.

Тыква печеная. Разрезать тыкву на кусочки вместе с кожурой (нужен острый нож). Кусочки должны быть как лодочки. На каждый кусочек положить ломтик брынзы или сыра и посыпать зеленью. Можно брынзу размять с зеленью и намазать. А сыр натереть и смешать с зеленью. Когда тыква готова (попробовать вилкой), мякоть легко снимается с кожуры. Добавить сливочного масла.

Вообще из тыквы можно делать массу всяких блюд. Много лет назад я читала лекции в Пущино, в Академгородке, и рассказывала, какая полезная вещь – тыква; особенно для тех, у кого проблемы с печенью. На следующий год мы устроили праздник клуба «Здоровая семья» в Пущино, и нас пригласили на «Вечер Тыквы». Оказалось, что тыква там замечательно прижилась. И я в качестве почетного гостя была вынуждена попробовать все 40 (!) блюд из тыквы. Очень вкусно, хотя мне и тяжело пришлось в тот раз. Так что не ограничивайте свою фантазию.

Овощные оладьи. Картофель, кабачки, белокочанная капуста, тыква, патиссоны, морковь, свекла – какой-нибудь один овощ, на ваш вкус, натереть на крупной терке + кефир+ блинная мука+ два яйца +1 столовая ложка нерафинированного растительного масла + зелень+ молотые специи + тертый сыр, соль по вкусу, сода на кончике ножа. Оладьи печь на тефлоновой (антипригарной) сковороде. Растительное масло не лить на сковородку, а смазывать ее кусочком картофеля, который обмакивают в блюдечко с маслом.

Можно делать оладьи сладкие: яблоки, изюм, сухофрукты (без косточек). Вместо зелени, сыра и специй класть корицу, ваниль, шафран, мед или сахар. Есть с вареньем и сметаной.

Бутерброд на работу: разложить тонкий лаваш, на него уложить слоями нарезанные ломтики редиски (еще быстрее – натереть на крупной терке), огурцов, помидор, зелени, нарезанное крутое яйцо + кусочки брынзы или докторской колбасы, ветчины, крабовых палочек, слабосоленой семги, что есть. Завернуть плотно в фольгу или пищевую пленку. Держать в холодильнике. Развернуть перед едой. А при воспоминании о свежем армянском лаваше, в который завернута свежая клубника с армянского рынка, до сих пор сердце тает. Вместо лаваша можно использовать арабскую питу.

Борщ вегетарианский. Кулинарное письмо для Анечки (моей юной подружки, которая сейчас учится в Германии и хочет порадовать своих друзей русским борщом (поэтому такой подробный инструктаж).

Ингредиенты: 4 картошки, 1 луковица, 1 морковка, 1 красный, 1 желтый, 1 зеленый перец болгарский сладкий, 1—2 помидора или 2 ложки томатной пасты,1—2 свеклы, половинка лимона, несколько черносливин или черных маслин (класть, когда суп уже выключен). Специи для борща или универсальные специи для супа: сухие или свежие травы, лавровый лист, чеснок 2—3 дольки, 2—4 крутых яйца, сметана

Налить в кастрюлю холодной воды и поставить на средний огонь. Пока вода нагревается, почистить 4 картошки, разрезать на половинки и каждую половинку на 3 части. Когда почистишь одну картошку, сразу клади ее в холодную воду в мисочку. Когда картошка почищена, высыпать ее в кастрюлю и уменьшить огонь. Теперь нашинкуй 1/3 среднего вилка капусты и положи капусту в кастрюлю с картошкой. Если нет капусты, тогда надо больше свеклы и моркови. Пока они варятся (на маленьком огне) поставь на другую конфорку сковородку на средний огонь и налей немного подсолнечного масла. Нарежь одну луковицу и положи ее в сковородку на средний огонь под крышкой. Пока лук жарится, почисть и натри на крупной терке 1 морковку, добавь к луку, помешай и закрой крышкой. Почисть перец от зернышек и попробуй (иногда он бывает острый). Порежь 1 красный перец, сладкий болгарский и 1 зеленый перец +1—2 помидора. Зимой можно использовать 1—2 ложки томатной пасты. Положи в сковородку. Пока они тушатся, почисть и натри на крупной терке 1— 2 средних свеклы. К тому времени как овощи (кроме свеклы) уже готовы, должна быть готова и картошка, попробуй, если готова, посоли, поперчи (немного), добавь специи и сухие травы. Выключи кастрюлю с супом и вложи туда тушеные овощи, а на сковородке (мыть ее не надо) потуши отдельно натертую на крупной терке свеклу, добавив еще немного подсолнечного масла. Через несколько минут (самое главное – следить, чтобы цвет свеклы не изменился, огонь маленький!) положить свеклу в готовый борщ и сразу же положить половинку лимона, вынув из него косточки и выжав предварительно из него сок в борщ. Лимон кладется для того, чтобы цвет борща не менялся. В готовый борщ положи пару долек чеснока: мелко нарезать или раздавить плоско ножом. Хорошо бы купить давилку для чеснока, есть специальные.

Отдельно сварить 4 крутых яйца. Яйца класть в холодную воду на средний огонь и обильно посолить воду, чтобы яйца не лопнули. Кипятить несколько минут, потом обдать холодной водой, крутое яйцо должно крутиться. Этого супа хватит на 2 дня. Держать в холодильнике.

Когда подаешь суп, в тарелку надо нарезать 1 яйцо – две половинки, добавить мелконарезанной зелени и положить 1 ложку сметаны. Сразу старайся все делать красиво! И никаких газет на столе. Сейчас есть такие тефлоновые скатерки, которые легко стираются. На столе обязательно должны быть отдельно нарезаны зелень, соль, перец, хлеб, салфетки. Можешь отдельно нарезать колбасу или что-то мясное. Можно красное вино или красный виноградный сок. Не забывай, что совместный домашний обед любому человеку должен быть в радость. И никаких фартуков за столом.

Супы можно готовить вегетарианские, а мясо отдельно. Учти, что в этом рецепте отработано каждое движение, чтобы сэкономить время!!! Ты приехала учиться, а не готовить разносолы. Но раз в день обязательно должна быть горячая еда, тем более что все учатся, да и зима на носу…»

Вообще, в Интернете полно рецептов, но мои продуманы так, чтобы делать быстро и чтобы сохранять максимально пользу продуктов и экономить время.

Учитесь делать вкусные каши. Варить их надо на воде (из-за плохой сочетаемости крахмалов – крупа и белков – молоко, каши на молоке плохо усваиваются), из расчета 1 чашка крупы на 3 чашки кипятку, готовить на маленьком огне. Как только вода испарится, положите кусочек сливочного масла и закутайте, чтобы она настоялась. Каши можно делать двух видов: подсоленные или сладкие.

Если каши подсоленые, то можно добавить специи: лавровый лист, кинзу, тмин, укропное семя, куркума. Для тех, кто не любит специи, можно их собрать в марлевый мешочек, а когда каша готова, мешочек вынуть и выбросить. Можно помолоть специи и поставить на стол отдельно как приправу; можно приготовить японскую приправу гамасио. В готовую кашу хорошо натереть сыр или положить на тарелку вымоченные в холодной воде брынзу или сулугуни. Обязательно предложите своим домашним к каше тушеный лук и зелень. Вдруг им понравится? Можно делать каши слоями: слой крупы, слой овощей.

Второй вариант – это сладкие каши. В них можно добавлять яблоки, сухофрукты, специи: корицу, ваниль, шафран, имбирь; мед или сахар, поливать вареньем, сгущенкой. Свою фантазию не ограничивайте!

Мамалыга. Сварить кашу из кукурузной крупы: 1 чашка крупы, 3 чашки кипятка, постоянно мешать. Добавить йодированную соль. Как только жидкость выпарится, выключить, положить сливочного масла, закутать. Нарезать крупными кусками брынзу или сулугуни, обдать кипятком на 5—10 мин. В это время потушить в небольшом количестве нерафинированного растительного масла репчатый лук. Подать на тарелке, не смешивая, кашу с кусочком масла, пассерованный лук, брынзу, посыпанную свежей или молотой сухой зеленью.

Пшенная каша. 1 чашка пшенной крупы (перебрать, тщательно промыть в проточной воде), кусок мелко нарезанной тыквы, 1/2 чашки промытого изюма, можно любые сухофрукты или очищенные и нарезанные зеленые яблоки. Залить 4 чашками кипятка, варить на маленьком огне до выпаривания воды. В конце готовки добавить корицу или ваниль, немного сахара. Положить сливочное масло, закутать. При подаче полить жидким медом, сиропом шиповника или холосасом. Вместо пшена можно использовать любую другую крупу.

Гречневая каша. Та самая «пища наша»: особенно полезна при низком гемоглобине и диабете. 1 чашка перебранной и промытой крупы, 2—3 лавровых листика, на кончике ножа тмин, морская капуста, 3 чашки кипятка. Варить на маленьком огне, пока не выпарится вода. Положить сливочное масло, закутать. Пассировать лук, тертую на крупной терке морковь и свеклу на сковородке в небольшом количестве подсолнечного масла. Отдельно замочить брынзу, а затем смешать ее с пассированным репчатым луком, подержать на маленьком огне еще минуту, добавить немного кетчупа. Подать отдельно с гречневой кашей на стол. Вместо гречки можно использовать любую крупу. Вместо вымоченной брынзы или сулугуни натереть на крупной терке любой несоленый сыр.

Прекрасная полноценная еда: натуральная пшеничная каша (при условии, что нет аллергии на глютен пшеницы, см. выше). Попробуйте купить пшеницу, тщательно ее промыть, перебрать, чтобы не было мусора, залить кипятком, чтобы она ночь настоялась, и варить, добавив воды. Очень хорошо варить в скороварке, но пшеница вбирает в себя очень много воды, поэтому ее нужно варить в большом количестве воды или добавлять воду; зато когда она готова, это потрясающе вкусно! Можно добавить туда мед, масло сливочное, и вы получите самую вкусную и самую полезную кашу на свете. Для тех, кому жевать тяжело или лень, пшеницу в готовом виде можно превратить в пюре с помощью миксера или мясорубки (при гастрите, язве и колите употреблять только в виде пюре).

Проросшую пшеницу очень хорошо использовать хроническим больным, например астматикам: для них это одно из лучших натуральных средств на свете. Чтобы прорастить пшеницу, ее надо перебрать, промыть и влажную выложить на плоскую тарелку, накрыть мокрой марлей. Сделайте это перед работой, а вечером, когда вернулись домой, побрызгайте марлю, перед сном – еще раз. На следующий день вы увидите маленький белый росток, буквально с один миллиметр: как только он проклюнется, пшеница готова. Когда зерно идет в рост, его биологическая активность резко повышается. Из проросшей пшеницы ученые выделили активное вещество – аксон. Его проверяли на крысах (поскольку крысы – очень удобный объект для исследований: 1 день крысиной жизни равен 1 году человеческой, а болезни у них практически те же, что и у людей). Крысам давали большую физическую нагрузку на тредбанде (движущейся дорожке), при этом им скармливали масло, выделенное из проростков пшеницы (его сейчас можно купить). Оказалось, что выносливость крыс увеличилась в 300 раз! Не зря же долгие годы в СССР масло проросшей пшеницы использовали в Четвертом управлении исключительно для стареющего начальства. Особенно важно, что в проросшей пшенице есть лецитин, который исключительно полезен для работы мозга и нервной системы. Когда пшеница проросла, ее снова надо промыть и спрятать в холодильник. Человеку после тяжелого заболевания можно устроить такой месячный курс: поддерживающая доза – четверть стакана, лечебная доза – полстакана в день. На одном из международных конгрессов по йоге швейцарский врач рассказывала про то, как она лечила детей-астматиков. У нее было 300 человек, каждому давали на завтрак (один раз в день) полстакана проросшей пшеницы, которую взбивали миксером в пюре и размешивали с горячим молоком (ни в коем случае не нагревать пшеницу!), можно добавлять мед и сливочное масло. Очень важно измельчать проросшую пшеницу миксером, блендером или мясорубкой, особенно для людей, у которых неполадки с желудочно-кишечным трактом, иначе у них могут быть обострения.

Свежий творог + мелконарезанная зелень + сметана или кефир; немного соли, взбить миксером. Можно намазывать на гренки или тосты.

Примечание. Вообще миксер – вещь в хозяйстве незаменимая, особенно когда есть маленький ребенок; миксер (или блендер) – спасение для больных: все превращается в пюре мгновенно. Самый лучший подарок семье! Миксер – незаменимая вещь при обострении гастрита, колита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Кстати, если есть миксер, то овощи можно варить до полуготовности, что позволит сохраниться большему числу витаминов и микроэлементов. Миксер позволяет сделать пюре, которое легко усвоится.

Второй удобный кухонный прибор: кофемолка, в которой кроме кофе можно также молоть орехи, тогда они также усваиваются полностью. Очень удобно молоть специи в кофемолке.

Творог, любые свежие ягоды, корица, сахарная пудра, сметана или любой молочнокислый продукт.

Завтрак. Биойогурт или биокефир, витаминизированные кукурузные хлопья, любые фрукты по сезону. Есть, пока хлопья хрустят. Особенно вкусно с клубникой, земляникой, черникой, малиной. Можно посыпать кедровыми орешками.

Болгарская летная окрошка. Мелко нарезать огурцы, зелень, накрошить крутое яйцо, залить биокефиром или простоквашей (надо быстро взбить миксером), добавить 2 столовых ложки молотых орехов, сметану и соль по вкусу.

Ленивые вареники. Мука, 2 яйца, пачка творога, немного соли. Приготовить тесто, раскатать в «колбаску» и нарезать кусочками. Класть в кипяток, вынимать, как только вареники всплывут. Есть со сметаной и вареньем.

Рецептов сырников и творожных запеканок полно в Интернете. Не забудьте положить корицу!

Салат из авокадо с яйцом. Размять вилкой крутые яйца и авокадо, добавить зелени, посолить. Можно мазать на тосты.

Яйца размять вилкой с пассированном репчатым (или зеленым) луком и прожаренной на сухой сковородке и прокрученной через мясорубку (можно разбить миксером) говяжьей печенью или печеночным паштетом, добавить зелени и соли. Печенку надо резать тонкими слоями, тогда она быстро прожаривается. Если используете готовый паштет, покупайте самые маленькие расфасовки и внимательно посмотрите срок годности. Печень очень важна при низком гемоглобине.

Перепелиные яйца почистить и положить в куриный бульон или овощной суп, добавить свежей или сухой зелени. Перепелиные яйца можно также класть в салаты. Попробуйте сделать яичницу-глазунью с перепелиными яйцами ребенку, у которого плохой аппетит. Ему будет весело! Не забудьте посыпать зеленью и натереть сверху тертый сыр.

Омлет с крапивой. Обдать кипятком и потушить свежую крапиву, шпинат и зелень 5 минут, не больше. Залить взбитой смесью яиц, молока, тертого сыра. Посолить по вкусу.

Королевский вегетарианский омлет. Потушить лук на сковородке, нарезать помидоры, кусочки черного хлеба, болгарский красный, зеленый и желтый перец, посыпать специями, тушить буквально пару минут, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром.

Питу разрезать вдоль не до конца, кармашек изнутри смазать немного неострым кетчупом, вложить кусочек докторской колбасы, сверху ломтики помидора, болгарского сладкого перца, потом сверху обильно посыпать тертым сыром и зеленью. Кармашек закрыть и печь на сковородке или в духовке, пока сыр не расплавится.

Гренки из черного или белого хлеба. Обвалять тонкие ломти в смеси: взбитое яйцо + натертый сыр + мелко нарубленная зелень. Слегка обжарить на маленьком огне. Когда гренки готовы, полить чуть-чуть неострым кетчупом для красоты или сверху положить дольку помидора и маслинку.

Гренки с плавленым сыром. Смешать любой плавленый сыр с помидорами, красным и желтым болгарским перцем, зеленью, специями. Намазать на хлеб из цельной муки. Поджарить на сковородке на маленьком огне. Объедение!

Запеканка из черствого хлеба с яблоками. Срезать корку, замочить хлеб в молоке, добавить 2 яйца, сахар, корицу, размешать миксером. Смазать сковороду и выкладывать слой за слоем: хлебное тесто, яблоки, посыпанные корицей и сахаром. Сверху помазать желтком, проткнуть вилкой. Печь минут 15—20.

Черный торт для бедных (одно из древнейших блюд еврейской кухни). Взбейте 1 яйцо с сахаром (миксер у нас всегда наготове) добавьте полчашки простокваши или кефира, мытый изюм без косточек, 1 ложку растопленного сливочного масла, немного жидкого меда +2—3 столовых ложки свежего крепко заваренного чая + мука, так, чтобы тесто не было слишком жидким, но и не крутым. Если есть, добавьте мелкодробленый орех. Корица или ваниль по вкусу.

Суп-пюре с сухариками. Цветную капусту, морковь, картофель, зеленый горошек сварить в кипятке, можно добавить бульонные или овощные кубики по вкусу, соль, пряности. Готовый суп превратить в пюре с помощью миксера. Отдельно подать сухарики: поджарить в небольшом количестве растительного масла кусочки черствого хлеба, чуть присыпать солью и зеленью. Вместо цветной капусты можно положить тыкву, кабачки, патиссоны, любой сорт капусты, зеленую фасоль. Можно сварить шампиньоны с картофелем. В суп-пюре положить сметану по вкусу и сухарики. Украсить маслинами.

Рыба важна как один из источников фосфора – необходимого питания для мозга. Кроме того, рыба – источник ненасыщенных жирных кислот. Но полноценным продуктом является именно рыба (отварная, печеная, тушеная, с овощным салатом, а не консервы. Селедку (очень полезна!) надо вымачивать. Рыба рекомендуется 2—3 раза в неделю. Еще лучше продукты моря (креветки, кальмары, крабы). Если вы не едите мяса, то надо увеличивать долю рыбы и морепродуктов. Агитировать за рыбу глупо, поскольку во многих странах мира – это основной источник белка, строительного кирпичика, без которого ребенок не может развиваться, а мозг – работать. Белок рыбы усваивается организмом полнее, чем белок мяса.

Поскольку в гостях или ресторане трудно удержаться от соблазнов, советую выбирать рыбу, иначе потом будет плохо от чрезмерного чревоугодия.

Салат. Отварной рис (лучше коричневый), промытый под проточной водой, банка дальневосточного лосося, 2 крутых яйца, зеленый горошек или консервированная кукуруза, зелень, заправка: сметана или майонез. Вместо лосося можно взять любую другую рыбу (сардины, макрель) в собственном соку или крабовые палочки. Вместо риса – макаронные изделия всяких необыкновенных форм (ракушки, спиральки, что хотите, иногда бывают разных цветов).

Котлеты. Филе любой рыбы (размораживать в холодной воде) прокрутить через мясорубку или миксером. Добавить 2 яйца, немного размоченного в молоке белого хлеба, пару тертых сырых картофелин, тертый сыр и много мелконарезанной зелени, обвалять в отрубях или панировочных сухарях. Есть с пылу, с жару. Можно сделать тефтели и потушить в небольшом количестве воды. Гарнир выбирайте сами.

Филе (трески, семги и пр.) обвалять в смеси: взбитые яйца, тертый сыр, зелень, потом сверху в сухарях или отрубях. Жарить на маленьком огне.

Стейк из семги (лучше охлажденной) удобнее готовить в глубокой сковороде. Налить немного подсолнечного масла, много репчатого лука, нарезанного кольцами, морковь, сладкий перец, помидоры, можно добавить картофель, сверху куски рыбы, посолить и посыпать специями для рыбы. Сверху опять много овощей, готовить на маленьком огне. Как вариант, завернуть в фольгу и приготовить в духовке.

Старайтесь покупать только постное мясо: говядина, баранина, курица, телятина или индейка должны быть как следует проварены, с большим количеством овощей, зелени и специй. Мясо или птицу лучше всего тушить. Никаких изысканных блюд типа цыплят табака и копченых кур каждый день – оставьте пиршества на праздники. Все слишком острое, перченое, консервированное с добавлением химических красителей и консервантов, копченое, содержащее канцерогенные продукты каменноугольных смол, колбасы, содержащие множество вредных для здоровья искусственных пищевых добавок, в том числе и нитраты (для более длительной сохранности) – все это пища не для человека, желающего сохранить здоровье. В праздники ни в чем себе не отказывайте! А дома – поскромнее, здоровее и крепче будете.

Замороженный рулет индейки прямо в целлофане положить в духовку на час-полтора. После того как выключите, подождите, пока остынет. Горячий рулет подавать как второе с овощами, а холодную индейку – нарезать кусочками в салат типа оливье вместо колбасы. Вообще мясо индейки – одно из самых полезных, содержит триптофан – антидепрессивный фактор.

Купить несколько антрекотов, нашпиговать морковкой и чесноком, сложить вместе и обмотать нитками во всех направлениях, чтобы был плотный комок. Тушить со специями, луком, морковью. Когда мясо готово (не меньше 1 часа), подождать, когда остынет, и разрезать все нитки.

Настоящий куриный бульон – это символ материнской любви и заботы, самое ценное, самое полезное, самое святое, по крайней мере, в еврейской традиции. О свежих курах уже не приходится мечтать. Покупайте лучше охлажденных кур, чем замороженных, и отечественных, чем импортных. Курицу надо класть в кипящую воду, добавить морков

ку и луковицу (лучше в шелухе), чтобы бульон был прозрачным. Готовить на очень маленьком огне. Снимать пену шумовкой. Когда бульон остынет, можно лишний жир снять ложкой.

Есть такая замечательная серия книг по психологии: «Chicken soup for soul…»; ее перевели как «бальзам для души». Но буквальный перевод: «настоящий еврейский куриный бульон», потому что веками считалось, что если больному не поможет настоящий, прозрачный, как слеза, ароматный куриный бульончик, который способен мертвого с постели поднять, тот самый куриный супчик, как делала его мамочка и его бабушка, то ему уже не поможет ничто в жизни.

Горох, фасоль, чечевица, соя – замечательные источники растительного белка; надо только замачивать их кипятком с вечера и хорошенько проваривать. Можно разбивать миксером для лучшего усвоения.

Чечевичная похлебка. Представляете, какая она была вкусная, если Исаав продал за нее первородство! Чечевицу замочить с вечера. В гусятницу сложить слоями чечевицу, мясо (баранина, говядина, курица, индейка, что есть), морковь, репчатый сладкий (красный) лук, сладкий перец, специи. Можно добавить овощные или бульонные кубики, немного воды. Тушить на маленьком огне под крышкой не меньше полутора часов. В Библии чечевичная похлебка, естественно, с парным мясом ягненка, но можно делать чечевичную похлебку без мяса, тогда надо класть больше овощей.

Фасолевый суп. С вечера замочить фасоль Как вариант, горох, чечевицу), утром варить ее долго в большом количестве воды. Можно добавить полчайной ложки соды, тогда она сварится быстрее. Когда фасоль почти готова, положить пару чищеных и нарезанных картошек, специи, лавровый лист. На отдельной сковороде потушить репчатый лук, морковь, помидоры, сладкий болгарский перец. Когда фасоль и картошка готовы, положить в кастрюлю тушеные овощи и выключить, пусть суп настаивается. Если нет помидоров, можно положить в уже готовый суп томатную пасту по вкусу. В тарелку добавить свежую мелконарезанную зелень и выдавить чеснок. Есть со сметаной.

С традиционной грузинской кухней мне соревноваться не стоит, так что лучше посмотрите рецепты лобио из фасоли в Интернете. По-моему, главное, должно быть много орехов.

Это – прекрасные натуральные белки, жиры, витамины, микроэлементы, улучшают работу мозга, способствуют лактации у кормящих. Если вы вегетарианец или соблюдаете посты, необходимо есть больше орехов. Орехи нельзя хранить на свету, они быстро становятся прогорклыми, так что понюхайте, когда покупаете. Постарайтесь орехи подсушить на чистой сухой сковороде. Для лучшего усвоения можно использовать молотыми: посыпать салаты, каши, делать ореховое молоко.

Ореховая паста. Смешайте до получения однородной массы в миксере свежеприготовленный яблочный сок и стакан орехов кешью (или любых других). Охладите смесь, пока она не загустеет. Намажьте на крекеры или сухарики из цельной муки и поставьте на стол.

Ореховое молоко: 1—2 столовых ложек молотых орехов смешать со стаканом кипяченой воды. Взбить миксером. Для кормящих матерей – лучше всего кедровые орехи.

Перед поездкой на дачу вы можете приготовить баночку топленого масла. Для этого нужно взять кастрюлю, обмыть ее холодной водой, туда положить 1 кг сливочного масла и полную горсть сухой аптечной календулы. Поставить на самый маленький огонь и все время мешать. Постепенно масло начнет таять, образуется масса пены довольно непривлекательного цвета, но надо продолжать мешать, пока все масло не растает. Когда смесь как следует прокипит, надо ее выключить; взять чистую стеклянную банку, заранее простерилизованную, и когда смесь слегка остынет, процедить жидкое еще масло через 3—4 слоя марли, налив его в банку. Вся грязь, пена вместе с календулой останутся на марле, которую вы выбросите, а когда масло остынет, оно загустеет и получится качественное прекрасное топленое масло.

Песто для умниц (итальянская закуска): базилик, петрушка, укроп, кинза, тархун – любая зелень по 1 пучку +1/2 чашки оливкового масла +1 стакан молотых или толченых орехов (кедровых, грецких орехов, можно смешать) +1 чашка натертого твердого сыра. Ну, для итальянцев, конечно, это пармезан, но можно заменить швейцарским, советским или другим твердым сыром + пару долек чеснока. Вообще, требуется целая головка чеснока, но для беременных и при больных почках чеснок надо ограничивать. Слегка подрумянить орехи на сковородке в небольшом количестве оливкового масла до появления золотистого цвета и отставить в сторону. Почистить чеснок и смешать с оливковым маслом в миксере до появления пюре, добавить мелко нарезанную зелень к пюре из чеснока и остальному маслу и сбивать миксером дальше. Вылить все в миску, добавить тертый сыр и молотые орехи и как следует смешать, можно это делать в миксере. Очень густое песто можно намазывать на крекеры или сухарики из цельной муки и есть в качестве закуски. Может быть, в сыром виде чеснок в песто покажется очень острым и жгучим. Ешьте по одной – две чайных ложечки. Если слишком остро, положите порцию песто в микроволновую печь на полминуты или нагрейте на маленьком огне. Попробуйте. Если все еще жжет, подержите еще полминуты.

Для традиционного песто приготовьте вермишель, лапшу или спагетти из пшеницы твердых сортов. Когда готово, промойте и выложите в блюдо. Добавьте 2—3 столовых ложки с верхом песто и как следует перемешайте с горячей лапшой. Закройте крышкой и дайте настояться. Горячая вермишель или макароны смягчат острый вкус чеснока. Остатки песто можно разложить в маленькие целлофановые пакетики и положить в морозильник, чтобы использовать в дальнейшем (можно заготовить на зиму). Вынимать из морозильника надо за полчаса до того, как собираетесь смешивать с вермишелью. Поскольку зелень не варится, за исключением того, что смешивается с горячей вермишелью, практически все питательные вещества сохраняются (рецепт из книги «Биостимуляторы мозга» в моем переводе).

Домашний грибной жульен. Потушить репчатый лук в небольшом количестве растительного масла, пока он готовится, помыть и порезать шампиньоны, добавить к луку шампиньоны, зелень и специи, добавить немного воды и заправить столовой ложкой муки, размешать как следует, выключить. В готовую густую смесь добавить сметану. На отдельной сковородке с небольшим количеством растительного масла потушить свежие или замороженные овощи: зеленую фасоль, цветную капусту, брокколи или брюссельскую капусту, добавить специи и держать на очень маленьком огне до готовности; следить, чтобы зеленый цвет не изменился. Подавать как гарнир к грибному жульену. Посыпать зеленым луком и положить сметану на овощи. Красота и вкуснота! Не хуже, чем в ресторане! И значительно дешевле!