Пряники
Пряники простые
1 стакан муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 6 зерен кардамона
Яйца хорошо растереть с сахаром добела, добавить молотый кардамон и муку, перемешать. Тесто выложить ложкой на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выпекать в разогретой духовке 10 минут.
Пряники заварные
3 стакана муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 стакан воды, 2⁄3 стакана меда, 50 г сахара, по ½ ч. л. молотой корицы и кардамона, ½ ч. л. соды
Для глазури: ½ стакана сахарной пудры, 2 ст. л. какао-порошка, 3 ст. л. воды, 2 ст. л. растопленного сливочного масла
Мед, сахар и воду соединить, нагреть, снять пену и процедить. В горячий, но не кипящий сироп всыпать 2 стакана муки с пряностями и быстро перемешать, добавить сливочное масло. В остывшее тесто ввести яйца и соду, подмешать остальную муку. Тесто раскатать в пласт, вырезать формой фигурки. Выпекать в духовке при температуре 200–250 °C до готовности. Для глазури смешать какао и сахарную пудру, влить горячую воду, растопленное масло и тщательно перемешать до получения однородной массы, нагревая смесь на водяной бане. Горячие пряники покрыть глазурью и подсушить 1 минуту в горячей духовке.
Пряники медовые
2 стакана муки, ½ стакана меда, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 1⁄4 стакана воды, цедра 1⁄4 лимона, ½ ч. л. соды, 1 яичный желток
Смешать сахар с медом. Добавить воду, довести до кипения, удалить пену, снять с огня. В чуть остывший сироп всыпать 1½ стакана муки, быстро перемешать. Дать тесту полностью остыть, вмешать в него мягкое сливочное масло, остальную муку, соду, тертую цедру лимона. Вымесить до однородности. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, посыпать мукой, вырезать фигурки формой или ножом и выложить на застеленный промасленным пергаментом противень. Смазать яичным желтком. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 30 минут.
Пряники заварные со сметаной
3 стакана муки, 1 стакан меда, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. коньяка или рома, 1⁄4 стакана воды, ½ ч. л. смеси пряностей (кардамон, корица, бадьян, душистый перец, гвоздика)
Растопить мед с водой. В горячую жидкость ввести 2 стакана муки, быстро перемешать, добавить масло. Когда остынет, ввести яйца, сметану, коньяк. Добавить специи и остальную муку, чтобы получилось эластичное тесто. Тесто раскатать в пласт, вырезать формой фигурки. Выпекать в духовке при температуре 200–250 °C до готовности.
Пряники медовые с орехами
1–1½ стакана муки, ½ стакана меда, 2 ст. л. сахара, 1⁄4 стакана орехов, 1 яйцо, ½ ч. л. смеси специй (кардамон, корица, мускатный орех), 20 г сливочного масла, сода на кончике ножа
Мед и сахар растопить. В горячую, но не кипящую смесь всыпать 1 стакан муки, хорошо перемешать. Добавить сливочное масло, охладить тесто. Яйцо взбить, вмешать в тесто, добавить специи, орехи и соду. Вымесить тесто, при необходимости подсыпая остальную муку. Раскатать, вырезать пряники. Выпекать в духовке при температуре 200 °C 5–15 минут (в зависимости от размера).
Пряник с начинкой
100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, ½ стакана меда, 2 стакана муки, 1 ст. л. какао-порошка, 1 ч. л. разрыхлителя, по 1 ч. л. молотой корицы, кардамона, мускатного ореха, густой джем
Для пропитки: 2 ст. л. меда, 3 ст. л. воды, 1 ч. л. коньяка
Для глазури: 4 ст. л. сахара, 30 мл воды
Мягкое сливочное масло соединить с сахаром, взбить миксером. Добавить мед и специи, перемешать. Всыпать муку с какао и разрыхлителем, замесить тесто. Выложить в форму, застеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 20–30 минут. Вынуть пряник и дать ему немного остыть. Теплый пряник разрезать вдоль на 2 части. Нижнюю смазать густым джемом. Для пропитки смешать мед, воду и коньяк, пропитать верхнюю часть. Соединить части. Смешать составляющие для глазури, нагреть до растворения сахара. Кисточкой густо нанести горячую глазурь на пряник. Оставить на пару часов.
Пряники со жженым сахаром
3 стакана муки, 50 г сливочного масла, 3⁄4 стакана воды, 1½ стакана сахара, 2 ч. л. пряностей (корица, мускатный орех, кардамон, бадьян), ½ ч. л. соды
Высыпать на разогретую сковороду ½ стакана сахара и, помешивая, прогреть до светло-коричневого цвета. Аккуратно влить воду, постоянно помешивая. Добавить оставшийся сахар, масло, пряности. Не прекращая помешивать, охладить смесь. Муку смешать с содой, добавить сахарную смесь, замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать ромбиками. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.
Пряники сахарные
2 стакана муки, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. смеси молотой гвоздики и корицы, 1 ч. л. соды, 1 яйцо
Для глазури: 1 яичный белок, ½ стакана сахарной пудры
Растопить мед с сахаром и маслом. В остывшую массу добавить муку, специи, соду, яйцо и хорошо вымесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать формой фигурки. Выпекать в духовке при температуре 220 °C 17–20 минут. Для глазури яичный белок взбить с сахарной пудрой. Покрыть пряники глазурью и подсушить 1 минуту в горячей духовке. Перед выпечкой пряники можно посыпать измельченными орехами, слегка прижав их к изделию.
Пряник с повидлом
4 стакана муки, 1 стакан меда, 1 стакан сахара, 5 яиц, 20 г сливочного масла, по ½ ч. л. молотой корицы и гвоздики, 1 ч. л. соды, густое повидло
Мед и сливочное масло растопить. Яичные желтки растереть с сахаром добела, влить растопленный мед и масло, добавить соду, пряности, всыпать муку и хорошо вымесить. Осторожно ввести взбитые в крутую пену яичные белки. Разделить тесто на 2 части, раскатать в пласты, выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выпекать коржи в духовке при температуре 180 °C около 50 минут. Один корж смазать повидлом, сверху положить второй корж, слегка прижать. По желанию покрыть пряник глазурью.
Пряники из ржаной муки
2 стакана ржаной муки, ½ стакана пшеничной муки, 1 стакан меда, 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. смеси пряностей (корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, имбирь)
Смешать оба вида муки с пряностями. Довести мед до кипения, снять пену. Вылить в муку и энергично перемешивать, пока тесто не заварится. Затем влить коньяк и вымесить до гладкости. Готовое тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку, поместить в холодильник на несколько часов. Перед выпечкой раскатать тесто, подсыпая пшеничную муку, вырезать формой пряники. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Не пересушивать в духовом шкафу (не нужно, чтобы пряники сильно зарумянивались).
Шоколадные пряники
2 стакана муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г горького шоколада, 6 ст. л. сахара, сахарная пудра
Яйца взбить с сахаром добела. Масло растопить с шоколадом, остудить и влить в яичную смесь. Добавить просеянную муку, тщательно перемешать. Тесто должно быть вязким, но достаточно упругим. Ложкой аккуратно выложить тесто на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 15 минут. Посыпать сахарной пудрой.
Имбирные пряники
4 стакана муки, 2⁄3 стакана меда, 1 стакан сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. коньяка, 1 ч. л. сушеного имбиря, по ½ ч. л. кардамона, гвоздики, корицы, 2 ч. л. апельсиновой цедры, 1 ч. л. соды
Мед, сахар и масло разогреть на водяной бане до растворения кристаллов сахара. Снять с плиты, дать слегка остыть. Половину муки перемешать с содой, пряностями, цедрой и какао. Соединить с медовой смесью, добавить яйцо и коньяк. Постепенно добавляя остальную муку, замесить эластичное тесто. Раскатать его в пласт, вырезать формой фигурки. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 5–10 минут. По желанию украсить глазурью.
