Узвар, сыта, кисели
Узвар из сухофруктов
2 л воды, 400 г сухофруктов (груш, яблок, абрикосов, вишен), ½ стакана меда
Сухофрукты перебрать, хорошо промыть, залить водой, довести до кипения. Варить около 5 минут. Затем отвар снять с огня, остудить и дать настояться. Добавить мед или сахар по вкусу.
Узвар с вином
300–400 г сушеных фруктов (яблоки, груши, чернослив, вишня, курага, изюм), ½ стакана меда, по щепотке молотой корицы и гвоздики, 1 стакан белого столового вина, 3 стакана воды
Сухофрукты перебрать, тщательно промыть. В кипящую воду выложить груши и яблоки, через 10 минут добавить чернослив, вишню, курагу, изюм. В конце варки добавить корицу, гвоздику, вино. Снять с огня, добавить мед и дать настояться 4–5 часов.
Узвар-кисель
300–400 г сухофруктов (груши, яблоки, изюм, курага), ½ стакана сахара, 1 ст. л. крахмала, 1 л воды
Крахмал развести в ½ стакана воды. Сухофрукты промыть, залить оставшейся водой, добавить сахар и довести до кипения. Кипятить 2–3 минуты. Уменьшить огонь, остановив кипение. Влить крахмал, перемешать, снова довести до кипения и снять с огня. Остудить.
Узвар с сухофруктами и плодами шиповника
100 г сушеных яблок, 100 г сушеных груш, 2 ст. л. сушеных плодов шиповника, 1 л воды, 3–4 ст. л. меда или сахара
Сухофрукты и шиповник промыть, залить водой, довести до кипения. Кипятить пару минут. Снять с огня, дать настояться до остывания, процедить и подсластить по вкусу.
Узвар из сухофруктов и изюма
1 л воды, по 100 г сушеных груш, яблок, вишен, слив, 50 г изюма, 2 ст. л. меда
Сухофрукты перебрать, тщательно промыть. В кипящую воду выложить груши и яблоки, через 10 минут добавить сливы, вишни и изюм. Довести до кипения, через пару минут снять с огня. В остывшем отваре растворить мед. Дать настояться 5–6 часов.
Узвар с протертыми сухофруктами
100 г сушеных яблок, 100 г сушеных груш, 1½ л воды, по щепотке молотой корицы и гвоздики, 3 ст. л. меда
Сушеные яблоки промыть, залить 3 стаканами воды и отварить до мягкости. Сушеные груши отварить отдельно в оставшейся воде с корицей и гвоздикой. Отвары процедить и смешать. Фрукты протереть и положить в узвар. Добавить мед, дать настояться.
Сыта простая
1 л воды, 3–4 ст. л. меда
Мед перемешать в воде. Довести до кипения, вскипятить, снять пену, затем охладить и процедить.
Сыта пряная
1 л воды, 2–3 ст. л. меда, 2 бутона гвоздики, ½ ч. л. корицы
Мед и воду соединить, добавить пряности. Вскипятить, снять пену. Дать остыть и процедить.
Сыта лимонная
1 л воды, сок 1 лимона, 2–4 ст. л. меда
Довести до кипения воду. Снять с огня, развести в воде мед. Добавить сок и цедру лимона и дать настояться в прохладном месте.
Сыта ягодная
2 ст. л. меда, 1 стакан ягодного сока, 3 стакана воды
Мед развести в кипяченой теплой воде. Дать остыть. Добавить ягодный сок и перемешать.
Кисель из свежих ягод
1 стакан ягод (клюква, брусника, смородина, вишня и т. д.), 1 л воды, ½—2⁄3 стакана сахара, 3 ст. л. крахмала
Крахмал развести в 1 стакане воды. Ягоды промыть, протереть через сито. Мезгу залить остальной водой, довести до кипения, варить 10–15 минут, процедить. В полученный отвар добавить сахар и ягодный сок, довести до кипения, добавить разведенный крахмал, вновь довести до кипения и снять с огня.
Кисель из ржаного хлеба
1 л воды, 200 г ржаного хлеба, 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. крахмала, 2 ст. л. изюма
Хлеб нарезать кусочками, подрумянить в духовке или на сковороде. Крахмал развести в 1 стакане воды. Выложить хлеб в кастрюлю, залить оставшейся водой и оставить на 40 минут. Процедить, добавить сахар, промытый изюм, проварить до кипения. Влить разведенный крахмал, довести до кипения и сразу же снять с огня.
Кисель яблочно-ягодный
2 средних яблока, 2 ст. л. ягод (смородина, брусника, черника, облепиха), 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. крахмала, 1 л воды
Яблоки тщательно промыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть натереть. Ягоды промыть, растереть, добавить 1 стакан воды, перемешать и отжать сок. Ягодную мезгу и кожицу яблок залить кипятком и варить около 10 минут. Процедить, добавить сахар, тертые яблоки, влить ягодный сок, довести до кипения. Крахмал развести небольшим количеством воды, влить в кипящую смесь. Как только кисель закипит, снять с огня.
Кисель молочно-овсяный
500 мл молока, 5½ ст. л. овсяных хлопьев, 1 ст. л. крахмала, мед
Залить овсяные хлопья молоком, довести до кипения. Когда овсяные хлопья набухнут, откинуть на дуршлаг, отжать. В полученное молоко добавить мед, довести до кипения, убавить огонь, ввести крахмал, перемешать, довести до кипения и тут же снять с огня.
Кисель медовый
200 г меда, 1⁄3 стакана сахара, 1⁄4 стакана лимонного сока, 3 ст. л. крахмала, 1½ л воды
Растворить в горячей воде мед, сахар и довести смесь до кипения. Крахмал развести холодной водой и, помешивая, влить в кипящий медово-сахарный сироп. Снять смесь с огня, влить лимонный сок, перемешать и охладить.
Кисель овсяный
1 стакан зерен овса, 1 л воды, 3 ст. л. крахмала, мед или сахар
Зерна овса перебрать, промыть, залить водой и варить 15–20 минут после закипания на слабом огне. Процедить отвар. Добавить к нему сахар или мед, крахмал, разведенный в 2⁄3 стакана кипяченой воды, довести до кипения, варить 1 минуту и снять с огня.
