Мясные супы с овощами, крупами и макаронными изделиями
Суп из говядины с картофелем
Ингредиенты:
2 л говяжьего бульона, 300 г вареной говядины, 5 клубней картофеля, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Говядину нарезать порционными кусками. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 10 минут, положить мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.
Говяжий суп с картофелем и морковью
Ингредиенты:
2 л говяжьего бульона, 3 клубня картофеля, 3 моркови, 200 г вареной говядины, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Говядину нарезать порционными кусками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить мясо.
Суп из говядины с рисом и кинзой
Ингредиенты:
2 л говяжьего бульона, 300 г вареной говядины, 70 г риса, 1/2 пучка зелени кинзы, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Говядину нарезать порционными кусками. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать.
Бульон довести до кипения, добавить рис, варить 10 минут, положить мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень кинзы.
Суп из говядины с картофелем и луком
Ингредиенты:
2 л говяжьего бульона, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 10 минут, положить лук, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп из говядины с вермишелью
Ингредиенты:
2 л говяжьего бульона, 300 г вареной говядины, 100 г вермишели, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Говядину нарезать порционными кусками. Бульон довести до кипения, добавить макаронные изделия, варить 5 минут, положить мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.
Острый суп из говядины с рисом
Ингредиенты:
300 г говядины, 5 клубней картофеля, 40 г риса, 20 мл растительного масла, 30 г томатной пасты, лавровый лист, 5 г красного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Мясо промыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, обжарить на сильном огне, добавить томатную пасту, жарить 1 минуту.
Воду (2 л) довести до кипения, добавить мясо, варить 10 минут, положить картофель, рис, варить еще 10 минут. Добавить лавровый лист, варить до готовности.
Чесночный суп из говяжьих ребрышек
Ингредиенты:
300 г говяжьих ребрышек, 4 зубчика чеснока, 5 клубней картофеля, 1/2 пучка зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Говяжьи ребрышки промыть, нарубить, залить кипящей водой, варить в течение 1 часа. Мясо вынуть, отделить от костей. Бульон процедить, добавить картофель, мясо, варить 15 минут, положить чеснок и лавровый лист, посолить, поперчить, варить еще 3 минуты, посыпать зеленью укропа.
Гороховый суп с говядиной
Ингредиенты:
100 г гороха, 300 г вареной говядины, 2 моркови, 1 луковица, 1/2 пучка зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Лук очистить, вымыть, измельчить. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Предварительно замоченный горох залить кипящей водой, варить в течение 20–30 минут, добавить нарезанное соломкой мясо, морковь, лук, варить еще 10 минут, посолить, поперчить, варить до готовности.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Суп из говядины с цукини
Ингредиенты:
2,5 л говяжьего бульона, 300 г вареной говядины, 2 клубня картофеля, 300 г цукини, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель и цукини вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Говядину нарезать порционными кусками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и цукини, варить 10 минут, положить мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп из говядины с коричневым рисом и оливками
Ингредиенты:
2 л говяжьего бульона, 300 г вареной говядины, 70 г коричневого риса, 100 г оливок без косточек, 1 пучок зелени петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Говядину нарезать порционными кусками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить рис, варить 10 минут, положить мясо, оливки, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Суп из говядины с картофелем и болгарским перцем
Ингредиенты:
2 л говяжьего бульона, 3 клубня картофеля, 2 стручка болгарского перца, 50 г сливочного масла, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 10 минут, положить болгарский перец, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп из говядины с макаронами и брюссельской капустой
Ингредиенты:
3 л говяжьего бульона, 300 г вареной говядины, 100 г макаронных изделий, 100 г замороженной брюссельской капусты, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Говядину нарезать порционными кусками. Бульон довести до кипения, добавить брюссельскую капусту и макаронные изделия, варить 5 минут, положить мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп из говядины с фасолью
Ингредиенты:
300 г говядины, 3 клубня картофеля, 150 г консервированной в томатном соусе фасоли, лавровый лист, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Мясо промыть, мелко нарезать. Воду (2 л) довести до кипения, добавить мясо, варить 30 минут, положить картофель, варить еще 10 минут. Добавить фасоль, лавровый лист, посолить, варить до готовности.
Суп из говяжьих ребрышек со стручковой фасолью
Ингредиенты:
100 г замороженной стручковой фасоли, 400 г говяжьих ребрышек, 2 клубня картофеля, 2 моркови, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Говяжьи ребрышки промыть, залить 2 л кипящей водой, варить в течение 1 часа, добавить картофель и морковь, варить еще 10 минут, посолить, поперчить, добавить фасоль, варить до готовности.
Суп из говядины с овощами, томатным соусом и маринованным перцем
Ингредиенты:
2 л говяжьего бульона, 300 г вареной говядины, 5 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 100 мл томатного соуса, 2 стручка маринованного болгарского перца, 20 мл растительного масла, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Говядину нарезать соломкой, болгарский перец — небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить морковь, говядину, болгарский перец, обжарить, влить томатный соус, тушить 3–5 минут.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 10 минут, положить тушеные овощи и мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.
Острый суп из говядины с кукурузой
Ингредиенты:
2 л костного бульона, 300 г вареной говядины, 100 г консервированной кукурузы, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Говядину нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле вместе с мясом.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 10 минут, положить кукурузу, мясо, лук, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.
Суп из говяжьего языка с мексиканской смесью
Ингредиенты:
250 г говяжьего языка, 100 г замороженной мексиканской смеси, 1 морковь, 2 клубня картофеля, 50 мл томатного соуса, 1 луковица, 30 мл оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Говяжий язык промыть, обдать кипятком, очистить от пленки, мелко нарезать. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить морковь, мексиканскую смесь, обжарить, влить томатный соус, поперчить, тушить 5 минут.
В кипящую воду положить говяжий язык, картофель, тушеную смесь. Суп посолить, варить до готовности.
Суп из говядины с сельдереем
Ингредиенты:
400 г говядины, 1/2 стебля сельдерея, 4 клубня картофеля, 50 мл оливкового масла, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Сельдерей и зеленый лук вымыть, мелко нарезать.
Мясо выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить оливковое масло, обжарить, положить лук, картофель и сельдерей, жарить 10 минут. Влить 2 л воды, довести до кипения, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зеленый лук.
Суп из говядины с чечевицей и рисом
Ингредиенты:
400 г говядины, 100 г чечевицы, 50 г риса, 40 мл оливкового масла, 1 луковица, 1 пучок зелени кинзы, сок 1 лимона, 1/4 чайной ложки корицы, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить лук, 1 столовую ложку оливкового масла, перец, корицу, соль, немного воды, тушить в течение 10 минут, влить воду и варить 25 минут.
Предварительно замоченную чечевицу положить в кипящую воду на 7-10 минут, затем откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю с мясом. Добавить рис и варить 15–20 минут.
Зелень кинзы смешать с оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, тушить в течение 3 минут, заправить полученной смесью суп.
Острый суп из говядины с орехами
Ингредиенты:
500 г говядины, 20 г кукурузной муки, 100 г ядер грецких орехов, 1 стручок острого перца, 2 зубчика чеснока, 20 мл винного уксуса, 1 пучок зелени кинзы, соль.
Способ приготовления:
Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить. Чеснок очистить, вымыть. Острый перец вымыть, растолочь вместе с чесноком. Орехи пропустить через мясорубку. Муку обжарить на сковороде без масла, развести небольшим количеством бульона. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
Бульон довести до кипения, добавить мясо, орехи, острый перец с чесноком, муку, посолить, поперчить, варить 10 минут, влить уксус, положить зелень кинзы и варить еще 5 минут.
Суп с фрикадельками из говядины
Ингредиенты:
2 л говяжьего бульона, 200 г говяжьего фарша, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 20 г риса, 30 мл оливкового масла, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в оливковом масле. Фарш перемешать с частью лука и рисом, посолить, поперчить, сформовать фрикадельки.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, фрикадельки, варить 10 минут, положить оставшийся лук, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп из говядины по-бразильски
Ингредиенты:
2 л говяжьего бульона, 400 г вареной говядины, 2 клубня картофеля, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 2 моркови, 1 стручок сладкого перца, 20 мл томатного соуса, 50 мл растительного масла, 10 г пшеничной муки, 100 г консервированной кукурузы, приправа для мяса, соль.
Способ приготовления:
Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Сельдерей вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками.
Сельдерей, лук, морковь и сладкий перец выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посыпать мукой, влить немного воды, тушить 5 минут, добавить томатный соус, тушить в течение 3 минут.
Овощную смесь залить кипящим бульоном, добавить картофель, варить 10 минут, положить мясо, кукурузу, соль, приправу. Варить до готовности.
Суп из говядины с помидорами
Ингредиенты:
300 г говядины, 3 помидора, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 40 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, залить 2 л воды, добавить соль и варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать кусочками, бульон процедить.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и морковь спассеровать в растительном масле. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и положить в бульон. Варить 10 минут, затем добавить вымытые и очищенные от кожицы помидоры, спассерованные овощи, кусочки мяса, поперчить, варить до готовности.
Суп из говядины с томатом и курагой
Ингредиенты:
1,5 л говяжьего бульона, 100 г томатной пасты, 100 г кураги, 2 бутона гвоздики, 1 пучок зелени укропа, 100 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления:
Бульон смешать с томатной пастой, довести до кипения, добавить предварительно замоченную курагу, гвоздику, перец, соль, варить 15–20 минут.
Зелень укропа вымыть и нарубить. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень и сметану.
Суп из говяжьей печени с вареной колбасой
Ингредиенты:
400 г говяжьей печени, 100 г обезжиренной вареной колбасы, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 20 мл оливкового масла, 15 г муки, 70 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, мускатный орех на кончике ножа, соль.
Способ приготовления:
Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, запанировать в муке. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Колбасу мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить морковь и печень, обжарить.
Содержимое сковороды переложить в кастрюлю, влить 2 л кипящей воды, добавить картофель, посолить, варить 20 минут.
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, смешанной с мускатным орехом, посыпать зеленью.
Суп из говяжьего языка по-итальянски
Ингредиенты:
1 л говяжьего бульона, 100 г сливок, 400 г вареного говяжьего языка, 100 г сыра, 20 г томатной пасты, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 10 г горчицы, 40 г муки, мускатный орех на кончике ножа, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить муку, прогреть, переложить в кастрюлю, влить бульон и варить 10 минут. Добавить томатную пасту, сливки, горчицу и мелко нарезанный сыр, варить 5 минут. Положить нарезанный ломтиками язык, соль и мускатный орех, варить еще 5 минут.
Суп из говядины по-сельски
Ингредиенты:
300 г говядины, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 200 г репы, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 60 г сметаны, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель, морковь и репу вымыть, очистить, крупно нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть и нарубить. Репчатый лук и морковь выложить на сковороду с разогретым растительном маслом, обжарить.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 2 л воды, довести до кипения на слабом огне. Варить 25 минут, добавить картофель, морковь, репчатый лук, репу. Варить на среднем огне в течение 15 минут, посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
Варить до готовности на слабом огне. Суп заправить сметаной и посыпать зеленым луком.
Суп из говядины с шампиньонами и чесноком
Ингредиенты:
300 г говяжьей вырезки, 300 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 60 мл растительного масла, 20 г муки, 5 г сахара, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки вымыть, измельчить.
Грибы промыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
Мясо, чеснок и зелень выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сахар, перемешать, оставить на 1 час, затем залить 2 л воды, довести до кипения, положить грибы, варить 20–30 минут, добавить разведенную небольшим количеством воды муку, варить еще 2 минуты.
Суп из говядины с брюссельской капустой и сыром
Ингредиенты:
2 л говяжьего бульона, 200 г вареной говядины, 300 г замороженной брюссельской капусты, 200 г сыра, 1 морковь, 20 г сливочного масла, 60 г сметаны, 1/2 пучка зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Сыр нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо нарезать соломкой. Капусту и морковь выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, тушить в течение 5 минут. Бульон довести до кипения, добавить капусту и морковь, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп разлить по тарелкам, в каждую положить сыр, мясо, зелень петрушки и сметану.
Суп из телятины и зеленого горошка
Ингредиенты:
500 г телятины, 150 г замороженного зеленого горошка, 2–3 клубня картофеля, 1 луковица, 2 моркови, 50 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, лавровый лист, приправа для мяса, соль.
Способ приготовления:
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо промыть, нарезать соломкой, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить лук, жарить в течение 5–7 минут на сильном огне.
Мясо и лук залить 2 л кипящей воды, положить картофель, морковь, лавровый лист, соль, приправу, варить 15 минут, добавить зеленый горошек. Варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Суп из говядины и айвы с рисом
Ингредиенты:
400 г говядины, 200 г айвы, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 50 г риса, 50 г
сливочного масла, 20 мл оливкового масла, 40 г томатной пасты, 1 пучок зелени кинзы, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Говядину промыть, нарубить порционными кусками. Айву вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть и нарубить.
Мясо и лук выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить оливковое масло, обжарить. Морковь, айву и рис выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, влить немного воды, тушить в течение 5 минут, добавить томатную пасту, тушить еще 5–7 минут.
Мясо и лук залить 2 л кипящей воды, варить в течение 25–30 минут, добавить картофель, смесь риса, моркови и айвы. Варить 10 минут, положить лавровый лист, перец, соль. Варить до готовности, добавить зелень кинзы.
Суп из говядины по-арабски
Ингредиенты:
1 л говяжьего бульона, 300 г вареной говядины, 200 г несладкого йогурта, 50 г риса, 20 г сливочного масла, 1 яичный желток, 10 г измельченных свежих листьев мяты, перец, соль.
Способ приготовления:
Йогурт и яичный желток взбить. Мясо нарезать порционными кусками. Бульон довести до кипения, добавить рис, соль, перец, варить 15–20 минут, добавить приготовленную смесь, нагревать, помешивая, в течение 3–5 минут, положить мяту, мясо и сливочное масло.
Суп из говядины со спагетти и сыром
Ингредиенты:
2 л говяжьего бульона, 300 г отварной говядины, 150 г спагетти, 1 луковица, 20 мл оливкового масла, 150 г сыра, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в оливковом масле. Сыр натереть на крупной терке. Мясо нарезать соломкой.
Бульон довести до кипения, добавить лук, спагетти, мясо, варить в течение 10 минут, посолить, поперчить, варить еще 3–5 минут. Суп разлить по тарелкам, в каждую положить сыр.
Суп из говядины с солеными грибами
Ингредиенты:
300 г вареной говядины, 200 г соленых грибов, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 20 г томатной пасты, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 3 веточки сельдерея, 2–3 веточки базилика, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы нарезать небольшими ломтиками.
Говядину нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить, добавить грибы, лук, томатную пасту, тушить 2–3 минуты. Сельдерей и базилик вымыть, крупно нарезать.
Воду (2,5 л) довести до кипения, положить картофель, говядину, грибы, лук и лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую базилик, сельдерей и сметану.
Суп из куриной грудки с овощами
Ингредиенты:
300 г куриной грудки, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 200 г цукини, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Куриную грудку промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 2 л воды, довести до кипения на слабом огне, варить 15 минут, добавить лавровый лист, соль и перец.
Картофель и цукини вымыть, очистить, крупно нарезать, положить в бульон, варить 10 минут. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на сковороде в растительном масле, положить в бульон. Варить суп до готовности на слабом огне, разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью укропа.
Суп с фрикадельками из курицы и свеклы
Ингредиенты:
2 л куриного бульона, 200 г куриного фарша, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 20 г риса, 1 небольшая свекла, 30 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Свеклу вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Фарш перемешать со свеклой и рисом, посолить, поперчить, сформовать фрикадельки.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, фрикадельки, варить 10 минут, положить лук, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп из куриных шеек с цветной капустой
Ингредиенты:
300 г куриных шеек, 150 г замороженной цветной капусты, 3 клубня картофеля, 1/2 пучка зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Куриные шейки промыть, залить кипящей водой, варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить картофель и цветную капусту, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп из куриных окорочков с макаронными изделиями
Ингредиенты:
300 г куриных окорочков, 2 клубня картофеля, 100 г макаронных изделий, 1/2 пучка зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, измельчить. Куриные окорочка промыть, залить кипящей водой, варить в течение 15 минут, периодически снимая пену. Добавить картофель и макаронные изделия, посолить, поперчить, положить лавровый лист, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью укропа.
Острый суп из куриного филе с рисом
Ингредиенты:
200 г филе куриных грудок, 3 клубня картофеля, 50 г риса, 20 мл растительного масла, 20 мл острого кетчупа, 5 г красного молотого перца, 5–7 чесночных стрелок, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Чесночные стрелки вымыть, измельчить. Филе промыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, добавить чесночные стрелки, кетчуп, жарить 3 минуты. Воду (2 л) довести до кипения, добавить картофель, рис и филе, варить до готовности.
Гороховый суп с куриным фаршем
Ингредиенты:
100 г гороха, 200 г куриного фарша, 3 клубня картофеля, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Предварительно замоченный горох залить кипящей водой, варить в течение 20–30 минут, добавить куриный фарш, картофель, варить еще 10 минут, посолить, поперчить, варить до готовности.
Куриный суп с пшеничной крупой
Ингредиенты:
1,5 л куриного бульона, 300 г вареной курицы, 50 г пшеничной крупы, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, измельчить. Бульон довести до кипения, добавить пшеничную крупу, варить в течение 25 минут, положить мясо, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.
Куриный суп по-испански
Ингредиенты:
1 тушку цыпленка, 200 г филе куриной грудки, 2 помидора, 2 луковицы, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, 1 корень сельдерея, 50 г риса, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, 1 луковицу нарезать полукольцами.
Цыпленка промыть, нарубить, залить водой, довести до кипения, добавить морковь и целую луковицу, сварить бульон. Мясо вынуть, отделить от костей. Бульон процедить.
Филе промыть, нарезать соломкой. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Рис варить до полуготовности, откинуть на сито.
Филе выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сливочное масло, оставшийся лук, корень сельдерея, болгарский перец, обжарить, залить бульоном, варить 20 минут.
Положить рис, мясо цыпленка, помидоры, посолить, поперчить, варить 5–7 минут.
Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень.
Куриный суп с фасолью, шпинатом и цукини
Ингредиенты:
1 л куриного бульона, 400 г филе куриной грудки, 80 г мелких макаронных изделий, 1 луковица, 1 морковь, 2 помидора, 100 г замороженной стручковой фасоли, 150 г консервированной белой фасоли, 100 г шпината, 200 г цукини, 20 мл растительного масла, 100 г пармезана, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Шпинат вымыть, мелко нарезать. Цукини вымыть, очистить, нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Макаронные изделия отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Филе промыть, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло, обжарить, добавить морковь, лук, помидоры, стручковую фасоль, влить немного воды, тушить 5 минут. Влить бульон, воду (500 мл), довести до кипения, положить цукини, варить 15 минут. Добавить шпинат, белую фасоль, варить 5 минут, положить макаронные изделия, варить еще 3 минуты.
Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую сыр.
Суп из курицы с рисом и лимоном
Ингредиенты:
1 тушку курицы, 3 луковицы, 100 г риса, 100 мл оливкового масла, 1 лимон, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Подготовленную тушку курицы промыть, залить холодной водой, довести до кипения, сварить бульон. Мясо вынуть, отделить от костей, нарезать, бульон процедить.
Бульон довести до кипения, добавить рис, лук, оливковое масло, посолить, поперчить. Суп варить до готовности, разлить по тарелкам, положить в каждую лимон.
Суп из крылышек цыпленка с горохом, кукурузой и перцем чили
Ингредиенты:
500 г крылышек цыпленка, 100 г гороха, 2 моркови, 1 луковица, 1 помидор, 150 г замороженной кукурузы, 2 стручка перца чили, 2 зубчика чеснока, 20 мл оливкового масла, 1 лимон, 1/2 пучка зелени кинзы, соль.
Способ приготовления:
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Перец чили вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть и нарубить.
Лук выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить. Крылышки промыть, залить водой, довести до кипения, добавить горох, кукурузу, варить 20 минут, положить лук, морковь, зелень кинзы, чеснок, помидор и перец чили. Суп посолить, варить до готовности.
Лимон вымыть, нарезать кружочками. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую лимон.
Суп из филе курицы с кокосовым молоком
Ингредиенты:
200 г филе курицы, 250 мл куриного бульона, 500 мл кокосового молока, 10 г тертого корня имбиря, 5 г коричневого сахара, 20 мл соевого соуса, 1 пучок зелени кинзы, 5 г красного молотого перца.
Способ приготовления:
Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень кинзы вымыть и нарубить.
Кокосовое молоко смешать с бульоном, добавить имбирь, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до минимума, варить 10 минут, помешивая. Добавить филе, варить 7 минут, положить перец, сахар, соевый соус, часть зелени кинзы, варить еще 5 минут.
Суп разлить по тарелкам, положить в каждую оставшуюся зелень кинзы.
Густой суп из курицы с овощами
Ингредиенты:
700-800 г филе курицы, 4–5 клубней картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 50 мл оливкового масла, 2 веточки сельдерея, 30 гтоматной пасты, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Сельдерей вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжаривать на оливковом масле в кастрюле с толстым дном в течение 2–3 минут, после чего добавить томатную пасту, картофель, морковь, лук и сельдерей. Налить в кастрюлю 2 л воды и варить до готовности. Посыпать зеленью петрушки.
Куриный суп с варениками
Ингредиенты:
500 г филе курицы, 10 вареников с картофелем и грибами, 20 мл оливкового масла, 15 г аджики, 20 г томатной пасты, 1 пучок зелени сельдерея, перец, соль.
Способ приготовления:
Зелень сельдерея вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить оливковое масло, томатную пасту, аджику и зелень сельдерея. Залить небольшим количеством воды и тушить до готовности мяса. Влить в кастрюлю 2 л воды, довести до кипения, положить вареники и варить 10 минут.
Куриный суп с луком и сушеной алычой
Ингредиенты:
500 г вареной курицы, 1 л куриного бульона, 2 луковицы, 1 помидор, 1/2 пучка зелени укропа, 30 г сушеной алычи, 20 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, нарубить. Помидор вымыть, очистить от кожицы, измельчить.
Лук и помидор выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить куски курицы, влить 200 мл бульона и тушить на слабом огне 10 минут.
Добавить алычу, соль, перец, оставшийся бульон и варить 5 минут. Подать суп к столу, посыпав зеленью укропа.
Куриный суп с фрикадельками
Ингредиенты:
1,5 л куриного бульона, 250 г куриного фарша, 2 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Из фарша сформовать фрикадельки. Бульон довести до кипения, добавить фрикадельки, картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.
Суп из курицы с рисом и раковыми шейками
Ингредиенты:
1 кг курицы, 50 г риса, 50 г вареных раковых шеек, 50 г сливочного масла, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль, перец.
Способ приготовления:
Корень сельдерея и петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Курицу промыть, нарубить, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сливочное масло, слегка обжарить, посолить и поперчить. Влить воду (3 л), довести до кипения, варить 10 минут добавить коренья, лавровый лист, варить 30 минут. Бульон процедить, мясо отделить от костей, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, положить рис, мясо, варить 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью, в каждую тарелку положить раковые шейки.
Суп из курицы с шампиньонами и фрикадельками из гусиной печени
Ингредиенты:
3 л куриного бульона, 500 г филе курицы, 120 г шампиньонов, 10 г муки, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 200 г гусиной печени, 50 г почечного телячьего жира, 2 яйца, 3 яичных желтка, 80 мл сливок, 20 г толченых ядер грецких орехов, 300 г черствого хлеба, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, перец горошком, соль.
Способ приготовления:
Филе курицы промыть, разделить на две части, одну часть мелко нарезать, сварить в бульоне, вторую часть измельчить.
Гусиную печень промыть, обжарить в сливочном масле (50 г), протереть, соединить с измельченным мясом, добавить почечный телячий жир, яйца и яичные желтки, соль, грецкие орехи, размоченный в воде черствый хлеб, влить сливки. Все тщательно перемешать, сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий бульон.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, нарубить.
Шампиньоны промыть, обжарить в оставшемся сливочном масле, добавить муку, лук, перец горошком. Обжарить все вместе и переложить в бульон, варить, помешивая, до готовности. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и сельдерея.
Суп из куриной печени с горохом и картофелем
Ингредиенты:
100 г гороха, 200 г куриной печени, 3 клубня картофеля, 1 морковь, перец, соль.
Способ приготовления:
Куриную печень промыть. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Предварительно замоченный горох залить кипящей водой, варить в течение 20 минут, добавить куриную печень, картофель, морковь, варить еще 10 минут, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп из куриных желудков с сыром
Ингредиенты:
2 л куриного бульона, 300 г куриных желудков, 100 г плавленого сыра, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленные куриные желудки промыть. Зелень укропа вымыть, измельчить.
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить тертый плавленый сыр, картофель, морковь, куриные желудки, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.
Суп из филе утки с картофелем и помидорами черри
Ингредиенты:
2 л овощного бульона, 300 г филе утки, 2 клубня картофеля, 10 помидоров черри, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Помидоры черри вымыть. Мясо промыть, мелко нарезать.
Бульон довести до кипения, добавить мясо, посолить, варить 15 минут, положить картофель, помидоры черри, варить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Суп на курином бульоне с фрикадельками из филе утки
Ингредиенты:
2 л куриного бульона, 350 г филе утки, 1 яйцо, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть. Филе утки промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить яйцо. Из фарша сформовать фрикадельки.
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Бульон довести до кипения, добавить картофель и фрикадельки, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Суп из утки с цукини и макаронными изделиями
Ингредиенты:
300 г филе утки, 200 г цукини, 100 г макаронных изделий, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Цукини вымыть, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, измельчить. Филе утки промыть, крупно нарезать, залить кипящей водой, варить в течение 25 минут. Добавить цукини и макаронные изделия, посолить, поперчить, положить лавровый лист, варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Суп из утки со спаржей и черемшой
Ингредиенты:
600 г филе утки, 200 г консервированной спаржи, 10 г черемши, 10 г корня имбиря, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени кинзы, соль.
Способ приготовления:
Черемшу и корень имбиря вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Спаржу разрезать на кусочки длиной около 3 см.
Филе промыть, нарезать длинными кусочками, залить 1,5 л воды, варить 10 минут, добавить корень имбиря и черемшу, варить 30 минут, положить спаржу, варить еще 10–15 минут.
Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень кинзы.
Суп из индейки с пекинской капустой
Ингредиенты:
300 г индейки, 150 г пекинской капусты, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Пекинскую капусту вымыть, нарезать полосками.
Мясо промыть, залить кипящей водой, варить в течение 15 минут, периодически снимая пену.
Добавить картофель и пекинскую капусту, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Суп из баранины с алычой
Ингредиенты:
2 л мясного бульона, 200 г вареной баранины, 100 г алычи, 3 клубня картофеля, 50 г риса, 40 мл оливкового масла, 2 луковицы, 1 морковь, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Алычу вымыть, разрезать каждую пополам, удалить косточки. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить алычу и мясо, обжарить. Зелень кинзы вымыть и нарубить.
Бульон довести до кипения, положить картофель, морковь и рис, варить 15 минут, добавить мясо, алычу и лук, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп из баранины с горохом
Ингредиенты:
2 л бульона из баранины, 50 г гороха, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 20 г томатной пасты, 20 мл растительного масла, 1 столовая ложка сушеной зелени, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох и варить 40 минут.
За 20 минут до готовности добавить в суп томатную пасту, лук, сушеную зелень и картофель.
Суп из баранины, моркови и кинзы
Ингредиенты:
300 г нежирной баранины, 4 моркови, 2 пучка зелени кинзы, 1 луковица, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть, измельчить.
Баранину промыть, залить 2 л воды, сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать кубиками.
Бульон процедить, довести до кипения, добавить морковь, лук, посолить, поперчить, варить 15 минут, положить мясо, кинзу, лавровый лист, варить до готовности.
Суп из бараньих костей с рисом и болгарским перцем
Ингредиенты:
500 г бараньих костей, 100 г риса, 1 луковица, 2 стручка болгарского перца, 15 г муки,
50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Бараньи кости промыть, нарубить, залить холодной водой, сварить бульон. Кости вынуть, бульон процедить.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить, посыпать мукой, влить немного бульона, тушить 3 минуты.
Бульон довести до кипения, положить рис и болгарский перец, варить 10 минут, добавить лук, мясо, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп из баранины с овощами, домашней лапшой и кислым молоком
Ингредиенты:
300 г баранины, 50 г домашней лапши, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 20 мл растительного масла, 40 г томатной пасты, 100 мл кислого молока, 5 г аджики, соль.
Способ приготовления:
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, варить 40 минут, добавить картофель, морковь, лук, томатную пасту, аджику, посолить, варить 10 минут. Положить лапшу, варить еще 10–15 минут. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую кислое молоко.
Суп из баранины с рисом, черносливом и алычой
Ингредиенты:
300 г баранины, 100 г риса, 100 г чернослива, 2–3 алычи, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Алычу вымыть, удалить косточки, разрезать пополам. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, нарубить. Баранину промыть, нарубить крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, затем вынуть мясо.
Бульон процедить, довести до кипения, добавить предварительно замоченный чернослив, рис, лук, перец, куски мяса и алычу. Варить суп на медленном огне в течение 20 минут, затем посыпать зеленью укропа.
Суп из бараньих костей с домашними пельменями
Ингредиенты:
300 г баранины, 300 г бараньих костей, 200 г говядины, 500 г муки, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Для приготовления фарша баранину и говядину промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, 3 луковицы и перемешать.
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить яйца, соль, 1/2 стакана воды и замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут, затем раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики 5 х 5 см, на каждый из них положить по 1 чайной ложки фарша. Каждое изделие свернуть вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипнуть края. Пельмени выложить на посыпанную мукой разделочную доску и оставить на 10–15 минут, после чего положить в прохладное место на 1 час.
Бараньи кости промыть, нарубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5–2 часа. Вынуть кости, довести бульон до кипения, добавить оставшийся лук, чеснок, вымытые и нарезанные дольками помидоры, соль, варить 15 минут, опустить пельмени и довести суп до готовности. Готовый суп посыпать зеленью петрушки.
Луковый суп из баранины
Ингредиенты:
5 луковиц, 200 г баранины, 30 мл оливкового масла, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, обжарить в растительном масле, добавить лук и жарить в течение 3–5 минут. Залить мясо водой, довести суп до кипения и варить на медленном огне в течение 50 минут. Подать к столу, посыпав зеленью петрушки.
Суп из бараньей грудинки с нутом, черносливом и яблоком
Ингредиенты:
300 г бараньей грудинки, 1 луковица, 50 г нута, 2 клубня картофеля, 1 яблоко, 50 г чернослива, 20 г томатной пасты, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Баранью грудинку промыть, нарезать порционными кусками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, тушить 5 минут. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, разрезать на 4 части. Зелень вымыть, нарубить.
Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченный нут, варить в течение 30–40 минут, положить чернослив, лук, мясо, картофель, яблоко, посолить, поперчить, варить 15 минут. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень.
Суп из баранины с фрикадельками и домашней лапшой
Ингредиенты:
400 г баранины, 500 г пшеничной муки, 200 г фарша из баранины, 2 луковицы, 40 мл оливкового масла, 40 г топленого масла, 1 яйцо, сок 1 лимона, 1 пучок зелени кинзы, 1/4 чайной ложки молотого шафрана, корица на кончике ножа, перец, соль.
Способ приготовления:
Для приготовления лапши высыпать муку на блюдо, добавить соль, топленое масло, перемешать и замесить тесто, добавив немного воды. Когда тесто станет упругим, раскатать его на столе в тонкий пласт и нарезать лапшу. Разложить ее на блюде или противне, оставить на 30 минут, а затем обжарить до золотистого цвета в 1 столовой ложке оливкового масла.
Лук очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления фрикаделек добавить в фарш взбитый яичный белок, перец, корицу, соль, 1 луковицу, перемешать и разделать готовую массу на маленькие шарики.
Баранину промыть, нарезать кусками по 30–40 г и обжарить в кастрюле на среднем огне в смеси оставшегося оливкового и топленого масла, добавив оставшийся лук. Влить 1,5 л воды, варить мясо до полуготовности, положить фрикадельки и лапшу. За 3 минуты до готовности влить в суп разведенный в лимонном соке яичный желток и добавить шафран. Подать к столу, посыпав вымытой и измельченной зеленью кинзы.
Острый суп из баранины с овощами
Ингредиенты:
300 г баранины, 100 г репы, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 1 стручок болгарского перца, 20 г аджики, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Картофель, морковь и репу вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне. Добавить морковь, картофель, лук, репу и перец, посолить. Варить до готовности овощей, затем положить аджику, довести до кипения и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.
Суп из баранины по-узбекски
Ингредиенты:
500 г баранины, 5 клубней картофеля, 500 мл черного чая, 250 г пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, 60 мл растительного масла, 1 яйцо, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
Мясо промыть, нарезать соломкой, залить холодной водой, варить 40 минут, добавить картофель и чеснок.
Для приготовления лапши замесить крутое тесто из муки, яйца и 1/3 стакана воды. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать соломкой. Положить лапшу в суп и варить 5–7 минут.
Суп посолить, поперчить, затем влить чай, довести до кипения и подать к столу,
Суп из баранины с фрикадельками, горохом и овощами
Ингредиенты:
3 л бульона из бараньих ребер, 300 г баранины, 50 г гороха, 2–3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 репа, 1 помидор, 1 луковица, 1 яйцо, 20 г риса, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/4 чайной ложки молотого красного перца, соль.
Способ приготовления:
Картофель, морковь и репу вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть. Мясо промыть.
Для приготовления фрикаделек мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить зелень петрушки, рис, яйцо, перец, соль и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать фрикадельки.
В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, варить 30 минут, после чего добавить морковь, репу и картофель. Через 10 минут положить помидор и фрикадельки. Варить на медленном огне до готовности.
Суп из бараньей грудинки с вермишелью, овощами и специями
Ингредиенты:
300 г бараньей грудинки, 100 г вермишели, 4 помидора, 50 мл растительного масла, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 1 цукини, 1 пучокзелени кинзы, 1/2 чайнойложки аджики, 1/2 чайной ложки смеси красного перца, корицы и тмина, соль.
Способ приготовления:
Картофель и цукини вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды, лук, растительное масло, аджику, соль, специи и тушить в течение 20 минут. Затем влить 2 л воды, добавить картофель, цукини, помидоры и варить в течение 20 минут. Положить вермишель, варить еще 10 минут, посыпать зеленью кинзы.
Суп из баранины с луком и виноградным уксусом
Ингредиенты:
500 г баранины, 30 мл виноградного уксуса, 3 луковицы, 20 г пшеничной муки, 20 мл растительного масла, 1/2 пучка зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Баранину промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и варить до готовности на среднем огне, затем переложить мясо в тарелку, а бульон процедить. Лук посыпать мукой и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. В кипящий бульон положить мясо, лук, перец и варить 3 минуты на слабом огне.
В отдельную посуду вылить уксус, довести до кипения и добавить в суп. Суп подать к столу, посыпав зеленью кинзы.
Суп из бараньей лопатки с нутом, фрикадельками и мятой
Ингредиенты:
400 г бараньей лопатки, 50 г нута, 1 клубень картофеля, 30 г риса, 2 луковицы, 50–70 г изюма без косточек, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/2 чайной ложки сушеной мяты, молотый шафран на кончике ножа, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть. Баранину промыть, отделить мясо от костей, мясо нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком.
В фарш добавить соль, рис, шафран, перемешать. Из фарша сформовать небольшие шарики, в середину каждого положить изюм.
Кости залить холодной водой, сварить бульон. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть и измельчить.
Бульон процедить, довести до кипения, добавить фрикадельки, предварительно замоченный нут, рис, картофель, посолить. Варить до готовности, разлить по тарелкам, положить в каждую мяту и зелень кинзы.
Суп из кролика, брюссельской капусты и риса
Ингредиенты:
300 г мяса кролика, 1 луковица, 50 г риса, 100 г замороженной брюссельской капусты, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Бульон довести до кипения, добавить брюссельскую капусту, лук, рис, мясо, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки.
Суп из кролика со стручковой фасолью, айвой и черносливом
Ингредиенты:
300 г мяса кролика, 1 луковица, 50 г замороженной стручковой фасоли, 2 клубня картофеля, 1 айва, 50 г чернослива, 20 г томатной пасты, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и чернослив, тушить 5 минут. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Айву вымыть, удалить сердцевину, разрезать на 8 частей. Зелень вымыть, нарубить.
Бульон довести до кипения, добавить стручковую фасоль, варить в течение 10 минут, положить лук, мясо, картофель, айву, посолить, поперчить, варить 15 минут. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень.
Суп из мяса кролика со стручковой фасолью и цветной капустой
Ингредиенты:
300 г мяса кролика, 100 г стручковой фасоли, 100 г цветной капусты, 2 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Фасоль вымыть, нарезать. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, измельчить.
Мясо промыть, залить 1,5 л воды, сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать ломтиками. Бульон процедить, довести до кипения, добавить картофель, цветную капусту и фасоль, посолить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую мясо и зелень петрушки.
Суп из колбасы с морковью и рисом
Ингредиенты:
250 г вареной обезжиренной колбасы, 2 моркови, 50 г риса, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Колбасу нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить рис и морковь, варить 15 минут, положить колбасу, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Суп из сосисок и шампиньонов
Ингредиенты:
4 молочные сосиски, 150 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Сосиски мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, варить 10 минут, положить сосиски, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа.
Суп с овощами и сардельками
Ингредиенты:
1,5 л говяжьего бульона, 3 клубня картофеля, 4 сардельки, 2 моркови, 1 луковица, 20 г сливочного масла, листья красного салата, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Картофель и морковь вымыть, очистить. Картофель нарезать кружочками, морковь соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Листья салата и зелень петрушки вымыть, нарезать.
Сардельки нарезать кружочками, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом вместе с луком, обжарить. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, варить 10 минут, положить сардельки и лук, посолить, варить еще 5 минут. Суп разлить по тарелкам, в каждую положить листья салата и зелень петрушки.
Куриный суп-пюре с картофелем
Ингредиенты:
1 л куриного бульона, 200 г вареного мяса курицы, 2 клубня картофеля, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и мясо, посолить, варить до готовности. Картофель и мясо вынуть из бульона, протереть.
Бульон довести до кипения, добавить пюре, варить 2 минуты, посыпать зеленью петрушки.
Гороховый суп-пюре с курицей
Ингредиенты:
1 л куриного бульона, 50 г гороха, 300 г филе вареной курицы, 1 луковица, 20 г муки, 2
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку. Картофель вымыть, очистить, нарезать.
Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить муку, влить немного воды, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, переложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить картофель, предварительно замоченный горох, мясо.
Суп варить 20–25 минут, посолить, поперчить, протереть через сито, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, добавить зелень укропа, перемешать.
Куриный суп-пюре с рисом и вешенками
Ингредиенты:
200 г куриного филе, 50 г риса, 150 г вешенок, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 100 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления:
Морковь, картофель и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками.
Филе промыть, залить 1,5 л воды, сварить бульон. Мясо вынуть, пропустить через мясорубку.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, корень сельдерея, рис и грибы, варить 10 минут, положить мясо, посолить, поперчить, варить до готовности.
Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера.
Суп довести до кипения, нагревать на слабом огне в течение 5 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной.
Суп-пюре из баранины, орехов и плавленого сыра
Ингредиенты:
1 л бульона из баранины, 300 г вареной баранины, 1 корень петрушки, 30 г ядер грецких орехов, 1 луковица, 20 г муки, 100 г плавленого сыра, 50 мл растительного масла, 1/2 пучка зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Корень петрушки вымыть, очистить, измельчить.
Грецкие орехи обжарить на сковороде без масла, растолочь. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
Сыр натереть на крупной терке. Мясо нарезать порционными кусками.
Лук и корень петрушки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить орехи и муку, влить немного воды, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, переложить в кастрюлю с кипящим бульоном.
Суп варить 15 минут, посолить, поперчить, протереть через сито, прогревать на слабом огне в течение 5 минут, добавить сыр, перемешать. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень укропа и мясо.
Суп-пюре из телятины и овощей
Ингредиенты:
200 г телятины, 200 г белокочанной капусты, 50 г цветной капусты, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица, 20 г муки, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Белокочанную капусту вымыть, нашинковать. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Морковь, картофель и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать. Мясо промыть, залить 2 л воды, сварить бульон. Мясо вынуть, пропустить через мясорубку. Бульон довести до кипения, добавить белокочанную капусту, корень петрушки, морковь, болгарский перец, лук, цветную капусту, варить 10 минут, положить мясо, посолить, поперчить, варить до готовности.
Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера. Суп довести до кипения, тонкой струйкой всыпать муку, перемешать, нагревать на слабом огне в течение 5 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.
Суп-пюре из индейки и лука
Способ приготовления 1 кг филе индейки, 50 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 80 мл молока, 1 яичный желток, 1 пучок зелени петрушки, 4 луковицы, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в сливочном масле (30 г), переложить в кастрюлю, залить водой, посолить, поперчить и сварить бульон. Мясо вынуть, пропустить через мясорубку. Зелень петрушки вымыть, измельчить.
Лук очистить, вымыть, нарезать, спассеровать в оставшемся сливочном масле вместе с мукой, влить немного бульона, тушить 5 минут, перелить в кастрюлю с бульоном, варить до загустения. Добавить мясо, вновь довести до кипения. Заправить суп смесью из взбитого яичного желтка и молока. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.
Суп-пюре из мяса кролика с овощами
Способ приготовления:
500 г мяса кролика, 4 моркови, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 50 г муки, 60 г сливочного масла, 200 мл молока, 1 яичный желток, лавровый лист, 1 пучок зелени
Способ приготовления:
Морковь и коренья вымыть, очистить, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить водой и довести до кипения на сильном огне, периодически снимая пену. Добавить лавровый лист, коренья, морковь и лук, посолить, поперчить, варить 25 минут.
Бульон процедить, мясо вынуть, отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с луком и морковью. Разбавить пюре небольшим количеством охлажденного бульона, протереть через сито.
Из процеженного бульона и спассерованной в масле муки приготовить белый соус. Процедить его, смешать с охлажденной мясной смесью и довести до кипения. Готовый суп заправить яичным желтком, взбитым с молоком. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
