Вторые блюда
Блюда из мяса
Баранина в маринаде с овощами
Вам потребуется: 5 кусочков баранины на ребрах (по 200 г каждый); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Для маринада: 100 г свежих измельченных пряных трав (базилик, мята, майоран), 0,5 стакана оливкового или любого другого растительного масла; 1 ст. ложка бальзамического уксуса (без сахара), 0,4 стакана апельсинового сока, 1 ст. ложка меда, 2 зубчика чеснока, 0,5 луковицы.
Для гарнира: 1 кабачок, 1 баклажан, 1 морковь, 10–15 помидоров черри.
Приготовление маринада: листья зелени, нарезанные лук и чеснок положить в блендер, влить оливковое масло, бальзамический уксус, апельсиновый сок, мед. Все хорошенько взбить.
Мясо промыть, посолить, поперчить, обмазать с двух сторон маринадом и дать полежать около часа.
Овощи для гарнира нарезать кубиками, слегка посолить и, сбрызнув оливковым маслом, выложить на противень. Отдельно на решетку положить баранину.
В разогретую до 230 градусов духовку поставить противень с овощами, а над ним или на него – решетку с мясом. Снизить температуру до 200 градусов и запекать до готовности.
Овощная запеканка с мясной начинкой
Вам потребуется: 1 небольшой кочан капусты, 1–2 кабачка, 6 яиц, оливковое или любое другое растительное масло, 2–3 ст. ложки майонеза (без глютена) или 1 стакан сметаны; 0,3 стакана мелко нарезанной зелени (укроп и петрушка).
Для начинки: 500–600 г говяжьего фарша, 1 морковь, 2 луковицы, 3 помидора; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Капусту нарезать кубиками и припустить в микроволновой печи до мягкости. Если нет микроволновой печи, то отварить листья до мягкости, остудить, а потом нарезать крупными кубиками. Кабачок, морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.
Лук и морковь поджарить на растительном масле, добавить фарш, посолить, поперчить и, постоянно перемешивая, подержать на слабом огне 10 минут. Добавить помидоры и через 3–4 минуты снять с огня и дать остыть.
В глубокой емкости соединить капусту, натертые кабачки, зелень, майонез или сметану, яйца, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешать до получения однородной массы.
Противень смазать маслом и выложить половину полученной овощной массы. На массу выложить фарш, а на него – оставшиеся овощи. Противень накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Через 10 минут температуру снизить до 170 градусов. За 15 минут до готовности снять фольгу и дать запеканке зарумяниться. Выпекать в общей сложности следует 35 минут.
Мучкалица
Вам потребуется: 1,5 кг свиной шейки, 3–5 сладких зеленых перцев, 3 помидора, 3 луковицы, 50 г зеленого лука, 5 ст. ложек оливкового или любого другого растительного масла, 2 стакана воды; соль, перец (черный молотый и красный молотый) – по вкусу.
Мясо промыть, обсушить. Перец очистить от семян и перегородок, помидоры вымыть. Мясо, перец, помидоры нарезать кубиками примерно 2×2 см. Луковицы очистить, мелко нарубить. Зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарезать.
В сковороде хорошо разогреть масло, выложить мясо и жарить его на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 2–3 минут до образования румяной корочки.
Добавить в сковороду репчатый лук, перец и помидоры, жарить, помешивая, около 5 минут. Посолить, поперчить.
Влить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и тушить 10–15 минут на слабом огне до полной готовности. Подавать блюдо к столу горячим, посыпав зеленым луком.
Мясо, запеченное в фольге
Вам потребуется: 500 г говядины или свинины (желательно без кости), 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, растительное масло; зелень (петрушка и укроп), соль, специи – по вкусу.
Мясо вымыть и обсушить. Очищенную морковь порезать небольшими тонкими дольками. Чеснок нарезать тонкими кружочками, лук – полукольцами. Нашпиговать мясо чесноком и морковью. Посолить и приправить специями.
На блестящую сторону фольги выложить полукольца лука, затем – веточки зелени, а на них – кусок мяса. Завернуть мясо в несколько слоев фольги и положить на противень, слегка смазанный растительным маслом. В противень налить немного воды.
Духовку разогреть до 230 градусов и поместить туда противень с мясом, снизить температуру до 200 градусов и выпекать почти до готовности (40–50 минут). Приоткрыть фольгу и дать мясу зарумяниться. Готовое мясо вынуть из духовки, выдержать не менее 15 минут, чтобы соки равномерно распределились по всему куску, затем порционно нарезать.
Говяжьи или телячьи ребра с овощами
Вам потребуется: 1,5 кг говяжьих или телячьих ребер (разрезанных в поперечном направлении), 2 баклажана, 5–6 картофелин, 5 помидоров, 3 луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 1 стакан мелко нарезанной зелени (петрушка, кинза), 0,5 стакана воды; соль, перец (красный молотый или черный молотый) – по вкусу.
В отдельную емкость положить нарезанный лук, зелень. Смесь посолить, поперчить и все хорошенько перемешать. Баклажаны и картофель очистить, промыть и порезать на крупные кусочки. Помидоры промыть и порезать кольцами.
Нарезанные ребрышки уложить в кастрюлю с толстым дном. Посыпать частью приготовленной смеси лука и зелени, затем выложить слой нарезанного картофеля и вновь присыпать смесью, затем – баклажаны и опять смесь, завершить композицию следует слоем помидоров и остатком смеси. Влить 0,5 стакана воды, накрыть плотно крышкой и поставить на огонь. Томить все на слабом огне почти до готовности (примерно 2 часа), приправить по вкусу, добавить измельченный чеснок и протушить еще несколько минут.
Запеченная телятина
Вам потребуется: 500–600 г телячьей вырезки, 3–4 зубчика чеснока; соль, перец (молотый красный и черный), горчица (без глютена), сушеные пряные травы (розмарин, тимьян, базилик, мята, майоран, орегано), гвоздика – по вкусу.
Кусок телятины очистить от пленок, промыть и обсушить бумажным полотенцем, затем нашпиговать чесноком.
Смешать в тарелке соль, перец и натереть полученной смесью мясо.
Затем обмазать горчицей и посыпать со всех сторон смесью пряных трав. Несколько сухих гвоздик разместить в хаотичном порядке на куске телятины.
Мясо плотно завернуть в фольгу в два слоя и поставить в разогретую до 250 градусов духовку. Температуру снизить до 200 градусов и запекать 40–50 минут. Затем достать мясо, раскрыть фольгу, полить сверху выделившимся соком. Увеличить температуру до 220 градусов и поставить мясо в духовку допекаться (на 15–20 минут), периодически поливая его соком.
Когда мясо будет готово, вынуть его из духовки, прикрыть фольгой и дать 15–20 минут постоять. По истечении этого времени нарезать порционно.
Баклажаны, фаршированные мясом
Вам потребуется: 300 г говяжьего фарша, 3–4 баклажана, 3 крупных твердых помидора, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, растительное масло; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Мясной фарш обжарить с луком на растительном масле, посолить, поперчить.
Вымытые неочищенные баклажаны разрезать пополам, выложить в противень на кожицу, надсечь сердцевину ромбиками, посолить и сбрызнуть растительным маслом, запечь до мягкости. Столовой ложкой вынуть мякоть из баклажана, порубить и смешать с обжаренным фаршем.
Помидоры нарезать кружочками толщиной 5–6 мм и обжарить с двух сторон на растительном масле.
Баклажаны начинить фаршем, сверху выложить обжаренные помидоры и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке до румяной корочки.
Рисовые блинчики с мясом
Вам потребуется для теста: 4 сырых яйца, 1,5 стакана рисовой муки, 2 стакана молока, 0,4 чайной ложки соли, 8 ст. ложек растительного масла.
Для начинки: 500 г говяжьего фарша, 2 сваренных вкрутую яйца, 1–2 луковицы; соль, перец (молотый черный и красный) – по вкусу.
Приготовление теста для блинчиков: 4 яйца взбить с щепоткой соли, добавить рисовую муку и, помешивая, довести до однородной густой массы. Затем развести тесто теплым молоком, непрерывно взбивая венчиком, до однородной жидкой консистенции и оставить на 1 час для набухания рисовой муки. Непосредственно перед выпеканием блинов добавить 3 ст. ложки растительного масла. Сковороду необходимо периодически смазывать растительным маслом. Блины должны быть тонкими.
Приготовление начинки: мелко нарезать лук и обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить говяжий фарш и, постоянно помешивая, довести до готовности, посолить, поперчить по вкусу. В готовую начинку добавить два сваренных вкрутую яйца, натертые на мелкой терке. Все перемешать.
Готовую начинку завернуть в блины. Блинчики перед подачей следует обжарить с двух сторон на растительном масле.
Соус «Болоньез»
Вам потребуется: 1 кг говяжьего фарша, 2 стебля сельдерея, 1 морковь, 2 луковицы, 6–8 помидоров, 1 стакан воды, 4 зубчика чеснока; зелень (петрушка, базилик), соль, перец (черный молотый), сладкая паприка, тмин – по вкусу.
Обжарить на масле измельченные овощи: сельдерей, морковь, лук и чеснок. Добавить фарш, тщательно перемешивая, продолжать жарить несколько минут, затем добавить мякоть помидоров, соль, перец по вкусу. Все хорошенько перемешать, добавить воды и тушить на небольшом огне 30 минут. Потом посыпать измельченной зеленью, перемешать, и через несколько минут соус готов. Подавать с безглютеновыми спагетти или рисом.
Блюда из птицы
Безглютеновые зразы по-киевски
Вам потребуется: 900 г куриного фарша, 1 луковица, 2 яйца, 1 небольшой кабачок, 2–3 столовые ложки рисовой муки; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Для начинки: 150 г сливочного масла, 50 г свежего укропа, 1 зубчик чеснока; соль – по вкусу.
Приготовление начинки: измельченный укроп и чеснок, соль и размягченное, но не жидкое сливочное масло – все тщательно перемешать и убрать в холодильник для застывания.
В куриный фарш добавить лук (мелко нарезанный или прокрученный через мясорубку), кабачок, очищенный от кожуры, сердцевины и натертый на мелкой терке, яйца, соль, перец. Все тщательно перемешать. Если фарш получился жидким, то надо добавить рисовую муку для получения нужной консистенции (не забывайте, рисовая мука набухает). Дать постоять 15–20 минут.
Мокрыми руками вылепить лепешку из фарша, положить кусочек укропного масла посередине и обернуть его в фарш, чтобы масло не выглядывало, иначе оно вытечет на сковороду при жарке. Сформованные котлеты выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом, жарить на среднем огне. По желанию зразы можно запанировать в кукурузной муке.
Диетический куриный зельц
Вам потребуется: курица 1,5 кг, 40 г гранулированного желатина, 1,5–2 л воды, 5 горошин душистого черного перца, 2–3 лавровых листа, 5–6 зубчиков чеснока, 2 ч. ложки соли.
Вымыть курицу, разделить на части, сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить 1,5 часа. Затем добавить чеснок, соль, перец, лавровый лист и варить еще 1,5 часа. Вынуть курицу, остудить бульон до комнатной температуры, добавить желатин, дать набухнуть согласно инструкции, довести до 60 градусов, тщательно перемешать, процедить.
Снять мясо с косточек, порезать, соединить с загустевающим бульоном. Полученную массу выложить в формы, затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
Через 5 часов извлечь из формы готовый зельц и порционно нарезать.
Сочная жареная куриная грудка
Вам потребуется: 1 куриная грудка, сок из 0,5 лимона, 1 большая луковица, оливковое или любое другое растительное масло; соль, перец (черный молотый), приправы для курицы – по вкусу.
Вымытую и подсушенную грудку разрезать поперек волокон на кусочки среднего размера толщиной не более 2–2,5 см. Обильно полить лимонным соком, приправить специями, посолить, поперчить и перемешать. Дать постоять 5–10 минут.
Луковицу нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле, потом добавить замаринованную грудку и быстро обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Главное – не передержать! Куриные грудки жарятся очень быстро.
Индюшиная грудка, запеченная в фольге
Вам потребуется: 1/2 индюшиной грудки, 4–6 зубчиков чеснока; соль, перец (черный или красный молотый) – по вкусу.
Замочить грудку на два часа в холодной соленой воде, вынуть, промокнуть, нашпиговать чесноком, обмазать специями, плотно завернуть в фольгу, выложить на противень и поставить в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут, затем выключить духовку и оставить мясо на всю ночь. Утром вынуть грудку и порционно нарезать.
Индюшиные бедра, запеченные в фольге
Вам потребуется: 1–2 индюшиных бедра без косточки, 4 картофелины, 6 зубчиков чеснока, 2–3 ст. ложки дижонской горчицы (без глютена), 1–2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла; соль, перец (красный молотый) – по вкусу.
Вымыть и промокнуть мясо. Смешать соль, перец, горчицу, оливковое масло и этой смесью тщательно обмазать нашпигованные чесноком индюшиные бедра. Выложить в алюминиевый противень. Заполнить свободное пространство очищенным подсоленным картофелем. Плотно накрыть противень алюминиевой фольгой и поставить в разогретую до 250 градусов духовку. Через 15 минут снизить температуру до 200 градусов и запекать в течение 1 часа. В конце приготовления снять фольгу и дать подрумяниться. Готовому блюду дать постоять 15–20 минут, затем порционно нарезать. Подавать можно в горячем и холодном виде.
Курица, тушенная с овощами в собственном соку
Вам потребуется: 2 кг куриных окорочков, 5–6 луковиц, 1–2 сладких перца, 2 стакана измельченной зелени (кинза), 5 зубчиков чеснока, 5 спелых помидоров; соль, перец (красный молотый), специи «Хмели-сунели» – по вкусу.
Куриные окорочка промыть, уложить в кастрюлю с толстым дном. Сверху положить очищенный от семян и перегородок, нарезанный соломкой сладкий перец, затем – нарезанный кольцами лук. Плотно накрыть крышкой и поставить на огонь. Через 35 минут посолить, поперчить и продолжить томить мясо на слабом огне до готовности. Добавить нарезанные и очищенные от кожицы помидоры, специи, через 5 минут – мелко нарезанный чеснок, через минуту всыпать кинзу, аккуратно, чтобы не повредить зелень, перемешать и снять с огня.
Для остроты можно использовать стручковый перец, очищенный от семян и перегородок.
Куриные окорочка с рисом
Вам потребуется: 7–8 куриных окорочков, разрезанных на две части, 2 стакана риса, 1 стакан кукурузы, 1–2 моркови, 3–4 луковицы, 1 ст. ложка майонеза (без глютена), 2–3 зубчика чеснока, 5–6 ст. ложек оливкового или любого другого растительного масла, 800 мл воды (кипятка); соль, перец (черный молотый), сладкая паприка, специи для риса – по вкусу.
Замариновать окорочка: посолить, поперчить, присыпать сладкой паприкой и смазать майонезом. Обжарить натертую на крупной терке морковь и нарезанный лук. Большой алюминиевый противень поставить на решетку из духовки. Жареные лук и морковь выложить тонким слоем на дно противня, сверху рассыпать кукурузу, нарезанный пластинками чеснок, затем – слой промытого риса, на рис выложить замаринованные окорочка. Соль, перец, специи для риса залить кипятком, размешать. Полученный раствор аккуратно вылить в противень, не попадая непосредственно на мясо. Противень плотно накрыть алюминиевой фольгой и поместить в разогретую до 250 градусов духовку, через 10–15 минут температуру снизить до 200 градусов. Запекать примерно один час, за 10–15 минут до готовности снять фольгу и дать зарумяниться.
Блюда из рыбы
Судак, запеченный в фольге
Вам потребуется: 1 тушка судака или 300 г его филе, 1 небольшой цуккини, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. ложки соевого соуса (без глютена), 5–6 ст. ложек оливкового или любого другого растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 веточка тимьяна, 1 лимон.
Рыбу тщательно очистить, выпотрошить и промыть.
Подобрать форму для выпечки по размеру рыбы. Отрезать кусок фольги, соответствующий длине тушки, сложить в два слоя и смазать оливковым маслом. Лимон нарезать кружочками. Овощи очистить, промыть, нарезать крупной соломкой и перемешать.
На фольгу сначала выложить кружочки лимона, на них – овощи, полить все маслом и половиной соевого соуса. Сверху расположить рыбу, смазав ее раздавленным чесноком, и полить остатками соевого соуса. Завершить композицию веточкой тимьяна.
Завернуть фольгу, придав ей форму парусника, и поставить противень в духовку запекаться на 20–25 минут при температуре 200 градусов.
Готовую рыбу прямо в фольге выложить на сервировочное блюдо, не распаковывая заранее.
Судак в овощно-грибном соусе
Вам потребуется: тушка судака (1,5 кг) или его филе, 2 ст. ложки лимонного сока.
Для соуса: 2–3 корня петрушки, 300 г свежих шампиньонов или других грибов, 1 ст. ложка томатной пасты (без глютена), 2 морковки, 100 г оливок без косточек, 5 ст. ложек оливкового или любого другого растительного масла; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Очищенную, выпотрошенную, вымытую и подсушенную рыбу нарезать порционными кусками. На смазанный противень выложить приправленную специями рыбу, сбрызнуть лимонным соком и запекать до полуготовности 15–20 минут при температуре 180–200 градусов. Залить рыбу соусом и довести до готовности.
Приготовление соуса: очищенные и нарезанные мелкой соломкой корень петрушки и морковь припустить в оливковом масле, добавить очищенные и нарезанные ломтиками грибы, через несколько минут – нарезанные кружочками оливки и все залить томатной пастой, разведенной в небольшом количестве воды. Все перемешать, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения.
По желанию томатную пасту можно заменить майонезом (без глютена) или сметаной.
Судак с помидорами и сыром
Вам потребуется: 400 г филе судака, 200 г сыра сулугуни, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, 2 крупных помидора; соль, перец (белый молотый) – по вкусу.
Филе вымыть, подсушить и разрезать на четыре части, натереть перцем, давленым чесноком, солью и смазать оливковым маслом. Дать постоять 10–15 минут.
Каждый помидор разрезать на 4 кружка и выложить на противень, смазанный маслом. На каждый помидор положить кусок рыбы и накрыть оставшимися кружочками из помидор. Запекать в нагретой до 220 градусов духовке 7–10 минут. Затем посыпать натертым сыром и отправить обратно в духовку допекаться на 3–5 минут, чтобы сыр расплавился и стал золотистым.
Сибас, запеченный в фольге
Вам потребуется: 1 тушка сибаса, 0,5 лимона, немного розмарина; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Выпотрошить рыбу, хорошо промыть холодной водой и просушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, вложить в тушку 2–3 дольки лимона и посыпать сверху розмарином. Выложить рыбу на кусок фольги и завернуть по возможности герметично, лучше в два слоя. Положить рыбу в фольге на противень и запекать в разогретой духовке в течение 20–30 минут при температуре 180–200 градусов.
Если рыба не съедена в день приготовления, то прежде, чем положить ее в холодильник, следует удалить дольки лимона.
Запеченная форель
Вам потребуется: 1 тушка форели (или 1 кг филе), 30–50 г сливочного масла, 1 лимон, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла; соль, перец (черный молотый), зелень (петрушка) – по вкусу.
Форель очистить от чешуи, начиная от хвоста и заканчивая у головы. Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть под проточной прохладной водой и просушить бумажным полотенцем.
Тушку форели натереть солью и перцем. Вложить внутрь рыбы зелень петрушки и лимонные дольки.
На фольгу, смазанную растительным маслом, выложить тушку форели. По всей длине рыбы сбоку сделать разрезы и в каждый из них вложить кусочек сливочного масла и небольшую дольку лимона. Всю рыбу сбрызнуть соком лимона. Завернуть форель в фольгу, по возможности герметично, лучше в два слоя.
Поместить рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на противне и запекать 35–40 минут. Осторожно вытащить рыбу из духовки, раскрыть фольгу и возвратить противень в духовку, чтобы форель немного подрумянилась.
Подавать можно с гарниром: запеченным картофелем или тушеными овощами.
Запеченный стейк из семги
Вам потребуется: 6 стейков из семги, 1–2 лимона, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. ложки майонеза (без глютена); 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла; приправа для рыбы, соль, перец (черный молотый), зелень – по вкусу.
Стейки из семги промыть под холодной проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, посолить, поперчить.
Смешать сок из половины лимона с майонезом, добавить специи для рыбы и этой смесью тщательно обмазать стейки и оставить при комнатной температуре на 15–20 минут.
Противень смазать тонким слоем растительного масла, выложить на него тонко нарезанные кружочки лимона на расстоянии 2–3 см один от другого, сверху расположить замаринованные стейки и выпекать при температуре 180 градусов в течение 10–15 минут. Вынуть рыбу из духовки, посыпать каждый стейк натертым сыром, возвратить противень в духовку и довести рыбу до готовности (5–10 минут).
Лосось в специях и горчице
Вам потребуется: 400 г лосося, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г зеленого лука, 0,5 стакана рыбного или овощного бульона, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 1–2 ч. ложки дижонской горчицы (без глютена); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Луковицу и зеленый лук мелко порезать, чеснок измельчить.
Положить рыбу внешней стороной с кожей на противень, смоченный бульоном, и смазать мякоть рыбы маслом. Посыпать солью и перцем не только сверху, но и с торцов. Намазать рыбу горчицей, обсыпать зеленым и репчатым луком, а также чесноком. Необходимо убедиться, что все мелко нарезанные ингредиенты хорошо прилипли к рыбе не только сверху, но и с торцов. Налить заранее приготовленный бульон в противень, но не на рыбу, а вокруг. Поместить противень в предварительно нагретую до 220 градусов духовку и снизить температуру до 200 градусов. Выпекать 15–20 минут до готовности, но не пересушить.
Рыбные котлеты
Вам потребуется: 0,5 кг крабового мяса (натурального), 0,5 кг рыбного филе, 2–3 яйца, 2 ст. ложки рисовой муки, 3 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 2 стакана резаной зелени (укроп, петрушка); соль, специи – по вкусу.
Перемолоть в блендере крабовое мясо и рыбное филе, добавить яйца, зелень, специи, по желанию добавить рисовую муку в фарш или запанировать в ней сформованные котлетки. Обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Горбуша с овощами
Вам потребуется: 1 кг горбуши, 2 помидора, 2 луковицы, 3 сладких перца, 200 г твердого сыра, 2 ст. ложки майонеза (без глютена), 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 1 лимон, вода; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
На гарнир: 4 картофелины или 4 моркови.
Очистить горбушу от чешуи, внутренностей и костей. Затем промыть, обсушить бумажным полотенцем. Выложить разделанное филе горбуши на смазанный маслом противень кожей вниз. Мякоть рыбы посолить, поперчить, обильно полить свежевыжатым соком лимона и оставить мариноваться на 20–25 минут.
Лук и сладкий перец нарезать полукольцами, помидоры – кольцами. Поджарить лук на растительном масле до прозрачного состояния.
На замаринованную рыбу выложить слоями овощи: сначала поджаренный лук, сверху помидоры, слегка смазать их майонезом и на них выложить сладкий перец. При желании свободное пространство на противне вокруг рыбы можно заполнить очищенной, нарезанной средними кружочками картошкой или морковью. Налить небольшое количество воды, не задевая рыбу.
Заполненный противень поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 40–50 минут. Примерно за 15 минут до готовности блюда вынуть горбушу из духовки, посыпать натертым сыром и поставить допекаться.
Блюда из морепродуктов
Паста с морепродуктами
Вам потребуется: 200 г пасты рисовой или кукурузной, 200 г сыра «Пармезан» или любого другого твердого сыра.
Для соуса: 300 г очищенных мидий, 200 г очищенных креветок, 200 г кальмаров, 150 мл воды, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 большой помидор, 2 ст. ложки оливкового масла; базилик (сушеный), соль – по вкусу.
Для украшения: икра, базилик (свежий).
Приготовление соуса: лук мелко нарезать, положить в разогретую сковороду с оливковым маслом и обжарить до прозрачности, добавить измельченный чеснок, очищенный, мелко нарезанный помидор, влить воды, посолить, добавить сушеный базилик, тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить полученную массу несколько минут. Затем добавить мидии, через 3–4 минуты положить в сковороду очищенные, нарезанные кружочками кальмары, а потом – креветки. Подержать на огне еще 2–3 минуты до готовности всех ингредиентов.
Параллельно с приготовлением соуса отварить пасту, отбросить на дуршлаг. Выложить пасту на блюдо, полить соусом, посыпать тертым сыром и украсить блюдо икрой и листиками свежего базилика. Подавать горячим.
Креветки в чесночно-сливочном соусе
Вам потребуется: 0,5 кг очищенных креветок, 2–3 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 1 стакан 10–15 %-ных сливок, 200 г сыра «Пармезан» или любого другого твердого сыра; соль, перец (белый молотый), мускатный молотый орех, несколько свежих листиков кинзы и базилика – по вкусу.
Чеснок и зелень мелко нарезать. В глубокой сковороде обжарить чеснок на сливочном масле, добавить креветки и жарить, пока они не зарумянятся, влить сливки. Довести до кипения, заправить специями, зеленью и тушить все вместе еще несколько минут. Готовое блюдо посыпать тертым сыром.
Это блюдо можно подавать с любой безглютеновой пастой.
Котлеты из креветок
Вам потребуется: 300–500 г очищенных креветок, 200 г сырого очищенного картофеля, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 60 г твердого сыра, 1 ст. ложка томатной пасты (без глютена), 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка измельченного свежего укропа, растительное масло для жарки, кукурузная мука для обваливания котлет; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Отварить картофель, слить воду и размять. Добавить сырое яйцо и кусочек сливочного масла, взбить. В остывшее пюре добавить свежий укроп, чеснок, соль, перец, сыр, натертый на мелкой терке. Тщательно все перемешать и заправить томатной пастой. В полученную массу положить креветки и вымесить до однородной консистенции. Слепить маленькие котлетки и, осторожно обваляв в кукурузной муке, поджарить. Подавать можно и в горячем, и в холодном виде.
Запеканка из морепродуктов
Вам потребуется: 5–6 яиц, 200 г свежих очищенных мидий, 200 г свежих очищенных креветок, 2 тушки кальмара, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. ложки майонеза (без глютена) или 100 г сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, 1–2 зубчика чеснока; соль, перец (белый молотый), имбирь (молотый), соль – по вкусу.
Тушки кальмара очистить, промыть и нарезать кубиками. Мидии и креветки промыть. Чеснок измельчить.
В глубокой миске смешать все ингредиенты до получения однородной массы, посыпать имбирем, посолить, поперчить.
Переложить в смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 160–170 градусов 15–20 минут.
Жульен из морепродуктов
Вам потребуется: 500 г «Морского коктейля», 1–2 луковицы, 2 стакана 15 %-ной сметаны, 50–70 г твердого сыра, растительное масло для жарки; соль, перец (белый молотый), тертый мускатный орех – по вкусу.
Разморозить, промыть и мелко нарезать морепродукты. Поджарить нашинкованный лук до прозрачности, добавить морепродукты и тушить 7 минут. Затем влить сметану, довести до кипения, уменьшить огонь и, постоянно помешивая, тушить 10 минут, пока сметана не загустеет. Добавить соль, перец, мускатный орех и все перемешать. Переложить полученную массу в специальные жаропрочные горшочки или выложить в большую жаропрочную форму, посыпать тертым сыром и поставить в духовку до получения золотистой корочки.
«Морской коктейль» с овощами
Вам потребуется: 400–500 г «Морского коктейля», 1 сладкий перец, 1 стакан стручковой зеленой фасоли, 1 помидор, 0,5 корня сельдерея, 1 небольшая морковь, 1 цукини или молодой кабачок, 1–2 зубчика чеснока, 1 стакан измельченной зелени (укроп, петрушка), 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла; соль, перец (черный молотый), соевый соус (без глютена) – по вкусу.
Овощи промыть и очистить. Корень сельдерея нарезать тонкой соломкой. Морковь, цукини, очищенный от семян и перегородок сладкий перец нашинковать. Помидор порезать дольками. Стручковую фасоль проварить несколько минут и отбросить на дуршлаг.
В разогретой сковороде с толстым дном обжарить на растительном масле до мягкости нарезанный лепестками чеснок, извлечь его шумовкой и выбросить. Опустить в сковороду предварительно размороженные и промытые морепродукты, обжарить их, непрерывно помешивая (в течение 1 минуты). Потом добавить нарезанные овощи, включая фасоль, и, помешивая, довести блюдо до готовности. Посолить, поперчить, полить соевым соусом по вкусу. При необходимости добавить немного воды. Готовое блюдо посыпать зеленью.
