Пшено, шлифованное или толченое – это ядра проса, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок. Пшено дробленое (побочный продукт переработки проса) – раздробленные ядра, которые варятся очень быстро. Такое пшено идеально подходит для вязких каш и биточков.

В пшене содержатся незаменимые аминокислоты, являющиеся строительным материалом для клеток кожи и мышц, сложные углеводы, которые способствуют очищению организма от шлаков и токсинов, а также полезные растительные жиры, без которых организм не усваивает каротин и витамин D. Кроме этого, в данной крупе присутствуют такие витамины, как: А, PP, В₆, В₅, В₁ (известный как тиамин), B₂, Е, бета-каротин, фолиевая кислота. Углеводы (в том числе клетчатка) составляют более 60 %, жиры – 3–4 %, а белки – 11 %.

Пшенная каша – традиционное блюдо восточных славян. Она отличается от других круп прежде всего высоким содержанием жиров и способствует выведению из организма антибиотиков. Именно поэтому ее рекомендуют употреблять во время и после курса лечения препаратами-антибиотиками.