Сладкие блюда
Оладьи
Вам потребуется: 1–1,5 стакана рисовой муки, 0,5 стакана сметаны, 100 г творожной пасты (без глютена), 2 яйца, ванильный концентрат, 0,5 пакетика разрыхлителя, 1 ч. ложка жидкого сахарозаменителя, растительное масло для жарки.
Все ингредиенты, кроме муки, взбить в однородную массу, затем добавить муку, дать постоять в течение часа для набухания рисовой муки.
Жарить оладьи в небольшом количестве растительного масла.
Запеканка гречневая или с пшенной кашей
Вам потребуется: 150 г вареной гречки или 100–110 г пшенной каши, 0,5 стакана сметаны, 100 г творожной пасты (без глютена), 2 яйца, ванильный концентрат, 1/2 пакета разрыхлителя, 2 ст. ложки рисовой муки, 2 ст. ложки сахарозаменителя, изюм, клюква, орехи – по вкусу.
Замесить тесто как для оладий, добавить вареную гречку или пшенную кашу, изюм, клюкву, орехи. Тщательно все перемешать. Готовую массу вылить на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
Воздушная творожная запеканка
Вам потребуется: 0,5 кг творога, 4–5 яиц, 1 стакан сметаны, 1–2 ст. ложки рисовой муки, ванильный концентрат, 1,5 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, 1 стакан сухофруктов (изюм, клюква, курага, орехи), соль.
Взбить белки в пышную пену, добавить 0,5 ч. ложки сахарозаменителя и отставить в сторону.
Тщательно перемешать творог, желтки, сметану, рисовую муку, оставшийся сахарозаменитель, добавить ванильный концентрат, сухофрукты, соль. В полученную массу аккуратно ввести взбитый белок и все выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке 40–45 минут при температуре 170–180 градусов до румяной корочки.
Кекс из рисовой муки
Вам потребуется: 100 г сливочного масла, 0,7 стакана сметаны, 1,5 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, 2 яйца, 0,8 стакана рисовой муки, 0,5 пакетика пекарского порошка.
Сливочное масло, предварительно растопив, взбить с сахарозаменителем, добавить яйца, сметану, а затем просеянную рисовую муку, смешанную с пекарским порошком. Полученное тесто перелить в противень, предварительно выстланный смазанной маслом бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Кекс с изюмом и грецкими орехами
Вам потребуется: 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 100 г творожной пасты (без глютена), 0,5 стакана майонеза (без глютена), 1,5 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, 1 ч. ложка ванильного концентрата, 0,5 стакана рисовой муки, 50 г сливочного масла, 120 г сухофруктов (изюм, клюква, курага), 60 г рубленых орехов, 0,6 пакетика пекарского порошка.
Смешать все ингредиенты, предварительно растопив сливочное масло. Полученную однородную массу вылить в смазанный маслом противень, поставить в горячую духовку и выпекать при температуре 160 градусов в течение 60 минут.
Рисовая мазурка
Вам потребуется: 3 яйца, 0,8 стакана рисовой муки, 3 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, 1 ст. ложка молока или воды, 1 стакан изюма, 1 стакан чищеных грецких орехов, 0,5 ч. ложки соды, 1 ст. ложка лимонного концентрата.
Взбить яйца с сахарозаменителем, добавить изюм и орехи. В отдельной емкости перемешать рисовую муку с содой и эту смесь малыми порциями ввести во взбитую массу, добавить лимонный концентрат. Тесто должно постоять 30 минут. Если изюм и орехи осядут, то нужно аккуратно перемешать.
Выложить тесто в круглый алюминиевый противень, застеленный смазанной маслом бумагой для выпечки. Плотно прижать тесто по всей поверхности противня и оставить еще на 30 минут. Все это время периодически выравнивать поверхность теста, не оставляя островков чистого теста без изюма и орехов. Поднимаясь, тесто будет нарушать плоскость коржа.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 25–30 минут до золотистого цвета. Если какой-то островок поднимется, то прихлопнуть его лопаткой, чтобы корж оставался плоским. Готовый корж вынуть из духовки и, не снимая с противня, еще горячим разрезать на ромбики или кубики размером 2–2,5 см. Дать остыть. Затем переложить на блюдо.
Персиковое или апельсиновое суфле
Вам потребуется: 4 яйца, 1,5 стакана 38 %-ных сливок, 2 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, 1 стакан персикового или апельсинового пюре, 20 г желатина.
Для украшения: ягоды.
Желатин замочить в 40 мл холодной воды. Взбить сливки. Яйца взбить в пышную пену, добавить сахарозаменитель, соединить со взбитыми сливками. Фруктовое пюре нагреть до температуры 80–90 градусов, снять с огня и добавить набухший желатин, быстро и тщательно перемешать до полного растворения желатина и аккуратно соединить со взбитыми сливками и яйцами.
Готовое суфле разложить по креманкам или стаканам при помощи кондитерского мешка. Украсить ягодами и поставить в холодильник.
Крем-брюле. Десерт
Вам потребуется: 2,5 стакана 38 %-ных сливок, 0,4 стакана молока, 12 желтков, мякоть из 1 ванильной палочки, 20 г сухого сахарозаменителя.
Для украшения: жареная миндальная стружка.
Соединить желтки с вышеперечисленными ингредиентами при помощи миксера (на низкой скорости) или вручную венчиком. Полученную массу разлить в огнеупорные стеклянные или керамические формы, поставить в жесткий противень высотой 2,5–3 см и налить в противень холодной воды до уровня массы в формочках. Противень поставить в предварительно разогретую до 150 градусов духовку на 40 минут. Через 40 минут вынуть из духовки, остудить до комнатной температуры, присыпать миндалем и поставить в холодильник.
Белково-сливочный десерт
Вам потребуется: 4 белка, 1 стакан 38 %-ных сливок, 0,5 стакана воды, 2 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, ванильный концентрат, щепотка сухой лимонной кислоты, немного какао-порошка (натурального), 14 г желатина.
Для украшения: какао-порошок (натуральный) или шоколад (100 %-ный).
Замочить желатин в 0,5 стакана чуть теплой воды, дать набухнуть и распустить до однородной жидкости.
Взбить белки в крутую пышную пену с половиной сахарозаменителя и лимонной кислотой, добавить немного ванили и отставить в сторону.
Взбить сливки с оставшимся сахарозаменителем до густой консистенции, добавить распустившийся желатин, аккуратно ввести взбитые белки и тщательно все перемешать. Разложить в формочки, посыпать какао-порошком или тертым шоколадом. Поставить в холодильник. Десерт будет готов к употреблению не ранее чем через 4–6 часов.
Для приготовления шоколадного десерта необходимо добавить какао-порошок во взбитые белки или сливки.
Творожный десерт
Вам потребуется: 2 стакана творожной пасты (без глютена), 1,1 стакана 38 %-ных сливок, 2–3 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, 2–3 ст. ложки смородинового варенья, 1 ч. ложка ванильного концентрата, 14 г желатина, 0,5 стакана воды.
Для украшения: ягоды (свежие или замороженные).
Желатин смешать с водой и оставить для набухания.
Взбить в миксере творожную пасту со сливками и сахарозаменителем, добавить ваниль и варенье. В полученную взбитую однородную массу добавить полностью растворившийся желатин (при необходимости емкость с желатином можно подержать на паровой бане), разлить по креманкам и украсить ягодами. Поставить в холодильник не менее чем на 1,5–2 часа.
