Птицеводство
Куры
Выращивание инкубаторных цыплят
Хороших цыплят можно узнать по внешнему виду: они подвижны, крепко стоят на ногах, живот у них подобран, ноги и клюв желтого цвета. Средний вес нормального суточного цыпленка – 36–38 г. Слабые цыплята малоподвижны, плохо держатся на ногах, живот у них отвисает, ноги и клюв синевато-белые. У некоторых слабых цыплят кровоточит пуповина.
Очень важно, чтобы в помещении, где разместили цыплят, поддерживалась определенная температура, а именно:
После 40-дневного возраста цыплята в дополнительном обогреве не нуждаются, температуру помещения с этого времени можно держать на уровне 16–18 °C. При нормальной температуре цыплята бывают бодрыми, подвижными, с ровным, гладким, блестящим пухом. Они охотно клюют корм и быстро прибавляют в весе. В помещении с температурой выше нормы цыплята бывают вялыми, со взъерошенным матовым оперением, тяжело дышат, много пьют и мало едят. У такого молодняка замедляется рост, могут возникнуть поносы, явления удушья и, как следствие, – падеж.
При очень низкой температуре в помещении цыплята скучиваются, становятся малоподвижными, пищат, перья у них взъерошены. Такой молодняк развивается плохо и медленно. В помещении всегда должен быть свежий воздух, но вентилировать его нужно осторожно, чтобы не ощущалось сильной волны холода. Холодные сквозняки губительно действуют на неокрепший молодняк.
На третий-четвертый день жизни в теплую, солнечную погоду, при температуре наружного воздуха не ниже 15 °C, цыплят нужно ненадолго выпускать из помещения. Чем больше они будут находиться на воздухе, тем лучше будут развиваться. На мокрую траву цыплят выпускать нельзя.
Насесты: а – обыкновенный; б – гигиенический. 1 – планка; 2 – брусок насеста; 3 – поддон для помета
Наилучшее время для посадки наседок – конец марта, апрель, первая половина мая. Наседку выбирают из спокойных, здоровых кур, с хорошим инстинктом насиживания. Гнездо для наседки устраивают в корзине, ящике или решете такого размера, чтобы там было место для подстилки, яиц и самой наседки. В тесном гнезде курица может раздавить яйца. Гнездо ставят в затемненном месте, где очень чистый воздух с температурой не ниже 12 °C. Гнездо не надо помещать очень высоко. Его можно переносить в другое место, наседка яйца не покинет.
Под курицу иногда подкладывают гусиные, утиные или индюшечьи яйца. Но нельзя под одну наседку класть одновременно яйца куриные и водоплавающей птицы, так как срок насиживания их разный. Под курицу-наседку средней величины можно класть следующее количество яиц: в теплую погоду – 13–17 куриных, 4–7 гусиных, 9–11 утиных и индюшечьих; в холодную погоду – 11–13 куриных, 4–5 гусиных, 7–9 утиных и индюшечьих.
Сажать наседку лучше вечером, при этом надо проследить, чтобы все яйца лежали на подстилке и находились под курицей. Непокрытые яйца из гнезда лучше изъять. Наседка нуждается в постоянном уходе. Кормят ее сухим зерном, следят, чтобы у кормушки всегда стояла чистая вода. Наседке надо обеспечить ежедневное «купание» в песке или сухой земле, а также возможность пощипать траву. Во время отсутствия наседки гнездо надо осмотреть, разбитые и треснутые яйца вынуть, сменить подстилку.
Гнезда для несения яиц (размеры в см): а – двухъярусные для кур-несушек (1 – вход и выход для кур; 2 – полка; 3 – порожек перед гнездом; 4 – крыша с наклоном, препятствующем размещению птицы на крыше; 5, 6 – верхний и нижний открывающиеся щиты для доступа к гнездам с целью их очистки и сбора яиц (нижний щит показан в открытом положении); 7 – одинарное гнездо – всего 10 таких гнезд); б – гнезда для несения яиц мясной птицей (первая цифра у размерных стрелок соответствует гнездам для уток, вторая – для гусей, третья – для индеек)
Вывод цыплят происходит на 20–21-й день после начала насиживания. Приблизительно за 1,5 дня до этого срока начинается наклев яиц. Вылупившимся цыплятам надо дать обсохнуть под наседкой, а затем перенести их в корзину или ящик с мягкой подстилкой и поставить в теплое место, где температура воздуха 28–29 °C. Когда вылупятся все цыплята, их подпускают к наседке. Она в это время может принять и цыплят, выведенных в те же сроки в инкубаторе.
На пятый-шестой день после начала насиживания, когда наседки не будет на гнезде, яйца просматривают на свет. Испорченные яйца удаляют, но новых добавлять не надо. Если под наседкой останется мало яиц, лучше посадить ее на новые яйца. При выращивании цыплят под наседкой дополнительного обогрева помещения не требуется. Наседка сама заботится о том, чтобы укрыть и обогреть цыплят, учит их отыскивать корм и этим намного облегчает заботу хозяйки о выращивании молодняка. Забота о цыплятах, выращиваемых под наседкой, ограничивается правильным их кормлением и содержанием. Но и под наседкой не все цыплята растут одинаково. Слабых и отставших в росте выделяют и подкармливают отдельно. Наседка водит цыплят 30–40 дней. После этого они начинают самостоятельное существование.
Кормление цыплят
Цыплят кормят первый раз сразу же после покупки или полного вывода под наседкой. Если вывод затянулся, вылупившихся цыплят кормят через 8–10 часов после появления на свет, хотя они и плохо клюют в этот день.
Чтобы молодняк рос здоровым и крепким, нужно соблюдать следующие основные правила:
Самодельные ярусные клетки для птицы: а – четырехъярусная клетка для содержания бройлеров (1 – дверца; 2 – полка под кормушку; 3 – кормушка; 4 – кормушка в поперечном разрезе; 5 – противень для сбора помета; 6 – сетчатый пол); б – двухъярусная клетка для содержания кур-несушек (1 – поперечный разрез кормушки; 2 – яйцо; 3 – сетчатый пол; 4 – противень для сбора помета)
Самодельные деревянные кормушки для молодняка птицы: а – лотковая для молодняка в возрасте от 5 до 10 дней; б – желобковая для цыплят в возрасте от 10 до 40 дней; в – желобковая для цыплят в возрасте от 40 до 90 дней (1 – перекладина; 2 – планка для предотвращения разбрасывания корма; 3 – бортик)
• кормить цыплят только доброкачественными кормами (при скармливании плесневелых, затхлых, прокисших кормов можно погубить весь молодняк);
• в каждое кормление молодняк должен наедаться досыта;
• строго соблюдать режим дня, т. е. кормить цыплят всегда в одни и те же часы.
Первые 10 дней цыплят кормят через каждые 2 часа, или шесть-восемь раз в день, с 11-го до 45-го дня – через каждые 3 часа, а молодняк старшего возраста – через 4 часа.
Первый раз цыплят нужно накормить мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом (одно яйцо на 25–30 голов). В поилки налить молока. С первого же дня цыплятам нужно предлагать пшено или другое мелкодробленое зерно, очищенное от оболочки. Смешивать зерно с яйцом не надо. Не рекомендуется молодняку до 15-дневного возраста давать рожь. В табл. 10 указан примерный расход кормов при выращивании цыплят.
Бункерные самокормушки для сухих сыпучих кормов: а – настенная самокормушка АСК (1 – прутковые разграничители; 2 – кормовой желоб; 3 – опора-доска); б – круглая самокормушка для кур-несушек и бройлеров с 35-дневного возраста (1 – емкость для корма: 2 – чаша; 3 – разграничительный пруток); в – самокормушка для кур, приподнятая над полом (1 – вертушка; 2 – корпус; 3 – рейка; 4 – крышка; 5 – козырек; 6 – кормовой желоб)
С первого по третий день жизни цыплят кормят рубленым яйцом, крутосваренной на молоке свежей пшенной кашей, измельченной молодой травой (крапива, клевер). С третьего дня начинают давать мучную смесь, в меру увлажняя ее до рассыпчатого состояния молоком, простоквашей, нежирным мясным бульоном или, в крайнем случае, водой. К такой мешанке добавляют вареный картофель и мелко нарезанную зелень; кроме того, зелень нужно давать и в промежутках между кормлениями. Шестидневным цыплятам в отдельную кормушку засыпают минеральные корма (ракушку, мел, высушенные и растертые кости). В отдельных кормушках должен находиться речной песок и мелкий гравий.
Наиболее ценные сочные корма для цыплят – красная морковь и картофель. Молодняку 20-дневного возраста можно давать до 5 г картофеля в сутки на одну голову, 30-дневному – 10 г, трехмесячному – 100 г в сутки. За счет скармливания картофеля можно сэкономить третью часть зерно-мучных кормов. На рационах с картофелем цыплята хорошо развиваются, молодки начинают нестись в возрасте пяти месяцев. Наблюдения показали, что среди молодняка, получающего картофель, не бывает расклева. Картофель цыплятам дают вареным. Воду, в которой он варился, в корм не используют. Цыплят постарше полезно приучать к поеданию сырого промытого картофеля.
В первые дни (при шестикратном кормлении) рекомендуется чередовать корма. Например, первый и пятый раз давать рубленые яйца, простоквашу и зелень; второй, четвертый и шестой – увлажненную мешанку или кашу с рубленой зеленью. В третью кормежку цыплятам дают комбикорм с зеленью, увлажненные простоквашей. Чистая вода в поилках должна быть все время.
На пятый день жизни из рациона исключают яйца и вводят творог, вареное мясо или другие корма животного происхождения. Кашей прекращают кормить с 12-го дня, заменяя ее увлажненной мешанкой.
Таблица 10
Примерный расход кормов при выращивании цыплят
Отбор молодок
Молодок отбирают из молодняка 4–5-месячного возраста (в августе – сентябре). На 10–12 молодок оставляют одного петуха, если планируют сажать наседок. Если же куры будут содержаться только для получения яиц, петухов можно не оставлять, на яйценоскости кур это не отражается, а для хозяйства лучше: неоплодотворенные яйца дольше сохраняются в свежем виде.
Кормушки для скармливания птице зеленых кормов (а – г) и минеральных подкормок (д, е)
Осенью хорошо развившиеся молодки весеннего вывода начинают нестись. Самая высокая яйценоскость бывает у кур в первый год. В связи с этим оставлять кур как несушек на продолжительный срок невыгодно.
Уже осенью можно определить качество несушки. Хорошие несушки откладывают яйца продолжительное время, поздно начинают линять, линька у них заканчивается быстро. Плохие несушки уже в июне, июле или августе перестают откладывать яйца, линька у них начинается рано, надолго затягивается, перерыв в яйцекладке продолжается три-четыре месяца.
Отобрать хороших несушек можно и по оперению. У хороших 4–5-месячных несушек в конце августа – начале сентября оперение матовое, слегка загрязненное, ноги и клюв бледные. Плохие несушки, которые уже перелиняли, имеют блестящее, чистое оперение, ноги и клюв интенсивной окраски. Гребень и сережки у несущихся кур розового или красного цвета, набухшие, на ощупь теплые. У молодок, которые не несутся, гребень и сережки сморщенные, бледные, суховатые, на ощупь холодные. Голова у хорошей несушки широкая и глубокая, но не грубая, глаза выпуклые, ясные, спина длинная и широкая. Узкая и короткая (или горбатая) спина служит признаком плохой несушки.
Поилки для молодняка птицы: а – серийная вакуумная поилка для цыплят ПВ (1 – емкость для воды; 2 – отверстие для подтекания воды; 3 – чаша); б – поилка для утят до 15-дневного возраста (1 – отверстие для доступа к воде; 2 – крышка; 3 – держатель емкости с водой); в – поилка для гусят (1 – корпус; 2 – отверстие для доступа гусят к воде; 3 – площадка из деревянных реек; 4 – лист жести); г – простейшая вакуумная поилка (1 – старый кувшин; 2 – чаша; 3 – щербинка)
Определить продуктивные качества кур можно также по емкости живота. В этой полости у птицы расположены яичники, яйцевод, пищеварительные органы. У хорошей несушки между лонными костями и задним концом грудной кости можно уложить четыре-пять пальцев, у плохой несушки – два-три пальца. Лонные кости у птицы во время яйцекладки широко расходятся. Между ними можно уложить не менее трех пальцев, тогда как у ненесущейся курицы в этом пространстве уместятся только один-два пальца. Лонные кости у хорошей несушки эластичные, без жировых отложений, живот мягкий, также эластичный, ноги крепкие, прямые, широко расставленные. Ноги и клюв у несушки бледные, у ненесущейся курицы – яркие. Процесс линьки также характеризует качества курицы как несушки. Курица, потерявшая во время линьки небольшое количество маховых перьев, т. е. поздно начавшая линять, считается более хорошей несушкой, чем та курица, у которой к этому времени линька уже закончилась.
Кормление взрослой птицы
В фермерском хозяйстве можно создать все условия для того, чтобы куры неслись всю зиму. Для этого нужно, чтобы помещение, где содержится птица, было теплое (в самое холодное время года температура там не должна падать ниже 0 °C). Нужно следить, чтобы вода в поилках не замерзала.
Очень опасны для птицы резкие колебания температуры воздуха в помещении. Если невозможно добиться, чтобы птичник был теплым, лучше пусть температура в нем будет всегда 0 °C, чем в определенные периоды нагревать воздух, например, до 10 °C, а затем держать птицу при –8–10 °C.
Куры, содержащиеся в помещении, где температура ниже – 10 °C, прекращают яйцекладку, при –12 °C у птицы обмораживается гребень. В птичнике, особенно если в нем земляной пол, нужно стелить сухую подстилку: тонкие стружки, опилки, незаплесневелый и негнилой мох, сухие древесные листья.
Одним из способов повышения зимней яйценоскости кур является применение дополнительного освещения для увеличения продолжительности светового дня. Дополнительное освещение включают после того, как все куры закончат линьку, что обычно бывает в период с 15 ноября по 1 января. Световой день удлиняется до 13 часов. Молодкам такую продолжительность освещения нужно обеспечить уже с сентября. Увеличивают световой день включением электроосвещения. Лампочку небольшой мощности (до 60 Вт) включают в 6 часов утра, а затем вечером с наступлением сумерек, и выключают в 19 часов. По возможности, нужно сделать систему постепенного включения и выключения дополнительного освещения, или установив для этого реостат, или повесив не одну, а две лампочки и выключая и включая их одну за другой. Если в птичнике одна лампочка и нет реостата, нужно приучить кур быстро усаживаться на насест. Для этого свет на короткое время выключают, затем опять включают и так делают несколько раз, пока куры не успокоятся.
Серийная чашечная автопоилка для птицы П-4: 1 – водопроводная труба; 2 – патрубок водопровода для подсоединения поилки; 3 – хомут; 4 – гибкий шланг; 5, 9 – пружины (верхняя и нижняя); 6 – клапан; 7 – шток; 8 – чаша для воды; 10 – кронштейн
Весной, как правило, у кур начинается интенсивная яйценоскость. Снесенные яйца из гнезд необходимо сразу же убирать, чтобы у несушек не развивался инстинкт насиживания. Особенно нужно следить за яйцами тех кур, от которых будут выводиться цыплята.
Если курица начинает клохтать, а цыплят в хозяйстве не требуется, ее можно «разгулять», после чего она опять начнет нестись. Такой курице не дают сидеть в гнезде, выпускают ее из птичника на весь день, а вечером сажают на насест. Обычно, если не давать курице два-три дня садиться на гнездо, она перестает клохтать. В некоторых случаях помогает купание наседки в нехолодной воде.
Содержать кур-молодок с птицей старшего возраста нежелательно. Старые куры забивают молодок, отгоняют их от корма, в результате чего молодки не наедаются досыта.
Хорошие несушки откладывают в среднем два яйца в три дня. Но для этого их необходимо обеспечить доброкачественными и полноценными кормами (табл. 11).
Часть суточной дачи зерновых кормов хорошо давать в виде пророщенного зерна. Для этого намоченное зерно рассыпают небольшим слоем в затененном теплом месте и оставляют его на 1–1,5 суток. Зерно должно быть все время влажным. Примерно на третий день появляются ростки – такое зерно можно давать птице. Дрожжевание кормов для птицы – также способ увеличить ее яйценоскость. Кроме того, дрожжеванные корма предохраняют кур от заболевания авитаминозом.
Кормят кур через равные промежутки времени: зимой – три-четыре раза, летом – четыре-пять раз, проводя первое кормление как можно раньше, а последнее как можно позже. В первое кормление курам дают 1/3 часть дневной нормы зерна или по 15–20 г мучной смеси в виде мешанки. На ночь птица должна получать цельное зерно. В течение дня кур кормят мешанками из рубленой зелени, корнеплодов, вареного картофеля. Мешанки не должны быть липкими. Особенно важно, чтобы куры были обеспечены достаточным количеством минеральных кормов (ракушка, мел, старая гашеная известь). Минеральные корма добавляют в мешанку, а также ставят в отдельных кормушках. К минеральной подкормке относится и яичная скорлупа – ценный источник кальция. Яичную скорлупу измельчают, высушивают и добавляют в корм птице.
Таблица 11
Примерные рационы для кур-несушек яйценоских пород (граммов на голову в день)
Кроме перечисленных минеральных кормов птице можно давать древесную печную золу (лучше, если она выдержана в течение 20–30 дней), просеянную от угля и других примесей. Первый раз в корм золы добавляют немного, так как иногда куры неохотно клюют корм с такой добавкой. Постепенно количество золы увеличивают до 12–13 г на голову в день. Золу травянистых растений в корм птице лучше не давать. Нужно помнить, что зола вызывает сильную жажду, поэтому никогда нельзя оставлять птицу без воды.
Соль содержит натрий и хлор – элементы, необходимые для нормального течения всех жизненных процессов в организме. Присутствие соли в корме способствует повышению аппетита, лучшей поедаемости даже не очень вкусных кормов. Соль обязательно разводят в воде и добавляют в мешанку. Полезно по утрам давать птице слабый раствор марганцовки (только не в металлической посуде).
Содержание кур
Для содержания птицы можно использовать любое помещение, если оно сухое, светлое, без щелей в полу, стенах и потолке, с хорошей крышей. Стены для птичника лучше ставить деревянные. Дощатые стены надо с обеих сторон оштукатурить. Полы могут быть деревянные или глинобитные. Если в помещении полы земляные и раньше здесь держали корову или свинью – верхний слой земли надо снять и заменить свежей землей, песком или глиной. Окна в птичнике делают на высоте 30 см от пола, с одинарными рамами. Двери – простые, одностворчатые, утепленные с наружной стороны.
Для выпуска птицы в помещении устраивают лазы размером 30×30 см. Их делают с дверцами, которые можно закрывать в холодную ветреную погоду. Около птичника целесообразно оборудовать выгул. Выгульный дворик можно делать небольшим: для 10 кур достаточно 6–8 м2. Площадь в выгульном дворике нужно выровнять и сделать небольшой уклон для стока дождевых и весенних вод. Огородить выгульный дворик лучше металлической сеткой высотой 1,5–2 м. Изгородь делают из планок так, чтобы птица не могла пролезть между ними. Можно сделать плетневые загородки. В теплое время года птицу кормят только в выгульных двориках.
В птичнике обязательно сооружают насесты, представляющие собой чисто оструганные шесты, острые углы которых сверху немного закруглены. При расстоянии между опорами 1,25 м толщина шеста может быть 5×5 см, при большем расстоянии – 5×7 см. Каждой взрослой курице требуется 17–25 см длины насеста, каждой особи молодняка – 12–16 см. Насесты укрепляют вдоль задней стенки, на расстоянии 90–110 см от пола для легких кур яйценоских пород и 60–80 см для более тяжелых кур общепользовательных пород.
Особое внимание следует уделить утеплению потолка. Изнутри его нужно обить фанерой, сухой штукатуркой или оштукатурить, а сверху засыпать утепляющими материалами.
Самодельные (а, б, в) и серийное (г) средство для подращивания с обогревом молодняка птицы: а – электрообогреватель с лампами накаливания (1 – плотно закрываемая крышка; 2 – патрон электролампы; 3 – матерчатая занавеска; 4 – войлок); б – водоналивной обогреватель (1 – ящик; 2 – подушка; 3 – крышка; 4 – матерчатая занавеска; 5 – емкость с горячей водой); в – брулер с водоналивным обогревателем (1 – откидная дверца; 2 – стекло; 3 – вентиляционное окошко; 4 – матерчатая занавеска; 5 – камера обогрева цыплят; 6 – подушка; 7 – канистра с горячей водой; 8 – крышка; 9 – выступ рамки; 10 – теплоизоляционный материал; 11 – внутренняя стенка); г – электробрулер БИ-12 (1 – ограждение; 2 – воздушная поилка; 3 – инфракрасный обогреватель; 4 – кормушка)
В птичнике должны стоять кормушки – отдельно для сухого корма, влажных мешанок, минеральных кормов и зелени или корнеплодов, а также поилки. Их ставят на невысокие подставки. Кормушки делают такой величины, чтобы все куры могли одновременно клевать корм. Лучше кормушки ставить так, чтобы птица могла подходить к ним с обеих сторон, тогда длину кормушек можно уменьшить вполовину. Гнезда оборудуют в дальнем, самом темном углу, на высоте 40 см от пола. Для каждых трех-четырех кур делают одно гнездо.
Самодельный инкубатор: а – общий вид (1 – крышка; 2 – вентиляционное отверстие; 3 – смотровое окошко; 4 – дверца); б – разрез (1 – патрон для лампы накаливания; 2 – направляющая; 3 – планка; 4 – смотровое окошко; 5, 8 – вентиляционные отверстия; 6 – лоток для яиц; 7 – рейка; 9 – емкость для воды)
Откорм взрослой птицы и молодняка проводится осенью. Если для этой цели выделены и курочки, и петушки, то откармливать птицу надо в два приема – сначала курочек, потом петушков, так как при совместном откорме петушки будут отнимать корм у курочек. Содержат птицу на откорме отдельно от несушек.
Для откорма кур можно использовать любые корма: зерновые и мучные смеси, зелень, вареный картофель, столовые отходы. Молодняку можно давать в день на голову по 20–25 г зелени и вареного картофеля, а в первую половину откорма – мешанки на мясном бульоне. В течение всего периода откорма кур кормят три раза в день. Влажную мешанку каждый раз скармливают в два-три приема, небольшими порциями. Остатки собирают и дают курам в следующее кормление, но обязательно в тот же день, иначе корм испортится. От закисших кормов у кур бывают поносы. После мешанки в кормушки насыпают сухое зерно. Откорм молодых курочек и петушков обычно заканчивается через 20–22 дня.
Забой кур и обработка тушек
Упитанность кур определяют на 12–16-й день откорма по жировым отложениям на бедрах, концах лонных костей, спине, а также по округлости груди. Перед забоем кур (так же, как гусей и уток) не кормят в течение 18–24 часов. Держат птицу в это время в затемненном месте, вволю дают слегка подсоленную воду. Если мясо сразу же будет использовано в пищу, предубойное голодание кур можно сократить до 6–8 часов. В отличие от водоплавающей птицы, у кур ощипывают перо сразу же, пока тушка не остыла. Из остывшей тушки перо удаляется с трудом.
Сбор и хранение яиц
Курица откладывает совершенно чистые яйца. Лишь изредка на яйцах молодок, только начинающих яйцекладку, заметны кровяные пятна. Загрязняются яйца от подстилки. Грязные яйца хуже хранятся, их не всегда можно использовать для вывода цыплят. Поэтому нужно строго следить за тем, чтобы подстилка в гнездах была всегда чистой. Чтобы курица не пачкала яйца ногами, нужно поддерживать чистоту во всем птичнике.
Яйца, предназначенные для длительного хранения, берут из гнезда чистыми руками за острый и тупой концы двумя пальцами. От грязных рук яйцо поражается плесенью и бактериями. Если взять только что снесенное яйцо всей рукой, сотрется тончайший слой полусухой слизи, которой покрыта скорлупа яйца. Без такой защитной оболочки яйцо долго не сохранится. По этой же причине не рекомендуется вытирать свежеснесенные яйца сухой тряпкой.
Схема самодельного лотка с приспособлением для одновременного поворота яиц: а – лоток в сборе; б – валик с ручкой поворота; в – марля с окантовкой и крючками для поперечного натяжения. 1 – рамка лотка; 2 – валик; 3 – прутки; 4 – полоска из плотного материала; 5 – натянутая проволока; 6 – марля; 7 – яйца; 8 – ручка поворота; 9 – штырь; 10 – окантовка; 11 – крючки
Схема самодельного регулятора температуры в инкубаторе: 1 – текстолитовая прокладка; 2 – контакты; 3 – постоянный магнит; 4 – пружина; 5 – пластинка; 6 – регулировочный винт; 7 – шарнир; 8 – стойка; 9 – гайка; 10 – винт; 11 – нагревательный элемент инкубатора; 12 – термостат; 13 – металлическая пластинка; 14 – регулировочная гайка
Грязные яйца мыть водой нельзя. Мытье яиц в воде способствует разрастанию плесени, которая очень быстро проникает под скорлупу, отчего яйцо портится. Моют грязные яйца в слабом растворе хлорной извести. Нерастворившиеся мельчайшие частицы извести проникают в поры скорлупы и тем самым препятствуют развитию плесени. Для приготовления раствора требуется 5 г хлорной извести на 1 л воды. Раствору дают отстояться, сливают, а потом тряпкой или щеткой моют в нем яйца дочиста. Затем яйца просушивают, а руки сразу же моют чистой водой. Но и этот способ следует применять лишь в крайнем случае. Надо стараться получать чистые яйца.
Зимой куриные яйца можно хранить в прохладном помещении при температуре не ниже –2 °C и не выше +12 °C. Яйца, предназначенные для вывода цыплят, долго хранить не рекомендуется: они должны быть подложены под наседку не позже чем через четыре-пять дней после того, как снесены.
Яйца, отобранные для вывода цыплят, хранят в чистой посуде в прохладном помещении при температуре 5–10 °C. Их укладывают в горизонтальном положении, а через два-три дня перевертывают, чтобы зародыш не присох к скорлупе. Нельзя допускать резкой смены температуры в том месте, где хранятся яйца, воздух там должен быть свежим. Если нужно сохранить яйца дольше трех-четырех недель, их пересыпают сухой золой. Просеянную золу перед этим нужно хорошо просушить.
При более длительном сроке хранения яиц (свыше месяца) их нужно пропастеризовать. Пастеризация яиц – это тепловая обработка их в постоянно перемешиваемой воде температуры 58–60 °C в течение 10 минут. Для пастеризации яйца укладывают в проволочную или сплетенную из лозы корзиночку и некоторое время держат в теплом помещении. В это время в баке или ведре нагревают воду. В горячую воду опускают корзиночку с яйцами, причем температуру воды в это время поддерживают на уровне 60–63 °C. Яйца охлаждают воду, и процесс самой пастеризации протекает при нужной температуре. Срок пастеризации при более низкой температуре (54 °C) увеличивается до 13 минут.
Пастеризованные яйца укладывают на 1,5–2 часа в решето или оставляют в корзиночке, чтобы с них стекла вода и они высохли. Такие яйца могут храниться при комнатной температуре до девяти недель, а в холодильнике значительно дольше.
Не подлежат хранению яйца:
• «тумак» – яйцо с сероватой непрозрачной скорлупой; такое яйцо в пищу непригодно, его можно использовать только в корм птице, предварительно сварив;
• «пятно» – так называется яйцо, под скорлупой которого развиваются плесневелые пятна (грибки); используется в зависимости от степени пораженности в домашней кулинарии или в корм птице;
• «красюки» – яйца, у которых желток частично или полностью смешан с белком; при просматривании на свет такие яйца кажутся однообразно красноватыми. Причиной такого явления может быть неосторожное обращение с яйцом. Свежие «красюки» можно использовать в пищу;
• «кровяное кольцо» – в яйце начал развиваться зародыш, и уже образовались кровеносные сосуды цыпленка; такое яйцо в пищу не употребляют, его можно в вареном виде скормить птице.
Не подлежат также хранению яйца с поврежденной, треснутой скорлупой.
