0,5 кг белых грибов или шампиньонов, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 столовые ложки оливкового (или любого растительного рафинированного масла), 3 столовые ложки нарезанного репчатого лука, 4 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки коньяка, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

1. Очистить и промыть грибы, отделить шляпки от ножек, замочить шляпки на несколько минут в воде с добавлением 1 столовой ложки лимонного сока. Затем воду слить. Шляпки грибов насухо обтереть.

2. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в масле 3 минуты.

3. Сложить шляпки на лук и жарить 2 минуты.

4. Добавить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.

5. Вымыть, просушить на полотенце петрушку, мелко нарезать.

6. Снять грибы с огня, влить коньяк, всыпать петрушку, размешать, дать остыть и поставить в холодильник на 3 часа.

Из оставшихся грибных ножек сварить грибной суп: нарезать, залить водой, объемом в 5 раз больше объема грибов, всыпать 1 столовую ложку промытой перловки и варить до готовности, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный картофель и нашинкованную на крупной терке морковь, мелко нарезанный репчатый лук. При подаче на стол заправить нарезанными петрушкой и укропом и сметаной.