Косточковые культуры
Абрикос
Абрикос полезен абсолютно всем благодаря большому количеству в нем каротина (провитамина А), калия, массы других витаминов, органических кислот и минеральных веществ. А уж какой он вкусный! Как свежий, так и сушеный с косточками (урюк) или вяленый без косточек (курага). Косточки тоже вкусные. Из абрикосов делают джем, цукаты, марципаны, вина, ликеры, варят варенье и компоты, их консервируют практически так же, как вишню. Из них делают начинки для пирогов и вареников. И все это имеет прекрасный вкус.
Компот делают точно так же, как из любых других ягод, то есть заполняют ягодами четверть емкости, а сахара берут треть стакана. Для абрикосового варенья требуется 1 кг сахара, а для джема всего 800 г на 1 кг абрикосов. Здесь приведен только один оригинальный рецепт варенья, да еще один сладкого блюда.
Абрикосы натуральные
1. Вымыть абрикосы, обсушить на полотенце.
2. Разрезать пополам и вынуть косточки.
3. Уложить в стерильные банки и залить кипящей водой. Можно добавить в воду 1 столовую ложку сахара на 1 л емкости и лимонной кислоты на кончике ножа. Для лучшего хранения можно добавлять 1 таблетку аспирина. Вместо аспирина можно влить сверху столовую ложку спирта или водки.
4. Закатать и остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре или в прохладном месте.
Абрикосы в собственном соку
На 1 кг абрикосов брать 0,5 л воды.
1. Абрикосы вымыть, разрезать, вынуть косточки.
2. Сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на слабый огонь под крышкой. Помешивать, чтобы абрикосы не пригорели.
3. Как только абрикосы покроются соком, переложить их в горячем виде в стерильные банки по плечики и тут же закатать. Остудить под одеялом. Удобно использовать крышки «Вакс».
Если хотите хранить банки при комнатной температуре, то их сначала надо только прикрыть крышками, стерилизовать литровые 15 минут и только после этого закатать.
Варенье из абрикосов
1 кг незрелых абрикосов, 1,5 кг сахара.
1. Разрезать абрикосы на половинки, косточки вынуть.
2. Пересыпать сахарным песком, дать настояться, пока не появится сок.
3. Добавить четверть стакана воды на каждый килограмм сахара.
4. Поставить на средний огонь и сварить до готовности, остудить, разложить по банкам.
Королевские абрикосы
1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара.
1. Недозрелые абрикосы чуть надрезать по шву и вынуть косточки.
2. Косточки раздробить, ядра вынуть, залить кипящей водой.
3. Снять шкурку и вставить каждое ядро обратно в абрикос.
4. Отдельно сварить сироп, добавляя по четверти стакана воды на каждый кг сахара.
5. Залить кипящим сиропом абрикосы, дать остыть.
6. Сироп слить. Довести до кипения и снова залить абрикосы, дать остыть.
7. Довести до кипения на среднем огне и варить до готовности, снимая пену.
8. Остудить и разложить по банкам.
Напиток абрикосовый
15 листьев абрикоса, 5 столовых ложек сахара, 5 стаканов воды.
1. Листья промыть, мелко изрубить, залить водой, довести до кипения, снять с огня
2. Процедить, добавить сахар, размешать, охладить.
