Малина
Малина не только вкусная ягода с отличным ароматом, она еще обладает массой других достоинств. Как ягоды, так и листья малины, являются природным аспирином, то есть оказывают на организм точно такое же действие: разжижают кровь, снижают жар, являются отличным потогонным средством при простудах, снимают головную боль. Малина обладает кровоочистительным и антитоксическим свойством (при сильном алкогольном опьянении или укусах змей надо в большом количестве есть малину). Листья малины обладают противовоспалительным свойством, а ягоды еще и противорвотным. Листья и ягоды малины останавливают внутренние кровотечения, в том числе и маточные. Свежие ягоды надо есть, а листья, как свежие, так и сушеные и сушеные ягоды, надо заваривать. У малины есть еще множество полезных свойств, да и витаминов в ней предостаточно.
Несмотря на ее многочисленные достоинства, есть существенные противопоказания для ее употребления: малина противопоказана больным подагрой и нефритом. Обратите на это внимание!
Но если у вас ничего этого нет, то очень полезно летом при заварке чая добавлять листик малины, а также наслаждаться замечательным вкусом ее ягод. Их можно заливать молоком или сливками, взбитой сметаной, можно варить варенье, лучше пятиминутное, тогда и витаминов больше сохраняется, и ягоды не становятся жесткими. Зимой при простудах оно вам здорово пригодится. Очень хорошо помогает малиновое варенье, которое надо запивать горячим молоком, при сухом дерущем кашле, в том числе и аллергического происхождения. Об этом надо знать тем, кто не может употреблять мед.
Можно готовить компоты на зиму и малиновое желе, в том числе и в смеси с красной смородиной, делать мармелад, вино и ликер. И все это обладает превосходным вкусом! Замечательная ягода и даже листья у нее замечательные.
Малиновый компот
На 1 кг ягод достаточно 1 стакана сахара.
1. Ягоды перебрать, если много червячков, то залить на 10–12 минут соленой водой. Все они всплывут наверх. Их надо просто слить вместе с водой, а ягоды промыть чистой водой, чтобы убрать следы соли.
2. Окатить кипящей водой и сразу сложить в приготовленные банки (ягоды должны занимать четвертую часть банки).
3. Залить кипящим сахарным сиропом.
4. Сразу же закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Примечание. Если в компот добавить 1 столовую ложку на 1 л компота сок ирги или жимолости, то ягоды малины не потеряют в компоте свой цвет.
Малиновое желе
На 1 кг малины 0,8–1 кг сахара.
1. Растереть только что собранные с кустов чистыми руками ягоды малины с сахаром.
2. Накрыть салфеткой и дать постоять 3–4 часа.
3. Как только сахар полностью растворится, разложить по банкам, закатать и хранить в холодильнике.
Примечание. Малина, как и красная смородина, является природным консервантом.
Если в ягодах малины много личинок малинной мухи, то поступите так, как было сказано выше в рецепте для компота.
Малиновый ликер
На 500 г малины потребуется 500 г сахара, 1 л водки.
1. На дно бутили высыпать зрелую малину и залить ее водкой. Горло бутыли заткнуть ватным тампоном.
2. Поставить в прохладное место на 3–4 недели.
3. Приготовить сироп из расчета 500 г сахара 250 мл воды, вскипятить, остудить и влить в бутыль с малиной.
4. Размешать, профильтровать и разлить по бутылкам. Закупорить.
5. Чем дольше такой ликер стоит, тем вкуснее становится.
Крем-ликер «Малиновый король»
4 яйца, 0,5 л малинового варенья, 250 г сливок, 400 мл водки, пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки сахара.
1. Отделить желтки и взбить с сахаром.
2. Какао хорошо размешать со сливками.
3. Продолжая взбивать желтки, постепенно вливать в них сливки, малиновое варенье и водку.
4. В самом конце добавить ванилин.
5. Процедить через сито.
6. Разлить в красивые бутылки. Закупорить. Ликер готовят незадолго до употребления.
Малиновый мусс
1 яйцо, ½ стакана сахара, ½ стакана сока малины.
1. Отжать через марлю сок малины.
2. Отделить белок и взбить его, постепенно добавляя сахар и понемногу вливая сок малины.
Мусс готов, когда он стоит «шапкой».
Примечание. Желток можно использовать для приготовления гоголя-моголя, растерев его с сахаром и какао.
Взбитые сливки с малиной
0,5 л 35 %-ных сливок (или сметаны), 2–3 столовые ложки сахарной пудры, малиновое варенье или свежие ягоды по вкусу.
1. Охладить в холодильнике сливки и взбить их, чтобы масса увеличилась в объеме в несколько раз.
2. Добавить сахарную пудру и еще раз взбить.
3. Выложить в вазочки и добавить сверху малиновое варенье или желе, можно использовать и свежие ягоды.
Примечание. Вместо малины, естественно, можно использовать садовую землянику (которую принято называть клубникой) либо лесную землянику. А можно посыпать взбитые сливки натертым шоколадом или измельченными орехами.
Совет для тех, кому не удается взбить сливки или сметану. Вылейте сметану или сливки в угол мешочка из чистой ткани (на худой конец, в чистую наволочку), подвесьте на кран в мойке, подставив под него тарелку, чтобы жидкость стекала в нее. Потом этой сывороткой и солью в пропорции 10: 1 смажьте личико, шейку, ручки и тут же смойте теплой водой, получите задаром шелковую кожу. Часа через 2–3 выложите сливки или сметану в посуду и поставьте охладиться в холодильник на часок. Вот теперь все у вас взобьется мгновенно.
Дело в том, что сметану и сливки промышленным способом готовят из сухого порошка, а не из свежего молочного продукта, а потому в него добавляется водичка. Она-то и не дает сливкам или сметане взбиваться, независимо от того, какой у них процент жирности. А вот натуральная сметана (или сливки) с рынка взобьется запросто.
Блан-манже
1 кг сметаны, 1 пакет желатина, 1 стакан сахара, 2–3 столовые ложки ягодного сиропа (можно слить из малинового варенья).
1. Желатин размочить (потребуется около 40 минут) в полстакана холодной кипяченой воды.
2. Поставить желатин на огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня.
3. Сметану взбить с сахаром.
4. Размешать с остывшим желатином.
5. Разделить на две части. В одну часть добавить ягодный сироп (или просто сок).
6. Заливать в формочки слоями, чередуя белый и цветной.
7. Поставить в холодильник (не менее чем на полчаса). Перед подачей на стол низ у формочек слегка подогреть, перевернуть содержимое на блюдо.
Малина или земляника в соке красной смородины с сахаром
2 кг ягод малины или земляники, 400 мл сока красной смородины, 600 г сахара.
1. Ягоды уложить в трехлитровую банку по плечики. Отжать сок красной смородины.
2. Растворить в нем сахарный песок.
3. Залить сиропом ягоды.
4. Стерилизовать прикрытую крышкой литровую банку 20 минут. Закатать.
Малина в собственном соку
1. Бланшировать половину подготовленных ягод малины, дать стечь воде.
2. Сложить в эмалированную кастрюлю и нагреть на слабом огне, размешивая, чтобы ягоды не пригорели.
3. Вторую половину ягод окатить кипяченой водой, дать стечь воде, сложить в стерильные банки и залить горячей массой ягод.
4. Закатать, не переворачивая остудить под одеялом. Хранить в холодном месте.
Варенье из малины
1 кг ягод, 1 кг сахара, ¼ стакана воды.
1. Ягоды малины залить подсоленной водой (1 столовая ложка соли на 1 л воды). Когда всплывут личинки малинной мухи, слить их вместе с водой и промыть ягоды чистой водой. В этом случае воду в малину не добавляют. Если личинок в ягодах нет, то тщательно их перебрать и залить чистой водой из расчета ¼ стакана на 1 кг.
2. Засыпать сахаром и дать постоять, пока не образуется сок.
3. Поставить на огонь, тщательно размешать сахар, чтобы не пригорел, снять с огня и остудить.
4. Доварить до готовности. Остудить и разложить по банкам. Закупорить.
Хранить при комнатной температуре.
Квас малиновый
На 4 л воды, 1 кг малины, 1,5 стакана сахара, 25 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.
Ягоды ополоснуть, дать стечь воде, растереть с сахарным песком деревянной ложкой, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и дать остыть до теплого состояния. Добавить лимонную кислоту и разведенные дрожжи. Напиток процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 2–3 немытых изюминки, бутылки оставить не закупоренными. Как только начнется брожение, бутылки закупорить и поставить в холодное место на 2 дня.
