Жимолость
Самая большая ценность жимолости в том, что ее ягоды попадают на наш стол рано, когда еще нет даже земляники. В ягодах жимолости содержится большое количество калия, кальция, есть магний, железо, кремний, медь, цинк, йод и другие микроэлементы. Жимолость содержит легко усваиваемые сахара, глюкозу, сахарозу, фруктозу, а также необходимые организму человека органические кислоты и почти все витамины, особенно много в ней витамина С.
Биохимические исследования, которые проводились последние 20 лет, подтвердили ее большую ценность и даже незаменимость для диетического и лечебного питания. Ягоды жимолости рекомендуют для укрепления кровеносных со судов при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, кровотечениях, вызванных хрупкостью кровеносных сосудов, при анемии, упадке сил, вызванных авитаминозом.
Используют их в сыром виде, варят варенье, делают компоты и соки. Их можно замораживать.
Компот
Ягод брать четверть объема банки, сахар класть из расчета ½ стакана на литр воды.
1. Вскипятить сироп.
2. Заполнить банку ягодами на четверть объема.
3. Залить кипящим сиропом и закатать.
4. Перевернуть на крышку и остудить под одеялом. Такая процедура заменяет пастеризацию.
Хранить при комнатной температуре.
Кисель
500 г ягод, 300 г сахара, 1 столовая ложка крахмала, 3 л воды.
1. В кипящую воду опустить ягоды и сахар, варить 5–7 минут.
2. В стакане кипяченой холодной воды развести крахмал и влить, помешивая, в кипящий кисель. Как только кисель снова начнет закипать, снять с огня.
Сок
1 л сока, 300 г сахара.
1. Отжать сок из ягод.
2. Мезгу залить 1 л кипящей воды и варить 3–4 минуты.
3. Процедить, соединить с соком.
4. Добавить сахар и довести до кипения. Не кипятить!
5. Сразу снять с огня и разлить по стерильным бутылкам. Закупорить пробками. Остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Варенье из жимолости
1 кг жимолости сладкой, 800 г сахарного песка.
1. Ягоды засыпать сахарным песком и выдержать 6–8 часов.
2. Медленно нагреть, довести до кипения и снять с огня. Процедуру повторить еще 2–3 раза.
