Перец болгарский
Перец является поливитаминным концентратом. По содержанию витамина С у него нет соперников среди овощей. Из-за высокого содержания рутина перец укрепляет кровеносные сосуды и смягчает течение лучевой болезни. Поскольку перец – поставщик калия в наш организм, то он благотворно влияет на состояние нервной системы. Кроме того, сырой перец улучшает пищеварение. Это ценное пищевое растение. А главное, перец вкусен. Его можно добавлять в сырые салаты, первые блюда, жарить, фаршировать и уж, конечно, без него не обходится ни одна овощная заготовка на зиму.
Горький стручковый перец употребляют для приправ. Его спиртовой настой в смеси с растительным маслом можно использовать для наружного растирания при ревматических болях или сильной простуде, как разогревающее и бактерицидное средство.
Никаких противопоказаний для использования перца в пищу нет.
Салаты из сырого перца
Вариант 1.
Перец вымыть, нарезать полосками вдоль, очистить от семян, плодоножки и сердцевины. Посолить и залить растительным маслом.
Вариант 2.
Перец, томаты и репчатый лук очистить, нарезать кружочками и залить заправкой из смеси растительного масла, лимонного сока (или 9 %-ного уксуса) в равных количествах с добавлением соли и сахара по вкусу.
Вариант 3.
Перец очистить от семян и сердцевины, нарезать кружочками, присыпать чесноком, толченым с солью, залить растительным маслом. При желании можно сбрызнуть 9 %-ным уксусом или соком лимона.
Вариант 4.
2–3 плода перца очистить, нарезать кружочками и залить томатной заправкой, которую готовят следующим образом. 2 сырых томата нарезать, слегка потушить на сковороде и протереть через сито (можно просто взять стакан готового томатного сока). Добавить в томатную заправку соль и сахар по вкусу, 2 ложки растительного масла и 1 чайную ложку лимонного сока (или 9 %-ного уксуса).
Вариант 5.
Перец нарезать соломкой и залить горячим маринадом: вскипятить 1 стакан воды, в которую опустить 1 столовую ложку сахара, полчайной ложки соли, 2 столовые ложки растительного масла, снять с огня и влить 1–2 столовые ложки 9 %-ного уксуса. Накрыть и дать настояться в течение 30 минут. Если накрытые пол-литровые банки с таким салатом стерилизовать 5 минут, а затем закатать, то получится отличная закуска на зиму.
Свежий перец на зиму
Перец можно сохранить в свежем виде для зимнего употребления.
У перца срезать плодоножки вместе с частью плода, вынуть сердцевину и семена. Затем вставить плоды друг в друга и плотно установить вверх срезами в стерильные банки. Затем залить кипящим рассолом: на 1 л емкости (а не воды) взять 1 столовую ложку соли без верха, можно добавить 1 чайную ложку 9 %-ного уксуса или лимонного сока, а можно заменить уксус 1 таблеткой аспирина. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Примечание. Если этот перец будете хранить в холодильнике, то аспирин или уксус можно не добавлять, посколь ку перец сам по себе является природным консервантом.
Перец фаршированный
Вариант 1.
1. С перцев срезать плодоножку, очистить их от сердцевины и семян.
2. Опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
3. Приготовить мясной фарш с отварным рисом и обжаренным репчатым луком.
4. Плотно начинить фаршем перцы, уложить их в глубокую латку, залить сметаной либо мясным бульоном или томатным соусом и тушить около получаса под крышкой.
Вариант 2.
Начинить перцы овощным фаршем. Для этого взять равное количество моркови и репчатого лука. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать и обжарить их по отдельности на растительном масле, затем посолить по вкусу и смешать.
Вариант 3.
Приготовить фарш из яиц с брынзой. Для этого на 1 кг болгарского перца потребуется 0,5 брынзы, 5 яиц и 150 г сливочного масла. Размять брынзу, влить в нее сырые яйца и этой смесью начинить перцы. Перцы накрыть срезанными с плодоножками «крышечками», чтобы масса из них не вытекала.
Составить нафаршированные перцы плотно друг к другу в кастрюлю, положить масло и поставить в духовку на 10–15 минут. Подавать к столу горячими, а можно и холодными, но тогда перцы следует тушить на растительном масле.
Вариант 4.
Творог смешать с яйцом и с красным нарезанным томатом. Этим фаршем начинить перец. Разложить на сковороде, заполнить пустоты нарезанными томатами, полить растительным маслом и запечь в духовке.
Примечание. Фаршированные мясом или овощами перцы можно заготовить на зиму, для этого готовые перцы плотно уложить в стерильные банки, накрыть крышками и стерилизовать 5 минут пол-литровые банки, закатать, остудить, не переворачивая, под одеялом. Хранить их следует в холодильнике.
Перцы с антоновскими яблоками
1 кг болгарского перца, 1 кг антоновских яблок (или любых других яблок кислых сортов), 1,5 л воды, 300 г сахара, 3 неполные чайные ложки лимонной кислоты.
1. Перец и яблоки нарезать на четвертинки. Удалить семена.
2. Приготовить рассол из воды, сахара, лимонной кислоты, вскипятить, уменьшить огонь.
3. В кипящий рассол поочередно опускать перец и яблоки на 2–3 минуты и перекладывать их в стерильные банки слоями.
4. Довести сироп до кипения и залить банки. Закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Перец сырой в томатном соке
1 кг сладкого перца, 2 л томатного сока, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли.
1. Перец нарезать кружочками и уложить, не уплотняя, в банки.
2. Размешать в сыром томатном соке соль, сахар, уксус и растительное масло.
3. Залить рассолом перец.
4. Стерилизовать литровые банки 30 минут.
5. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Можно сделать эту заготовку иначе. Рассол прокипятить в течение 1 минуты, залить горячим рассолом сырой перец и сразу закатать банки. Остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Перец маринованный
1 кг болгарского перца (на 1 литровую банку), 2–3 веточки петрушки, 2–3 дольки чеснока, 1 стакан воды, 1 столовая ложка соли, 1 ½ столовые ложки сахара, 1 ½ столовые ложки 9 %-ного уксуса, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 2 столовые ложки растительного масла.
1. Бланшировать перец.
2. На дно банки положить петрушку и чеснок.
3. Перец разрезать пополам, удалить плодоножку и плотно сложить в банку.
4. Залить кипящим маринадом, закатать, перевернуть на крышу, остудить под одеялом.
Маринад: в 1 стакан воды влить растительное масло, добавить соль, сахар, специи и прокипятить 3–4 минуты. Снять с огня, влить уксус, размешать.
(Рецепт Л. И. Шабалиной)
Лечо болгарское
3 кг болгарского перца, 2 кг красных томатов, 150 г чеснока, 1 шт. горького перца, пучок укропа, пучок петрушки, 100 мл растительного масла, ½ стакана сахара, соль 2 столовые ложки соли, ½ стакана 9 %-ного уксуса.
1. Сладкий перец разрезать на длинные полоски.
2. Томаты опустить в кипяток, снять кожицу и пропустить через мясорубку вместе с чесноком и горьким перцем.
3. Зелень мелко нарезать.
4. Приготовить заправку из растительного масла, соли, сахара и уксуса.
5. Овощи перемешать, залить заливкой и варить 20–30 минут.
6. Разложить по банкам, закатать, накрыть одеялом, не переворачивая, охладить.
Хранить в прохладном месте.
Лечо без уксуса
Первый способ.
3 кг томатов, 1 кг болгарского перца, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли.
1. Половину томатов нарезать, перец нарезать соломкой.
2. Добавить соль и сахар, варить на малом огне 10 минут.
3. Вторую половину томатов положить в лечо целыми и варить еще 40 минут.
4. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
(Рецепт Л. П. Руденко)
Второй способ.
3 кг томатов, 1,5 кг болгарского перца, 7–8 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли.
1. Половину томатов и перец нарезать кубиками, сложить в кастрюлю и кипятить 10 минут.
2. Вторую половину томатов разрезать пополам, чеснок очистить, измельчить, добавить сахар, соль и добавить в кипящую смесь. Кипятить еще 20 минут.
3. Разлить по стерильным банкам, закатать (можно использовать винтовые крышки), охладить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Примечание. Если с томатов снять кожицу, предварительно их ошпарив кипятком, то лечо получится более нежным. Кто любит более соленую пищу, может увеличить вдвое дозу соли.
(Рецепт Т. Н. Прохоровой)
Третий способ.
1,5 кг болгарского перца, 3 кг томатов, 6 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 1 полная столовые ложка соли.
1. 1,5 кг томатов пропустить через мясорубку и соединить с нарезанными кусочками перца и давленым чесноком. Добавить соль, сахар и варить 10 минут.
2. Ошпарить кипятком 1,5 кг томатов и снять кожицу. Нарезать крупными кусочками. Соединить все и варить 30 минут.
Разложить по стерильным банкам, остывать под одеялом. Хранить в шкафу.
(Рецепт О. Н. Тарасенко)
Лечо с уксусом
1,5 кг томатов, 3 кг болгарского перца, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана сахара, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, 1–2 горошины черного перца, пучок петрушки.
1. Пропустить томаты через мясорубку и варить 15 минут.
2. Нарезать перец кусочками и опустить в кипящие томаты.
3. Добавить растительное масло, соль, сахар, черный перец, варить еще 30 минут.
4. Мелко нарезать петрушку, добавить в лечо, влить уксус и прокипятить 3–4 минуты.
5. Закатать в банки, остудить под одеялом. Хранить в холодном месте.
(Рецепт О. Н. Тарасенко)
