Цветная капуста
Это замечательный диетический продукт. В цветной капусте содержится большое количество витаминов, органических кислот, необходимых для поддержания иммунной системы на должном уровне, много минеральных элементов, особенно богата эта капуста калием и кальцием, поэтому незаменима для питания детей, которые нуждаются в этих элементах для роста скелета. По этой же причине цветная капуста должна обязательно входить в рацион питания пожилых людей, чтобы уберечь их от повышенной хрупкости костей.
Цветную капусту, впрочем, как и все овощи, не следует варить в алюминиевой посуде, следует пользоваться эмалированной без сколов или нержавеющей. Все виды капусты надо варить в сильно кипящей воде с открытой крышкой. Причем опускать ее (как и все овощи, в том числе картофель) только в кипящую воду. При варке цветной капусты надо добавлять немного лимонной кислоты (в крайнем случае, уксус), чтобы головка сохранила (или восстановила) белый цвет.
Консервируют впрок без применения соли, иначе головка потемнеет. Используют сахар и лимонную кислоту.
Салат из цветной капусты или брокколи
Для салата нужны в любом соотношении по вашему вкусу капуста, зеленый горошек, репчатый лук, морковь, гвоздика, душистый горошек, кервель, соль, сахар.
Для приготовления маринада: на 1 л воды, брать 1 столовую ложку соли, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса или ⅓ чайной ложки лимонной кислоты.
1. Бланшировать зеленый горошек и нашинкованную на крупной терке морковь 10 минут в кипящей воде.
2. Разобрать цветную капусту на отдельные соцветия и бланшировать в подсоленной воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты, иначе она потемнеет.
3. Все овощи откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в стерильные банки.
4. Нарезанный кольцами репчатый лук и листья кервеля опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть, дать стечь воде и уложить сверху.
5. Залить кипящим маринадом, закатать и охладить под одеялом, либо использовать вакуумные крышки «Вакс», что гораздо удобнее, так как после каждого использования части салата вы их снова используете для укупорки оставшейся в банке части салата.
Салат из цветной капусты или брокколи с луком и чесноком
100 г цветной капусты, 2 луковицы, головка чеснока, 50 сметаны, 10 г петрушки, соль по вкусу.
1. Промытые головки капусты мелко порубить.
2. Лук и чеснок измельчить.
3. Все перемешать, посолить, заправить сметаной.
4. Петрушку нарезать и посыпать салат сверху.
Салат из цветной капусты или брокколи с огурцами и томатами
Головка капусты, 2 красных томата, 1 свежий огурец, пучок зеленого лука, соль по вкусу, сметана для заправки салата или майонез.
1. Головку капусты вымыть, разделить на соцветия и опустить в подсоленную и подкисленную лимонной кислотой кипящую воду.
2. Как только капуста станет мягкой, вынуть и откинуть на дуршлаг.
3. Нарезать ломтиками томаты и кружочками огурец, мелко нарезать зеленый лук.
4. Все овощи смешать, посолить по вкусу и заправить сметаной или майонезом.
Суп с цветной капустой
1. Разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду или мясной бульон.
2. Добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками, зеленый горошек, нашинкованную на крупной терке морковь.
3. Нарезанный репчатый лук или лук-латук обжарить на растительном масле и опустить в суп, дать прокипеть, снять с огня. Посолить по вкусу.
4. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа. Заправить сметаной.
Цветная капуста или брокколи, запеченная в сметане
1. Головку капусты разобрать на соцветия и отварить в подсоленной и подкисленной воде.
2. Выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Залить сметаной (можно пополам с майонезом). Сверху посыпать сухарями и поставить выпекаться в духовку.
Цветная капуста или брокколи, жаренная в сухарях
1. Разобрать головку капусты на соцветия, промыть, отварить в подсоленной и подкисленной воде до полуготовности.
2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
3. Обвалять в сухарях и обжарить со всех сторон на масле.
Цветная капуста или брокколи с рисом
500 г капусты с листьями, 250 г риса, 75 г сливочного масла, соль по вкусу.
1. Зеленые листья капусты мелко порубить и сложить на дно кастрюли слоем 4–5 см.
2. Сверху уложить промытый рис.
3. Разобрать головку на соцветия и разложить поверх риса.
4. Горячей соленой водой залить содержимое кастрюли так, чтобы капуста осталась сухой.
5. Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить 5–7 минут, не перемешивая и не накрывая крышкой.
6. Снять с огня и дать настояться 15 минут.
7. Накрыть кастрюлю блюдом и быстро перевернуть.
8. Полить растопленным маслом.
