Савойская капуста
Это тоже кочанная капуста, но только очень нарядная. Темно-зеленые гофрированные кроющие листья обрамляют слегка кремовый кочан. Но дело вовсе не в красоте, а в замечательном вкусе этой изысканной капусты. Она естественно полезна, как и всякая капуста, и противопоказаний к ее употреблению нет.
Салат из савойской капусты с овощами
500 г капусты, 2 моркови, 2 яблока, 3 болгарских перца, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, стакан сметаны, лимонная кислота и соль по вкусу.
1. Нашинковать капуту, перетереть с солью.
2. Очистить и нашинковать морковь, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, чтобы не потемнела.
3. Очистить и тонко нарезать яблоки, сбрызнуть лимонной кислотой.
4. Освободить от плодоножки и семян болгарский перец и нарезать тонкими кружочками.
5. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить сахаром, сметаной и растительным маслом.
Салат с яблоками и чесноком
500 г. савойской капусты, 3 яблока, 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.
1. Капусту нашинковать, перетереть с солью.
2. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Измельчить чеснок, растолочь с солью.
4. Все перемешать и заправить майонезом.
5. Мелко нарезать петрушку и посыпать ею сверху салат.
Савойская капуста со сливками
1 кочан савойской капусты, 2 яйца, 100 г белых сухарей, 2 стакана сливок, соль по вкусу.
1. Вскипятить воду, подсолить, опустить в нее кочан целиком и отварить.
2. Взбить яйца.
3. Разрезать кочан на 4 части, обвалять каждую в яйцах и сухарях.
4. Уложить в сотейник, облить сливками и запечь в духовке.
Шницели из савойской капусты
1 кочан савойской капусты, 1 стакан сметаны, 4 яйца, 4 столовые ложки молотых белых сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла.
1. Вырезать у кочана кочерыжку.
2. Целиком отварить в подсоленной воде до готовности.
3. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
4. Разобрать на отдельные листья, толстые прожилки слегка отбить.
5. Каждый лист сложить в виде конвертика.
6. Взбить яйца.
7. Обмакнуть каждый конвертик из листьев капусты в яйца, затем в сухари и обжарить на сливочном масле с двух сторон.
Подавать со сметаной.
Запеканка из савойской капусты
700 г капусты, 4 столовые ложки молока, 60 г сливочного масла, 3 столовые ложки манной крупы, 1 яйцо, 4 чайные ложки молотых белых сухарей, 20 г сыра, 4 столовые ложки сметаны.
1. Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю.
2. Залить молоком, добавить масло и тушить на небольшом огне до полуготовности.
3. При непрерывном помешивании всыпать манную крупу и тушить еще 5–6 минут.
4. Заправить сырым яйцом, посолить по вкусу, снять с огня.
5. На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень выложить готовую капусту.
6. Натереть сыр, посыпать сыром и сухарями капусту и выпекать в духовке до золотистой корочки.
Голубцы, фаршированные овощами
800 г савойской капусты, 200 г моркови, 80 г репы (или брюквы), 100 г репчатого лука, 4 яйца, 60 г сливочного масла или маргарина, 200 г томатного соуса, 20 г муки, 40 г риса, 10 г укропа, соль по вкусу.
1. Разобрать кочан на листья, обдать их кипятком, обсушить.
2. Приготовить начинку: нашинковать и пережарить на растительном масле овощи, отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук, отварить вкрутую яйца, отварить рис, перемешать, посолить по вкусу.
3. Положить на центр каждого листа приготовленный овощной фарш, свернуть рулетиком.
4. Обвалять в муке, обжарить со всех сторон.
5. Залить сметаной, смешанной с томатом, и запечь в духовке до полной готовности.
