Бобы
Зеленые тушеные бобы
750 г очищенных зеленых бобов, 5–6 перьев зеленого лука, ½ стакана оливкового масла, 1 стакан воды, 5–6 зубчиков чеснока, по 3 столовых ложки нарезанной зелени укропа и петрушки, соль и красный перец по вкусу.
1. Зерна бобов очистить от кожицы, разрезать пополам.
2. Мелко нарезать зеленый лук и все сложить в кастрюлю.
3. Влить воду, растительное масло и довести до кипения на сильном огне.
4. Как только бобы закипят, уменьшить огонь и варить до мягкости.
5. Добавить нарезанную зелень, красный молотый перец и соль и дотушить до тех пор, пока полностью не испарится вода.
Подавать на стол, как в горячем, так и в холодном виде.
Примечание. Если в процессе варки воды испарится прежде, чем бобы станут мягкими, то добавить кипяток.
Мексиканское чили (грузинское лобби)
Банка бобовых зерен (1 л), 0,5 кг мясного говяжьего фарша, 2–3 луковицы, 0,5 л томатной пасты, 2–3 столовые ложки растительного масла, много зелени (укроп, петрушка, базилик, обязательно кинза), соль и красный перец по вкусу.
1. Отварить бобы. Если бобы сушеные, то предварительно их замочить на ночь и снять кожуру. Если свежие, то кожуру все равно снять. Исключение составляют зерна молочно-восковой спелости.
2. Мелко нарезать репчатый лук и обжарить вместе с фаршем на растительном масле, до рассыпчатого состояния.
3. Добавить фарш к бобам, влить томатную пасту (можно заменить ее кетчупом, тогда не следует солить), посолить, добавить красный перец, который предварительно разогреть в растительном масле и дотушить чили на небольшом огне до образования густой массы.
4. Перед подачей на стол щедро посыпать мелко нарезанной зеленью.
Примечание. В чили и лобио можно добавлять кукурузные зерна, пополам с бобами.
Маринованные бобы
Первый способ.
1 кг бобов, 75–100 г соли.
1. Бобы промыть, разделить на половинки, перемешать с солью и выдержать сутки.
2. Полученную массу, давшую сок, не освобождая от избытка соли, разложить в стерильные банки, добавить специи (укроп, базилик, вишневые листья, эстрагон). Уплотнить.
3. Сверху укрыть виноградными листьями. Образующийся рассол должен покрыть бобы. Недостающее количество жидкости пополнить, добавив воду. Сверху положить мокрое полотенце, крышку и гнет.
При таком способе бобы получаются красивого зеленого цвета, но остаются твердыми и имеют сыроватый вкус. Однако бобы очень хороши как добавка к разнообразным овощным салатам, где достаточно сока от других компонентов.
Второй способ.
1 кг бобов, 25–50 г соли.
1. Приготовить 3 %-ный солевой раствор (30 г соли на 1 л воды).
2. Бобы промыть, разделить на половинки и прокипятить в солевом растворе 15–20 минут.
3. Отваренные бобы разложить в стерильные банки, добавить оставшееся количество соли, уплотнить. Далее выполнить п. 4 предыдущего рецепта.
Вкус бобов получается нежным, а консистенция мягкая.
