Фасоль
Фасоль, как и горох, у нас выращивают двух видов: спаржевую и зерновую. У спаржевой фасоли в пищу употребляют зеленые стручки вместе с еще недозрелыми зернами (поскольку в створках стручков нет пергаментной жесткой прослойки), точно так же, как и лопаточный горох. Можно добавлять ее в супы, можно заливать яйцом и жарить, можно отваривать и подавать, как гарнир, можно делать из нее колеты, предварительно проварив в подсоленной воде и пропустив через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавив в фарш муку и яйцо. Спаржевую фасоль консервируют и употребляют в качестве гарнира.
Зерновую фасоль, как и лущильный горох, выращивают ради ее зерен. Зерновая фасоль должна вариться долго (не менее 3 часов), либо ее замачивают на ночь и варят около часа.
Считается, что фасоль наряду с соей заменяет мясной белок. Это не соответствует истине, поскольку кроме белка мясо содержит еще аминокислоты, одну из которых не содержит ни одно растение. Однако именно эта аминокислота ответственна за развитие головного мозга. Так что, уважаемые вегетарианцы, пожалуйста, не забывайте об этом и все-таки подкармливайте своих детишек говядинкой. Кроме того, утверждение, что белок зернобобовых быстрее переваривается в желудке, нежели мясная продукция, так же не соответствует действительности, поскольку на переваривание и той и другой пищи требуется около 6 часов. Просто любой растительный белок полнее и легче нашим организмом усваивается.
Фасоль по-грузински
В этом рецепте вообще нет никакого секрета. Надо просто хорошо отварить пеструю фасоль в подсоленной воде и заправить ее чесночным соусом с добавлением большого количества мелко нарезанной кинзы (кориандра) и толченых грецких орехов.
Мясо с фасолью
600 г мяса, 600 г фасоли, 3 столовые ложки жира, 1 луковица, 5–6 красных томатов, 1 столовая ложка муки, немного петрушки, красный молотый перец и соль по вкусу.
1. Фасоль замочить на ночь.
2. Мясо нарезать кусочками. Обжарить в жире.
3. Репчатый лук мелко нарезать и добавить в мясо.
4. Томаты ошпарить, кожицу снять и размять, затем добавить в мясо.
5. Залить небольшим количеством кипящей воды или бульона, посолить по вкусу, всыпать и размешать муку.
6. Варить на небольшом огне до готовности мяса.
7. В это время отварить фасоль в небольшом количестве подсоленной воды.
8. Соединить мясо с фасолью, подсолить по вкусу, добавить красный перец и варить минут 8–10.
9. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Примечание. Томаты можно заменить 3 столовыми ложками томатной пасты.
Салат с фасолью
2 кг красных томатов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг перца, 1 стакан сахара, 2 ½ столовые ложки 9 %-ного уксуса или 1 кофейная ложечка без верха лимонной кислоты, 1 стакан растительного масла, 2 ½ столовые ложки соли, 3 стакана отварной фасоли.
1. Отварить фасоль.
2. В это время все нарезать, посолить, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло.
3. Смешать с фасолью и варить еще примерно 30 минут.
4. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
(Рецепт Г. Л. Киселевой)
Овощи с фасолью
Вариант 1.
Литровая банка зерен фасоли, по 0,5 кг красных томатов, болгарского перца, репчатого лука и моркови, 0,5 л растительного масла, 1 столовая ложка соли и 3 столовые ложки сахара.
1. Отварить фасоль. Ее варят долго, около трех часов. Либо замачивают на ночь в воде – тогда варить можно около часа.
2. Натереть на крупной терке морковь.
3. Нарезать мелко лук.
4. Томаты и перец смолоть на мясорубке.
5. Все сложить в кастрюлю, добавить фасоль, соль, сахар и растительное масло.
6. Тушить на небольшом огне около 40 минут, помешивая массу, чтобы не пригорела.
Подавать в горячем или подогретом виде.
Примечание. Если горячую массу сразу разложить по стерильным банкам и закатать или закрыть крышками «Вакс», то можно использовать фасоль в течение всей зимы. В этом случае ее надо хранить в холодильнике.
Вариант 2.
3 стакана зерен фасоли, 2 кг красных томатов, по 1 кг репчатого лука, болгарского перца, моркови, 1 стакан сахара, ½ стакана 9 %-ного уксуса или кофейная ложка лимонной кислоты, 1 стакан подсолнечного масла, 2,5 столовые ложки соли.
1. Фасоль отварить.
2. Морковь отварить до готовности, остудить, очистить и нарезать.
3. Томаты, перец и лук нарезать кружочками.
4. Смешать овощи с фасолью.
5. Добавить масло, соль, сахар, лимонную кислоту и варить на небольшом огне около 30 минут.
6. Разложить по банкам. Хранить в холодильнике.
Примечание. Если вы используете уксус, то его вливают в массу после того, как Вы ее сняли с огня, и тщательно размешивают.
