Зеленый горошек
Начинает созревать сладкий горошек. Хороший поставщик растительного белка, углеводов, витаминов, полисахаров. По калорийности он в 1,5–2 раза превышает остальные овощи, поэтому велика его пищевая ценность. При заболевании эндокринной системы и нарушениях обмена веществ зеленый горошек рекомендуется употреблять в пищу.
Предостережение. При обострении подагры от гороховой пищи следует воздержаться.
Горох обычно сушат, замораживают или консервируют. Однако в консервированном горошке содержание витаминов на 20–25 % ниже, чем в сыром.
Консервированный горошек широко используется в качестве гарнира и во всевозможных салатах, рецепты которых всем известны и здесь не приводятся, но зато даются малоизвестные рецепты с применением свежего зеленого горошка.
Салат из молодого горошка
250 г свежего горошка, 200 г моркови, 50 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 1 лимон, пучок петрушки и укропа, соль по вкусу.
1. Натереть на мелкой терке морковь.
2. Мелко нарезать репчатый лук.
3. Нарезать зелень укропа и петрушки, добавить цедру лимона.
4. Вылущить из стручков молодой сладкий горошек (или использовать консервированный).
5. Все смешать, выжать сок лимона, посолить по вкусу, добавить растительное масло.
Салат из молодого горошка с яблоками и сельдереем
200 г молодого горошка, 200 г яблок, 100 г корня сельдерея, 2 яйца, соль, растительное масло, лимон (или вместо масла и лимона майонез) по вкусу.
1. Очистить и тонко нарезать соломкой корень сельдерея.
2. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками.
3. Молодой зеленый горошек (или консервированный) вылущить из стручков (или вынуть из банки, отцедив сок) и смешать с сельдереем и яблоками.
4. Отделить из яиц желтки, растереть их, добавляя растительное масло и сок лимона, посолить смесь по вкусу.
5. Заправить приготовленный салат.
Примечание. Можно не готовить заправку самим, а использовать готовый майонез.
Салат из зеленого горошка с яблоками и овощами
140 г зеленого (или консервированного) горошка, 200 г красных томатов, 2 свежих огурца, 2 морковки и 2 яблока, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, стакан сметаны, сок одного лимона, сахар и соль по вкусу.
1. Огурцы, морковь и очищенное от кожуры яблоко натереть на крупной терке.
2. Нарезать зеленый лук и добавить в салат.
3. Добавить в салат горошек.
4. Заправить сметаной, соком лимона, посолить по вкусу и добавить немного сахара. Все перемешать.
5. Выложить в салатницу, сверху красить ломтиками красных томатов.
Салат из горошка, яблок и моркови
1 яблоко, 2 моркови, 50 г горошка, 1,5 чайные ложки сахара, соль по вкусу, 2 столовые ложки сметаны.
1. Натереть на крупной терке яблоко и морковь.
2. Добавить горошек, сахар, соль и сметану.
Молочный суп с молодым горошком
400 г зеленого горошка, стакан молока, 1 столовая ложка манной крупы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, соль и укроп по вкусу.
1. Вылущить молодой горошек из стручков, залить небольшим количеством воды, посолить и варить до полуготовности.
2. В это время сварить яйцо вкрутую и вскипятить молоко.
3. Манную крупу развести холодной водой и влить в кипящий горошек, варить 4–5 минут.
4. Влить молоко в суп, размешивая, как только закипит, снять с огня.
5. Вымыть, обсушить на полотенце укроп, мелко нарезать.
6. Подавать, добавив в каждую тарелку половинку яйца и зелень укропа.
Примечание. Существует лопаточный горох, имеющий широкий мясистый стручок, в створках которого нет жесткой пергаментной прослойки. Этот горох используют вместе с лопаткой. Обычно лопатку режут и добавляют в супы, но особенно вкусно готовить их с омлетом или просто слегка обжарить и залить яйцом.
Горох лущильных сортов (с гладкими светлыми зернами) выращивают для получения именно зерна. Такой горох сушат и применяют для супов. Ниже будут даны рецепты зимних супов, в том числе и с применением гороха.
