Репа
До того как Россия освоила картофель, а произошло это совсем недавно, каких-то 250–300 лет тому назад, репа была одним из основных продуктов питания крестьян. Ее парили, тушили, ели сырой. И между прочим, было это вовсе неплохо, потому что репа намного полезней картофеля, хотя и не столь сытна. Репа обладает желчегонным свойством, улучшает перистальтику кишечника, стимулирует выделение желудочного сока. Кроме того, в репе много минеральных солей, органических кислот и витаминов. Кусочек репки полезно съесть перед обедом.
Примечание. Репа противопоказана при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гепатите, холецистите, заболеваниях центральной нервной системы.
Салат из репы
300 г репы, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, сок ½ лимона, соль и молотый перец по вкусу.
1. Корнеплоды репы очистить и нарезать тонкой соломкой.
2. Зелень и лук вымыть, дать стечь воде, мелко нарезать, посолить и поперчить по вкусу.
3. Приготовить заправку из сметаны, растительного масла и лимонного сока.
4. Яйцо натереть на крупной терке.
5. Выложить репу в салатницу, сверху присыпать зеленью, затем натертым яйцом и залить приготовленной заправкой.
Репа в сметане
1 кг репы, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки муки, 1 стакан молока, 3 столовые ложки сметаны, соль и зелень петрушки по вкусу.
1. Репу очистить, разрезать на четвертинки, немного посолить, залить половиной стакана воды, добавить 1 ложку сливочного масла.
2. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 10–15 минут.
3. Приготовить в это время молочный соус: обжарить при непрерывном помешивании муку с остальным маслом, постепенно влить молоко и, продолжая мешать, варить 5–7 минут.
4. Добавить в соус сметану, размешать и залить репу. Если требуется, то досолить.
5. Проварить еще 15 минут.
Подавать к утке, баранине, свинине или использовать как самостоятельное блюдо. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Салат из репы с ягодами
2–3 репы, 1 стакан ягод садовой земляники (клубники) или жимолости, 1 столовая ложка меда.
1. Репу очистить и натереть на крупной терке.
2. Ягоды размять.
3. Все перемешать, добавив мед.
Примечание. Можно использовать любые кислые ягоды (смородину, крыжовник, клюкву, бруснику).
Репа, фаршированная изюмом
5 корнеплодов репы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 стакан изюма, ⅓ стакана сливок, 2–3 столовые ложки сметаны.
1. Репу очистить и отварить.
2. Осторожно чайной ложкой вынуть мякоть из середины корнеплодов.
3. Растереть вынутую мякоть с маслом.
4. Изюм вымыть, дать стечь воде, добавить его в мякоть.
5. Влить 2 желтка, сливки, хорошо перемешать и заправить корнеплоды.
6. Смазать сметаной и запечь в духовке.
Репа впрок
1 кг репы, ½ стакана тмина, 1 столовая ложка соли, 2 крупных капустных листа.
1. Репу очистить от кожицы, нарезать кружками.
2. На дно 3-литровой широкогорлой банки или бочонка уложить репу слоями, пересыпая каждый слой солью и тмином.
3. Залить кипяченой водой так, чтобы она покрывала репу. Сверху положить капустные листья, деревянный круг или блюдце и на него поместите груз.
Сосуд поставить вниз холодильника или в подвал на 2 недели.
Добавление соленой репы придает овощному салату особый пикантный вкус.
