Перечная мята
Перечная мята бывает зеленая и красная. Ее используют для приготовления чая, при консервировании, в приправах для мясных блюд, для приготовления соусов и яблочного желе. Использовать можно как свежие, так и сушеные листья.
Предостережение. Свежая трава мяты перечной токсична, ее можно использовать в очень малых количествах и лучше в сушеном виде. Считается, что систематическое употребление (даже в готовых сухих сборах) перечной мяты снижает способность к деторождению.
Мятный соус
¼ стакана ягодного или яблочного уксуса, ¼ стакана воды, по 1 чайной ложке мармелада, сахара, нарезанных листьев мяты.
Все смешать, варить на небольшом огне 7–10 минут. Подавать к мясу.
Мятное яблочное желе
На 1 кг яблок 800 г сахара, 15–20 листиков мяты.
1. Вымыть, нарезать на четвертинки яблоки любого кислого сорта.
2. Залить водой, чтобы она только покрывала яблоки, и положить листья мяты. Варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся.
3. Снять с огня, процедить через дуршлаг, добавить сахар и варить еще примерно 20 минут на небольшом огне, пока желе не загустеет. Следить, чтобы масса не пригорала. Разложить по банкам, накрыть крышками или пергаментом.
Хранить в прохладном месте.
Засахаренная мята
1. Крупные листья мяты смазать с двух сторон взбитым яичным белком и обсыпать сахаром или сахарной пудрой.
2. На лист вощеной бумаги или промасленной кальки положить засахаренные листья мяты и хорошо просушить. Сложить в банки с крышками.
Хранить в сухом месте в течение года. Использовать как десерт.
