Староватые грибы жарить так, как указано в предыдущем рецепте, нельзя. Это же относится и к так называемым полусъедобным грибам: их сначала надо вычистить, вымыть и отварить целиком в подсоленной воде, снимая пену шумовкой. Воду слить, а грибы нарезать и положить на сковородку тушиться. Добавить мелко нарезанный и обжаренный отдельно лук, сырой, нарезанный пластинками картофель, залить сметаной, если надо подсолить, и дотушить до готовности.