Если есть съестные запасы, не надо их дробить на доли. Необходимо продолжать питаться, как обычно, а затем переходить на полное голодание.

При недостаточном количестве пищи необходимо помнить, что в относительном покое организм человека способен переносить голодание длительностью до 20 суток (в зависимости от состояния здоровья и организма), передвигаясь – до 6 суток (при наличии постоянного источника воды). За 6 голодных дней человек в состоянии преодолеть более 200 километров. Но, если во время голодания указанной длительности человек будет употреблять какое-либо одностороннее питание, хотя бы в минимальных дозах, то у него начнет прогрессировать дистрофия.

Полное голодание переносится легче частичного. Чувство голода присутствует только первые три дня. Надо глушить его обильным потреблением теплой воды. После примерно 20 дней голодовки чувство голода появится вновь. Это уже сигнал, что начинается дистрофия.

Выходить из состояния вынужденного голодания необходимо, постепенно увеличивая количество пищи, начиная с соков, овощей, фруктов и каши. Мясные блюда можно употреблять в пищу только на 5–6-е сутки.

Ходьба бесшумно. Шаг при такой ходьбе короче обычного. Нога ставится на землю легко, осторожно. При передвижении на короткие расстояния ногу лучше ставить на носок, медленно перенося массу тела на всю ступню. При передвижении на значительные расстояния нога выносится на пятку, а другая нога слегка сгибается до положения полуприседа. Выносимая вперед нога должна ставиться так, чтобы можно было сразу же поднять ее, если она попала на предмет, производящий шум. Обычно шум производит пятка, особенно там, где попадаются палки, сучья, камни и т. п. Ходить надо так, чтобы усилия шли от бедра, а не от колена.

Чтобы идти в лесу без шума, шаги необходимо делать короче, ногу ставить на землю мягким, нащупывающим движением. Если под ногами много сучьев, прежде чем шагнуть, надо разворошить их носком, нащупать твердую землю и наступить. Отводя в сторону ветки, преграждающие путь, надо не бросать их, а, придерживая, медленно вернуть в прежнее положение.

Передвижение по вязкому грунту вызывает дополнительный расход энергии, затрачиваемой на вытаскивание ног из вязкой почвы и на сохранение равновесия. Поэтому по такому грунту лучше двигаться короткими шагами, быстро переставляя ноги, чтобы они не успевали глубоко уходить в почву. Ногу нужно ставить на всю ступню, движение облегчать энергичной работой рук. Желательно выбирать более твердые участки почвы, борозды, кочки, глинистые выступы. В этих случаях движение небольшими шагами чередуется с прыжками.

Двигаясь по скользкой поверхности, ногу следует ставить на всю ступню. Одна рука обязательно должна быть свободна, чтобы делать ею короткие и резкие движения для сохранения равновесия. Во время передвижения мышцы ног необходимо постоянно держать в напряжении.

При передвижении по высокой траве рекомендуется выше поднимать ноги и ставить их на землю с носка.

При передвижении по мелкой воде, чтобы не создавать шума, ногу надо опускать постепенно с носка, протаскивая ее вперед по воде скользящим движением, как при ходьбе на лыжах.

Во время передвижения для охоты локти надо плотно прижимать к корпусу, также необходимо скрыть контуры своей фигуры, особенно плечи и голову. Для этого чаще всего используются срезанные ветки деревьев и кустарников. Для маскировки предпочтительно использовать крупные ветки (0,7–1 м и более) – они медленнее увядают; водоросли, камыш, осока и мох в срезанном виде сохраняют свой цвет до 15 дней. Ветки клена, дуба, березы, липы, ясеня и тополя в летнее время сохраняют зеленую окраску не более двух дней, листья на ветках осины, акации, орешника свертываются и чернеют через несколько часов. Ветки сосны и ели летом сохраняются 10–12 дней, зимой – до 80 дней. Не следует пользоваться головным убором с четким контуром.

Если в ходе охоты необходимо скрытно подобраться к животному, двигаться к нему следует против ветра. Направление ветра можно определить по пару изо рта, брошенной щепотке пыли, пригибающимся растениям или листьям. Начинать движение лучше тогда, когда животное пасется (ест) или смотрит в другую сторону. При этом сразу замирать, если оно насторожится.

Для маскировки в качестве красящих материалов, которые наносятся на открытые участки тела, можно использовать горелую кору деревьев, древесный уголь, грязь, сок ягод и растений, они так же, в некоторой мере, приглушат человеческий запах.

Для уменьшения звука шагов зимой можно обшить подошвы сапог меховыми лоскутами или обмотать мягкими тряпками.

Чтобы не кашлянуть во время охоты, надо надавливать на кадык. Чтобы не чихнуть, потереть переносицу и вставить в ноздри мизинцы. Чтобы неслышно чихнуть или кашлянуть, если нет никакой возможности сдержаться, надо широко открыть рот, выдохнуть весь воздух из легких и, прикрыв рот и нос материей, прокашляться или чихнуть на выдохе.

Передвижение ночью. При наступлении темноты через 5 минут чувствительность глаз увеличивается на 30 % от исходного уровня, через 15–20 минут на 80 %. Полная адаптация человеческого зрения к темноте наступает не менее чем через 20 минут. При ходьбе в полный рост в незнакомых местах, покрытых лесом или кустарником, рекомендуется козырек головного убора натянуть на срез глаз, левую руку слегка согнуть в локте и держать перед собой на высоте лица для самостраховки, иногда двигая ею сверху вниз.

Для человеческих следов действуют следующие закономерности:

• когда человек стоит, получается отпечаток следа, глубже вдавленный в каблуках;

• при ходьбе человек последовательно оставляет следы каблуков, подошвенной части и носков;

• при беге остаются отпечатки только незначительной части стопы, чаще всего носка, при этом расстояние между отпечатками более 90 см;

• как правило, спортсмены, туристы, охотники и военные ходят равномерными шагами, с энергичным задним толчком;

• человек, несущий груз, ставит ступни ног шире и параллельно одна другой, при этом размер шага уменьшается;

• сильно уставший, больной или раненый человек волочит ноги, линия его движения ломаная, извилистая, могут быть лишние шаги, шаги в сторону;

• если человек хромает, то длина шага раненой ноги будет заметно короче длины шага здоровой. След больной ноги менее четкий и неполный.

Отсутствие ярко выраженных признаков заднего толчка, короткий шаг говорят о неторопливости, осторожности походки.

Направление движения людей или животных определяется по характерным признакам:

• наибольшая глубина следа бывает в той его части, которая обращена в сторону движения;

• сдвиг грунта происходит от передней части следа в сторону, противоположную направлению движения;

• острые концы капель, падающих с обуви, направлены в сторону движения;

• в вязком грунте на стенках следа образуются вертикальные борозды или царапины. Они изогнуты верхними концами в сторону движения;

• следы подмороженной грязи на твердом снежном насте окружены трещинами, острые концы которых направлены в сторону движения;

• отдельные небольшие комочки грунта выбрасываются при ходьбе вперед;

• у следов на песке или на снегу, если нога погружается глубоко, образуется небольшой валик грунта на стороне, обращенной против направления движения;

• примятая трава направлена в сторону движения.

Направление движения транспорта определяется по таким признакам:

• вершины углов в следе протектора шины повышенной проходимости обращены в сторону, противоположную направлению движения;

• капли жидкости или масла, упавшие по ходу движения, вытянутыми тонкими концами указывают в сторону движения;

• частицы грунта отбрасываются колесами (гусеницей) в сторону, обратную направлению движения;

• трава и кустарник приминаются в сторону движения;

• жидкая грязь и вода при переезде через лужи, канавы, болота разбрызгиваются в стороны и вперед, а в направлении движения остается влажный след;

• конец сломанной палки в месте перелома, как правило, направлен в сторону, противоположному движению;

• след тормозного пути нарастает постепенно и резко обрывается в той стороне, куда шла машина;

• при выезде с грунтовой дороги на шоссе, особенно при влажном грунте, на асфальте остаются частицы почвы, указывающие направление движения.

Давность следов. Зимой свежие следы видны отчетливо. На рыхлом снегу по сторонам свежего следа видны мелкие комочки снега. Они быстро испаряются на морозе, а крупные комки округляются и уменьшаются в размерах. Свежий след рассыпается, если его осторожно поддеть рукой, старый – сохраняет свою форму. На старых следах при низких температурах воздуха образуется изморозь.

В сухую безветренную погоду следы, оставленные на песке или мягкой земле, бывают очень четкими, хорошо заметны, и потому нетрудно определить их давность, однако при малейшем ветре они быстро разрушаются и через 2–3 часа становятся почти незаметными, а затем вообще исчезают. При сильном ветре следы могут исчезнуть в течение нескольких минут. Следы техники в таких условиях сохраняются дольше, до 4 часов и более, однако рисунок отпечатков стирается также быстро.

Значительно проще определить давность следа, оставленного на влажной почве. Такой след обычно подвергается медленным изменениям и долгое время сохраняет свои контуры. Во вдавленных следах на влажной земле почва прессуется, выглядит несколько темнее окружающего грунта, поскольку спрессованная почва дольше сохраняет в себе влагу. Попавшие на дно следа комочки грунта через 3–4 часа засыхают, светлеют и заметно отличаются от темного дна следа. Если почва вязкая, то через 2–3 часа (в зависимости от температурных условий района) на дне следа образуется корка, через 4–5 часов появляются трещины, через 1–2 суток отдельные частицы грунта отделяются от дна следа и набухают, а спустя 2–3 суток контуры следа сначала рассыпаются, а затем вовсе исчезают.

Большинство хищников, за исключением леопарда, избегают человека, однако неосторожные действия при встрече с ними могут спровоцировать их нападение. Травоядные (африканский буйвол, слон, гиппопотам) являются наиболее опасными животными, они необычайно агрессивны и могут напасть неожиданно безо всяких причин.

Чаще всего нападению животного предшествует неожиданная встреча его с человеком или присутствие рядом с животным потомства. Поэтому, передвигаясь по глухому лесу или по звериной тропе в лесу, надо стараться производить как можно больше шума. Многих зверей может остановить от нападения изменение внешнего облика жертвы (распахивание рубашки, увеличение роста с помощью подручных предметов, одетых на голову), резкий крик или свист.

Очень опасны подраненные или вырвавшиеся из капканов и ловушек животные. В подобном состоянии они способны отважиться на атаку даже вооруженного человека.

Нельзя дразнить животных и приближаться близко к ним или их детенышам.

Лось, кабан. Ареал обитания: леса умеренного и тропического пояса. Кабан обитает в богатых водой, болотистых местностях, как лесистых, так и заросших камышом и кустарником.

Могут напасть как в брачный период, так и для защиты своих детенышей.

При нападении необходимо оставаться неподвижным и ждать их приближения. В последний момент надо отступить за дерево, валун или отпрыгнуть в сторону.

Носорог, гиппопотам. Ареал обитания: водная акватория степей тропического пояса.

При встрече с носорогами необходимо помнить, что они могут напасть как в брачный период, для защиты своего потомства, так и защищая территорию.

При нападении необходимо спасаться бегством или залезть на ближайшее дерево. На открытом пространстве, при непосредственном приближении животного, необходимо резко отскочить в сторону и продолжить движение в обратном направлении.

Буйвол, бык, зубр. Ареал обитания: степи тропического пояса (буйвол), леса (зубр), горы умеренного пояса (бык).

Нападают, защищая детенышей, могут напасть, защищая территорию или во время гона.

При встрече с ними следует, пятясь, отойти с линии пути животного, или замереть на месте, при этом ни в коем случае нельзя поворачиваться к животному спиной. Также нельзя делать резкие движения, бежать, кидать в сторону животного камни, палки. Необходимо успокоиться, побороть страх и попробовать успокоить животное ровным, негромким голосом.

Волки. Ареал обитания: предпочитает степи, полупустыни, тундру, лесостепь, избегая густых лесных массивов. В горах распространен от подножия до области альпийских лугов, придерживаясь открытых, слабо пересеченных участков. Размеры и общий вес волков меняются в зависимости от окружающего климата (чем более холодный климат, тем крупнее животное).

В отличие от собаки у волка след стройнее, более вытянут, когти и подушечки пальцев на следу выражены резче. Отпечатки двух средних пальцев волчьей лапы как бы выдвинуты вперед, между ними и крайними пальцами поперек следа можно положить соломинку. Следы передних лап волка крупнее и яснее задних. Кроме того, подошвенные подушечки его передних лап заканчиваются закруглением внутрь отпечатка, а подушечки задних лап – закруглением наружу. Отпечаток передней лапы крупного волка достигает 12–13 см в длину и 9–10 см в ширину. Передняя лапа волка-самца заметно шире, чем у самки, и, пользуясь этим признаком, можно определить пол зверя.

Активны преимущественно в ночные часы. О своем присутствии волки нередко дают знать громким воем, сильно отличающимся у матерых самцов, волчиц и молодняка. Сигнал к нападению у волков – это боевой клич, подаваемый вожаком стаи. Звук этот похож на рычание разъяренной собаки, бросающейся на человека.

Из внешних чувств у волка лучше всего развит слух, немного хуже – обоняние; зрение значительно слабее. При необходимости волк развивает скорость до 60 км/ч и способен делать переходы до 80 км за ночь.

Нападения на взрослого человека крайне редки и вызваны либо наличием у животного бешенства, либо голодным периодом и периодом обеспечения молодняка пищей. Раны людям волки наносят большей частью в области шеи и головы. В качестве защиты от нападения хищника необходимо использовать любое оружие, подвернувшееся под руки (палки, камни и т. д.). Спасение от волка возможно на дереве или другом недоступном хищнику объекте.

Дикие собаки, гиены, шакалы. Ареал обитания: степи тропического пояса.

Способны в голодный период собираться в стаи. Ведут в основном ночной образ жизни, хотя голод иногда заставляет их бодрствовать и днем. Опасны для человека, если голодны.

При непосредственном контакте с животным лучше, пятясь назад, забраться в труднодоступное место или на дерево, при этом необходимо учесть, что животные очень выносливы и терпеливы, могут сутками стеречь свою потенциальную добычу. Остановить животного может изменение внешнего облика (распахнутая рубашка, одетый на голову рюкзак).

Животные могут преследовать человека по следу. Для ухудшения обоняния преследующих по следу животных можно применить марганцовокислый калий, анальгин, стрептоцид, горчичный порошок, перец, табак, горючее. Обработку своих следов необходимо производить регулярно, на всех этапах передвижения. Особенно тщательно обрабатываются места остановок на отдых. При применении этих средств необходимо учитывать климатические условия (таблица 6.1).

Медведь белый. Ареал обитания: снежная пустыня полярного пояса.

Белый медведь может напасть, защищая территорию, своих детенышей или когда голоден.

Противодействовать ему можно с помощью оружия или производя много необычного шума.

Медведь бурый. Ареал обитания: леса умеренной зоны.

Активен в течение всего дня, но чаще всего по утрам и вечерам. Спровоцировать нападение может внезапная встреча с животным или защита своих детенышей. Иногда животное преследует человека, когда голодно. При преследовании животным по следу необходимо учитывать климатические условия (таблица 6.1) и принимать необходимые меры для ухода от преследования.

Таблица 6.1. Зависимость верных действий животных от различных климатических условий

Для предотвращения внезапной встречи необходимо во время движения издавать много шума. Так же нельзя ловить рыбу на виду у медведя, оставлять объедки. Готовить пищу надо как можно тише и незаметнее, не ближе 90 метров от укрытия (жилища). При непосредственном контакте с животным необходимо сохранять спокойствие, ни в коем случае нельзя убегать. Посмотрев на медведя, надо дать понять, что он в поле зрения, затем, не отводя взгляда и не делая резких движений, надо освободиться от груза и поставить его перед собой. Если медведь не двигается, надо, пятясь назад, зайти за валун или дерево. Опасно находиться на единственном пути отступления медведя. Если движение назад провоцирует медведя на приближение, надо замереть на месте, говоря этим на языке тела: «я не боюсь тебя, могу напасть в ответ». Медведи боятся того, кто выше их, для этого можно поднять над головами лыжные палки, весла и т. д. В критический момент нужно размахивать руками, громко кричать, хлопать в ладоши, стучать в котелки, свистеть.

Если медведь начинает рычать, рыть перед собой лапой землю, делать короткие выпады – он готовится к нападению. А если встал на задние лапы и пошел, значит пришла пора защищаться. Для этого надо бросить медведю на растерзание рюкзак и забраться на труднодоступное место или нетолстое дерево, либо убегать, бросая за собой вещи, которые способны его задержать. Даже если там не окажется съестного, медведь может остановиться и обнюхать находку.

Если медведь догнал, необходимо упасть, притворившись мертвым, и перестать дышать, расслабив организм, насколько это возможно в подобной ситуации. Как правило, медведи теряют интерес к жертве, когда убедятся, что опасность для их детенышей миновала.

От бурых медведей погибает до 3 человек в год.

Медведь черный (барибал). Ареал обитания: леса Северной Америки. Населяет равнинные и горные леса, выходя на открытые места – луга, болота, гари, речные долины, – в поисках корма; сейчас он встречается в основном в малонаселенных районах и в национальных парках. На юго-западе ареала водится в гористой местности, на высоте от 900 до 3000 м. Весной горный барибал отыскивает пищу на оттаявших южных склонах и в долинах рек и озер, а летом удаляется в глубину горных лесов. Зимой барибал ложится в спячку, устраивая берлогу под корнями деревьев, в расщелинах скал или в пещерах. Образ жизни в основном сумеречный.

Барибал избегает встреч с человеком и, даже раненый, предпочитает спасаться бегством, а не нападать.

При агрессии со стороны барибала не рекомендуется притворяться мертвым или забираться на дерево (как при встрече с бурым медведем), поскольку барибалы охотно поедают падаль и прекрасно лазают. Необходимо попытаться его напугать громким шумом, свистом или ранить палкой, камнем.

Слон. Ареал обитания: степи и леса тропического пояса.

Нападают на человека, защищая своих детенышей. Самцы, без видимых на то причин, могут напасть во время брачного периода, который можно определить по выделяющейся жидкости из желез, расположенных между глазом и ухом, а также по постоянному выделению мочи из половых органов.

При угрозе со стороны животного (уши оттопыриваются в стороны, а хобот поднимается вверх) необходимо спокойно, не разворачиваясь, отходить назад. Спасаться от преследования лучше бегом, энергично уходя в сторону при приближении животного. Можно попробовать отогнать животное с помощью камней, огня или крика.

Погибает до 250 человек в год, из них около 80 % во время брачного периода.

Крокодил. Ареал обитания: водоемы тропического пояса.

Передвигаясь по местности, где водятся крокодилы, необходимо постоянно создавать много шума, ударяя палкой о поверхность воды для отпугивания животных. Крокодилы более активны в ночной период, поэтому передвижение в это время опасно. При передвижении вдоль рек, населенных крокодилами, необходимо учитывать, что они способны уползать от водоема на удаление до 200 метров, поэтому идти следует на безопасном расстоянии от реки.

Встретившись с крокодилом, необходимо остановиться и, пятясь, уйти из его зоны безопасности, которая, как правило, составляет около 5 метров. Обычно при входе в зону безопасности крокодил издает предупредительное шипение и открывает пасть. При нападении необходимо выдавливать глаза животного или бить в нюхательный центр. Двигаются крокодилы на небольших расстояниях со скоростью до 50 км в час, поэтому уходить от преследования необходимо, резко изменяя курс или запрыгивая на возвышенности. Место нахождения крокодила под водой, где он может находиться около 45 минут, можно определить по периодически подымающимся пузырькам.

Во время охоты на аллигатора необходимо выбрать наиболее маленькую особь и наименее глубокую часть болотного пространства, чтобы аллигатор не мог погрузиться. Подходить к хищнику нужно осторожно, обходя со стороны хвоста. С расстояния прыжка необходимо всем телом повалиться на животное, прижимая его к земле и зажимая челюсти руками. Свободной рукой наносится удар ножом, острым камнем или палкой в район спинного мозга на затылочной части головы.

Лев, тигр. Ареал обитания: степи Африки (лев), лесная зона Индии и Дальнего Востока (тигр).

Львы избегают встречи и прямого контакта с людьми. Нападают в основном для защиты своего прайда или когда сильно голодны, особенно опасны одинокие и больные львы.

Спастись от них можно, забравшись на труднодоступное дерево. Если уйти не удалось, нужно создавать много шума и защищаться самодельным оружием, нанося зверю открытые раны.

Леопард, гепард, ягуар. Ареал обитания: степи и леса тропических и горы умеренных широт (леопард, гепард), тропические леса Центральной Америки, встречается на океанском побережье и в горных лесах, на высоте до 2000 м (ягуар).

Ягуар является сумеречным хищником. Его самые активные охотничьи часы приходятся на время после захода солнца (примерно с 18.30 до 21.30) и перед рассветом (с 03.00 до 06.00). На охоте зверь издает низкое отрывистое, гортанное рычание, а по ночам и в брачный период оглушительно ревет. Леопард и гепард охотятся бесшумно в дневные и ночные часы.

Хищники рассматривают человека как легкую добычу. Основной метод охоты – это засада в высокой траве или на дереве. Обычно такую засаду устраивают на берегу водоема в траве или на тропах, ведущих к водопою. При нападении на жертву животные, как правило, прыгают на нее со спины или с боку, хватая за шею. Если жертва обнаружила хищника и спасается бегством – никогда ее не преследуют.

Во время передвижения эффективно носить на спине блестящие предметы (нож, фольгу) или маску, одетую на затылок, – это может привести животное в замешательство.

Отражение нападения должно быть энергичным с использованием крика и подручных средств.

От представителей семейства кошачьих погибает до 500 человек в год.

Случаев нападений ягуаров на людей известно очень мало. Людоедство среди этих хищников – явление исключительное. Чаще всего ягуар нападает, когда защищается. Если ягуара не провоцировать, он обычно не агрессивен, а скорее любопытен и часто преследует человека по лесу, не проявляя враждебных намерений, однако изредка может броситься.

Змеи. Ареал обитания: леса, болота, реки, степи, пустыни, горы умеренных (в теплый период) и тропических широт.

Опасность со стороны змей нельзя игнорировать в зонах с высокой температурой, где они активны днем и ночью в течение жарких месяцев. В холодное время они пассивны или впадают в спячку. В пустынных и полупустынных землях змеи более активны ранним утром, днем они ведут себя вяло и прячутся в тени. Многие змеи активны только ночью. Все змеи хорошо плавают. Ползают они со скоростью до 8 км/ч.

Как правило, змеи не рассматривают человека как источник пищи, поэтому нападение змеи может быть спровоцировано самим человеком.

При встрече со змеей необходимо обойти ее на расстоянии не менее ее длины, не совершая резких движений. Змеи способны к молниеносному броску на расстояние более половины своей длины, могут преследовать человека, оказавшегося на их территории.

В ареале обитания змей необходимо:

• носить сапоги или защиту ног и лодыжек из коры;

• быть особенно внимательным в густой траве, в заросших ямах;

• не ходить ночью без освещения;

• не устраивать ночлега возле дуплистых деревьев, прогнивших пней;

• прежде чем лечь спать – осмотреть лежак;

• при передвижении простукивать землю шестом.

Акула. Ареал обитания: океаны и теплые открытые моря.

Как правило, акула нападает на человека из любопытства или когда голодная. Чем ниже температура воды, тем меньше вероятность нападения акул. Они не нападают, если температура воды ниже 12 градусов.

Если известно, что невдалеке находятся акулы, лучше прекратить плыть и держаться на поверхности воды, стараясь не создавать лишних движений.

При угрозе со стороны акулы, если она приближается закрытыми кругами:

• надо делать энергичные ритмичные гребки с попыткой стимулировать движение навстречу акуле;

• нельзя плыть поперек направления ее движения;

• необходимо поднять много шума, ударяя руками о поверхность воды.

При приближении или броске необходимо ударить акулу кулаком (ногой, ножом) в горло, глаза, жабры или брюхо, постараться ухватиться за плавник. В ночное время акулу может отпугнуть свет фонарика.

Кружащиеся в небе грифы – верный признак павшего животного. Если грифы не улетают при приближении к ним, значит, они переели и не могут взлететь, а добыча находится где-то совсем рядом. Как правило, грифы едят свежее мясо. На то, что животное погибло несколько часов назад, может также указывать небольшое количество мух и отсутствие специфического запаха разложения плоти. Такое мясо вполне пригодно для употребления в приготовленном виде.

Признаком звериной тропы могут служить многочисленные отпечатки лап и копыт на почве (приложение 4), обильный помет, ветки кустов и деревьев с клочками шерсти, нависающие над тропой и постоянно стегающие по лицу и груди. Для медвежьих троп характерна плотная, утоптанная, лишенная травянистой растительности почва, нередко в форме глубокой колеи до 0,5 м шириной. На отдельных деревьях видны глубокие борозды от когтей и оборванная кора.

Лучшим временем для охоты на животных считаются раннее утро и сумерки. Охотиться лучше в низменностях, на лужайках (места кормежки), у водоемов и на тропах. Охотясь на крупных животных с оружием (глава 2.5), необходимо целиться в шею, грудь или голову.

За раненым животным надо идти по следам крови не раньше, чем через 30 минут после ранения. Подходить к павшему животному можно при полной уверенности в его смерти.

Ловить животных можно с помощью капканов, ловушек, западней (рисунки 6.1–6.4).

При установке приспособлений необходимо:

• силки, капканы и западни ставить на тропах, которые можно легко определить по свежим следам животных, в местах кормежки, на водопое, рядом с норой;

• подходить к месту установки силка со стороны естественных преград (куста, дерева и т. д.);

• ловушки делать простыми по конструкции и легко маскирующимися на местности;

• свежие срезы дерева замазывать землей, западню окуривать дымом, силки маскировать ветками и листьями;

• приспособления размещать в наиболее узких местах, не меняя окружающую среду;

• нить за петлей по возможности защитить куском трубчатой птичьей кости и окрасить соком растений или землей;

• использовать приманку (потроха пойманных животных, рыбы).

Для ловли мелких животных, скрывающихся в норах, пользуются петлей, уложенной вокруг входа в нору. Размер петли должен быть меньше отверстия норы. Также можно использовать бамбук или горизонтальную ямку в грунте диаметром 6–7 см и длиной 65–70 см. Внутри стебель должен быть гладким (скользким). Бамбук вкапывается в землю так, чтобы входное отверстие было на уровне земли, в него опускается приманка.

Петли на тропах (таблица 6.2) устанавливаются в местах естественных препятствий или препятствий, искусственно созданных из камней, веток и вбитых в грунт кольев (рисунок 6.1).

Таблица 6.2. Диаметр силков

Из неглубокой норы или дупла дерева зверька можно вытащить длинной веткой с расщепленным концом (если ветку вращать, она цепляется за шкурку зверька и крепко запутывается в ней), выкуривать с помощью костров, дымовых факелов или заливать водой.

Силки и ловушки ударного действия (рисунки 6.1–6.3) применяются для ловли небольших животных (белка, заяц, лиса, барсук, суслик и т. д.). Для ловли животных больших размеров (лось, олень, косуля, зебра и т. д.) применяются ловушки пронзающего действия (рисунок 6.4). Для ловли таких животных, как кабан, медведь, носорог и т. д., можно использовать ямы-ловушки с вставленными в них заостренными кольями, размеров, соответствующих животным, которым они предназначены. Таких животных целесообразно провоцировать для нападения, чтобы загнать в ловушку, предварительно установленную на пути следования зверя.

Рис. 6.1. Простой силок

Рис. 6.2. Сложные силки: а) силок-стойка; б) пружинный силок

Рис. 6.3. Ловушки ударного действия: а) ловушка с подпоркой; б) падающий острожный капкан

В полярных широтах и на ледниках при наличии соответствующего оружия можно охотиться на тюленей или морских слонов, привлекая их внимание похлопыванием прямыми руками по бокам туловища, стоя на коленях, как это делают пингвины. Выслеживать тюленей возле лунок.

Рис. 6.4. Пронзающие ловушки

Летучих мышей можно ловить с помощью импровизированного сачка. Для этого большая рогатина переплетается веревкой или лианами, наподобие теннисной ракетки. Затем зажженный дымный факел бросается в пещеру, населенную колонией летучих мышей. После этого активными взмахами сачка вылетающие из пещеры встревоженные животные сбиваются на землю, оглушенные ударом, и добиваются камнем или ножом.

Убитого зверя нужно сразу освежевать. Разделывать тушу лучше рядом с западней. Для свежевания туша ложится на бок или спину на естественный уклон, под головой выкапывается небольшая ямка, в которую помещается емкость для сбора крови. Или подвешивается головой вниз за скакательные суставы на ветке дерева или на поперечине, установленной на вбитые в землю колья, попарно связанные сверху в виде Х-образных стоек. Под голову устанавливается емкость для сбора крови.

Спуск крови. Для спуска крови перерезается яремная вена или сонная артерия на шее животного, которые отчетливо выделяются, когда туша висит (лежит) вниз головой. Особенно важно тщательно спустить кровь, если мясо предназначается для длительного хранения.

Свежевание. Пока туша теплая, удаляются все пахучие железы (у травоядных за коленями задних лап; у хищников – по обеим сторонам анального отверстия; у зайца, ондатры и некоторых других мелких животных – под передними лапами и по бокам крестца), у самцов удаляются половые органы. Ножом делаются круговые разрезы вокруг шеи (за ушами), хвоста, половых органов и анального отверстия, чуть выше коленных суставов задних и передних лап, затем от них с внутренней стороны лап к туловищу в районе брюха (рисунок 6.5). Далее делается разрез от паха до горла посередине брюха, не повредив желудок и органы пищеварения. Для этого кожа в начале разреза приподнимается и под нее просовывается лезвие ножа, режущей кромкой наружу. Кожа снимается, начиная с задних лап, где пересекаются надрезы, и скатывается в рулон шерстью внутрь. Если шкура снимается плохо, делаются надрезы с ее внутренней стороны.

Рис. 6.5. Свежевание туши

Если туша находится на земле, то сначала снимается одна половина шкуры до хребта, затем эта часть снятой шкуры расстилается и на нее перекатывается туша для снятия второй половины, чтобы предотвратить контакт мяса с землей.

После того как брюхо будет вспорото ножом или острым краем перебитой кости лапы животного, большие пальцы вставляются под разрез шкуры и тянут шкуру наружу, выворачивая ее. При свежевании тушки крысы следует выбрасывать внутренности, голову и крестец вместе со шкуркой.

Потрошение. Брюхо подвешенной туши сжимается рукой как можно выше и в получившемся валике делается разрез, достаточный, чтобы в него вошли два пальца, которые используются как направляющие для ножа. Брюхо вспарывается до грудины. После того как кишки вывалятся наружу, извлекаются почки и печень. Затем прорезается мембрана, закрывающая доступ в грудную полость, и извлекаются сердце, легкие, желудок и трахея. Заднепроходное отверстие после потрошения должно быть свободным.

Рубка мяса. Отрезав голову, туша расчленяется на куски по суставам. Туши крупных животных делятся на четыре части; сначала рассекаются вдоль позвоночника, а потом рубятся между десятым и одиннадцатым ребрами. Задние четверти будут состоять из отборного мяса для жаренья, мясо передней половины более жилистое и жесткое для бульона и тушения. Жир для жарки отделяется от мяса.

Мышцы (мясо) – наиболее важная и полезная часть животного. Готовится любым известным способом. Мясо до приготовления не моется. Перед приготовлением жесткое мясо можно на 24 часа поместить в раствор сока плодов цитрусовых деревьев для придания мягкости.

Жир обладает наибольшей энергетической ценностью. Используется для приготовления супов, жарки, смазки инструмента, обуви, одежды, топлива для свеч, изготовления мыла и мазей.

Печень можно есть в сыром виде. При термообработке готовится быстро. Перед приготовлением осторожно из середины удаляется желчный пузырь, расположенный в центре. Нельзя есть печень не плотной консистенции, с запахом, покрытую пятнами или белыми точками, а также печень белого медведя (используется в качестве приманки или наживки).

Желудок в сыром виде можно использовать как контейнер для воды или пищи. При приготовлении хорошо проваривается. Содержимое желудка (у травоядных животных можно употреблять в сыром или слегка кипяченом виде) удаляется, промывается и варится с травами на медленном огне.

Почки варятся с травами. Окружающий почки жир можно вытопить и использовать при жарке или консервации мяса.

Легкие варятся. Нельзя есть легкие, испещренные черными и белыми пятнами, а также легкие белого медведя (используются в качестве приманки или наживки).

Сердце слегка отваривается и запекается или жарится (тушится).

Кишки выворачиваются наизнанку, промываются и тщательно вывариваются. Используются в качестве оболочки для колбас, веревок и емкости для воды. Для приготовления колбас в равных пропорциях смешивается жир и мясо с добавлением крови. Смесь прессуется в кишки, перетягивается с обеих сторон веревками, после чего варится. Отваренные колбасы можно консервировать, подвергнув холодному копчению над дымоходом (глава 6.12).

Зобная и поджелудочная железы варятся с травами или жарятся.

Мозги варятся около 90 минут после того как снимется кожица. Мозги можно готовить непосредственно в черепе на медленном огне в течение полутора часов. Употребляется в пищу как тушеное блюдо. Из них готовится студень и жидкость для консервации шкуры.

Хвост очищается от шкуры и варится бульон.

Лапы тщательно чистятся и моются, а затем тушатся, варится бульон.

Голова. Язык варится, после приготовления снимается кожица. Из головы варится бульон, в пищу употребляется мясо щек. Глаза могут употребляться в сыром виде или вариться, употребляются как источник жидкости.

Кости. Варится бульон из мелко размолотых костей. Костный мозг пригоден в пищу как в сыром, так и в приготовленном виде. Копыта и рога используются в качестве шанцевого инструмента. Из ключичной кости, расщепив ее вдоль и нарезав на острой кромке зубья, делается пила. Из берцовых костей делаются ножи, наконечники для стрел и копей. Ребра небольших животных заменят шило, иглу, булавку. Для нитки на конце прожигается дырочка-ушко.

Сухожилия. Подколенное сухожилие и основные сухожилия конечностей промываются, высушиваются и могут быть использованы в качестве ниток, тетивы, коротких веревок. Липкие в мокром виде, при высыхании они стягиваются и твердеют.

Мочевой пузырь используется в качестве емкости для переноски воды.

Кровь пригодна в сыром или вареном виде. При приготовлении отстаивается до появления на поверхности прозрачной жидкости. Жидкость сливается, а остаток крови высушивается у костра до образования твердой лепешки. Используется для заправки бульона, изготовления колбас.

Шкура и шерсть. Шкура обрабатывается способом удаления подкожного мяса и жира. Удалить мясо можно, соскребая его ножом в направлении от хвоста к голове и от хребта к брюху. Для удаления органики можно использовать муравьев и других насекомых, если растянуть шкуру на раме (рисунок 6.6) и оставить на некоторое время на земле возле муравейника. Для удаления шерсти на лицевую сторону шкуры накладывается толстый слой древесного угля. Уголь нужно предварительно смочить водой, затем скатать шкуру углем внутрь и на несколько дней оставить в прохладном сухом месте. Когда волосяной покров начнет выпадать, шкура раскатывается и натягивается на толстом бревне, волосяной покров счищается для дальнейшей обработки шкуры.

Рис. 6.6. Растяжка шкуры

Из луба, веточек или коры растений, содержащих дубильные вещества (дуб, ива, ольха и т. д.), путем погружения их в кипящую воду на 20–30 минут и отстаивании до охлаждения делается настой галлодубильной кислоты. В настой для придания антисептических свойств можно добавить соль из расчета 50 граммов на литр. В этот настой опускается шкура на 12–24 часа, а затем подвешивается в растянутом виде в тени или вблизи от огня для просушки. Можно втирать настой с промежутками в 1–2 часа около пяти раз в сутки. Чем большее число раз намачивается шкура в настое, тем выше качество ее обработки. Аналогичный настой можно сделать также из каштана, чая или смеси жира и мозга животных. В процессе сушки шкуру рекомендуется натирать древесной золой или глиной для обезжиривания.

После дубления шкура пропитывается нагретым жиром с внутренней стороны, мнется в руках, снова пропитывается жиром и трется о натянутую веревку, пока не станет мягкой. После этого она смачивается водой, свертывается в трубку и заворачивается в тряпку на 10–12 часов. Затем шкура в процессе сушки тщательно мнется и высушивается в растянутом виде в дыму над огнем подальше от пламени.

После высушивания шкура расчесывается и натирается мелом, затем выбивается, после чего может быть использована как подстилка для постели, в качестве одеяла, материала для одежды или при изготовлении плавательных средств.

Мясо зайцев (кроликов). У добытого зайца следует сразу же отжать мочу. Для этого, подняв тушку за передние лапы, нужно энергично провести ладонью вниз по брюшку.

Тушка зайца (кролика) подвешивается за заднюю ногу вниз головой. Шкура надрезается по внутренней стороне задних лап. После чего постепенно и осторожно стягивается «чулком» сверху вниз, подрезая ножом. Освободив тушку от шкуры, она потрошится. Затем отрезается голова и сливается в емкость кровь. Когда кровь стечет, вынимаются легкие, сердце и печень, удаляются пищевод, половые органы и трахея. Из грудины собираются остатки крови.

Мясо диких копытных животных. Дикие копытные животные должны быть немедленно обескровлены и выпотрошены. Если не выпотрошить лося или кабана в течение 3 часов после отстрела, то мясо приобретает неприятный запах, а спустя более продолжительное время оказывается совершенно непригодным в пищу. Мясо только что добытого животного жесткое и сухое, и только через 8–12 часов оно «созревает» и становится более сочным и ароматным. На поверхности «созревшего» мяса появляется подсохшая корочка, которая защищает мясо от порчи. С такой корочкой мясо может храниться в прохладном месте 3–4 суток.

У копытных животных вдоль позвоночника расположены две удлиненные мышцы. Это самое нежное мясо – вырезка, она используется обычно в жареном виде. Для жаренья рекомендуются также верхние участки спинной и поясничной части. Для тушения и приготовления фарша годятся мясистые части передних и задних лап. Для варки следует брать грудинку и менее мясистые части передних и задних лап.

Мясо мелких грызунов и летучих мышей. Летучие мыши пригодны в пищу только после термической обработки. Перед их приготовлением необходимо отрезать голову и выпотрошить внутренности, снять шкуру и отрезать крылья. Затем тушки нанизываются на палочку и тщательно прожариваются над огнем. При разделке летучих мышей необходимо следить, чтобы руки не были в порезах или ранах, а перед едой их следует тщательно вымыть, так как эти животные являются переносчиками бешенства.

Хищников и всеядных животных сырыми есть нельзя, их мясо нужно кипятить мелкими кусками не менее двух с половиной часов. Всех копытных, кроме кабана, можно использовать на строганину. Строганина делается также из грудок крупной дичи (рябчиков, глухарей, тетеревов).

Пригодна в пищу свежая падаль. В этом случае мертвое животное осматривается. Если оно не имеет признаков разложения, выбираются наиболее пригодные в пищу куски, которые принадлежат крупным мышцам, и нарезаются кубиками со стороной 2,5–3 см. Мясо тщательно промывается в проточной воде и варится не менее 1 часа.

Животное считается больным, если лимфатические узлы на щечных частях и в паху затвердели, увеличены или обесцвечены, шерсть в районе головы и спины вытерта, вылезла или обесцвечена.

Перед приготовлением мяса зайца (кролика), белки, а также почек и языка крупных зверей необходимо его хорошо промыть и подержать в холодной воде не менее часа. Мясо бурого медведя, особенно жирного, в вареном виде имеет горький привкус, поэтому его лучше жарить или тушить. Мясо тюленя, моржа, нерпы, морского зайца необходимо перед приготовлением, отделить от жира и вымачивать в холодной соленой воде 8–9 ч, затем промыть 2–3 раза и ошпарить кипятком. Для быстрого приготовления мясо обжигается над пламенем, а затем дожаривается над углями. Свежее мясо допустимо есть полусырым.

Варка на пару. Мясо (рыба, овощи) помещается в пар от кипящей воды. Разделенные секции бамбука представляют собой природную пароварку. В средних перегородках трехсекционного куска бамбука делаются небольшие отверстия. Для верхней секции делается неплотная крышка. В нижнюю секцию через отверстия заливается вода, которая, закипев на костре, будет давать пар для варки продуктов, заложенных в верхнюю секцию и накрытых крышкой (рисунок 6.7).

стр. 213

Рис. 6.7. Бамбуковая пароварка

Варка в воде. Перед приготовлением мясо необходимо тщательно промыть и подержать в холодной воде не менее часа, затем варить 50–60 минут. Мясо полярных животных необходимо нарезать ломтями не толще 2,5 см и тщательно проваривать в течение 2,5–3 часов. Жесткое мясо можно сделать более нежным, если отбить его киянкой (деревянным молотком) или гладким камнем.

Варить мясо и другие органы животного можно в геотермальном источнике, нанизывая его на шнурок или палку и опуская в кипящую воду.

Воду для приготовления пищи в горной местности можно вскипятить в каменных выемках. Для этого в выемку заливается вода и помещаются раскаленные на огне камни. По мере их охлаждения камни достаются и нагреваются, заменяясь другими раскаленными камнями. Данный процесс продолжается до закипания воды и может поддерживаться все время, необходимое для приготовления пищи.

Жаренье. Подойдет любой металлический лист, который можно вогнуть, чтобы не вытекал жир. В некоторых местах можно воспользоваться крупными листьями (банановыми), достаточно сочными, чтобы не высохнуть во время жарки на углях или плоских камнях. Яйца можно жарить на раскаленном плоском камне подходящего размера.

Приготовление пищи на вертеле. Животное (куски мяса) нанизывается на вертел, брюхо расправляется с помощью поперечных распорок и постоянно поворачивается над углями или рядом с горящим костром, чтобы жир смачивал поверхность туши, внизу устанавливается сосуд для сбора лишнего жира. В процессе приготовления мясо слой за слоем срезается ножом. Мелкие животные и птицы жарятся на вертеле, не снимая шкурки и не ощипываясь. После приготовления обуглившаяся шкурка удаляется, а тушка очищается от внутренностей.

Приготовление пищи на решетке. Решетка из зеленых ветвей располагается непосредственно над горящими углями. На ней размещаются тонкие куски мяса, которые по мере приготовления переворачиваются. Продукты, помещенные на решетку, можно накрывать листвой (рисунок 6.8).

Рис. 6.8. Деревянная решетка

Приготовление пищи в земле. Для приготовления пищи выкапывается ямка глубиной 30–40 см и выстилается свежими листьями или травой. Мясо или коренья укладываются на дно ямы, засыпаются 1,5–2-сантиметровым слоем песка, сверху разводится костер. Через 40–60 минут пища готова к употреблению.

Приготовление пищи в золе. Мясо, коренья и другие продукты заворачиваются в шкурки убитых животных или в толстые листья и укладываются на угли. Сверху костер накрывается листьями. Через 1–2 часа мясо готово к употреблению.

Горячее копчение. Для горячего копчения мяса (рыбы) над прогорающим костром вбиваются три кола высотой около 1,5 метра, вверху их концы связываются. На половине высоты треноги делается платформа в виде решетки. Для этого на развилки кольев кладутся три продольные жерди, а поперек их – прутья не хвойного дерева. Мясо (без жира) нарезается на полоски длиной около 30 см, шириной 6 см, толщиной 0,5 см (рыба потрошится, но не моется, разделывается, а кости удаляются).

Перед тем как вешать, мясо надо сильно посолить, перемешивая его с солью, или посыпать сверху на прутьях. Достаточно 13–15 граммов соли на 1 кг мяса. Саму засолку так же можно предварительно производить в ямке, выстланной растительностью, ею же мясо прикрывается от мух. Продолжительность засолки не менее 4 часов в теплое время, при прохладной погоде – немного больше. Затем мясо вынимается, развешивается, пока не стечет сок. Жир заранее обрезается, так как он растопится и стечет в огонь.

Сверху тренога накрывается тканью, ветками и дерном или корой не хвойного дерева. Щели плотно заделываются. В прогоревший костер подкладываются древесная труха старых пней и стволов, листья деревьев твердых пород, сосновые шишки, можжевельник с добавлением в них дубовой коры, душистой травы, лаврового листа.

Сначала в течение часа производится подсушка на сильном огне, затем огонь засыпается опилками. Надо постоянно следить, чтобы мясо не подгорало, отгребать огонь от участков, где мясо готово, и отодвигать прутья с готовым мясом вдоль по жердям. Когда мясо хорошо прожарится, раскидать костер и дать ему остыть. Продолжительность горячего копчения мяса 6–8 часов, рыбы – до 3 часов при температуре 60–70°C.

Коптильню для горячего копчения можно сделать в береговом обрыве или небольшом овраге. Для этого выкапываются две ниши. Одна для костра располагается у основания обрыва. Другая ниша располагается наверху обрыва. Размеры ниш должны соответствовать объемам предполагаемого копчения рыбы. Ниши между собой соединяются тоннелем, который сначала идет вглубь обрыва от костра, а затем поднимается вертикально второй нише. Подготовленное мясо (рыба) ложится или подвешивается на укрепленные в верхней нише палки и накрывается. В нижней нише разводится костер, в который подбрасывается указанное выше топливо для образования дыма.

Легче всего добывать птиц в период гнездования и высиживания птенцов. Гнездо выслеживается днем, а подбираться к нему лучше ночью, когда птицы спят. Ловить спящих птиц можно петлей, закрепленной на конце жерди. Найти гнезда можно на обрывах и обращенных в сторону водоема высоких берегах, на кронах деревьев и в густом кустарнике. Места обитания птиц определяются по отпечаткам лап на грунте. На местах ночевки и кормежки птиц можно устанавливать силки (рисунок 6.9).

Рис. 6.9. Силки на птиц

В пустыне, испещренной каньонами, и на рифовых скалах пищу можно найти на уступах скал, где гнездятся птицы, наличие которых определяется по помету на дне каньона. Самих птиц без ловушек или оружия поймать очень трудно, но в гнездах могут оказаться вполне пригодные для пищи яйца. Яйца птиц можно есть вместе со скорлупой в сыром виде, но перед употреблением необходимо, по возможности, их тщательно вымыть, чтобы избавиться от возбудителей тяжелых заболеваний, переносимых птицами. В идеальном случае яйца лучше есть в обработанном виде, для этого их можно варить около 10 минут в кипящей воде, печь на не жарких углях, предварительно сделав в них небольшие отверстия, чтобы яйца не растрескались, или жарить на плоских раскаленных камнях. Перед употреблением яиц необходимо помнить, что белок лучше усваивается организмом в приготовленном виде, а желток – в сыром.

Яйца, лежащие на труднодоступных участках, достаются с помощью импровизированного сачка, сделанного из куска ткани и палки длиной 2–3 метра.

К гнездовьям, местам отдыха и кормежки водоплавающих птиц можно близко подобраться, если плыть, замаскировав голову камышом или оборудовав плотик с растительностью (рисунок 6.10). Приблизившись к птице, необходимо схватить ее под водой за лапы или наколоть на гарпун (рисунок 2.21).

Рис. 6.10. Плотик для скрытного передвижения по водоему

Некоторые птицы (совы, белые куропатки) подпускают человека настолько близко, что их можно оглушить палкой или камнем. Только приближаться к ним надо очень медленно, не делая резких движений.

Охотиться на морскую птицу можно, оставляя на плоских скалах среди птичьих отбросов крючки с наживкой.

Дичь легче ощипать, если тушку обдать крутым кипятком. Так же следует поступать с дичью, которая хранилась в замороженном состоянии. С нырковых уток и лысух рекомендуется снимать кожу вместе с перьями, а затем тщательно очищать тушку от подкожного жира, так как именно в нем содержится неприятный запах. При потрошении тушка освобождается от внутренностей, стараясь не раздавить желчный пузырь, удаляются легкие, которые сильно горчат. Сердце, печень и очищенный желудок употребляются в пищу. Выпотрошенная тушка тщательно промывается водой.

Мясо птиц готовится аналогично мясу животных. Наиболее вкусна птица в тушеном виде. Мелкая пернатая дичь обычно готовится целиком. Пернатая дичь средних размеров готовится как целиком, так и разрубленной на половинки. Крупная дичь готовится как целиком, так и по частям. Мясо всеядных и хищных птиц необходимо долго проваривать. Не следует употреблять в пищу птиц-падальщиков.

Когда дичь готовится целиком, ее внутреннюю полость рекомендуется начинять найденными фруктами, овощами или ягодами. В зависимости от начинки блюдо из дичи приобретает особый вкус. Чтобы начинка не вываливалась, тушки зашпиливаются тонкими острыми лучинами.

Приготовление пищи в глине. Птица (рыба и мелкие животные) могут готовиться на углях, предварительно обмазанные глиной. С тушки мелких птиц (животных) удаляются хвост и голова. Тушка покрывается глиной толщиной 1,5–2 см, помещается в костер и накрывается слоем углей. Приготовление пищи в глине занимает до полутора часов в зависимости от величины тушки. При удалении глины перья (шкурка) отделяются вместе с нею. Готовое мясо должно легко протыкаться острой деревянной палочкой, не выделяя крови.

Жаренье. Чтобы определить готовность обжариваемой птицы, нужно приподнять ее и дать стечь жиру. Если последние его капли прозрачны и бесцветны – птица готова.

Яйца можно запекать, жарить или варить, предварительно пробив острием ножа маленькое отверстие с одной стороны. Яйца предварительно моются, насухо вытираются и зарываются в теплые угли. Зародыша в яйце можно зажарить или испечь.

Рыба ловится руками в том случае, если она находится в ограниченных, небольших или неглубоких водоемах, где вынуждена проплывать в непосредственной близости от берега. Например: в оставшихся после разлива рек лужах, где достаточно поднять ил со дна, чтобы раба в поисках чистой воды всплыла к ее поверхности; неглубоких горных речках, загоняя ее в щели между камнями, в углубления и промоины берега, или выбрасывая на берег.

Один из простых способов добычи рыбы – это глушение палкой. Используется в жаркий период, когда рыба поднимается к самой поверхности водоема и плавает среди растительности, создавая всплески и волнение воды на поверхности. К такой рыбе можно подойти на расстояние до одного метра и оглушить ее сильным и хлестким ударом толстой палкой по хребту или голове. Глушение палками также возможно весной во время нереста и в середине лета, когда рыба плавает у поверхности воды. Оглушенная рыба быстро достается из воды.

В других случаях используются подручные материалы, из которых можно сделать удочку, сачок или сеть.

Удочка состоит из удилища, лески, поплавка, крючка и грузила.

Удилище должно быть прочным и гибким. Лучшим материалом для изготовления удилища служит молодая поросль бамбука, орешника, березы, можжевельника, рябины, клена (рисунок 6.11 а). Длина удилища зависит от места ловли (таблица 6.3). При отсутствии материала для изготовления удилища ловить можно, удерживая леску между большим и указательным пальцами или надеть свободную петлю на кончик указательного пальца.

Таблица 6.3. Длина удилища

Леска. Делается из волос, ниток, веревок, сухожилий, луба дерева или из распущенной на волокна материи, выдергивая и связывая в очень короткие отрезки три и более нитки. Леска плетется так же, как вяжется веревка (рисунок 2.8). Леска прочно привязывается к толстому концу удилища, проводится вдоль него, затем вторично закрепляется, пропустив через тонкий щелевидный разрез на конце удилища (рисунок 6.11 б). Она должна быть на 40–50 см длиннее удилища. В качестве начала лески до соприкосновения ее с водой можно использовать шнурки от ботинок.

Поплавок. Для поплавка подойдет любой плавающий и легкообрабатываемый материал: кора дерева, сухая камышинка, перо птицы. Перо очищается по всей длине от ворсинок, тонкий конец загибается, в него вставляется леска, прогиб заматывается. В верхней части перьевого поплавка леска прикрепляется с помощью нити (рисунок 6.11 в).

Рис. 6.11. Удилище

Крючок можно изготовить из заколок от значков, булавок, кости (рисунок 6.12 а), дерева (рисунок 6.12 б), колючек акации, шипов (рисунок 6.12 в). Конец металлического крючка необходимо расплющить и заточить на камне. Деревянный крючок проще всего сделать из ветки с отходящим в сторону под острым углом шипом (сучком). В верхней части ветки вырезается желобок-углубление для вязки лески. Жало сучка заостряется, зачищается и слегка обжигается. На жале можно предусмотреть зарубку-бородку.

Более надежен плоский деревянный или костяной крючок. Из прочной ветки выстругивается 2–5-сантиметровая (в зависимости от величины рыбы) палочка, которая заостряется с двух сторон. В центре палочки прорезается неглубокая круговая канавка для лески (рисунок 6.12 г). Приманка надевается на весь крючок.

Рис. 6.12. Самодельные крючки

Привязывать крючки к леске желательно с помощью специальных рыбацких узлов (таблица 2.1 (19,20). При ловле хищной рыбы крючки лучше привязывать через металлический поводок.

Грузило. Импровизированным грузилом может служить любой относительно тяжелый предмет. Грузило привязывается к леске через небольшой поводок подальше от крючка или закрепляется на расстоянии 11–15 см от крючка поводковым узлом (таблица 2.1 (17). Вес его подбирается таким образом, чтобы обеспечить поплавку приподнятое над поверхностью воды положение.

Наживки, блесны. В качестве приманки, как правило, используется та наживка, которая естественна для водоемов, где рыба обитает: земляной червь, опарыш, нарезанные улитки, мотыль, крылатые насекомые, муравьиные яйца, ягоды, свисающие над водой, и т. д. Червь чаще всего насаживается через голову на весь крючок так, чтобы треть его тела оставалась свободной. При ловле на насекомых надо пользоваться удочкой без грузила и лучше всего в ветреную погоду.

Для ловли хищных рыб используется живец (небольшая живая рыбка), насаженный на крючок. В этом случае леска пропускается сквозь жаберную щель так, чтобы цевье крючка попало в рот, а острие выступало наружу (рисунок 6.13). Чтобы живец не всплывал, в 20–30 см от крючка прицепляется грузило.

Рис. 6.13. Крепление живца

В качестве блесны используются кусочки фольги, монеты и другие блестящие предметы. Блесна крепится через стальной поводок или двойную леску. Перед ужением медная блесна натирается мелким песком. Заброшенную в воду блесну надо подтягивать к себе, постоянно подергивая. При ловле на блесну правильно использовать наиболее глубокие участки водоема.

Сеть, сачок. В качестве сачка можно использовать штаны с завязанными на концах брюшинами, прикрепленные к палке. Сачок для ловли небольшой рыбы можно изготовить из молодой поросли. Для этого гибкая ветвь прибрежного дерева или куста сгибается петлей и соединяется с помощью веревки. Диаметр петли должен позволять натягивать на нее рубашку или майку, которые будут выполнять функцию сетки. Также рыбу можно ловить с помощью самодельных мешков из шкур животных.

При наличии веревки можно сплести сеть или сачок. Нужное количество веревки можно получить, распустив на отдельные нити канат, трос или веревку. При некотором терпении и сноровке сеть можно сплести из лыка или самодельных веревок.

Сеть плетется ряд за рядом. Величина ячейки обычно выбирается в зависимости от предполагаемой величины рыбы. Чаще всего она составляет 3–5 сантиметров. Для соблюдения равномерного расстояния между сторонами ячеек необходимо вырезать деревянную полоску-шаблон нужной длины. После этого между двух стоек натягивается основная веревка длиной, равной длине будущей сети, ее ширина будет зависеть от количества сплетенных рядов. В качестве основной и завершающей веревки можно использовать длинные и прочные жерди.

Определившись с длиной сети и величиной ячеек, вычисляется необходимое количество поперечных веревок. Каждый отрезок складывается вдвое и получившейся петлей завязывается на основной веревке схватывающим узлом (рисунок 6.14 а), распределив узлы по ее длине с помощью полоски-шаблона.

На первом ряду берется вторая нить пары и связывается с первой нитью второй пары простым узлом (рисунок 6.14 б). Затем берется следующая нить второй пары и связывается с первой нитью третьей пары и т. д. (расстояние между ними контролируется полоской-шаблоном).

Рис. 6.14. Плетение сети

На втором ряду плетение начинается с первой нити первой пары, к которой привязывается ближайшая нить, и т. д. Для завершающего нижнего ряда между стойками натягивается еще одна веревка и к ней привязываются парами все нити. Изготовление сети заканчивается закреплением ее углов, чтобы сеть не соскочила с верхней и нижней веревок. Свисающие концы можно использовать для крепления сети к опорам и грузам.

На больших водоемах использовать сеть лучше, двигаясь вдоль берега, постепенно приближаясь к нему и заводя концы сети вперед. На последнем этапе надо увеличивать скорость и издавать больше шума, загоняя рыбу. Неширокие реки и ручьи перекрываются сетью поперек течения, от берега к берегу немного под углом.

Ловушки. Ловушку можно изготовить из прямых кольев размером с глубину места для ловли (рисунок 6.15). Колья заостряются с одной стороны и вбиваются близко друг к другу в дно водоема, от одного берега к другому. Расстояние между кольями выбирается в зависимости от размера ловящейся рыбы (1–3 см). Для большей эффективности колья переплетаются поперечными ветками или полосами лыка.

При благоприятных условиях в горных реках для ловли рыбы можно делать ловушки из камней (рисунок 6.15). Для этого камни выкладываются выше уровня воды полукругом, создавая плавный вход в закрытую акваторию. В такую ловушку рыбу нужно загонять, создавая шум и двигаясь в сторону входа. Заплывшую на мелководье рыбу можно поймать, оглушив палкой. Этот способ используется, когда рыба находится у самой поверхности водоема.

Рис. 6.15. Ловушка для рыбы

Перемет. Леска, к которой привязано несколько крючков поводковым узлом (таблица 2.1 (17), прикрепляется к висящей над водой ветке, она будет сгибаться, если на крючок попадет рыба.

Ловля руками. В горной реке форель можно отыскать под бревном или камнем, где она прячется от солнца и течения в стоячей воде. Для ее ловли руки опускаются в воду, касаясь дна, заводятся под камень или бревно и аккуратно прощупывают место. Коснувшись рыбы, нужно медленно прижать ее к стенке камня (бревна) и вытащить из воды, удерживая за жабры.

• лучше одновременно забрасывать 3–4 удочки с различными наживками для определения подходящей;

• при ужении необходимо соблюдать тишину и маскировку, прятаться в тени кустов или деревьев;

• нежелательно погружать концы удилищ в воду, а рыбу вытаскивать резким рывком;

• насаживать наживку надо чистыми руками;

• при ловле крупной рыбы необходимо между ней и удилищем соблюдать прямой угол, выуживать ее руками, подтащив к берегу;

• лучшее время для рыбной ловли – утренние и предвечерние часы (днем удят лишь в пасмурные дни);

• клев улучшается при убыли воды и полностью прекращается перед резкой переменой погоды;

• рыба клюет лучше в местах с прозрачной водой, где течение слабее, илистое дно, тень от деревьев, а также в местах скопления комаров и мошек;

• наиболее благоприятными в узкой речке считаются участки, где она расширяется, в широких реках – места сужения, в глубоких водоемах – отмели, в мелких – ямы, в прудах и озерах – протоки, в реках – заливы и затоки. Если речка небольшая, надо ловить с левого берега, забрасывая насадку к правому, где обычно глубже (приложение 3);

• при разливе рыба лучше ловится в стоячей воде;

• в любое время суток рыба любит прятаться под берегом и скалами.

Для ловли рыбы с помощью гарпуна или остроги конец шеста затачивается или к нему привязывается острый наконечник (рисунок 2.21). После этого надо расположиться в месте прохода рыбы и ждать ее появления.

Подледная рыбалка. Прорубь для ловли рыбы на водоеме можно выдолбить с помощью палки с закрепленным на конце острым камнем или куском железа. После этого лунка расширяется палкой до нужных размеров. Для подледной рыбалки лунка может делаться с помощью сильного костра.

В лунку забрасывается леска с крючком и грузилом, привязанная к концу 30–40-сантиметровой палочки, к другому концу привязывается кусок материи. Посередине палочка крепко привязывается к середине другой палки большего диаметра, длина которой превышает диаметр лунки (рисунок 6.16). Эта конструкция устанавливается у края лунки.

Рис. 6.16. Подледный лов

При поклевке флажок дергается вверх-вниз. Чтобы лунка не замерзала, ее необходимо заполнить ветками (лапником) и периодически разбивать образовавшуюся тонкую корку льда.

Чтобы привлечь рыбу к приманке в ночное время, можно воспользоваться факелом. Для этого зажженные факелы устанавливаются вблизи лунок, приманивая светом рыбу.

Наживкой для зимней рыбалки могут служить насекомые, добытые под корой дерева, в трухлявых стволах и в утолщениях на стеблях растений.

Морская рыбалка. Морская рыба в открытом океане (море) ловится с помощью удочки без поплавка либо самодельной сети. На побережье рыбу можно поймать с помощью приливной снасти. Она изготавливается из прочной лески (веревки), к которой через 10–20 см привязываются поводки с крючками с нанизанной наживкой. Во время отлива леска (веревка) заносится максимально далеко в океан (море) и прикрепляется к надежно вбитому в дно колу или тяжелому камню. Другой ее конец привязывается к другому колу (камню). Прилив затапливает снасть. Через 12 часов снасть можно проверить на наличие улова. Так же на берегу можно соорудить ловушки из камней или веток для рыб и моллюсков.

• необходимо аккуратно брать в руки хищную рыбу и рыбу с иголками;

• нельзя привязывать леску (веревку) к частям своего тела и стационарным предметам на лодке;

• нельзя ловить рыбу в непосредственной близости от акул;

• рыба и планктон лучше ловятся в темное время суток;

• ночью можно светить фонарем над водой или использовать кусок холста или зеркало (блестящий предмет) для отражения лунного света. Свет привлекает рыбу, которая может заскочить на плот;

• днем тень от плавательного средства привлекает различные виды мелкой рыбы. Ее можно поймать с помощью рубашки.

• тень от планктона;

• черная рябь от стайки мелких рыбешек, за которыми следует хищная рыба;

• стремительные атаки фрегатов и чаек, высмотревших в воде рыбу;

• прыжки дельфинов, занятых охотой.

При разделке рыбы сначала с нее снимается чешуя или кожа (угорь, сом), затем она потрошится, режется на куски или разделывается на филейные части.

Очищать от чешуи рыбу рекомендуется в тот день, когда она потрошится. Чешую необходимо снимать со стороны хвоста. Крепко держа рыбу за хвост, лезвием ножа или кромкой острого камня делаются скоблящие движения по направлению к голове рыбы. Особенно тщательно обрабатывается область головы и основания плавников. Если чешуя подсохла, для облегчения работы рыбу можно ошпарить кипятком или поместить на 1 минуту в горячую воду.

При разделке рыбы делается поперечный надрез за анальным отверстием, потом продольный от головы до анального плавника или наоборот. Разрезав брюшко, удаляются жабры вместе с внутренностями. Колючие жабры щуки, судака удаляются, чтобы не пораниться, для чего сначала разрезаются сухожилия, соединяющие жабры с челюстью, а затем отрезаются жабры с другого конца. При разрезании брюшка нужно соблюдать осторожность, чтобы не раздавить желчный пузырь. Особенно надо стараться не проткнуть и не разрезать кишечник, потому что его содержимое может попасть в брюшную полость.

При разделке рыбы нужно стараться не повредить мясо. Через поврежденные участки в него легко проникают бактерии, потому что кожа рыбы и поверхность брюшины образуют защитную оболочку. Кровь и покрывающую рыбу слизь с приставшей грязью удаляют.

При разделке мелкого молодого сома сначала разрезается брюшко, потом рыба потрошится, предварительно зачистив ножом кожу. С крупных сомов сначала снимается кожа, а затем они потрошатся. Для этого вокруг головы делается круговой надрез, и отслоившаяся кожа снимается чулком. Следует соблюдать осторожность при потрошении большой рыбы: сначала вынимается печень, затем отделяется желчный пузырь, и рыба сразу же промывается. Далее можно удалить остальные внутренности, надрезать пленку изнутри у позвоночника и отскоблить ее от полости.

При обработке чешуя рыбы счищается лучше, если окунуть ее в кипяток или растянуть, взяв за голову и хвост. Если по рыбе или птице случайно разлилась желчь, надо тщательно протереть это место солью и промыть холодной водой.

Малосол. Рыба режется по спине вдоль позвоночника от правого глаза до хвоста. С внутренней стороны делаются надрезы, прорезая ребра на 3/4 толщины мяса (кожица не прорезается!). Внутренности, кроме икры, удаляются. Можно разрубить голову.

Карбовка. Режется по брюшку от головы до анального плавника. Внутренности и икра удаляются. На обоих боках делаются по два косых надреза насквозь, перерезая ребра. При жарке ребра и мелкие мышечные кости пережариваются.

Любая пресноводная и практически вся морская рыба пригодна для употребления в пищу. Мясо рыб допустимо есть в сыром виде. Рыбу длиной до 5 см можно есть целиком, без обработки, предварительно выдавив продукты жизнедеятельности из анального отверстия. Съедобной является и частично переваренная мелкая рыба, которая может быть найдена в желудке больших рыб.

Употребление в пищу морских рыб ярких окрасок, лишенных боковых плавников, чешуи, имеющих округлую форму, клювовидные челюсти, малоподвижных рыб с кожными язвами и наростами, с кровоизлияниями и опухолями внутренних органов запрещается. Икру, молоки, печень рыб употреблять в пищу запрещается.

Для быстрого приготовления рыбу можно не чистить и не потрошить, достаточно нанизать ее через ротовое отверстие на палку и разместить вблизи огня. Через некоторое время чешуя прогорит, а мясо запечется в собственном соку.

Варка. Рыба варится 20–25 минут. Больная и начинающая портиться рыба нарезается тонкими ломтиками, вымачивается в воде 30–40 минут и, сменив воду, варится до готовности.

Запекание в золе. Перед приготовлением рыба чистится, потрошится и промывается в холодной воде. Крупная рыба разрезается на две части по хребту (малосол, глава 6.7.2), заворачивается в два слоя бересты или зеленых листьев, смоченных в воде с обеих сторон, и ложится в горячую золу. Через 15–20 минут вынимается и ножом проверяется готовность. В негорячей золе крупная рыба запекается 40–50 минут.

Запекание в земле. Перед приготовлением рыба чистится, потрошится и моется в холодной воде, заворачивается в чистую тряпку (бересту), хорошо пропитанную жиром, обвязывается лыком или веревкой и зарывается в ямку по размеру рыбы так, чтобы слой земли был не толще двух пальцев. Земля трамбуется и на этом месте разжигается костер. Через час рыба будет готова.

Запекание в глине. Перед приготовлением рыба чистится, потрошится и моется в холодной воде, заворачивается в листья (клена), завязывается, обмазывается глиной и кладется в горячую золу. Время от времени ее необходимо осторожно переворачивать. Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.

Рыбу также можно запекать на камнях, вялить, коптить, запекать над жаром и на решетке.

Лягушки, жабы. Лягушек в болотистой местности можно ловить с помощью колючих ветвей акации, острогой, палкой или вручную. Для этого достаточно зацепить земноводное животное такой веткой и вытащить на сушу, наколоть на острогу или оглушить палкой.

У лягушек и жаб в пищу употребляются только лапки, с которых снимается шкура. Затем они зажариваются, надев на прут, варятся или запекаются на раскаленных камнях.

Змеи. Съедобными являются все змеи, за исключением морских. Змею в дневное время можно найти в тени под камнями. В прохладное время они выползают из укрытий на охоту. Змей можно ловить с помощью раздвоенной на конце палки, для этого достаточно прижать ее к земле и раздробить голову камнем или отсечь ножом, так же рекомендуется убивать опасных и крупных змей на расстоянии с помощью палки или большого камня. При этом действия должны быть точными и своевременными, а удар направлен на голову жертвы. Во время охоты на змей необходима предельная осторожность и внимание, нельзя подходить к ним ближе предполагаемой длины тела.

Не рекомендуется брать в руки убитую змею до того, как будет отделена голова от туловища. Отделенная голова должна быть тут же зарыта или сожжена. Яд, добытый из желез, можно использовать при охоте на крупных животных, обрабатывая наконечники стрел и копий.

У маленьких змей отрезается голова вместе с ядовитыми железами, после чего шкурка снимается от головы к хвосту вместе с внутренностями. Шкура змеи эластична, поэтому снимать ее следует как чулки, стягивая с туши, обнажая мясо и внутренности. В дальнейшем шкура может пригодиться в качестве фляги для воды или веревки. Внутренности отделяются от мяса и в дальнейшем могут быть использованы как приманка в самодельных ловушках или сожжены в огне, чтобы не привлекать хищников. Мясо нанизывается на палку и размещается над огнем для термообработки. Большие змеи потрошатся и готовятся, не снимая шкуры. Они сначала запекаются на горящих углях, постоянно переворачивая (до лущения кожи), а затем варятся до готовности. Мясо змеи готовится довольно быстро, и уже через 15–20 минут, когда волокна станут отделяться друг от друга, может употребляться в пищу.

Ящерицы, вараны. Съедобны все виды ящериц. У ящериц пригодны мышцы спины, хвоста и лап.

У змей и ящериц в определенное время года в брюшной полости откладываются запасы жира в виде лентообразных или круглых образований жира, который можно использовать для жарки пищи.

Охота на ящериц забирает много сил и энергии. Преследовать ящерицу можно только на открытой местности, используя в качестве оружия различные предметы, попавшиеся под руку, чтобы сбить животное.

Черепахи. Черепах можно поймать на берегу или на рифах. Поймав черепаху, нужно перевернуть ее на спину, вытянуть голову и перерезать горло, либо опустить на 2–3 минуты в кипяток для умерщвления.

Черепаху можно готовить целиком в огне, пока не лопнет панцирь, положив спиной на горячие угли. Яйца черепах можно найти, идя по следу, оставленному на песке. Они могут быть зарыты на глубину 60–80 см, на расстоянии до 18 метров от воды. Их можно есть в сыром виде, но лучше обработать.

При подводной охоте необходимо использовать определенную технику задержки дыхания для максимально продолжительного нахождения под водой.

Наилучшим способом дыхания является использование мышц брюшного пресса. Грудная модель дыхания гораздо менее эффективна, так как большое количество отработанного воздуха застаивается в нижних отделах легких. Состояние стресса приводит к учащенному поверхностному, грудному дыханию. В воде такой быстрый, поверхностный и неэффективный дыхательный цикл приводит к удушью и, как результат, к панике или истощению. Поэтому умение расслабляться – один из важнейших аспектов задержки дыхания.

Для использования правильного брюшного дыхания поддерживается темп в 10–12 дыхательных циклов в минуту без участия грудных мышц.

Спокойное и расслабленное дыхание перед погружением позволит получить максимум отдачи под водой. Перед длительной задержкой дыхание должно быть очень легким, равномерным и длинным. Период выдоха должен превышать период вдоха в два раза. Для продолжительного нахождения под водой рекомендуется после полного вдоха сделать еще несколько коротких глотательных вдохов для увеличения объема легких.

Наиболее часто внезапная потеря сознания, происходящая в результате кислородного голодания, возникает обычно через 3 минуты или на глубине около 5 метров, где расширяющиеся легкие буквально «высасывают» кислород из крови ныряльщика.

Двустворчатые (мидии, устрицы, гребешки, прудовики). Практически все виды двустворчатых моллюсков съедобны. Мидии смертельно ядовитыми становятся в летне-осенний период в южных широтах. Ядовитые мидии имеют особый сладковато-противный запах или запах испорченных консервов, а на вид отличаются тонкой ломкой раковиной со светлой окраской. Длительная термообработка моллюсков не решает проблемы уничтожения яда.

Недалеко от берега на волнорезах, камнях, скалах, искусственных подводных рифах мидии образуют мощный прибрежный пояс, поскольку ведут прикрепленный образ жизни. Обширные колонии съедобной мидии часто занимают приливо-отливную зону, где дважды в сутки во время отливов они обнажаются. Другие виды двустворчатых обитают на ракушечно-песчаных отложениях с глубинами от 4 до 18 м. Зарываются в поверхностный слой грунта на глубину 2–4 см. Задний край раковины обычно немного выступает над дном. При постоянной жизни в сильно опресненной воде растут медленно и мельчают. Двустворчатых моллюсков можно откопать в прибрежном песке в зоне прилива.

Брать раковину моллюска надо только за широкий конец, где нет радулы, не следует также класть ее на руку. Если створки раковины при прикосновении не закрываются или реагируют не своевременно на внешний раздражитель, то есть их не рекомендуется.

Моллюсков рекомендуется готовить на огне или углях, чтобы уничтожить внутри возможных паразитов. Для этого достаточно поместить их в водоросли и оставить на костре на 15–20 минут. После того как створки моллюска раскроются, нужно немного подождать чтобы мясо потушилось в собственном соку, после чего его можно есть. Если при варке створки моллюска не открываются, значит, моллюск не пригоден к употреблению.

Перед приготовлением вареного мяса мидий их нужно извлечь из раковин. Для этого достаточно опустить моллюсков в кипящую воду, извлечь раскрывшиеся раковины и отделить желудок и внутренности от основной мышцы. Оставшееся после разделки мясо промывается и тщательно проваривается, после приготовления бульон сливается.

Мясо моллюсков можно сушить, вялить, варить, в исключительных случаях есть в сыром виде. Раковины можно использовать для изготовления ложек, ножей, гарпунов, пуговиц.

Морской огурец (голотурию) можно найти на песчаном дне лагун. В пищу пригодны пять крупных белых мышц, расположенных вдоль тела животного. Употребляется в вареном и сушеном виде. Перед употреблением его необходимо выпотрошить и промыть. Для разделки вдоль брюшка делается разрез, через который удаляются остатки внутренностей, затем голотурия промывается и варится на слабом огне 2–3 часа до полного размягчения. После варки голотурия остается в той же воде, в которой она варилась, на 0,5–1 час, затем промывается еще раз, нарезается на кусочки и используется в пищу.

Хитоны – небольшой класс своеобразных моллюсков, пригодных в пищу, у которых вместо цельной раковины имеется восемь отдельных пластинок-щитков, покрывающих спинную часть животного. Тело их продолговато-овальное, сплющено в спинно-брюшном направлении и, в отличие от большинства других моллюсков, симметрично. Хитоны являются обычным компонентом приливно-отливной зоны, там они плотно присасываются ногой к камням.

Морской еж. Игольчатые и мягкотелые морские ежи являются условно съедобными и могут употребляться в пищу только в крайнем случае. Ловятся они с использованием длинных пик, чтобы избежать уколов колючего панциря. В этом моллюске съедобна только внутренняя икристая часть – икра желто-оранжевого цвета. Разделывая с помощью ножа, нужно разрезать ежа на две половины и достать икру. При этом необходимо быть предельно аккуратным в обращении с иголками. Икра употребляется в приготовленном виде.

Улитки и слизни могут быть заражены паразитами, поэтому употреблять их в пищу рекомендуется только после термической обработки. Перед приготовлением из них выдавливаются внутренности и они промываются. По возможности улиток и слизней рекомендуется бросить в соляной раствор на некоторое время и прокипятить в течение 10–20 минут с добавлением ароматизирующих трав. Улитки с яркими раковинами, как правило, ядовиты. Садовые или виноградные улитки обвариваются кипятком или обжариваются на раскаленных камнях.

Осьминоги обитают во всех тропических и субтропических морях и океанах, от мелководья до глубины 150 метров. Предпочитают скалистые прибрежные зоны, отыскивая для обитания пещеры и расщелины в скалах.

Большинство видов осьминогов ведет придонный образ жизни, обитая среди камней, скал и водорослей. Днем осьминоги менее активны, чем ночью. Зимуют многие виды в более глубоких водах, а летом переселяются на мелководье. Главное требование к укрытию – чтобы вход был узок, а внутри – широко. Селятся в ящиках, бидонах, шинах и резиновых сапогах. При приближении хищников спасаются бегством, прячась в расщелинах скал и под камнями.

Осьминогов можно есть живыми. Для этого они нарезаются на тонкие кусочки и съедаются в течение нескольких минут, пока мышцы щупалец продолжают конвульсировать, при этом нужно быть аккуратным с присосками, которые могут инстинктивно присосаться к пищеводу.

Потрошить осьминогов следует аккуратно, избавляясь от слизи и остатка чернил. Чернила в дальнейшем можно использовать по прямому назначению.

В виду исключительно небольших размеров некоторые виды насекомых не могут рассматриваться как основной источник пищи. В пищу лучше использовать насекомых относительно больших размеров или при большом их количестве. Для примера: 100 граммов насекомых дадут около 300 ккал, что может заменить лишь питание между основными приемами еды.

Черви. Употребление в пищу земляных червей является эффективным только как добавка к основному источнику пищи или при их достаточном количестве. Предварительно из них необходимо выдавить внутренности, пропустив между пальцами. Черви употребляются в сыром виде, варятся, сушатся и растираются в порошок.

Личинки. Личинки ведут, как правило, скрытый образ жизни. Они безногие, белые, покрытые редкими волосками, с крупной буроватой головой и грызущими челюстями. Огромное число личинок развивается в толще почвы. В степях их количество на каждом квадратном метре поверхности может достигать нескольких сотен экземпляров. Большинство видов личинок питается гнилой древесиной. Они развиваются внутри стеблей, черешков и жилок листьев, в почках и цветах. Некоторые личинки вызывают патологическое разрастание ствола дерева с образованием вздутия – галла. Личинки обитают в камерах внутри такого нароста. Очень многие виды личинок обитают в лесах. Живут в древесине отмерших гниющих сучьев или стенок дупел, лежащих на земле стволов. Наиболее крупные – пальмовые, они живут в тропиках, развиваются в сердцевине пальм, бананов, сахарном тростнике. Перед их употреблением необходимо откусить голову и выдавить содержимое кишечника. Крупные личинки потрошатся, обрезается задний конец, и они полощутся в проточной воде.

Нельзя употреблять в пищу личинок и коконы, прикрепленные к внутренней стороне листьев. Личинки, найденные в разложившейся туше животного, содержат опасные бактерии, которые принимают участие в разложении мяса, поэтому употреблять их в пищу категорически запрещается. Использовать их можно только в качестве наживки для ловли рыбы.

Перед употреблением личинок можно либо прожарить над огнем, нанизав на палочку, либо проварить.

Жуки. Легче всего найти жуков на стволах старых и погибших деревьев, пней. Для их сбора надо внимательно осматривать расщелины, дупла, сдирать старую кору. Почвенных жуков лучше искать во влажных, затененных местах, среди прелой листвы, под камнями, кучами валежника и поваленными стволами деревьев, на дне пересохших луж. Кузнечиков удобнее ловить ранним утром.

Подавляющее большинство жуков можно употреблять в сыром виде, но они малокалорийны. Перед едой с больших насекомых удаляются крылья, лапки и панцирь. Мелкие насекомые употребляются в сухом растертом виде в качестве добавки к другим блюдам. Жуков можно варить, печь на камнях или тлеющих углях костра.

Муравьи. Муравьев можно ловить с помощью емкости с опущенной в нее пищей. Высококалорийным источником пищи являются куколки муравьев. Для их сбора вблизи муравейника очищается площадка (1 на 1 метр), освещенная солнцем, и расстилается кусок ткани. Края материи заворачиваются, затем верхняя часть муравейника срывается и рассыпается тонким слоем на ткани. Через 20–30 минут муравьи перетаскают все куколки под завернутые края ткани, спасая их от солнца. Муравьи и куколки варятся не менее 6 минут.

Термитники располагаются, как правило, на ветвях и являются легко доступным средством для пополнения организма калориями. Так же термитов можно использовать в качестве наживки для ловли рыбы.

Перепончатокрылые. Для того чтобы найти улей лесных пчел, необходимо наблюдать за направлением их полета и помнить, что рабочие пчелы далеко от места своего обитания не улетают и к вечеру обязательно собираются в гнезде, которое, как правило, располагается в дупле дерева или на ветке.

Для добычи меда диких пчел выходить надо ночью. Из пучка травы делается факел, дымом от которого заполняется гнездо. Входное отверстие закрывается на 10–15 минут. Задохнувшихся пчел можно употреблять в пищу, удалив у них крылья, лапки и жала. Соты можно есть, а воск использовать для пропитки ткани, смягчения выделываемых шкур животных или изготовления свеч.

Креветки. Основные места обитания – низовья рек. Для нереста креветки опускаются в опресненные приустьевые морские участки. Оптимальной для размножения, питания и роста пресноводной креветки является вода с температурой 28–30°C, ниже 13°C начинается гибель.

Характерной особенностью поведения гигантской пресноводной креветки является то, что она никогда не зарывается в грунт, не делает нор, но прячется в различного рода природных и искусственных укрытиях. Для креветки характерна ночная активность. Днем она, как правило, прячется в убежищах и потому мало доступна для птиц и хищных рыб.

Ловиться они могут голыми руками. Перед употреблением, аккуратно покрутив кончик хвоста в разные стороны, удаляются внутренности, а оставшееся мясо хвостовой части пригодно в пищу.

Омар. Омары ловятся с помощью гарпуна или остроги (рисунок 2.21), в качестве приманки используется подгнившее мясо рыб. Крабы и омары в сыром виде несъедобны. Их можно употреблять в пищу после варки в течение 20–30 минут. Тропические омары и раки не ядовиты, но имеют на спине острые шипы, которыми могут нанести долго не заживающие раны. Искать ракообразных можно во мху под скалами, в водорослях, заводях, образованных отливом.

Морской краб. Чтобы поймать краба, нужно знать места его обитания. Чаще всего они прячутся возле камней на разных глубинах.

Самая простая краболовка представляет собой обод, на который натянута (не внатяжку) сетка с привязанной к нему веревкой. К сетке внутри привязывается рыба, внутренности или кусок мяса. Краболовки закидываются на глубину в несколько метров. Поднимать краболовки нужно резко, подождав хотя бы минут 20. Таким же образом можно ловить и раков.

Собирать крабов вручную в умеренных широтах становится возможным в конце весны, начале лета. В это время они подходят к самому берегу, иногда даже выползая на сушу. Идеальное время для сбора – раннее утро и вечер. Хранятся крабы без воды в прохладном влажном месте до 3 суток.

В пищу употребляется мясистая часть клешней и икра.

Пресноводный краб. Среда обитания: реки, озера, пруды с чистой проточной или грунтовой водой. Встречается на глубинах до 50 см. Во влажных лесах живет во влажной земле и около водоемов. В болотах и временных лужах не живет. Пресноводного краба можно найти под камнями горных рек, обшаривая пространство под ними руками. Часто взбирается по камням и растениям к поверхности воды.

Пресноводный краб активен вечером и ночью. Большую часть времени проводит в воде с температурой 10–22°C. Без воды может прожить 2–3 дня, при высокой влажности 3–4 дня. При опасности быстро спускается в воду, движениями ног поднимает облачко мути со дна и скрывается в нем, зарываясь в грунт или под камни. Прячется пресноводный краб под камнями и на берегу в норах длиной 50–300 см.

При переноске лучше соединить клешни между собой и связать их или держать рукой в месте сцепки. Крабы напичканы паразитами, поэтому употреблять их в пищу в сыром виде не рекомендуется. Чтобы приготовить крабов, нужно вскипятить воду, положив соль в пропорции – 50 граммов на литр воды. Положить в воду крабов. Варить крабов около 15 минут.

Для разделки краба нужно положить спинкой, отделить лапы и клешни. Отогнуть верхний панцирь с обеих сторон, затем вынуть жабры. Из панциря достать белую часть. Под панцирем и в клешнях находится приготовленное мясо.

Раки. Днем раков можно ловить руками, разыскивая их в норах, под корягами и камнями. Проще раков ловить ночью, через 2–3 часа после захода солнца, когда они выползают на прибрежные отмели или на сушу, где их можно собрать, подсвечивая факелом (рисунок 5.9). При ловле возле берега, где прозрачная вода, необходимо бросить приманку (рыбьи внутренности, тухлое мясо животного или насекомых). При появлении рака он острогой прижимается ко дну водоема и вытаскивается руками из воды.

В сыром виде раков есть не рекомендуется, так как в них могут находиться болезнетворные бактерии или глисты, живущие в огромном количестве в стоячей воде. Пресноводные виды ракообразных следует варить в соленой воде 15–20 минут. В пищу пригодно только мясо из клещей и хвостовой части. Хитиновый покров не переваривается и не усваивается организмом, поэтому есть его опасно.

Раков-отшельников необходимо ловить до того, как они скроются в своих раковинах. В пищу используются большие клещи, которые нужно обрабатывать на огне, чтобы убить многочисленных паразитов.

Кальмары в ночное время придерживаются поверхностных слоев воды и хорошо реагируют на свет искусственных источников. С приближением утренних сумерек кальмар уходит в более глубокие слои. Горизонтальное распределение в северо-западной части Тихого океана определяется динамикой вод района. Скопления кальмара постоянно смещаются. Скорость передвижения зависит от характера течений, условий образования, скорости смещения, размеров и продолжительности существования вихрей.

Криль – рачок, похожий на мелкую креветку. Окраска розоватая, передняя часть головогруди у активно питающихся рачков зеленоватая. Обычно промысловые скопления антарктического криля встречаются в верхнем 50–100-метровом слое воды; в шельфовой зоне они нередко встречаются на глубинах до 400 м. Промысловые концентрации располагаются, как правило, на участках поднятия дна, где наблюдаются многочисленные локальные завихрения течений.

Горизонтальных миграций практически не совершает. Характер его вертикальных перемещений зависит от возраста, физиологического состояния, сезона и времени суток. Суточные вертикальные миграции имеют нечеткий ритм. Однако в большинстве случаев ночью антарктический криль поднимается в поверхностные слои воды, а днем опускается на глубину.

Для лучшего поиска антарктического криля необходимо найти большую концентрацию фитопланктона, потому что, чем больше масса фитопланктона, тем быстрее идет насыщение и тем дольше сохраняются плотные скопления криля. Самые лучшие часы дня добычи криля – это полдень и полночь, в это время идет насыщенное питание.

Зоопланктон, образующийся на поверхности океана, вполне пригоден в пищу в сыром виде. 400–500 граммов в сутки – необходимый минимум для организма. В мельчайшую сеть (одежду) можно собрать до 50 граммов планктона в час. Для сбора планктона одежда привязывается к веревке длиной до 20 метров и в расправленном виде опускается за борт плавающего средства. Ночью, когда начинается вертикальная миграция веслоногих рачков и прочей живности, образующих планктон, улов возрастает в три-четыре раза.

В связи с небольшой энергетической ценностью растительного мира следует выбирать растения, произрастающие в большом количестве, либо с большой пищевой массой, высококалорийные растения, произрастающие в прибрежной части водоемов (рогоз, чилим, тростник, сусак), а также использовать в пищу плоды и другие части деревьев. Так как энергетическая ценность этих продуктов крайне низка (не более 30–40 ккал на 100 г пищевой массы), насытиться ими практически невозможно.

Почти все растения легкодоступны. Плоды, расположенные на большой высоте, можно добывать, используя веревочную страховку (рисунок 6.17.) Нижний обхват для ног делается из веревки (лиан) или шнурков ботинок, связанных узлом (таблица 2.1 (9–11). Взбираться на дерево легче, опершись на страховочную петлю, расположенную на уровне груди, и подтянув обе ноги одновременно, после чего тело выпрямляется. Затем, прижавшись к стволу и обхватив дерево одной рукой, страховочная петля перемещается свободной рукой вверх, туловище опирается на нее спиной и движение продолжается. В качестве страховочной петли (в зависимости от толщины дерева) можно использовать связанные за штанины брюки или связанную за рукава скрученную рубашку (куртку).

Рис. 6.17. Подъем на дерево

При подъеме по наклонному стволу пальмы практично действовать по принципу противодействующих сил – ноги упираются в ствол, а кисти рук захватывают его с обратной стороны. Передвигая руками и ногами, можно относительно быстро добраться до верхушки. Для максимального упора нужно прижимать к пальме всю стопу.

Чтобы забраться на высокое дерево для добычи пищи, можно воспользоваться растущими рядом лианами. В любом случае максимально используется сила ног, держась руками только для поддержания равновесия.

Для подъема можно изготовить лестницу (рисунок 4.22).

Косвенным признаком съедобности растения могут быть:

• плоды, поклеванные птицами;

• множество косточек, обрывки кожуры у подножия плодовых деревьев;

• птичий помет на ветках, стволах;

• растения, обглоданные животными;

• плоды, обнаруженные в гнездах и норах.

Тест на съедобность растений. Не стоит тратить время и силы на проверку съедобности растения, если оно не легкодоступно и не имеется в достаточном количестве. В остальных случаях рекомендуется идентифицировать растение или определить его съедобность.

Осмотр. Без идентификации растений запрещается употреблять в пищу косточки и семена плодов, а также старые растения и растения:

• с млечным соком;

• красного цвета;

• фрукты и ягоды, которые делятся на пять долек;

• с мелкими колючками на стеблях, листьях и плодах;

• с луковицами без характерного луковичного или чесночного запаха;

• с крошечными шипами (волосками) на корнях и листьях;

• с крупными черными рожками вместо зерен;

• старые или вялые.

Запах. Небольшая часть растения разминается пальцами. Растение не должно пахнуть резким или кислотным запахом, горьким миндалем или персиком.

Раздражение кожи. Выделившимся соком натирается внутренняя часть предплечья. В течение 15 минут на коже не должно возникать сыпи, отечности и чувства жжения.

Губы, рот, язык. Делая 15-секундные паузы, необходимо положить тестируемую часть растения на губы, в уголок рта, на кончик языка, под язык, пожевать. Во время теста не должно возникать неприятных ощущений, раздражения или жжения. Если реакции не последовало в течение 3 минут, положить тестируемую часть на 15 минут на язык.

Проба. Тестируемая порция разжевывается и съедается небольшое количество растения. В течение 5 часов ведется наблюдение за самочувствием. В это время ничего другого есть нельзя.

При отсутствии неприятных ощущений в течение 5 часов (жжения во рту, повторяющейся отрыжки, тошноты, боли в желудке или кишечнике) растение можно употреблять в пищу.

Листья, стебли, побеги лучше собирать с растений до их цветения или с не цветущих экземпляров. Особенно нежна зелень у растений, укрывшихся в тени деревьев и кустарников. У старых растений наиболее пригодны молодые листочки и концы побегов.

Старые растения часто меняют свой химический состав и становятся токсичными. Поэтому для употребления в пищу всегда следует предпочитать молодую растительную поросль. Во всех случаях незнакомые плоды, луковицы и клубни желательно проваривать в течение 15–20 минут. Варка уничтожает многие органические яды.

Съедобные и вкусные растения, употребляемые в пищу в больших количествах или длительное время, могут причинить вред здоровью. Именно поэтому надо стараться делать растительное меню максимально разнообразным, сочетающим супы, пюре, орехи и ягоды. Чтобы добыть мелкие семена из шишек, нужно подержать их над огнем, от термообработки шишка раскроется, открыв доступ к орешкам.

Кроме прямого сбора растительных продуктов, их можно добывать, раскапывая норы и хранилища мелких животных. В норах мышей и других мелких грызунов можно обнаружить до 10 кг и более пригодных в пищу продуктов питания – зерна, корневища, побеги и т. д. Белка за сезон способна собрать до 1,5 тысячи грибов, бурундук – до 5 кг чистых, спелых кедровых или других орехов. Отыскать звериные кладовые можно, наблюдая за поведением животных, на слух – простукивая землю с помощью палки.

В качестве пищи можно использовать древесину. Грубый внешний слой и основная часть дерева используются в качестве топлива и не являются пригодными в пищу материалами. Съедобная часть коры (внутренняя кора – заболонь) несет питательные вещества из корней через все дерево (рисунок 6.18).

Рис. 6.18. Строение ствола дерева

На молодом дереве кора снимается большими листами. Для этого надрезается полоска через все слои коры до древесины. Затем, используя кромки ножа, кора отделяется от остальной части дерева. Чем больше дерево, тем толще внутренний и внешний слой коры.

Самые вкусные и съедобные части внутренней коры те, что ближе всего расположены к жесткой древесной части дерева у основания ствола или даже с вылезших на поверхность земли толстых корней. Такие куски коры почти сладкие на вкус. Те участки внутреннего слоя, которые плотнее всего прилегают к основной внешней коре, обладают тягучим, «резиновым» свойством. По этой причине лист внутренней коры разрезается пополам и удаляются менее пригодные участки. Наиболее питательной считается заболонь березы, ивы, клена, сосны, осины, лиственницы, ели и тополя. У всех перечисленных деревьев, кроме лиственницы, съедобны почки и молодые побеги в сыром виде.

Сырая заболонь слишком волокнистая, поэтому ее можно поджаривать до хруста. После того как кора обжарится до золотистого цвета, ее можно столочь в муку и использовать в качестве примеси или загустителя для супа.

Значительно улучшает вкусовые качества продолжительная варка. Для этого заболонь, опушенная в кипящую воду, постепенно размокает, разбухает и превращается в единородную желатиновую массу, которую, слегка остудив, можно есть. Заболонь хвойных деревьев режется на кусочки и варится в нескольких водах, чтобы уничтожить привкус смолы. После варки она сушится до тех пор, пока не станет совершенно хрупкой. Затем растирается в муку, из которой пекутся лепешки. Сосновая мука имеет светло-коричневый цвет.

Водоросли. Ядовитых водорослей не бывает, но некоторые из них содержат кислоты, раздражающие пищеварительный тракт, есть также водоросли с сильнейшим слабительным действием.

Любые водоросли лучше есть понемногу, в приготовленном виде и не более двух недель подряд. Нельзя есть водоросли при недостатке воды. Перед употреблением их рекомендуется промыть в пресной воде, чтобы удалить часть соли.

Собирать необходимо живые водоросли, твердые и гладкие на ощупь, а не выброшенные на берег обрывки. Не нужно брать те, которые неприятно пахнут. Некоторые водоросли, содержащие кислоты, можно распознать, если их раздавить пальцами и подождать пять минут, после чего они начнут издавать неприятный запах. Все водоросли быстро загнивают вне воды, поэтому их надо использовать как можно быстрее или высушить про запас.

Грибы можно употреблять в пищу только в полной уверенности в их съедобности (глава 7.4). У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники, которые сложно отличить друг от друга (глава 8.8.2). Грибы лучше есть с другими продуктами питания, потому что на их переваривание организм тратит больше энергии, чем получает от самих грибов. Как следствие, может наступить белковое отравление и дистрофия.

Для лучшей сохранности мяса убитого животного рекомендуется сразу освежевать, мясо остудить, разложив его отдельными кусками. При этом следует стремиться как можно меньше трогать мясо руками, всячески изолировать его от внутренностей. Мясо до приготовления мыть не следует.

Мясо в теплое время в холодном месте хранится не более двух дней. Для увеличения сроков хранения до 4 дней оно должно храниться в ямах, накрытых ветками, или в холодной проточной воде в водонепроницаемой таре. Мясо также можно переложить крапивой, черемухой или сухой осокой, завернуть во влажную тряпку и положить в прохладное место, накрыть несколькими слоями влажной травы или водорослей.

Если мясо заплесневело – плесень тщательно счищается, мясо режется, промывается в проточной воде и замачивается в емкости на три часа с добавлением 15–20 граммов древесного угля и снова промывается в проточной воде.

Пойманная рыба дольше хранится в живом виде в проточной воде, помещенная в импровизированный сачок из сетки, ткани, полиэтиленовый мешок с пробитыми дырками или посаженная на кукан (рисунок 6.13). Для этого прочная нить или проволока пропускается через жабры или нижнюю челюсть рыбы. На одном кукане храниться до 10 рыб. Рыбу можно запустить в вырытую в тени рядом с мелководным участком водоема ямку, а из вбитых в дно кольев соорудить ограждение. Фильтрация воды осуществляется с помощью узкого канальца-желобка, соединяющего ограждение с водоемом.

Рыба для длительного хранения потрошится, но при этом не моется в воде и не солится, а лишь насухо протирается травой или тряпкой. Затем в брюшко вставляются распорки, и на 25–30 минут она вывешивается на ветру. Подвяленные тушки перекладываются так же, как мясо, и закапываются в прибрежный песок в тенистом месте, предварительно закрыв рот и жабры.

Птичьи яйца долго хранятся, если обмазать их животным жиром или медом.

Не выпотрошенная тушка зайца в прохладном месте может сохраняться 2–3 дня, выпотрошенная, но в шкуре – около недели.

Соление. В этом случае сохранность гарантирована в пределах полутора-двух месяцев при температуре 7–8°C. Туша расчленяется на куски по 2–3 кг, кости разрубаются. Куски обваливаются в соли так, чтобы она попала во все разрезы и разрубы у костей. На 100 кг мяса требуется 6–7 кг соли. Затем куски плотно укладываются в бочонок. Каждый слой посыпается солью. На верхний слой кладется деревянный кружок с гнетом. Такая солонина потом варится после предварительного вымачивания.

Вяление. Мясо можно вялить на солнце или на открытом костре, но применение последнего требует постоянного внимания. Перед вялением мясо рыбы, животных и птицы тщательно вымывается и по возможности солится. Рыба после потрошения, не счищая чешуи, надрезается вдоль спинки и натирается солью. После засолки мясо (рыба) укладывается в выложенную ветками и листьями яму и выдерживается под грузом: мясо животных – 12–18 часов, мясо рыбы и птицы – 3–4 суток. После этого птицу 1–2 дня рекомендуется провялить на ветру под навесом.

Мясо животных вялится кусками длиной около 30 см, шириной 6 см и толщиной 0,5 см, завернутыми в ткань, подвешенное на деревьях на высоте не ниже 3 метров. Либо засушивается на солнце, насадив на прутики и поместив над дымовым костром, пока оно не подсохнет. Когда мясо на вид станет сухим, прутики передвигаются ближе к дымовому костру на несколько минут, пока мясные полоски не нагреются. Когда мясо нагреется, оно устанавливается на прежнее место и сушится до тех пор, пока не станет ломким.

Птица надрезается в мясистых местах до костей, затем опускается на 2–3 минуты в кипящий насыщенный раствор соли и вывешивается на 2–3 суток на ветер и солнце. После этого тушка досушивается вблизи костра. Морская птица не ощипывается, ее шкурка надрезается и снимается вместе с перьями, слой подкожного жира тщательно удаляется.

Мясо (рыба) вялится до 7 дней.

В жаркой пустыне мясо нарезается на длинные тонкие полосы и развешивается на солнце. Кости и жир удаляются. Два дня мясо обдувается и высыхает. В начале сушки на нем должна образоваться пленка, которую не смогут прокусить мухи. В высушенном виде мясо может храниться в жарком климате до одного месяца.

Холодное копчение. Свежее мясо и рыба дольше хранятся, если их закоптить с помощью холодного копчения. Предварительная подготовка мяса к копчению такая же, как и при горячем копчении (глава 6.5.3).

При холодном копчении герметично накрытый костер (таблица 6.2(12)) располагается от коптильни на расстоянии 5–6 метров и соединяется с ней канавкой, которая накрывается ветвями и верхним слоем грунта или любым, не пропускающим дым и более или менее термостойким материалом без особого запаха. В коптильне все время должен быть густой дым. Продолжительность холодного копчения (температура 25–40°C) составляет не менее двух-трех суток. Температура при копчении даже в отдельные моменты не должна превышать 50–60°C. Для копчения используются дрова лиственных пород, сырые или даже мокрые, не дающие пламени. Не следует брать березовые поленья или ветви с берестой, из которой выделяется деготь. Копчение можно сочетать с вялением, уменьшая концентрацию дыма.

Мочение в соленой воде с сажей. 400 г золы кипятятся в 3 л воды, закрыв емкость, пока вода не выкипит до половины. Сажа отстаивается в течение 10–12 часов, чистая вода сливается и процеживается. В эту воду, имеющую цвет черного кофе, всыпается горсть соли, опускается мясо и оставляется мокнуть; крупный кусок (окорок) – на сутки, мелкие куски – на 4–5 часов. Затем мясо сушится на ветру.

Для приготовления рассола из морской воды используется емкость, в которой вода доводится до кипения и кипятится в течение часа. По мере выпаривания в емкость доливается свежая морская вода. В остывший рассол опускаются куски мяса и маринуются в течение 1–2 суток.

Так же концентрированную соленую воду можно добыть путем замораживания морской воды. При такой процедуре пресная вода замерзает, а соленая вода остается незамерзшей.

Коурма (коурдак) – жареное мясо, залитое жиром. Оно может храниться несколько месяцев в самое жаркое время года. Для этого мясо, разрезанное на мелкие кусочки и посоленное, хорошо прожаривается, затем укладывается неплотно в посуду (можно пользоваться хорошо промытыми овечьими и козьими желудками) и заливается горячим растопленным жиром, лучше бараньим. Жир заполняет все пространство между кусочками мяса, и вся масса коурмы, кроме самого верхнего слоя, оказывается герметично изолированной от окружающей среды.

Замораживание. В зимнее время для лучшего сохранения большой туши животного после потрошения грудная клетка набивается снегом, под тушу ложится палка и все засыпается снегом. Если туша разделана, куски мяса ложатся друг на друга, между ними укладываются крепкие толстые палки. Все накрывается шкурой или ветвями и засыпается снегом. От хищников добычу могут спасти колышки, торчащие по периметру острыми концами наружу, обмазанные кровью. Если снега мало, от птиц может спасти веревка, натянутая над тушей с привязанными на ней лентами ткани или бинта.

У копытных животных мякоть следует отделить от костей, сделать порционные куски и заморозить, несколько раз обмакнув в воду. Благодаря этому образуется ледяной панцирь, препятствующий вымораживанию сока и обветриванию.

Соль. В открытом виде соль встречается в соляных озерах. Получить белые кристаллы соли можно путем выпаривания ее из соленой воды.

В природных условиях соль может выходить на поверхность земли. К таким скоплениям соли ведут звериные тропы. Каменную соль, найденную в солевых отложениях, можно использовать:

• для восстановления солевого баланса организма, принимая ее внутрь;

• для засолки мяса при длительном хранении;

• для обработки мяса, овощей и фруктов перед употреблением;

• для лечения запоров – 1 чайная ложка на 1 стакан воды.

При приготовлении пищи на берегу моря в пресную воду можно добавлять немного морской. Источником соли и минералов служит кровь убитых животных и сок морских рыб.

Соль можно получить путем сожжения корней гикори или мангровой пальмы. Зола от этих растений варится до тех пор, пока не испарится вся вода, оставив черные кристаллы соли. Для получения солей из любого растительного материала используется следующая последовательность процессов:

• обжиг (кальцинация);

• растворение;

• отстаивание;

• фильтрация;

• выпаривание.

В процессе обжига материал постепенно меняет свой цвет. Прокаливать каждую порцию нужно до тех пор, пока черная зола не станет серым пеплом. После чего пепел тщательно растирается и вновь прокаливается. Это следует сделать несколько раз, пока он не станет светло-серого цвета.

Затем пепел очищается в воде. Для этого емкость (не менее 1 литра) заливается горячей кипяченой водой 900 мл, после чего в нее небольшими порциями (чайная ложка) добавляется и тщательно размешивается пепел. Это делается до тех пор, пока он весь не будет растворен. Если пепла много, то его следует растворять в нескольких емкостях. Далее нужно подождать, пока все что не растворилось, выпадет в осадок. После этого жидкость осторожно сливается, отделив от осадка, и фильтруется через помещенный в воронку хлопковый фильтр (вату). Жидкость должна быть прозрачной, а не мутной.

Теперь нужно извлечь растворенную соль из воды, выпарив ее. Этот процесс проходит в несколько этапов. Жидкость выпаривается до тех пор, пока ее объем не будет равен 150–200 мл. Затем в специальной (фарфоровой) чашке для выпаривания на малом огне осторожно выпаривается остальное. На поверхности жидкости постепенно образуется корка из соли, препятствующая испарению, ее нужно разрушать, просто перемешивая содержимое чашки. После того как вся жидкость удалена, полученную соль нужно измельчить.

Поваренная соль обладает слабыми антисептическими свойствами, предотвращает развитие гнилостных бактерий. Будучи смешанной со льдом (снегом), вызывает его плавление.

Суточная норма соли на человека должна составлять 1,5–4 грамма, в жарком климате не менее 10 граммов.

Сода. В открытом виде сода встречается в содовых озерах и в золе некоторых морских водорослей и растений (Salsola Soda).

Встречается в природе:

• в виде порошковатых выцветов и корочек зернисто-жилковатого строения. На территории Евразии содовые озера находятся в Кулундинской степи в Западной Сибири и Казахстане – Петуховское, Мельниковское. В Северной Америке: озера Калифорнии и Невады (США). В Африке в районе Нижнего Египта.

• в виде бесцветных или белого цвета таблитчатых кристаллов, зернистых и порошковатых масс, выцветов. Выпадает осадком в содовых озерах Китая, Индии, Танзании.

Соду можно заменить белым пеплом сгоревших поленьев лиственных (крепких) пород. Пепла нужно брать столько же, сколько и соды (по массе).

Сода применяется в качестве разрыхлителя при выпечке хлеба, в производстве мыла, как чистящее и моющее средство.

Раствор питьевой соды используется в качестве слабого антисептика для полосканий, лечения почечной недостаточности, морской болезни.

Крахмал можно получить из цветка желтой или белой кувшинки. Для этого сильно размельченные корни заливаются водой, через некоторое время их нужно размешать, процедить и дать отстояться. На дне осядет крахмал.

Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса, пшеницы, кукурузы, а также клубни картофеля.

Крахмал используется для загущения пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов, обработки тканей, в качестве наполнителя бумаги.