1 кг кабачков, 600 г помидоров, 300 г моркови, 150 г растительного масла, 300 г репчатого лука, 60 мл 5 %-ного уксуса, 30 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 10 г зелени петрушки, 1 г душистого молотого перца, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки соли, 1 ¹/₂ столовой ложки сахара.

Коренья, в том числе и морковь, очистите, измельчите и обжарьте до полуготовности в разогретом растительном масле.

Кабачки помойте, разрежьте вдоль пополам, аккуратно выньте часть мякоти с семенами, посыпьте солью (¹/₂ чайной ложки) и оставьте на 20 минут.

По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок.

Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле.

Зелень помойте и нарубите.

Соедините коренья, зелень и лук. Полученной массой нафаршируйте половинки кабачков и выложите их в литровые банки.

Помидоры помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку. Полученную массу поставьте на медленный огонь, добавьте сахар, соль и специи и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Влейте уксус и тщательно перемешайте.

Полученным томатным соусом залейте кабачки. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа. Банки закатайте и поставьте на хранение в холодное место.