7 кг кабачков, 3 кг помидоров, 1 ¹/₂ кг моркови, 500 г растительного масла, 250 г репчатого лука, 150 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 100 г соли, 10 г молотого душистого перца, 10 г черного перца горошка, 1 пучок петрушки и укропа, 3 столовые ложки сахара.

Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в разогретом растительном масле по отдельности. Кабачки помойте, очистите от кожуры, нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в масле до румяной корочки. Зелень помойте, нарубите и соедините с луком, морковью и кореньями.

Помидоры помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку и варите на медленном огне до загустения и уменьшения первоначального объема в 2 раза.

К томатной пасте добавьте специи, сахар и соль.

В банки налейте небольшое количество томатного соуса, слоями выложите кабачки, морковь, лук и коренья, залейте оставшимся соусом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 50 минут.

Банки закатайте и храните в холодном месте.