2 кг кабачков, 1 л воды, 200 мл 5 %-ного уксуса, 20 г листьев хрена, 20 г зелени петрушки и сельдерея, 5 горошин черного перца, 4 листочка мяты, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 1 стручок жгучего перца, 3 столовые ложки соли.

Кабачки тщательно помойте и разрежьте на небольшие кусочки. Стручковый перец нарежьте кольцами. Чеснок очистите и измельчите.

Зелень помойте, уложите на дно полулитровых банок вместе с чесноком, листьями хрена и мяты и специями. Сверху выложите кабачки.

В отдельной посуде приготовьте маринад, вскипятив воду с солью и добавив уксус.

Маринад влейте в банки с кабачками, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8 минут на водяной бане и закатайте.