Соус из баклажанов
Ингредиенты
7 1/2 кг баклажанов, 4 кг помидоров, 700 г сладкого перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 200 г пшеничной муки, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 10 г растительного масла, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца.
Способ приготовления
Лук и морковь очистите и нашинкуйте.
У баклажанов удалите плодоножки, мякоть нарежьте кубиками, запанируйте в муке и обжаривайте в разогретом растительном масле до полуготовности. У сладкого перца удалите семена, мякоть помойте, нарежьте тонкими ломтиками. Зелень помойте и нарубите.
Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и прогревайте до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
Помидоры протрите через металлическое сито, снова поставьте на огонь и варите до уменьшения первоначального объема в два раза.
Томатную массу соедините с баклажанами, сладким, душистым и черным перцем, морковью и луком, добавьте зелень, накройте крышкой и прогревайте на медленном огне в течение 1 часа.
Готовый продукт разложите в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 1 часа на кипящей водяной бане и закатайте крышками.
