1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 450 г моркови, 250 г репчатого лука, 250 г растительного масла, 50 мл воды, 1 пучок петрушки и укропа, 10 горошин черного перца, 8 горошин душистого перца, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли.

Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками и обжаривайте с обеих сторон в разогретом растительном масле до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

Помидоры помойте, пропустите через мясорубку, слейте получившийся сок и доведите его до кипения в эмалированной кастрюле. Снимите образовавшуюся пену.

Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в растительном масле.

Морковь очистите, натрите на крупной терке, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте 50 мл растительного масла и воду и тушите в течение 15 минут на среднем огне.

Зелень помойте и нарубите. В томатный сок добавьте сахар и соль, опустите баклажаны, лук, морковь и перец, варите в течение 15 минут, а перед окончанием приготовления добавьте зелень.

Готовый продукт разложите в горячем виде по стерилизованным полулитровым банкам. Стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут, после чего закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.