Рагу из баклажанов
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 700 г растительного масла, 600 г сладкого перца, 600 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 80 г панировочных сухарей, 60 г соли, 50 г сахара, 40 г зелени чеснока.
Способ приготовления
Баклажаны помойте и нарежьте небольшими кубиками.
У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.
Помидоры помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками, положите в эмалированную посуду, прогревайте на медленном огне до размягчения и протрите через металлическое сито.
Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Зелень помойте и нарубите.
Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Морковь очистите, нашинкуйте и обжарьте в масле.
В отдельной посуде соедините баклажаны, перец, томатную массу, морковь и лук, добавьте чеснок, панировочные сухари, зелень чеснока, сахар и соль, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности при постоянном помешивании.
В простерилизованные полулитровые банки налейте по 50 мл прокаленного растительного масла, выложите рагу, стерилизуйте в кипящей воде в течение 1 1/2 часа и закатайте крышками.
