7 кг баклажанов, 2 кг томатной пасты, 300 г репчатого лука, 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 200 г зелени петрушки, 150 г соли, 100 г сахара, 100 мл растительного масла, молотый душистый перец, молотый черный перец.

Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 15 минут, после чего помойте, обжарьте в разогретом растительном масле и пропустите через мясорубку.

Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте и пропустите через мясорубку. Зелень помойте и нарубите. Коренья очистите, обжарьте в разогретом растительном масле, пропустите через мясорубку, соедините с луком, баклажанами и зеленью, добавьте томатную пасту, перец, сахар и соль и выложите в простерилизованные литровые банки.

Стерилизуйте банки в течение 20 минут в кипящей воде, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.