Икра из баклажанов по-старозагорски
Ингредиенты
7 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 500 г помидоров, 150 г соли, 100 г томатного пюре, 50 г зелени петрушки, 1 1/2 л растительного масла.
Способ приготовления
Вымойте баклажаны проточной водой, удалите плодоножки, а мякоть запеките в духовке до готовности. Перец помойте, запеките в духовке на медленном огне, остудите в холодной воде, снимите кожицу, удалите семена и плодоножки и пропустите мякоть через мясорубку. Зелень тщательно помойте и мелко нарубите.
Из баклажанов отожмите сок и пропустите мякоть через мясорубку.
Помидоры помойте, нарежьте небольшими кубиками, соедините с баклажанами, перцем и зеленью, добавьте масло и томатное пюре и посолите.
Полученную массу выложите в простерилизованные полулитровые банки и стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде.
Банки закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
