У сладкого перца удалить семена, мякоть измельчить вместе с вымытыми помидорами.
Морковь, лук и чеснок очистить, натереть на крупной терке.
Овощи соединить, добавить растительное масло, уксусную эссенцию, соль и перец, довести до кипения, варить в течение 20 минут на слабом огне при постоянном помешивании.
Горячую закуску разложить по полулитровым банкам, накрыть их прокипяченными металлическими крышками, стерилизовать 30 минут, закатать, перевернуть вверх дном и охладить.
