Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в воду вилок капусты. Варите 5 минут. Капусту немного охладите, разберите на листья. Репчатый лук мелко порубите. Морковь натрите на крупной терке. Морковь и репчатый лук обжарьте на растительном масле 5–7 минут. Зелень укропа и петрушки мелко порубите. Топинамбур натрите на крупной терке. Часть капустных листьев нашинкуйте, добавьте топинамбур, лук, морковь, посолите и тушите 10–15 минут. Готовую начинку выложите на капустные листья, сверните их трубочкой. Выложите голубцы в глубокую кастрюлю, посыпая каждый слой голубцов зеленью, добавьте сметану и тушите на медленном огне 20–25 минут.
