Все больше говорится о том, что повышенный риск гормонозависимого рака не связан с объемом жиров в питании. Важно количество насыщенных жиров, большинство которых поступает из животных источников (молочных продуктов и мяса) и трансжиров. Новые свидетельства подтверждают, что высокое потребление насыщенных жиров повышает риск возникновения рака молочной железы, а женщины с большим количеством жиров в рационе этот риск удваивают. Высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным риском рака яичников; холестерин из животной пищи – например, из яиц – также увеличивает этот риск.

Рак яичников и молочной железы – не единственные заболевания, связанные с животным жиром; он связан с раком простаты и толстой кишки, сердечными заболеваниями и повышенным давлением, поэтому большинство благотворительных организаций рекомендуют снизить потребление жирных продуктов. Пациенты с раком молочной железы и яичников, а также те, кто хочет уменьшить вероятность появления этих болезней, должны свести содержание животного жира в своей диете к абсолютному минимуму. Многие просто не представляют, сколько жира содержится в нашей пище. Животные, выращенные в условиях современного индустриального производства, имеют гораздо больше насыщенных жиров относительно объема белка, чем раньше, когда их выпасали и кормили естественной пищей. К примеру, количество насыщенных жиров в курятине повысилось с 2 %, наблюдавшихся тридцать лет назад, до современных 22 %.

Многие люди не знают о типе и качестве масел и жиров, которые они едят. На встрече в Бефесде, США, посвященной профилактике рака, было замечено, что призывающие уменьшать объемы жира в пище сваливают в одну кучу и нездоровые насыщенные жиры, и полезные ненасыщенные, а это важно разделять. В некоторых томатных соусах, что продаются в магазинах здорового питания, нет оливкового масла, и это позволяет производителям указывать на этикетках «жира нет». Кроме того, нас продолжают убеждать в пользе спредов, основанных на полиненасыщенных жирах (измененных и обработанных).

Советую вам не употреблять трансжирные кислоты, которые могут образовываться при производстве маргарина и в огромном количестве находятся в пирожных и бисквитах. С января 2006 года трансжиры внесены в список продуктов, продаваемых в США, но в Дании они запрещены. В Великобритании каждый крупный продавец решает этот вопрос самостоятельно. Сейчас на большинстве спредов производитель указывает количество имеющихся в них трансжирных кислот; органический соевый спред, который покупает моя семья, содержит минимальные объемы трансжиров. Я рекомендую вам есть полиненасыщенные жиры и использовать для приготовления пищи оливковое масло.