Я хочу объяснить, почему мы должны настаивать на большей доступности качественной органической пищи, вопреки усилиям таких организаций, как Агентство пищевых стандартов, которое, будучи под управлением сэра Джона Кребса, убеждало нас, что между органической и промышленно изготовленной пищей разницы нет. Свидетельства наличия в промышленной пище остатков пестицидов продолжают увеличиваться, как и доказательства положительного влияния органических продуктов. Опубликованное в 2006 году исследование показало, что органическая диета резко и быстро создает защитный эффект от фосфорорганических пестицидов, широко использующихся в пищевом производстве. Синтетические азотистые удобрения, применяемые в сельском хозяйстве, просачиваются в почву и грунтовые воды, стимулируя распространение бактерий и токсинов, которые могут быть связаны с некоторыми типами рака.

Очень важно ограничить потребление столь вредных веществ. Пищевая индустрия имеет прямое отношение к современным проблемам со здоровьем из-за широкого распространения химических удобрений, пестицидов, растительных и животных гормонов и других ветеринарных лекарств, а также генетически модифицированных сортов, которые выживают, потому что сдобрены гербицидами, убивающими остальные растения. Даже если вы питаетесь свежими и здоровыми на первый взгляд продуктами, в вашем организме постепенно накапливаются искусственные токсины, чья канцерогенность недостаточно изучена, особенно в том коктейле веществ, который мы потребляем.

Точка зрения истеблишмента состоит в том, что на использование пестицидов приходится не более 2 % случаев рака. Однако возникает все больше свидетельств, что многие пестициды разрушают эндокринную систему (см.

ниже и в дополнении к главе 6), повышая риск возникновения гормонозависимых видов рака. Недавно выяснилось, что один из авторов ключевой статьи 1981 года о воздействии химических веществ и раке, профессор сэр Ричард Долл, имел конфликт интересов, с 1979 года получая от производителей пестицидов крупные суммы, которые он не декларировал.

В июле 2006 года Евросоюз заявил: «Длительное потребление пестицидов может привести к серьезным нарушениям иммунной системы, половым расстройствам, раку, стерильности, порокам развития, нарушениям работы нервной системы и повреждениям генов».

В 1993 году известный американский ученый Тео Колборн употребил термин «разрушители эндокринной системы» для описания веществ, влияющих на работу гормональной системы через имитацию и блокировку таких гормонов, как эстрогены и тестостерон. Разрушители эндокринной системы тесно связаны с гормонально зависимыми раками молочной железы и яичников. Больше ста пестицидов способны разрушать эндокринную систему, и это лишь активные ингредиенты. В состав многих пестицидов входят и другие вещества – например, оксиэтилированные алкилфенолы (ОА), созданные для качественного распространения активных элементов над посевами. ОА – одни из самых известных вредных веществ, запрещенные к использованию в Европе. Если такое происходит, я всегда думаю: как люди, продолжающие убеждать нас, что это вещество безопасно или что у органических продуктов нет никаких преимуществ, умудряются сохранять свою работу, когда доказывается обратное? Возможно, потому, что они – часть истеблишмента?

Исследование женщин в возрасте до 55 лет, проведенное в одном из крупнейших по выращиванию фруктов и овощей канадских регионов, показало, что женщины, работающие на фермах, в девять раз чаще заболевают раком груди, чем те, кто никак не связан с сельским хозяйством. Эти данные подтверждают подозрения, что фунгициды, гербициды и инсектициды, использующиеся на многих фермах, представляют фактор «огромного роста уровней заболеваемости раком молочной железы» в Канаде и могут вносить свой вклад в распространение рака молочной железы в общей популяции.

Согласно Макмайклу, с 1950-х годов наблюдается тридцатикратный рост глобального использования пестицидов и девятикратный рост использования химических удобрений. Это не только увеличивает урожайность, но и вызывает широкомасштабное химическое загрязнение, разрушение дикой природы и экосистемы. В западных странах миллионы килограммов пестицидов ежегодно используются в сельском хозяйстве, лесной промышленности, ландшафтном дизайне, садоводстве, продаже продовольственных товаров и домашней борьбе с вредителями.

К счастью, в Великобритании более семидесяти таких продуктов, в том числе удобрения, недавно исчезли с полок садоводческих магазинов, поскольку были запрещены в Евросоюзе. Но почему для этого потребовалось столько времени? После запрета ДДТ, хлорорганических пестицидов и многих других вредных веществ можно было бы ожидать от наших законодателей чуть более быстрой реакции. И все же у меня остается вопрос: какие из веществ, используемых нами сегодня, в будущем окажутся запрещены?

Я не одобряю так называемые органические продукты, произведенные вне всяких стандартов, которые все чаще появляются в супермаркетах и свозятся со всего мира, – длительные авиаперелеты тоже вызывают загрязнение. Если вы не можете купить качественные органические продукты в своем супермаркете, поищите ближайших поставщиков в Интернете: часто они доставляют товар прямо домой. Если органические продукты для вас слишком дороги и вы не выращиваете собственные, делайте упор на блюда, которые не надо готовить (овощные и фруктовые салаты). См. дополнение к главе 6, Фактор образа жизни 3.

Проблема с некоторыми органическими продуктами – например, с арахисом – в том, что, если хранить их в жарких, влажных условиях, какие бывают в развивающихся странах, в них могут появляться канцерогенные грибковые вещества афлатоксины, которые уничтожаются пестицидами в случае их использования. Покупайте арахис в скорлупе, очищайте и выбрасывайте ее.