Потенциал профилактики
Начну с рассказа о профилактике рака в целом, как она была представлена в книге «Продукты, питание и профилактика рака: глобальная перспектива», опубликованной Фондом мировых онкологических исследований и Американским институтом онкологических исследований. В ней анализируется свыше 4,5 тысячи статей и исследований, проделанных более чем 120 учеными, в том числе из ВОЗ, Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и Национального института рака США. Вот к каким выводам они пришли:
– Правильное питание, физическая активность и здоровый вес могут снизить риск возникновения рака на 30–40 %.
– Рекомендуемая диета и отказ от курения способны снизить риск возникновения рака на 60–70 %.
– Благодаря правильному питанию при текущем уровне распространения болезни в США можно предотвратить 375 тысяч случаев рака ежегодно.
– Простые изменения – например, рекомендуемые пять порций фруктов и овощей в день – снизят вероятность рака более чем на 20 %.
Эти выводы тесно связаны с советами выдающихся диетологов и ученых Т. Колина Кэмпбелла и Джона Макдугалла из Американского медицинского комитета за ответственную медицину, диетолога Патрика Холфорда из Великобритании, а также с научно обоснованными рекомендациями по питанию и образу жизни, что приводятся в этой и других моих книгах.
Здоровая диета основывается на бобовых, цельнозерновых кашах, орехах, семенах, фруктах, овощах и других растительных продуктах.
Продолжают появляться доказательства того, что диета с большим количеством фруктов и овощей предотвращает возникновение рака. Обзор более чем 250 исследований выявил обратную связь между потреблением овощей и фруктов и заболеваемостью раком.
Исследования в этой области сосредоточены больше на выделении биомаркеров – например, поврежденных ДНК, – нежели на поиске собственно рака, что означает быстрое и менее дорогое тестирование. Примером полезного биомаркера является уровень каротиноидов в крови человека, указывающий на степень потребления им фруктов и овощей.
Даже справочная информация Мясной ассоциации США, нацеленная на пропаганду мяса и молочных продуктов как источника антиканцерогена – конъюгированной линолевой кислоты (КЛК), – утверждает: «Подавляющее число природных веществ с антиканцерогенной активностью имеет растительное происхождение». Другой источник утверждает, что КЛК – единственный известный антиоксидант/антиканцероген, связанный с животной пищей.
Множество компонентов овощей и фруктов способны снизить риск возникновения рака, в том числе пищевые волокна, витамины, минералы и фитохимические (растительные) соединения, действующие как антиоксиданты. Фитоэстрогены важны при таких гормонозависимых раках, как рак молочной железы и рак яичников. Многие фрукты и овощи, от красной свеклы до гранатов, от мандаринов до водяного кресса, позиционируются сейчас как суперпродукты.
В животной пище нет волокон, в ней содержатся насыщенные жиры, холестерин, животный белок, гормоны и факторы роста, тесно ассоциирующиеся с высоким риском рака.
Таблица 5.1 показывает предполагаемое воздействие на организм фитохимических соединений, находящихся в растительной пище.
Двадцать лет мы знаем, что рак груди и рак яичников тесно связаны с питанием. Неоднократно доказано, что эстроген играет огромную роль в развитии рака молочной железы; рост уровня эстрогенов на 17 % повышает вероятность заболевания.
В дополнении к четвертой главе говорилось, что основной источник эстрогенов в нашем питании – молочные продукты; остальное берется из другой животной пищи, в том числе мяса.
Все эти доказательства поддерживают выбор растительной диеты для предотвращения рака молочной железы, яичников и других типов рака, о чем говорится в этой книге и в Программе Плант.
Таблица 5.1. Пищевые источники фитохимических соединений и предполагаемые механизмы их действия
Фитохимические соединения: Аллицин
Продукты: Чеснок
Предполагаемые механизмы действия: Подавляет ферменты, активирующие онкогенные вещества (канцерогены)
Фитохимические соединения: Диаллил сульфид S-аллил-L-цистеин
Продукты: Лук
Предполагаемые механизмы действия: Стимулирует ферменты, нейтрализующие канцерогены
Фитохимические соединения: Катехины
Продукты: Чай (зеленый)
Предполагаемые механизмы действия: Антиоксидант
Фитохимические соединения: Эллаговая кислота
Продукты: Виноград, клубника
Предполагаемые механизмы действия: Антиоксидант
Фитохимические соединения: Флавоноиды: цитрусовые – диосмин и гесперидин
Продукты: Сок грейпфрута и апельсина
Предполагаемые механизмы действия: Снижают уровень биохимических веществ, влияющих на рост и пролиферацию клеток
Фитохимические соединения: Флавоноиды: Нецитрусовые – генистеин и даидзеин (фитоэстрогены)
Продукты: Яблоки, красный виноград, соя
Предполагаемые механизмы действия: Антиоксиданты. Не дают эстрогенам и андрогенам связываться с рецепторами (замедление клеточной пролиферации)
Фитохимические соединения: Индолы
Продукты: Капуста
Предполагаемые механизмы действия: Поддерживают превращение эстрогенов в неактивную форму
Фитохимические соединения: Индолы
Продукты: Репа
Предполагаемые механизмы действия: Стимулируют ферменты, нейтрализующие канцерогены
Фитохимические соединения: Изотиоцианат
Продукты: Крестоцветные овощи
Предполагаемые механизмы действия: Подавляет ферменты, активирующие канцерогены. Стимулирует ферменты, нейтрализующие канцерогены
Фитохимические соединения: Лигнаны
Продукты: Семена льна и зерновые
Предполагаемые механизмы действия: Предотвращают связывание эстрогенов и простагландинов с их рецепторами (замедляют клеточную пролиферацию)
Фитохимические соединения: Лютеин и зеаксантин
Продукты: Капуста, бамия, римский салат, шпинат
Предполагаемые механизмы действия: Антиоксиданты
Фитохимические соединения: Ликопен
Продукты: Помидоры, арбуз
Предполагаемые механизмы действия: Антиоксидант
Фитохимические соединения: Монопрены: лимонен
Продукты: Кожура лимона и апельсина
Предполагаемые механизмы действия: Снижает клеточную пролиферацию, уменьшая активность орнитиндекарбоксилазы, фермента, стимулирующего развитие рака. Снижает активность белков, способствующих росту. Предотвращает экспрессию онкогенов. Стимулирует ферменты, нейтрализующие онкогены
Фитохимические соединения: Фенолы
Продукты: Ягоды, виноград, горчица, чай, куркума, семена кунжута
Предполагаемые механизмы действия: Антиоксиданты. Подавляют формирование таких канцерогенов, как нитрозамин. Стимулируют ферменты, нейтрализующие канцерогены
Фитохимические соединения: Фитат
Продукты: Зерновые, орехи, семена, соевые бобы
Предполагаемые механизмы действия: Подавляет разрастание и пролиферацию раковых клеток(метастазирование)
Фитохимические соединения: Полифенолы
Продукты: Артишок
Предполагаемые механизмы действия: Антиоксиданты. Стимулируют ферменты, нейтрализующие канцерогены
Фитохимические соединения: Ингибиторы протеазы
Продукты: Сушеные бобы, чечевица, соевые бобы
Предполагаемые механизмы действия: Антиоксиданты. Подавляют превращение нормальных клеток в канцерогенные. Подавляют экспрессию определенных генов и клеточных процессов, стимулирующих рак
Фитохимические соединения: Сульфорафан
Продукты: Брокколи
Предполагаемые механизмы действия: Стимулирует ферменты, нейтрализующие канцерогены
Из «Практического руководства» Андерсона по питанию и снижению риска заболевания раком.
