• 4–5 крупных красных яблока

• 1 стакан круглозернового риса

• 1 л молока

• ½ стакана сахара

• небольшой кусок сливочного масла

• 5 яиц

• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• мускатный орех на кончике ножа

• корица на кончике ножа

• ванилин на кончике ножа

• соль

Рис перебрать, как следует промыть проточной водой. Молоко (помешивая, а то убежит) довести до кипения на среднем огне, добавить сливочное масло (оставив чуть-чуть для смазывания формы), всыпать в него рис, положить ванилин и 100 г сахара, посолить, довести до готовности под крышкой (можно готовить в духовке).

Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нашинковать, смешать с лимонным соком, корицей, мускатным орехом и оставшимся сахаром и потушить на пару до размягчения (не передержите, а то получите яблочное пюре!). Желтки аккуратно отделить от белков, растереть ложкой, смешать с рисовой кашей и остывшими тушеными яблоками. Положить в форму полученную массу, сверху равномерно распределить белки, взбитые вручную или миксером в крепкую белую пену. Поставить емкость в разогретую до 180–200°С духовку и запекать до готовности.

Подавать на стол прямо в форме, не остужая.