Прочие супы
Суп с огурцами
Прекрасный легкий, вкусный и, конечно же, полезный суп, который практически не надо варить. Не верите? Убедитесь сами.
• 6–8 штук огурцов
• 1 зубчик чеснока
• 100 г сыра твердых сортов
• 1 стакан сливок
• 1 пучок укропа
• соль
Огурцы пробуем «на горечь», очищаем от кожуры, удаляем семена, а мякоть нарезаем тонкими кусочками. Зелень укропа измельчаем как можно мельче острым ножом. Чеснок очищаем и натираем на мелкой терке. Сыр нарезаем мелкими кубиками. Соединяем все ингредиенты со сливками, солим, тщательно перемешиваем и слегка подогреваем на водяной бане, после чего сразу же подаем на стол.
Суп из кабачков
Редкий российский огород обходится без кабачков. Благодаря своей низкой энергетической ценности вкупе с высоким содержанием клетчатки, калия, кальция и фосфора, кабачок активно используется в составе различных овощных диет. Предлагаю вам приготовить вкусный суп из кабачков.
Ингредиенты:
• 2–3 молодых некрупных кабачка
• ½ стакана молока
• 2 л воды
• несколько веточек зелени укропа и петрушки
• соль
Поставим на огонь два литра воды и, ожидая, пока она закипит, очистим кабачки и натрем их на мелкой терке. Как только вода закипит, кидаем в нее щепотку соли и следом отправляем тертые кабачки. Варим около десяти минут. Снятый с огня суп заправляем молоком, а при подаче на стол посыпаем каждую тарелку измельченной свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Молочная лапша
• 1,5 л молока
• 2 л воды
• 1 суповая тарелка (300 г) домашней или готовой лапши
• ½ стакана сливок
• молотый кориандр – на кончике ножа
• ½ ч. л. соли
Воду доводим до кипения, солим, добавляем кориандр, всыпаем лапшу и отвариваем ее до полуготовности. Затем откидываем на дуршлаг, хорошо промываем и остужаем.
Молоко, помешивая, доводим до кипения, добавляем лапшу и варим до готовности. За минуту-другую до окончания готовки добавляем в суп сливки.
Просто и вкусно!
Кстати, точно так же готовится и вермишелевый суп.
Согласно исторической легенде, болонскую лапшу «изобрели» по случаю свадьбы Альфонса д’Есте и Лукреции Борджа. Повар посвятил невесте свое творение. Он добавил в тесто много яиц, сделал его мягким и блестящим с несколькими каплями оливкового масла и разрезал его тонкими полосами, напоминающими «длинные светлые волосы Лукреции».
Суп с пореем и морковью
Лук-порей гораздо нежнее обычного репчатого лука или лука-шалота, поэтому его рекомендуется использовать в тех блюдах, где требуется деликатный луковый вкус и нежный, не вызывающий слез, аромат. Традиционно кулинары рекомендуют использовать только белую часть стебля лука-порея, но это не означает, что более грубые зеленые листья надо выбрасывать. Их тоже можно использовать при приготовлении супов. Главное, не полениться нарезать их как можно тоньше и поварить на десять минут дольше белых листьев.
Ингредиенты:
• 3 стебля порея
• 2 средние моркови
• 2 картофелины
• 1 литр воды
• 1 лавровый лист
• 1 ст. л. риса
• соль
Поставим на огонь воду, кинем в нее щепотку соли и, пока вода собирается закипать, мелко нарежем кубиками очищенные лук и морковь. Опустим их в кипящую воду, добавим лавровый лист и оставим варить на маленьком огне в течение десяти минут. Тем временем очистим и так же нарежем кубиками картофель, чтобы по прошествии десяти минут добавить его вместе с рисом в кастрюлю.
Варим еще семь – десять минут, и суп готов.
Рыбный суп на молоке
Такой вот диетический прообраз ухи. Вкусный, невкусного я вам не посоветую. Помните наш девиз? То-то же.
Вот чего и сколько нам потребуется:
• 1 л молока
• 1 л воды
• 1 кг филе трески
• 3 картофелины
• 1 репчатый лук
• 1 корень петрушки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 1 ст. л. измельченной зелени укропа
• соль
Картофель и лук надо очистить, помыть холодной водой и нарезать очень мелкими кубиками. Корень петрушки надо промыть, очистить и разрезать пополам. Рыбное филе мы положим в кипящую воду, посолим, добавим корень петрушки и отварим в течение 10 минут, после чего аккуратно вытащим шумовкой рыбу и откинем на дуршлаг. В полученный бульон положим картофель и лук и покипятим на среднем огне в течение 10 минут.
Тем временем займемся мукой. Надо развести в стакане молока, влить оставшееся молоко тонкой струйкой, тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков, и добавить в бульон.
Измельчим рыбное филе (можно обойтись и без ножа, просто разобрав его руками), вернем в кастрюлю, доведем суп до кипения и снимем с огня. Оставим настояться, не снимая крышки, в течение пяти минут, добавим зелень укропа, сливочное масло и подадим на стол.
Есть станем медленно, не торопясь, продлевая удовольствие.
Суп из свежей морской рыбы
Сегодня четверг? Рыбный день «по старому стилю»? Отлично – вот вам рецепт супчика из свежей морской рыбы!
Ингредиенты:
• 2 тушки свежей морской рыбы. Любой, дело не в названии, а в том, чтобы рыба была свежей.
• 1 средних размеров свекла
• корень петрушки
• 5–6 побегов лука-порея
• несколько веточек зелени укропа и петрушки
• молотый мускатный орех на кончике ножа
• соль
Готовится все легко и просто. И недолго!
Неочищенную (чтобы больше полезных веществ сохранилось) свеклу варите около сорока минут, затем достаньте, остудите и очистите. Поставьте на огонь кастрюлю с полутора литрами холодной воды. В ожидании кипятка нарежьте соломкой свеклу, измельчите корни петрушки и порей, мелко нарежьте рыбу и, когда вода закипит, кладите в нее все продукты. Варите десять – двенадцать минут, перед снятием с огня посолите и добавьте мускатный орех.
Готовый суп заправьте измельченной зеленью.
Хорош рыбный супчик, пока свеж да горяч!
Овощной суп с молоком
Для этого супа нам понадобятся:
• 2 л молока
• ½ л воды
• 1 кочан капусты
• 1–2 моркови
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. измельченной зелени укропа
• соль
Поставим на огонь кастрюлю с водой. Кочан капусты очистим от верхних листьев, ополоснем проточной водой и нашинкуем. Морковь очистим, помоем, нарежем небольшими кубиками или короткой соломкой. В кипящую воду добавим овощи, соль и хорошо перемешаем. Оставим овощи вариться на медленном огне, а сами тем временем вскипятим молоко и добавим его к овощам, после чего станем варить до готовности, периодически помешивая.
В готовый суп положим сливочное масло, посыплем его зеленью укропа и подадим на стол.
Молочный суп с брюквой
Брюква – прямой родственник репы и капусты, а если точнее – их гибрид. Считается, что она была впервые выведена в Швеции примерно в XVII в. Англичане так и называют ее «шведским турнепсом», а вот в США она известна под названием турнепс, без прилагательного «шведский». Во многих странах Европы брюква широко распространена, ее с удовольствием едят и в Швеции, и в Германии, и в Финляндии, но вот в России про нее почти забыли.
Брюква отличается от репы. Она крупнее, по форме более похожа на сахарную свеклу, другая по цвету – верхняя часть сиреневатая, а нижняя, что светлее, слегка зеленоватая. И мякоть у брюквы не желтая, а светлая, беловатая, чуть сладкая на вкус и без той горчинки, что свойственна репе.
Брюква полезна. В ней, кроме клетчатки, содержатся соли кальция, железа, фосфора, натрия, калия и магния. По уровню содержания витаминов С и В6 брюква превосходит другие корнеплоды, причем витамин С в ней хорошо сохраняется и после тепловой обработки. Кроме того, в брюкве обнаружены и витамины В2, В2, РР, а также эфирные масла. В желтоокрашенных корнеплодах много каротина. Брюкву употребляют в свежем, вареном, тушеном, жареном и печеном виде. Ее добавляют в салаты, супы, квасят как капусту. Вкусны и гарниры из брюквы. Она хороша и сама по себе, и в сочетаниях с другими овощами. Брюкву можно фаршировать, как репу.
Еще в старину было замечено мочегонное действие этого корнеплода, поэтому брюква полезна при отеках. Назначают ее и как отхаркивающее средство. Брюква улучшает пищеварение, поэтому рекомендуется при ожирении, а также при атеросклерозе.
«Сея капусту, надо пересыпать зерна из руки в руку, иначе уродится не капуста, а брюква», верили русские крестьяне в старину.
Итак, для молочного супа с брюквой нам понадобится вот что:
• ½ л воды
• 1,5 л молока
• 1 брюква
• 3 картофелины
• ½ стакана гречневой крупы (продел)
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. измельченной зелени укропа
• соль
Картофель и брюкву нам надо очистить, помыть и нарезать небольшими кубиками или кусочками. Гречку отвариваем в подсоленной воде до полуготовности, добавляем к ней измельченные овощи и кипятим на слабом огне в течение 10 минут, а то и дольше, дожидаясь испарения большей части жидкости. Но не скучаем в ожидании результата, а доводим до кипения молоко, не забывая его помешивать.
Дождались? Прекрасно – пора влить кипящее молоко, перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
Осталось положить в суп сливочное масло, посыпать его зеленью укропа и подать на стол.
Приятного аппетита!
